Cách làm mứt dừa bánh tẻ ngon, để lâu ngày Tết mà không chảy nước

1. Hướng dẫn làm mứt dừa bánh tẻ ngon từ sữa đặc

Cách làm mứt dừa bánh tẻ rất đơn giản. Chỉ cần bạn chọn được đúng loại dừa bánh tẻ, tức loại dừa không non cũng không già là có thể thực hiện ngay món mứt này. Mứt làm từ loại dừa bánh tẻ thường có độ dai vừa phải, nên giúp quá trình uốn nắn dễ hơn khi trình bày vào mâm bánh Tết.

1.1. Nguyên liệu

• 1 kg cùi dừa bánh tẻ
• 500 gram đường trắng
• Ít sữa đặc hoặc 1 ống vani

1.2. Hướng dẫn cách làm mứt dừa bánh tẻ vị sữa đặc ngọt ngon

• Cùi dừa mua về rửa sạch, bào thành sợi mỏng và cho vào ngâm trong thau nước. Vớt lên xả lại với nước lạnh nhiều lần đến khi nước trong thì dừng, để ráo.

• Cho đường vào thau dừa, xóc nhẹ và ngâm khoảng 15 đến 30 phút cho đường tan.
• Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp dừa và nước đường vào đun lửa lớn. Nước đường sôi lên, hạ lửa nhỏ và đảo đều tay.

• Đun cho đến khi dừa kẹo lại, đảo đũa thấy nặng tay thì tiếp tục vặn lửa thật nhỏ, rắc ống vani vào. Khi thấy dừa đã săn lại, áo bên ngoài một lớp đường khô thì tắt bếp.

• Trút dừa ra mâm sạch, trải đều và mang ra ngoài phơi nắng một chút để mứt dừa ngon và bảo quản được lâu hơn.

2. Hướng dẫn cách làm mứt dừa bánh tẻ nhiều màu

Nếu thấy mứt dừa trắng quá đơn điệu cho mâm món ăn ngon ngày Tết, bạn có thể kết hợp thêm với nhiều nguyên liệu khác để màu sắc được đa dạng hơn. Yên tâm là công thức này chỉ dùng những nguyên liệu tự nhiên tạo màu, rất an toàn cho sức khỏe.

2.1. Nguyên liệu

• 1 kg dừa bánh tẻ
• 600 gram đường trắng
• 50 gram sữa đặc
• 1 trái chanh
• 1 ống vani
• 1 củ dền
• Ít hoa đậu biếc và hạt dành dành

Mẹo: Ngoài các nguyên liệu tạo màu tự nhiên từ rau củ quả trên đây, bạn có thể làm bột trà xanh matcha, hoặc bột cacao để “nhuộm màu” cho mứt theo sở thích nhé.

2.2. Hướng dẫn cách làm mứt dừa bánh tẻ ngũ sắc nhiều màu cho ngày Tết rực rỡ

2.2.1. Sơ chế cùi dừa và ướp với nguyên liệu tạo màu cho mứt Tết

• Củ dền làm sạch, ép lấy nước. Hạt dành dành và hoa đậu biếc cho vào nước sôi nấu riêng, rây lọc lấy nước.
• Cùi dừa mua về gọt bớt lớp vỏ nâu ở bên ngoài, sau đó ngâm vào thau nước có pha nước cốt chanh. Cách này giúp miếng dừa không bị thâm đen.
• Vớt dừa ra ngoài, xắt thành sợi dày khoảng 1 cm, hoặc bạn có thể làm dày hơn. Tuy nhiên không được xắt quả mỏng vì khi sên mứt, dừa sẽ teo lại. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước cho đến khi nước thật trong. Cho dừa vào thau, ướp với đường khoảng 4 tiếng.

• Tiếp theo, bạn tạo màu cho dừa bằng cách chia chúng ra làm 4 phần đều nhau. Mỗi phần bạn ngâm với một màu riêng để làm mứt. Sau đó rắc thêm ít bột vani để tạo mùi.

2.2.2. Sên dừa với đường

• Bắc chảo lên bếp, cho dừa đã ngâm vào, bật bếp đun đến khi nước cạn thì mới thêm sữa đặc vào. Lưu ý không thêm quá sớm, sẽ làm dừa chuyển sang màu vàng đục. Đun lửa nhỏ, sên đến khi đường kết tinh, đảo dừa thấy nặng tay thì thêm ít bột vani vào. Tiếp tục đun cho đường bông lên, bám xung quanh dừa thì tắt bếp. Lưu ý nên sên mỗi loại màu mứt dừa riêng để không bị lem sang màu mứt khác.

• Dừa sên xong, cho ra mâm lớn, bật quạt và dùng tay đảo dừa trước gió để dừa khô và nguội hẳn. Sau đó cho ra nắng khoảng 2 đến 3 giờ đồng hồ. Cách này giúp mứt dừa bánh tẻ làm ra có thể để lâu mà không bị chảy nước.

3. Cách làm mứt dừa tẻ tạo hình hoa cúc

Như đã nói, dừa tẻ dễ nạo, dễ sên và đặc biệt dễ uốn nhờ vào độ dai vừa phải. Vì vậy, khi dùng dừa tẻ làm mứt, bạn có thể tạo hình tùy thích. Dưới đây trangnauan.com sẽ hướng dẫn bạn cách tạo hình mứt dừa thành kiểu hoa cúc đơn giản.

3.1. Nguyên liệu

• 1 kg cùi dừa
• 350 gram đường trắng
• 1 ít nước màu từ nguyên liệu tự nhiên: cà rốt, củ dền, bột trà xanh Nhật

3.2. Hướng dẫn cách làm mứt dừa bánh tẻ tạo hình kiểu hoa cúc

• Cùi dừa mua về cũng mang đi gọt sạch vỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, cắt thành hình chữ nhật vừa tay.
• Sau đó, chẻ thành từng thanh nhỏ, lưu ý giữ lại phần đầu, không cắt rời. Rửa sạch lại với nước nhiều lần. Lưu ý vớt nhẹ tay để miếng dừa không bị đứt ra.

• Cho dừa vào thau, ướp với đường. Đợi đường tan thành nước, bắc lên bếp sên lửa nhỏ đến khi gần cạn, cho nước màu vào. Nếu bạn thích tạo hình hoa cúc nhiều màu, bạn chia dừa ra sên làm 3 hoặc 4 lần.

• Sau khi đường kết tinh, bám dính vào miếng dừa thì vớt ra ngoài, uốn thành hình hoa cúc. Thời điểm vừa vớt dừa ra rất thích hợp để uốn hoa vì mứt lúc này còn nóng và có độ dẻo. Nếu để nguội, miếng mứt sẽ giòn và dễ gãy nên rất khó để tạo hình. Tiếp đó, bạn đem ra phơi nắng để bảo quản được lâu.

4. Cách chọn dừa bánh tẻ làm mứt

Mứt dừa là món ngon không thể thiếu trong ngày Tết. Để làm được mứt dừa ngon thì quá trình chọn dừa rất quan trọng. Dừa non và dừa bánh tẻ được xem là hai loại dừa phù hợp nhất để làm mứt. Nếu dừa non có thể dựa vào màu sắc để chọn thì dừa bánh tẻ lại có chút phiền phức hơn. Loại dừa này khi đẽo lớp vỏ cứng bên ngoài thì sẽ thấy lớp vỏ bên trong cùi dừa có màu nâu nhạt, bấm tay vào hơi cứng. Dừa bánh tẻ ngon phải có màu trắng ngần, không phải màu trắng trong của dừa non và màu trắng đục hơi ngà của dừa già. Để tiết kiệm được nhiều thời gian, bạn có thể chọn mua loại cùi dừa đã gỡ sẵn.

5. Những lưu ý khi làm mứt dừa và bảo quản để lâu mà không bị chảy nước

Mứt dừa tuy dễ làm song nếu không bảo quản đúng cách hoặc một vài sai xót trong khâu chế biến sẽ khiến nó nhanh hư và chảy nước. Vậy cách nào để bảo quản mứt dừa được lâu?

Trước tiên, bạn cần chọn đúng loại dừa bánh tẻ. Nếu chọn loại dừa già sẽ rất cứng và nhiều dầu. Sau đó, khi cắt thành sợi, rửa thật kĩ với nước để ra hết lớp dầu. Dừa sau khi sên xong, cho ra quạt hoặc nắng để hong khô. Lưu ý nên dùng lưới hoặc vải mùng che cẩn thận để tránh côn trùng và bụi bẩn.

Bảo quản mứt dừa trong túi zip hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy. Hạn chế không khí lọt vào gây hỏng mứt. Mẹo nhỏ cho bạn là nên lót bên dưới một lớp đường trắng trước, sau đó mới cho mứt vào. Nhờ bí quyết làm mứt dừa non này mà giúp hút ẩm và tránh làm mứt bị ướt trong quá trình lưu trữ. Khi lấy mứt ra ngoài, bạn nên lấy một lượng vừa đủ ăn và dùng nĩa xiên hoặc găng tay, không dùng tay bóc trực tiếp trong lọ. Ngoài ra bạn cũng có thể bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh để không bị chảy nước.

6. Mứt dừa ăn có béo không?

Đây là câu hỏi được nhiều người quan tâm, đặc biệt là các chị em phụ nữ. So với ngày thường thì dịp Tết là thời điểm rất dễ lên cân bởi thức ăn trong những dịp này thường nhiều đường và chất béo. Mứt dừa cũng nằm trong số đó. Theo nghiên cứu, cứ 100 gram mứt dừa sẽ bổ sung 500 calo, tương đương với việc bạn phải chơi tennis liên tục 1 tiếng để tiêu hóa năng lượng.

Vì thế không chỉ riêng mứt dừa mà còn nhiều loại mứt khác, nếu ăn thường xuyên sẽ rất dễ tăng cân. Đồng thời cũng khiến lượng đường trong máu tăng cao. Những người thừa cân, béo phì hoặc bị bệnh đáo tháo đường không nên ăn mứt dừa.

Ngoài ra, phụ nữ mang thai cũng nên hạn chế ăn mứt dừa vì chúng gây tăng cân nhanh, bỏ bữa ăn chính, dẫn đến cung cấp không đủ vitamin và khoáng chất cho cơ thể mẹ và thai nhi. Thay vào đó, bạn có thể ăn hoa quả tươi như cam, bưởi, dâu, táo,…để cung cấp vitamin và chất xơ.

Trên đây trangnauan.com đã bật mí cho bạn những cách làm mứt dừa bánh tẻ vừa đơn giản vừa ngon lại bảo quản được lâu. Đồng thời, bài viết còn chia sẻ thêm mẹo chọn dừa bánh tẻ cực kì chi tiết. Mẹ nào muốn có đĩa mứt dừa ngon đãi khách ngày Tết thì đừng bỏ qua bài viết này nhé.

Mỹ Lệ tổng hợp