1. Cách làm món chân gà hấp tàu xì Hồng Kông điểm sấm (Dim Sam)
1.1. Nguyên liệu
Chân gà hấp tàu xì – xì dầu là món ăn đặc sản của người Hồng Kông. Món ngon từ chân gà này được sơ chế kỹ lưỡng với giấm, muối để khử mùi hôi và chất bẩn. Sau đó, chân gà được rim trong nước sốt hoa hồi, hắc xì dầu thơm lừng, mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực đất nước này. Để thực hiện những món ăn ngon tại nhà này bảo đảm chuẩn vị, bạn cần các thành phần nguyên liệu sau:
- 10 gram + 1 thìa cà phê muối trắng
- 30 ml + 1 muỗng canh giấm trắng
- 1 lít nước đun sôi
- 1 muỗng canh hắc xì dầu
- Công thức làm nước sốt chân gà hấp: 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, 2 thìa cà phê đường trắng, 1/2 thìa cà phê bột nêm, nửa thìa cà phê tiêu đen xay
- 15 gram gừng tươi thái sợi
- 10 gram tỏi tươi băm nhỏ
- 3 muỗng canh tàu xì
- 400 ml nước lọc
- 2 gram hoa hồi
- 2 nhánh hành lá xắt khúc, ớt tươi xắt lát
- 1 kg chân gà loại ngon đã làm sạch
- Dầu thực vật
1.2. Cách làm món chân gà hấp xì dầu Hồng Kông
1.2.1. Sơ chế chân gà và luộc với giấm xì dầu
- Cho chân gà vào cái thau sạch, thêm 10 gram muối và 30 ml giấm trắng vào, trộn đều. Ngâm chân gà 5 phút để khử mùi.
- Sau thời gian trên, đem chân gà xả dưới vòi nước sạch nhiều lần. Đến khi chân gà hết mùi giấm và trở nên sạch hơn, bớt nhớt là được.
- Bắc nồi lên bếp, đổ 1 lít nước nóng vào đun sôi lại. Nước sôi, cho phần giấm, muối ăn còn lại vào, thêm hắc xì dầu, khuấy đều. Cho chân gà vào nồi hắc xì dầu luộc lửa vừa trong 15 phút, rồi vớt ra.
- Bắc chảo, đổ lượng dầu đủ ngập chân gà vào nồi đun nóng. Đợi chân gà ráo bớt nước luộc thì cho vào chảo, chiên 5 phút. Sau đó, vớt chân gà ra, để ráo dầu.
1.2.2. Cách làm chân gà hấp xì dầu Hồng Kông
- Khuấy đều các nguyên liệu pha nước sốt hắc xì dầu vào chén sạch.
- Bắc chảo sạch lên bếp, đun nóng với 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho gừng sợi, tỏi băm vào xào sơ cho dậy mùi thơm.
- Kế đến, cho tàu xì, nước sốt hắc xì dầu vào chảo trên, khuấy đều và đun sôi. Châm thêm 400 ml nước lọc và thêm hoa hồi vào nồi, rồi cho phần chân gà đã chiên vào, đảo đều để phủ nước sốt.
- Hạ lửa hơi nhỏ xuống, rim chân gà trong tàu xì thêm nửa tiếng nữa cho nước sốt bám màu nâu đậm sánh đặc quanh chân gà thì vớt ra.
- Xếp chân gà lên dĩa, thêm hành lá, ớt tươi trang trí và thưởng thức.
2. Cách làm món chân gà hấp xì dầu với khoai lang (hoặc khoai môn)
2.1. Nguyên liệu
Với công thức chân gà hấp này, bạn có thể dùng khoai môn thay cho khoai lang với khối lượng tương tự dưới đây để tăng hương vị cho món ăn thêm ngon miệng.
- 1 kí chân gà đã làm sạch, cắt bỏ móng, cắt đôi (để hấp dễ hơn)
- 10 củ hành tím bóc vỏ, thái lát
- 5 – 6 khúc sả đập dập
- 10 tép tỏi thái lát
- 3 – 4 trái ớt tươi
- Nguyên liệu thắng màu dầu điều: 50 gram hạt điều khô, 150 ml dầu ăn, 3 tép tỏi băm. Thắng màu dầu điều với tỏi cho đến khi lên màu vàng đỏ đẹp thì tắt bếp, để qua chén riêng.
- 1/2 – 1 muỗng canh xì dầu
- 2 thìa cà phê tương ớt
- 1/2 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ (Tham khảo cách làm tinh bột nghệ tạo màu thức ăn đẹp mắt)
- 1 thìa cà phê dầu hào
- Nửa lít nước lọc
2.2. Cách làm chân gà hấp xì dầu khoai lang của người Hoa
2.2.1. Sơ chế chân gà và chiên giòn với màu dầu điều
- Bắc nồi nước đun sôi, cho sả đập dập và 5 củ hành tím vào. Nước sôi, cho chân gà vào luộc nửa tiếng với lửa vừa. Điều này giúp đảm bảo chân gà luộc săn chắc và thơm ngon, không còn mùi hôi gia cầm nữa.
- Sau khi luộc, vớt chân gà, để ráo nước hoàn toàn.
- Đổ dầu ăn vào 1/3 chảo, bắc lên bếp đun nóng. Sau đó, gắp chân gà vào chiên ngập dầu khoảng 5 phút cho vàng giòn thì vớt ra.
- Chuẩn bị thau đá lạnh, cho chân gà chiên vào ngâm 30 phút để săn chắc thịt và không bị nát. Ngâm đến khi da chân gà hơi nhăn nhăn lại thì vớt ra, để ráo nước lần nữa.
- Bắc chảo sạch khác lên bếp, thêm 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng. Cho phần hành tím, tỏi, ớt tươi vào phi 2 – 3 phút cho dậy mùi thơm, rồi cho chân gà vào chiên sơ.
- Rây màu dầu điều đã thắng vào chảo chân gà, đảo đều cho ngấm màu.
2.2.3. Cách hấp chân gà với hắc xì dầu khoai lang kiểu người Hoa
- Chế thêm nước lọc vào chảo chân gà, đun và đảo đều cho sôi. Nước sốt sôi được 5 phút thì hạ lửa nhỏ nhất, rim nửa tiếng.
- Bào vỏ khoai lang, thái khoanh tròn dày khoảng 0,5 cm. Xếp khoai lang lên xửng hấp, rồi gắp chân gà rim xếp xen kẽ với khoai lang.
- Cho xửng chân gà khoai lang vào nồi hấp khoảng 20 – 25 phút cho khoai chín mềm, chân gà nhăn lại mềm dai thì tắt bếp. Gắp món ngon từ chân gà lên dĩa, trang trí đẹp mắt và thưởng thức.
Cách làm món chân gà hấp xì dầu mềm mà thấm vị, thêm hương ớt tươi cay nồng giúp món ăn thành phẩm trở nên thơm lừng, hấp dẫn. Đây chắc chắn là món ngon cuối tuần bạn không nên bỏ lỡ để bổ sung thực đơn bổ dưỡng của cả gia đình. Chúc bạn thực hiện món gà ngon này thành công và thưởng thức ngon miệng nhé.
Trúc Nguyễn tổng hợp