Cách làm pudding xoài từ bột pudding không cần gelatin

1. Những công thức làm bánh pudidng xoài không cần gelatin

1.1. Cách làm thạch pudding xoài cổ điển từ whipping cream không cần gelatin

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm thạch pudding xoài mịn ngon đúng cách làm cổ điển mà không cần dùng đến gelatin, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 250 ml sữa tươi không đường
• 250 ml kem tươi whipping cream
• 100 gram đường trắng (1/2 cốc)
• 2 lòng đỏ trứng gà tươi
• 3 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng canh chiết xuất hương vanilla
• 120 ml xoài chín tươi đã tách vỏ và đem xay nhuyễn
• Chuẩn bị các cốc làm pudding

1.1.2. Cách làm pudding xoài bằng whipping cream mà không cần gelatin

• Trong một chảo vừa, bạn khuấy đều sữa tươi, whipping cream, đường, lòng đỏ trứng gà, bột bắp với nhau, đun trên lửa vừa. Quấy đều cho hỗn hợp trở nên sánh mịn và hòa quyện thì thêm vani vào, khuấy cùng.
• Hỗn hợp sữa nóng lên thì hạ lửa nhỏ nhất. Khi này, bạn vẫn dùng muỗng tiếp tục khuấy đều. Nấu cho hỗn hợp sôi và đặc thì tắt bếp.

• Thêm xoài vào hỗn hợp sữa còn nóng, khuấy đều.
• Đợi hỗn hợp bớt nóng thì rót đều vào các cốc đã chuẩn bị, bọc giấy bạc bên trên.

• Làm lạnh pudding xoài kem tươi trong tủ lạnh ít nhất 3 – 4 giờ là có thể thưởng thức.

1.2. Cách làm pudding xoài không cần trứng và gelatin

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 250 ml sữa tươi không đường
• 250 ml kem tươi whipping cream
• 100 gram đường trắng
• 5 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng canh chiết xuất vanilla
• 120 ml xoài tươi xay nhuyễn

1.2.2. Cách làm bánh pudding xoài không cần trứng và gelatin

• Bạn trộn đều sữa tươi, whipping cream, đường, bột bắp và vanilla với nhau trong nồi nhỏ. Sau đó, bắc nồi lên bếp, vừa đun lửa vừa, đồng thời vẫn khuấy đều tay.
• Sữa nóng lên thì bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, tiếp tục quấy cho sữa đặc lại. Đến khi hỗn hợp sôi có sủi bọt thì tắt bếp.

• Cho xoài xay vào kết hợp cùng hỗn hợp sữa, rồi chia đều ra các cốc/ hũ/ khuôn đã chuẩn bị.
• Làm lạnh pudding xoài ít nhất 3 giờ là bạn có thể thưởng thức được ngay.

1.3. Cách làm thạch pudding xoài sữa hạnh nhân chay

1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500 ml sữa hạnh nhân (Tham khảo cách làm sữa hạnh nhân tại nhà đảm bảo nguyên chất)
• 100 gram đường trắng
• 6 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng canh chiết xuất vanilla
• 120 ml xoài tươi xay nhuyễn

Mẹo: Bạn có thể thay thế đường bằng 1/4 cốc mật ong nguyên chất để giảm độ ngọt.

1.3.2. Cách làm bánh pudding xoài với sữa hạnh nhân

Tương tự 2 công thức ở trên, bạn khuấy đều sữa hạnh nhân với đường, bột bắp và chiết xuất vanilla trong nồi nhỏ, vừa đun lửa lớn vừa trộn đều. Thực hiện đến khi sữa nóng lên thì hạ lửa nhỏ nhất. Đun cho sữa sôi nhẹ thì tắt bếp, cho xoài chín xay vào trộn cùng. Đổ hỗn hợp ra các khuôn, rồi làm lạnh khoảng 3 giờ sau là dùng được.

1.4. Cách làm thạch pudding dừa xoài hạt chia nhiều lớp

1.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Phần bánh pudding: 2,5 cốc nước cốt dừa nguyên chất; 3/4 chén hạt chia; 2 thìa cà phê chiết xuất vanilla; 1,5 muỗng canh mật ong nguyên chất; 1 muỗng canh cơm dừa nạo nhuyễn; 1/2 thìa cà phê bột quế và một ít thảo quả
• Phần nguyên liệu làm lớp dừa xoài: 1 trái xoài chín lớn đã gọt vỏ và thái nhỏ; 2,5 muỗng canh mật ong nguyên chất và 3 muỗng canh cơm dừa nạo nhuyễn
• Thêm: 2 muỗng canh cơm dừa nạo nướng hoặc mứt dừa khô

1.4.2. Cách làm bánh pudding dừa xoài nhiều tầng

• Trộn nước cốt dừa, hạt chia, vanilla, mật ong, cơm dừa nạo, bột quế vào thảo quả trong một bát vừa. Sau đó, dùng màng nhựa thực phẩm bọc tô hỗn hợp lại. Cho tô cốt dừa hạt chia vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm, hoặc ít nhất 4 tiếng.

Mẹo: Để nhanh hơn, bạn có thể làm đông đá hỗn hợp này. 1 giờ sau thì lấy tô cốt dừa ra, xới lên cho tơi như kem rồi tiếp tục đông đá thêm 1 tiếng nữa là sử dụng được.

• Cho xoài, mật ong, cơm dừa nạo vào máy xay sinh tố, đánh nhuyễn. Cho hỗn hợp vào tô, bọc màng thực phẩm và cũng làm lạnh 1 tiếng.

• Lấy các cốc đã chuẩn bị ra (nên chọn cốc thủy tinh để nhìn thành phẩm đẹp mắt hơn). Lấy hỗn hợp xoài xay cơm dừa ra, múc 1 muỗng canh cho vào đáy cốc. Sau đó, múc 1 muỗng cốt dừa hạt chia lên trên. Thực hiện lần lượt như vậy cho đến khi hết cốc. Tùy theo sở thích mà bạn trang trí từng lớp hỗn hợp như vậy ở các cốc còn lại đến khi hết nguyên liệu nhé.
• Rắc cơm dừa nướng lên các cốc pudding sau khi hoàn thành. Làm lạnh bánh pudding khoảng 2 – 3 tiếng sau là có thể thưởng thức.

2. Hướng dẫn cách làm pudding xoài từ bột pudding

2.1. Nguyên liệu

Để giúp công việc nội trợ của nhiều chị em diễn ra nhanh và thuận lợi hơn, các chế phẩm chế biến sẵn xuất hiện ngày càng nhiều với mẫu mã, chất lượng khác nhau, bột làm pudding cũng vậy. Để tự làm pudding ngon tại nhà, bạn có thể mua bột pudding hiệu Mole, Maulin, bột pudding flan rau câu,…để đảm bảo chất lượng nhé. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• 400 ml sữa tươi không đường
• 50 gram đường cát trắng
• 300 gram xoài chín xay nhuyễn + ít xoài chín thái lát nhỏ để trang trí
• 10 gram bột pudding rau câu

2.2. Cách làm bánh pudding xoài bằng bột pudding

• Khuấy đều bột pudding rau câu với 100 ml nước lọc. Trong lúc đó, xay nhuyễn ít sữa tươi không đường với xoài bằng máy sinh tố.
• Đổ sữa tươi còn lại vào nồi nhỏ, thêm đường trắng vào, bắc lên bếp. Vừa bật lửa lớn đun, vừa khuấy đều cho sữa sôi. Sau đó, tắt bếp, cho hỗn hợp xoài xay nhuyễn vào quấy chung với sữa tươi. Kế đến, đổ phần nước rau câu pudding vào nồi sữa xoài, quấy nhẹ và đều khi sữa còn nóng.

• Rót hỗn hợp vào các hũ thủy tinh nhỏ đã chuẩn bị. Làm lạnh thạch pudding xoài ít nhất 3 tiếng là có thể dùng kèm với xoài tươi đã thái lát và đông lạnh cho ngon nhé.

3. Hướng dẫn làm pudding xoài cho bé ăn dặm

3.1. Nguyên liệu

Để làm món ăn dặm cho bé này, bạn có thể dùng sữa bột công thức để bé dễ ăn hơn. Tuy nhiên, nếu có sữa mẹ thay thế thì càng tốt nhé. Các nguyên liệu cần dùng với tỷ lệ như sau:

• Nửa trái xoài chín đã tách vỏ và hột
• 60 ml sữa bột công thức
• 2 gram bột gelatin
• Chuẩn bị các hũ thủy tinh nhỏ có nắp đậy

3.2. Cách làm pudding xoài sữa công thức cho bé ăn dặm

• Hòa tan 1 gram gelatin với 50 ml nước lọc, khuấy đều. Bắc nồi nước vừa, đun sôi. Sau đó, đặt chén gelatin vào trong nồi hấp cho nóng lên. Lâu lâu, mở nắp nồi, khuấy đều chén gelatin cho hòa tan hết.
• Xay nhuyễn xoài với hỗn hợp gelatin đun nóng ở trên. Lọc bỏ hết phần xơ của xoài và lợn cợn. Trút phần xoài xay này vào 1/2 chiều cao các hũ thủy tinh, đậy nắp. Đặt các hũ nằm nghiêng xéo trong một hộp lớn, cho vào ngăn lạnh 1 giờ.

• Khuấy đều 1 gram gelatin còn lại với 60 ml nước lọc, cho vào chảo, đun sôi và khuấy đều. Đợi gelatin nguội xuống còn khoảng 50 độ C thì cho sữa vào khuấy cùng cho tan.

• Lấy các hũ pudding xoài ra, chế phần pudding sữa công thức này vào đầy hũ, đóng nắp lại. Tiếp tục làm lạnh pudding ít nhất 2 giờ nữa thì có thể dùng cho bé ăn.

Lưu ý: Trước khi cho bé ăn, phải lấy pudding ra khỏi tủ lạnh trước nửa tiếng nhé.

4. Cách làm thạch pudding xoài sữa chua từ gelatin

Nếu không thích những công thức pudding xoài kiểu mới trên đây, thì hãy cùng trangnauan.com trở về với hương vị thạch pudding cổ điển làm từ gelatin nhé.

4.1. Nguyên liệu

• 13 gram bột gelatin (có thể dùng lá gelatin tùy theo sở thích) – ngâm với 100 ml nước lọc cho nở mềm
• 1 thìa cà phê chiết xuất vanilla
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 220 ml sữa tươi loại không đường
• 100 ml kem sữa tươi whipping cream
• 1 hũ sữa chua loại không đường
• Nửa kí xoài chín đã tách vỏ, hột và thái nhỏ
• 50 gram đường cát trắng
• 1 muỗng canh nước ép chanh dây
• Dụng cụ làm thạch rau câu xoài kiểu pudding: lò vi sóng

4.2. Cách làm thạch pudding sữa chua xoài bằng gelatin

4.2.1. Cách làm lớp thạch pudding sữa

• Tách riêng lòng đỏ 2 quả trứng vào một chén vừa, thêm 1 thìa cà phê vanilla vào, đánh tan.
• Chế sữa tươi vào nồi vừa, thêm đường trắng vào, vừa khuấy đều, vừa đun cho sôi nhẹ thì hạ lửa nhỏ nhất. Tắt bếp, đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào nồi, khuấy đều. Thêm 2/3 nước ngâm bột gelatin vào nồi kết hợp chung luôn.
• Đợi hỗn hợp sữa trứng hơi nguội thì cho kem tươi vào, quấy đều.
• Lọc hỗn hợp lần nữa qua rây cho mịn.
• Chia đều hỗn hợp vào các khuôn bánh pudding (chỉ đổ 1/2 khuôn thôi nhé), làm lạnh 1 tiếng.

4.2.2. Cách làm lớp thạch pudding sữa chua xoài gelatin

• Cho phần nước ngâm bột gelatin còn lại vào chén chịu nhiệt, đặt vào lò vi sóng, quay 1 phút với công suất trung bình cho nóng lên.
• Xay nhuyễn xoài với ít nước gelatin vừa nấu, sữa chua, nước cốt chanh leo.
• Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn.

• Lấy các hũ thạch pudding sữa đã làm lạnh ra, chia đều hỗn hợp sữa chua xoài lên trên cho gần đầy. Đông lạnh pudding 2 lớp này thêm ít nhất 2 giờ nữa là có thể thưởng thức.

Cách làm pudding xoài kiểu cơ bản cho đến sáng tạo đều rất đơn giản. Theo đó, công thức pudding cổ điển thường dùng gelatin dạng bột hoặc lá để tăng độ mịn, kết cấu chắc cho món tráng miệng trở nên đẹp mắt hơn. Tuy thế bạn vẫn có thể làm pudding xoài với các biến tấu từ bột pudding giúp rút gọn thời gian chế biến mà không cần gelatin đã hướng dẫn chi tiết trên đây. Chúc bạn thực hiện thành công để cả nhà có thêm món ăn vặt mới thưởng thức hè này nhé!

Bích Tuyền lược dịch