1. Vì sao chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng?
Có nhiều nguyên nhân khiến chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng không ngon. Một trong số những nguyên nhân đó có thể do thực hiện sai công đoạn trong quá trình chế biến. Hoặc, cũng có thể do kỹ thuật bảo quản không đúng cách. Lý do phổ biến nhất là chân gà nguyên liệu chất lượng kém, gà chết, ôi thiu,…Bởi vì, qua quá trình ngâm với các nguyên liệu khác, chân gà sẽ tiếp xúc nhiều vi sinh lên men và trở nên hư hỏng trầm trọng hơn nữa. Để biết cách khắc phục, cần xét từng nguyên nhân như sau.
1.1. Món chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng do khâu sơ chế
Nguyên nhân dẫn đến tình trạng chân gà ngâm sả tắc sau khi chế biến bị nhớt, đắng phải kể đến đó chính là do khâu sơ chế nguyên liệu chưa kỹ. Gà mua ngoài chợ vì lợi nhuận mà đôi khi người bán vẫn tiêm vào các chất bảo quản, khiến cho chân gà lúc nào trông cũng như mới. Người mua khó mà phân biệt được chân nào đã cũ, bị nhớt nếu không có kinh nghiệm chọn gà ngon. Yêu cầu cách sơ chế chân gà như sau:
- Chân gà phải lột bỏ hoàn toàn lớp da màu vàng bên ngoài. Sau đó, rửa thật sạch qua nhiều lần nước để loại bỏ hết chất nhớt có trong gà.
- Việc quan trọng sau khi mua về là phải sơ chế thật cẩn thận. Theo đó, bạn ngâm chân gà với muối, bóp giấm thật kỹ rồi mới rửa lại với nước sạch. Khi phát hiện chân vẫn còn nhớt sau khi sơ chế, thì phải bỏ ngay. Vì đây là dấu hiệu thực phẩm này không an toàn.
1.2. Nguyên nhân chân gà ngâm sả tắc bị nhớt do khâu chế biến chưa đúng cách
- Khi chế biến món chân gà ngâm sả tắc, cần phải chú ý nhiều đến các yếu tố luộc chân, vớt mỡ. Vì đây có thể là nguyên nhân khiến chân gà bị nhớt mà bạn cần lưu ý kĩ.
- Để luộc chân gà ngon da giòn, cần phải chú ý nước luộc sôi thì vớt bọt ngay để tránh tình trạng cặn bọt bám lại vào chân gà sẽ gây nhớt. Đặc biệt, luộc gà vừa chín tới phải vớt ra ngay, không để mềm nhừ. Vì làm như vậy, gà ăn sẽ không giòn nữa.
- Vớt gà ra cho vào ngâm trong nước đá, cần chú ý vớt bỏ mỡ gà. Hoặc, sau khi ngâm đá lạnh khoảng 30 phút sau, thì đem chân rửa lại với nước sạch 1 lần nữa để đảm bảo loại bỏ tất cả cặn bám và mỡ gà. Có như vậy mới không làm chân gà ngâm sả tắc bị nhớt hay có vị đắng.
- Đặc biệt, khi nấu nước mắm dùng để ngâm gà, cần phải đợi nguội hẳn rồi cho chân gà vào ngâm mới không bị nhớt. Vì nước còn nóng, chân gà dễ bị mềm, nhừ, gây tình trạng nhớt về sau.
1.3. Nguyên nhân chân gà ngâm sả tắc bị nhớt do bảo quản không đúng cách
- Để làm món chân gà ngâm sả tắc ngon thì sau khi đã chế biến xong, nếu không dùng ngay thì nên cho vào hũ đậy kín nắp, bỏ vào tủ lạnh bảo quản dùng dần trong khoảng 1 tuần. Ở nhiệt độ lạnh, món ăn sẽ ngon hơn, cũng như chân không dễ bị hư khi bảo quản lâu.
- Cần lưu ý: Chân gà ngâm sả tắc chỉ có thể bảo quản trong khoảng 1 tuần. Nếu để lâu hơn, món ăn sẽ có nhớt, cũng như mùi vị không còn trọn vẹn như trước nữa.
2. Tình trạng chân gà ngâm sả tắc bị nhớt – phải làm sao để khắc phục?
Khi phát hiện chân gà ngâm sả tắc của mình bị nhớt, đắng, cần phải kiểm tra lại nguyên nhân từ đâu. Bắt đầu kiểm tra xem chân gà vừa mới bị nhớt, hay đã bị lâu rồi. Ngoài ra, món ăn còn có thể sử dụng được hay không.
Đem chân gà ra, đổ bỏ toàn bộ phần nước ngâm, các nguyên liệu phụ như tắc, sả, gừng,…Sau đó, trụng chân qua nước sôi, kiểm tra kỹ xem vẫn còn có thể sử dụng được hay không. Nếu chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng ngay sau khi mới chế biến, cần tiến hành nấu nước ngâm và các phụ liệu mới cho vào chân gà để khắc phục. Còn nếu do sai cách làm thì có lẽ bạn nên tìm hiểu mình sai ở đâu. Từ đó, rút kinh nghiệm thực hiện lại lần sau!
Tình trạng làm món chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau. Trong số đó, phổ biến nhất là chọn nguyên liệu gà không kỹ càng. Kế đến, có thể bạn thực hiện sai công đoạn nào đó trong khâu chế biến. Hy vọng với những mẹo nhỏ khắc phục được gợi ý trên đây có thể giúp bạn hoàn thành món ăn vặt này một cách hoàn hảo nhất. Chúc bạn khắc phục tình trạng làm chân gà ngâm sả tắc bị nhớt thành công, để đãi gia đình món ngon cuối tuần cực hấp dẫn này nhé!
Nguyễn Như tổng hợp