Cách làm kimbap tại nhà mà thơm ngon như ngoài hàng Hàn Quốc

1. Tổng hợp các công thức làm kimbap đơn giản nhất tại nhà

Cách làm kimbap của người Hàn, hay gimbap, vốn là cách làm cơm cuộn rong biển có nguồn gốc từ triều đại Chosun. Trải qua hàng ngàn năm lịch sử, món ngon này được chế biến với muôn trùng nguyên liệu nhân, cũng như “ngoại hình” khác nhau. Chẳng hạn như kimbap nhân thịt bò hay nhân phô mai, kích cỡ lớn kiểu truyền thống hay mini. Chúng tôi đều đã trình bày sẵn bên dưới và chỉ còn chờ đợi bạn cùng khám phá.

1.1. Hướng dẫn cách làm kimbap thịt bò kim chi bằng mành tre ngon “hết sảy”

1.1.1. Nguyên liệu chính

• 200 gram thịt bò phi lê, 100 gram kim chi (Xem cách làm kim chi Hàn Quốc đúng chuẩn)
• 1 cây xúc xích cỡ lớn, 20 gram tương ớt Hàn Quốc
• 2 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê tiêu, 15 gram mè trắng rang
• 2 quả trứng, 1 tô cơm trắng
• 40 ml dầu mè, 80 ml nước tương, 15 gram mè trắng rang
• 200 gram dưa leo, 200 gram củ cà rốt đã luộc chín

1.1.2. Cách làm món kimbap thịt bò kim chi bằng mành tre

1.1.2.1. Làm hỗn hợp nhân kimbap

• Trộn hỗn hợp gia vị gồm 2 muỗng cà phê muối, 4 cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Cho trứng ra chén đánh tan, thêm vào 2 muỗng cà phê gia vị trích từ hỗn hợp vừa trộn và chiên chín trứng.
• Trộn 10ml dầu mè với 4 gram hỗn hợp gia vị vào tô cơm trắng. Dưa leo, cà rốt cắt khúc ngắn, xúc xích chẻ đôi theo chiều dọc.Trứng chiên cắt khúc ngắn, thịt bò cắt miếng nhỏ, kim chi cắt sợi không quá nhỏ. Áo chảo kim chi trước, cho thịt bò vào xào chung với 1 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị và 10ml dầu mè.

1.1.2.2. Cách gói kimbap làm cuộn cơm rong biển đúng chuẩn

• Trải miếng rong biển lên mành tre, dàn cơm trắng vào nhưng vẫn chưa 1 khoảng trống cho lá rong biển khoảng 3cm. Đặt xúc xích, dưa leo, cà rốt, trứng chiên vào cùng 2 gram mè trắng rang. Kế đến, thêm thịt bò và kim chi lên trên với 3 gram mè trắng nữa.
• Cuộn cơm cho thật chặt, cắt khúc kimbap một cách kỹ càng tránh làm nát cơm. Pha thêm nước chấm từ 80 ml nước tương, 20 ml dầu mè, 10 gram mè rang, và 20 gram tương ớt kiểu Hàn.

• Bày lên dĩa tùy theo ý thích và sẵn sàng trải nghiệm mùi vị kimbap.

1.2. Chia sẻ cách làm kimbap chiên xù nhân phô mai gây “nghiện”

1.2.1. Tập hợp nguyên liệu

• 1 chén cơm trắng, 150 gram thịt nạc thăn
• 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè trắng rang
• 1 lọ muối nhỏ, 1 lá rong biển lớn
• 2 lá tía tô, 1 miếng trứng chiên cắt dạng que
• 1 miếng củ cải muối, lọ tiêu xay
• 1 khay bột mì, 1 khay bột chiên xù
• 1 khay trứng gà đánh sẵn
• 1/4 củ cà rốt, 2 phô mai que

1.2.1. Hướng dẫn cách làm kimbap chiên xù nhân phô mai

• Trộn cơm trắng với dầu mè,mè trắng rang và 1 ít muối. Trải lá rong biển lớn ra, dàn đều cơm lên. Sau đó, bạn cho 2 lá tía tô vào, rồi tới miếng trứng chiên cắt dạng que. Thêm 1 thanh cu cải muối, cà rốt cắt khúc, phô mai que và cuộn lại bằng mành tre.

• Dùng búa đập dập khối thịt nạc thăn ra thành miếng dẹp mỏng, rắc lên chút tiêu và muối. Đặt cuộn cơm rong biển lên trên và cuộn thêm lần nữa. Lăn cuộn thịt cơm này qua khay bột mì, rồi nhúng vào khay trứng đánh và qua 1 lớp bột chiên xù. Chiên kimbap trong chảo ngập dầu nóng, đến lúc chín vàng, vớt ra để ráo.

• Khi dùng, cắt kimbap ra làm nhiều khoanh nhỏ, chấm nước tương, ăn với mì Udon hay bắp cải đều ngon.

1.3. Bật mí cách làm kimbap phiên bản mini nhỏ gọn không cần mành tre

1.3.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 100 gram thịt bò xay, 400 gram cơm trắng
• 150 gram kim chi củ cải (Xem cách làm kim chi củ cải chuẩn vị nhất)
• 1/2 muỗng canh dầu mè
• 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
• 1/3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 nhánh hành lá băm sẵn, 1 trái dưa leo
• 1 hũ củ cải muối vàng, 1 gói rong biển

1.3.2. Cách làm kimbap phiên bản minni không cần mành tre chi tiết

• Làm nóng chảo dầu, phi tỏi cho thơm lên, đổ thịt bò xay vào xào. Nêm thêm hạt nêm, nước tương, dầu mè, tương ớt Hàn Quốc, cơm trắng. Bạn đảo đều đến khi gần chín thì cho hành lá nữa.

• Dưa leo và củ cải muối vàng cắt khúc ngắn nhỏ.
• Trải 1 miếng lá rong biển lên mặt phẳng và dàn đều hỗn hợp cơm vừa xào và dưa leo với củ cải muối vàng.

• Lần lượt cuốn chặt cho đến hết số cơm và số lá rong biển cỡ nhỏ. Bày ra dĩa và cảm nhận hương vị.

1.4. Học cách làm kimbap hình tam giác nắn bằng tay không cần cuộn

1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 2 cái nấm hương, 1/4 miếng bí ngô xanh
• 1/4 củ hành tây, 1/4 miếng đậu hũ
• 1/4 trái cà tím, 1 trái ớt xanh, 1 trái ớt đỏ
• 1 khúc hành hoa dài 10cm, 80 gram thịt bò xay
• 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 200 ml nước lọc, 1/2 muỗng cà phê muối
• 6 con cá cơm to,1 lá tảo biển
• 2 muỗng canh tương xay Hàn Quốc, 1/2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
• 1 muỗng cà phê tỏi băm phi,1 muỗng canh dầu mè
• 3 lá kim Hàn Quốc (lá rong biển dát mỏng), 1 tô cơm trắng

1.4.2. Hướng dẫn cách làm kimbap hình tam giác nắn bằng tay không cần cuộn

• Nấm hương, bí ngô xanh, hành tây, đậu hũ, cà tím xắt hạt lựu. Ớt đỏ, ớt xanh, hành hoa cắt khoanh nhỏ.

• Trộn thịt bò xay với rượu trắng và tiêu. Bắc 1 nồi nước, đun sôi trên bếp với cá cơm và lá tảo biển cắt đôi để làm phần nước dùng, và lọc bỏ xác.
• Xào sơ thịt bò với nấm hương, bí ngô, hành tây, cà tím rồi đổ nước dùng vừa đun vào qua rây lọc. Nêm thêm tương xay, tường ớt Hàn Quốc, tỏi phi. Đun tới khi hỗn hợp cạn nước thì cho đậu phụ, ớt đỏ, ớt xanh, hành hoa vào, xào thêm 2 phút thì tắt bếp.

• Cho dầu mè với muối vào tô cơm trắng, trộn đều. Nắm cơm thành hình tròn và ép dẹp xuống, múc hỗn hợp thịt vào giữa làm nhân và nắn lại hình tam giác. Lót lá kim vào dưới nắm cơm.

• Lần lượt làm thêm 2 nắm cơm nữa với lá kim và bày ra dĩa thưởng thức.

1.5. Bật mí cách làm kimbap rong biển cuộn thịt ba chỉ và mì gà cay Đại Hàn lạ miệng

1.5.1. Nguyên liệu cần thiết

• 1 miếng thịt ba chỉ mỏng, 2 quả trứng gà
• 1 gói mì gà cay Hàn Quốc, 1 chén cơm trắng
• 1 gói nước sốt mì gà cay pha sẵn
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1,5 lá rong biển, 120 gram phô mai Mozzarella

1.5.2. Cách làm kimbap rong biển cuộn thịt ba chỉ và mì gà cay

• Làm nóng chảo dầu, chiên chín miếng thịt ba chỉ, rồi đập 2 quả trứng chiên kiểu ốp la.
• Mì gói luộc chín, chắt bỏ nước, dừng kéo cắt nhỏ sợi mì, trộn cùng cơm trắng. Sau đó, bạn nêm thêm gói sốt có sẵn trong mì gà cay vào cùng 1 muỗng cà phê dầu mè.

• Trải lá rong biển ra mành tre, dàn đều hỗn hợp mì gà cay lên trên, đổ phô mai Mozzarella vào, thêm thịt ba chỉ và trứng chiên. Cuộn lại tạo hình kimbap, phết thêm chút dầu mè tạo độ bóng và thơm nhẹ, rắc ít mè trắng rang nữa cho cuộn kimbap.

• Khi ăn cắt khúc nhỏ, chấm kèm nước tương, có thể dùng thêm với mì gói dạng nước.

2. Những cách làm kimbap đa màu sắc và hình thù dễ thương cho bé

Không gì thích hợp hơn một phần cơm với những tạo hình ngộ nghĩnh để con trẻ chủ động tìm đến các bữa ăn với thái độ vui vẻ, hào hứng. Các công thức kimbap hình hoa anh đào, hình gấu hay trái tim sau đây sẽ giúp bé nhà bạn tránh được tình trạng thường xuyên biếng ăn. Nào, chúng ta cùng thực hiện món ngon cho bé này nhé!

2.1. Tuyệt chiêu cách làm kimbap hình hoa anh đào “chất lừ”

2.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 200 gram cơm trắng nấu bằng gạo Nhật
• 2 muỗng cà phê siro dâu hasukappu
• 1 muỗng cà phê giấm
• 1 miếng phô mai dạng que
• 2 miếng rong biển khô lớn
• 10 gram dưa cải muối Nhật

2.1.2. Cách làm món kimbap – cơm cuộn rong biển hình hoa anh đào

2.1.2.1. Cách làm cuộn cơm kimbap hình hoa đào

• Cắt 1 miếng rong biển lớn chia làm 6 hình chữ nhật nhỏ bằng nhau. Miếng rong biến lớn còn lại bạn cắt làm đôi theo hình chữ nhật nằm ngang. Tiến hành nấu chín gạo, lấy 100 gram cơm trắng trộn với giấm. Phần còn lại bạn trộn với dâu hasukappu để tạo màu hồng của hoa anh đào.
• Lấy 5 miếng rong biển khô nhỏ cho lên thớt, cho phần cơm màu hồng vào cuộn lại. Dùng que phô mai như là nhụy, xếp lần lượt các cuộn cơm hồng xung quanh que phô mai tạo hình cánh hoa.

2.1.2.2. Cách bọc vỏ ngoài cuộn cơm làm kimbap hình hoa anh đào

• Bạn dán vài hạt cơm lên mép của 1/2 miếng rong biển lớn, rồi nối chập với miếng rong biển nhỏ thứ 6. Cho lớp cơm trắng vào miếng rong biển lớn, chừa lại một khoảng rong không có cơm. Tiếp đến cho dưa cải muối Nhật Bản vào với khoảng cách đều nhau.
• Sau đó, bạn đặt phần cơm hình hoa lên trên sát khúc đầu bề mặt cơm trắng và cuộn thêm lần nữa bằng mành tre.

• Khi ăn, dùng dao bén nhẹ nhàng cắt thành từng khúc cỡ vừa tránh làm nát cuộn kimbap.

2.2. Biến tấu cách làm kimbap hình gấu nhân cá hồi thu hút bé yêu

2.2.1. Nguyên liệu cần dùng

• 200 gram phi lê cá hồi đã hấp chín
• 1/3 chén nước tương
• 1 gói lá rong biển
• 1 tô cơm trắng lớn, 1 chén cơm trắng nhỏ
• 1 muỗng canh mù tạt
• 1 muỗng cà phê rau mùi băm

2.2.2. Cách làm kimbap hình gấu

2.2.2.1. Sơ chế cá hồi và các phụ liệu làm nhân khác

• Cắt phi lê cá hồi thành 6 hình que dài, ướp nước tương vào cá cho thấm vị khoảng 15 phút. Cắt 1 miếng rong biển hình chữ nhật nằm ngang với kích cỡ 15cm x 3,5cm, đặt 1 mẩu cá đã ướp lên, cuộn lại như hình que đậu đũa. Trong 6 cái, có 2 que lớn vừa làm mắt gấu, 1 que nhỏ làm mũi, 3 que lớn hơn làm miệng và 2 tai gấu.
• Trộn mù tạt và rau mùi băm với tô cơm trắng lớn, bạn thu được phần cơm màu xanh nhạt.

2.2.2.2. Cách cuộn kimbap thành hình gấu

• Trải 1 màn bọc thực phẩm ra bàn, rồi đặt miếng rong biển lớn lên trên, Tráng lên 1 khúc cơm trắng ngay giữa, đặt 1 que cá cuộn cỡ lớn vào giữa cơm, đắp tiếp 1 lớp cơm nữa chồng lên, đặt vào que cá cuộn cỡ nhỏ, tiếp tục lắp thêm 1 phần cơm.
• Sau đó đặt 2 que cá cuộn lớn còn lại vào, không đặt sát nhau mà tạo 1 khoảng trống ở giữa chúng, đắp thêm cơm trắng xung quanh phần rong biển dư còn lại rồi cuộn kín.Trải 1 lá rong biến lớn khác nữa ra bàn, tráng phần cơm màu xanh vào, đặt 2 que cá cuộn lớn cuối cùng vào và cũng tạo khoảng cách giữa chúng thưa hơn 2 cuộn ban nãy 1 chút.

• Đặt cuộn cơm màu trắng lên ngay khỏang trống của 2 que cá. Cuối cùng cuộn lớp cơm xanh chặt lại. Khi dùng thì cắt thành nhiều khúc nhỏ, bạn sẽ có món kimbap hình gấu đáng yêu cho bé.

2.3. Giới thiệu cách làm kimbap hình trái tim xinh xắn nhanh trong tích tắc

2.3.1. Nguyên liệu chính

• 500 gram tôm, 200 gram xúc xích
• 500 gram cơm trắng
• 30 gram hành lá, 40 gram cà rốt
• 20 gram rong biển, 10 gram tỏi băm
• 10 gram đầu hành lá
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• 2 muỗng cà phê nước tương
• 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu

2.3.2. Cách làm món kimbap hình trái tim

• Phi thơm tỏi băm và đầu hành lá, rồi cho cà rốt và xúc xích đã cắt hạt lựu, hạt nêm, hạt tiêu, nước tương hành lá vào đảo đều.

• Trộn hỗn hợp này vào cơm trắng cùng với 10 gram lá rong biển cắt sợi. Kế đến bạn nén cơm lại bằng khuôn hình trái tim.

• Cắt thêm mảnh rong biển còn lại theo hình tim và đắp lên bề mặt khối cơm. Vậy là hoàn tất một công thức kimbap đẹp mắt, mới lạ nữa cho bé.

3. Bổ sung 2 cách làm kimbap chay từ rau củ và trái cây thanh đạm

Ngoài những cách chế biến kimbap nhân mặn, chúng tôi còn thu thập thêm 2 công thức chế biến kimbap chay từ rau củ và trái cây tại đây. Ắt hẳn, các đề xuất này sẽ làm toại lòng những cô nàng đang muốn giảm cân hiệu quả mà không phải ăn uống kiêng cử quá mức.

3.1. Mách nhỏ cách làm kimbap chay từ rau củ tươi mát

3.1.1. Nguyên liệu cơ bản

• 500 gram cơm trắng, 100 gram ham chay
• 1 miếng đậu hũ chiên, 5 lá rong biển
• 1/3 trái bắp mỹ, 1/3 củ cà rốt, 1 trái dưa leo
• 1 cây xà lách, 1 cây hành boa rô
• 100 gram bông cải xanh, 50 gram cải bó xôi
• 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mè trắng rang
• 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn
• 30ml nước tương, 3 muỗng canh giấm gạo
• 15 gram wasabi

3.2. Các bước làm kimbap chay từ rau củ chi tiết

• Xà lách rửa sạch để ráo. Ham chay cắt que, chần sơ qua nước sôi, để ráo. Đậu phụ cắt que. Dưa leo cắt que. Cải bó xôi lấy phần lá, chần qua nước sôi.
• Bông cải xanh và bắp Mỹ luộc chín, băm nhỏ. Cà rốt băm nhỏ. Hành boa rô băm nhỏ và cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, phi vàng. Nấu sôi hỗn hợp nước giấm gạo, đường và muối. Chế nước giấm vào cơm trắng, trộn đều.

• Thêm cà rốt, bông cải xanh, bắp Mỹ băm nhỏ với 1 muỗng canh mè rang, 1 muỗng canh dầu phi boa rô khi còn nóng, trộn đều cho cơm hòa quyện với hỗn hợp rau củ. Dùng khăn ẩm phủ lên cơm, để cơm không bị khô.
• Cho lá rong biển lên mành tre, cho cơm lên dàn đều lên 2/3 miếng rong biển, quét một lớp mỏng wasabi lên cơm. Xếp xà lách, cải bó xôi, dưa leo, đậu phụ, ham chay, cuốn lại và ép chặt tay rồi lấy cuộn cơm ra, cắt khúc.

• Bày kimbap ra dĩa, ăn kèm với nước tương rất ngon.

3.2. Tiết lộ cách làm kimbap cuộn cơm dừa trộn với trái cây nhiệt đới

3.2.1. Nguyên liệu chính

• 2 chén gạo Nhật, 1 hũ kem dừa
• 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối
• 1, 5 cốc dừa bào, 2 chén trái dâu tây
• 4-5 trái kiwi, 1 trái xoài chín, 1 trái dưa leo
• 5-6 miếng rong biến, 1 nắm lá bạc hà
• 1 chén hỗn hợp các loại hoa ăn được (hoa păng-xê, hoa cúc vạn thọ…)
• 3/4 chén mật ong
• 1 trái chanh vắt lấy nước cốt, 1 muỗng cà phê mè rang

3.2.2. Cách làm món kimbap cuộn cơm dừa trộn với trái cây nhiệt đới

• Vo sạch gạo Nhật rồi cho vào nồi cùng kem dừa, 2 chén nước, đường và muối. Đun sôi, sau đó đậy nắp và giảm nhiệt xuống thấp. Đun nhỏ lửa cho đến khi gạo mềm và cạn nước trong khoảng 20-25 phút. Xóc cơm bằng nĩa và đặt sang một bên để nguội.

• Cắt dưa leo, dâu tây, xoài, kiwi thành những lát dài. Đặt rong biển lên mành tre, dàn đều hỗn hợp cơm dừa lên. Kế đến bạn thêm trái cây, hỗn hợp hoa ăn được, lá bạc hà, dừa bào và cuộn kimbap lại gọn gàng.

• Cắt khúc kimbap rồi pha mật ong với nước cốt chanh và mè rang chấm kèm kimbap.

4. Sự khác biệt giữa sushi (Nhật) và kimbap (Hàn) là gì?

Kimbap (đôi khi đánh vần là “gimbap“) được làm bằng gạo trắng và rong biển khô, tương tự như cách làm kimchi phiên bản Nhật. Tuy nhiên, giữa 2 món ăn này vẫn có sự khác biệt lớn: đó là loại gạo sử dụng, nguyên liệu làm nhân. Cơm sushi truyền thống được ướp với giấm, thay vào đó, kimbap lại được ướp với dầu mè và có vị ngọt hơn.

Về phần nhân, người Nhật chủ yếu kết hợp sushi với cá sống (cá ngừ, cá hồi, sò điệp cắt nhỏ), thì ở Hàn, lớp bên trong bao gồm các món nấu chín hoặc bảo quản được – như cá ngừ đóng hộp, kim chi, bulgogi (thịt bò nướng), giăm bông, phô mai. Kimbap là món ăn Hàn Quốc phổ biến đối với trẻ còn đi học. Với người lớn, đây là món ngon dễ làm giúp gợi nhớ về ký ức thời thơ ấu. Về cơ bản, có đến 12 loại cơm kimbap.

5. Một phần cơm cuộn rong biển kimbap Hàn Quốc bao nhiêu calo?

Mỗi một miếng kimbap với nhiều loại nhân khác nhau trung bình chứa khoảng 50 calo. Tuy nhiên, khi làm kimbap, bạn không chỉ làm có một chiếc và cũng không phải bạn chỉ dùng có một miếng và ít nhất mỗi người phải ăn 4 đến 5 miếng. Khi đó lượng calo đã được cộng dồn lại trở thành rất nhiều cho dù cơ thể bạn vẫn còn cảm thấy chưa no.

Cách làm kimbap muốn ngon thì mỗi thành phần của nó đều cần đạt đến độ hoàn hảo riêng. Rong biển phải đủ dai, cơm đủ dẻo, cà rốt luộc không mềm rục, trứng đủ chín và rau cải đủ dùng. Thưởng thức món cơm cuộn rong biển kimbap kiểu Hàn cũng chính là bạn đang thưởng thức một món đạt được yêu cầu về triết lý âm dương trong ẩm thực. Món ăn này rất bổ dưỡng lại giúp thanh lọc, nếu ăn với số lượng vừa phải bạn sẽ chẳng cần lo liệu vấn đề cân nặng nữa đâu!

Bảo Tiên tổng hợp