1. Hồ lô nướng là gì?
Hồ lô nướng hoặc chiên là món ăn vặt với cách làm giống như món xúc xích, hoặc lạp xưởng có thể thực hiện ngay tại nhà chỉ với vài bước cơ bản. Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì hình dạng món ăn giống kẹo hồ lô ngào đường của người Trung Quốc. Nếu thường xem phim cổ trang, có lẽ bạn không còn xa lạ với món kẹo được bọn trẻ con vô cùng yêu thích này.
Xúc xích hồ lô cũng được làm từ thịt heo xay, trộn với giò sống để có độ kết dính. Ngoài ra, nhiều nơi còn thêm xôi nếp vào để mùi vị thêm thơm và ngon khi nướng lên. Ngoài cách làm xúc xích, bạn cũng có thể thực hiện món ăn này theo công thức làm lạp xưởng cơ bản. Dù chọn kiểu nào thì bạn cũng nên chuẩn bị sẵn lòng non heo để nắn tạo hình nhé. “Bí kíp” làm hồ lô nướng kiểu xúc xích và lạp xưởng đều sẽ được hướng dẫn chi tiết ngay sau đây, tùy khẩu vị của mình và gia đình mà bạn chọn công thức phù hợp nha.
2. Cách làm hồ lô nướng ngon đơn giản tại nhà
2.1. Cách làm hồ lô xúc xích nướng tại nhà không cần rượu Mai Quế Lộ
2.1.1. Bước chuẩn bị nguyên liệu
- 300 gram thịt heo xay
- 100 gram giò sống (Tham khảo cách tự làm giò sống tại nhà)
- 100 gram xôi nếp
- 30 gram tỏi băm
- 1 muỗng canh muối ăn
- Lòng non heo (đã rửa nhiều lần với rượu trắng làm sạch, xả nước lạnh)
- Xiên que nhọn, bịch nilon sạch
2.1.2. Cách trộn nguyên liệu làm xúc xích hồ lô nướng tại nhà
- Nhào đều 300 gram thịt heo xay với 100 gram giò sống, 100 gram xôi nếp, 30 gram tỏi băm và 1 muỗng canh muối.
- Cho một ít thịt vào bịch nilon sạch, để qua một bên. Tiếp theo, cột một đầu của lòng non heo lại cố định, rồi nặn thịt từ bịch bịch nilon vào.
- Nặn đến khi hết thịt thì dùng dây chỉ cột lòng non thành những khối tròn nhỏ vừa ăn. Cho lòng thịt heo vào tô sạch, đậy nắp lại và ủ trong vòng 8 tiếng.
- Sau đó, mở nắp vung ra, dùng que xiên dọc xúc xích để cố định các khối thịt tròn.
2.1.3. Cách nướng xúc xích hồ lô làm từ giò sống
- Đem hồ lô đã được xiên que đặt lên bếp than nóng để nướng. Trong lúc nướng, nhớ trở mặt hồ lô để không bị khét. Hoặc, bạn có thể chiên xúc xích cho chín đều cũng được. Khi chiên, cho 15 ml nước lọc vào để hồ lô được chín mà không bị khô nhé.
- Sau khi nướng hoặc chiên xong, cho hồ lô ra dĩa. Dùng kéo cắt các sợi chỉ và tách hồ lô ra những khối tròn nhỏ trông như kẹo hồ lô.
- Dùng cây xiên xiên hồ lô lại và dùng với tương ớt, xoài chua thái sợi để tận hưởng hương vị thơm ngon nhất nhé.
2.2. Cách làm lạp xưởng hồ lô nướng Mai Quế Lộ
2.2.1. Bước chuẩn bị nguyên liệu
- 3 lạng thịt nạc heo thái nhỏ (hoặc thái hạt lựu)
- 3 lạng thịt ba chỉ thái như thịt nạc
- 200 gram lòng non heo
- 1 tép tỏi băm
- 1 củ hành tím băm
- Gia vị: 1 muỗng canh đường trắng, 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu đen xay, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ
- 1/3 thìa cà phê màu đỏ thực phẩm
- Giấm trắng và ít muối ăn
Lưu ý: Không nên xay nhuyễn thịt nạc và ba chỉ khi làm lạp xưởng nhé. Nếu không, thành phẩm có thể bị nát vụn, không giữ được hình dạng cũng như hương vị.
2.2.2. Cách sơ chế thịt làm lạp xưởng hồ lô nướng tại nhà
- Cho hành tím, tỏi băm cùng 2 phần thịt xay vào tô, trộn đều lên. Tiếp theo, thêm rượu Mai Quế Lộ, màu thực phẩm, cùng các thành phần gia vị vào tô thịt, tiếp tục trộn đều.
- Ướp hỗn hợp thịt trên ít nhất 15 phút cho hoàn toàn thấm gia vị.
- Sau thời gian ướp, bạn lấy muỗng ngắt từng phần thịt đều nhau, vo tròn lại. Xếp các viên thịt lên dĩa sạch, ủ thêm 1 giờ đồng hồ nữa.
2.2.3. Cách làm vỏ hồ lô nướng tại nhà
- Bạn dùng dao cắt bỏ đi phần mỡ lòng heo non. Sau đó, lộn mặt trong lòng heo ra ngoài, dùng muối và giấm xát đều khắp miếng lòng để khử mùi. Ở bước này, bạn dùng rượu trắng rửa lòng heo cũng được nhé.
- Xả lòng heo lại với nước sạch nhiều lần, đến khi hết mùi hôi tanh là được.
- Dùng dao cắt lòng heo thành 3 khúc, mỗi khúc dài khoảng 20 cm. Khi này, lấy dao lam cạo sạch đến lớp màng mỏng của lòng. Xả lòng heo lại với nước lạnh, cho vào thau sạch.
- Thêm 2 muỗng canh giấm trắng, 1 muỗng canh muối ăn vào thau lòng, xát đều, ngâm tiếp nửa tiếng nữa. Kế đến, xả lòng heo lại dưới vòi nước sạch, dùng tay vuốt dọc lòng heo để chắt bỏ hết nước thừa ra ngoài.
- Treo lòng heo lên cho ráo nước, hoặc dùng khăn khô thấm cho nhanh.
2.2.4. Cách dồn lạp xưởng hồ lô nướng
- Buộc chặt một đầu của các khúc lòng non. Sau đó, luồn 1 đầu của lòng heo qua một cái phễu, hoặc ly sạch, dồn hỗn hợp thịt đã ướp vào 2/3 chiều dài khúc lòng. Trong lúc dồn, nhớ dùng các ngón tay vuốt dọc lòng heo cho căng ra nhé.
- Buộc chặt phần đầu còn lại của lòng heo.
- Dùng chỉ chia khúc lòng heo thành các khối tròn nhỏ đều nhau, buộc chặt lại. Giữa các khối thịt, bạn nên cột chỉ chừa một khoảng 1 cm để giữ không khí lại, khi nướng hay chiên hồ lô sẽ không bị nổ dầu, hoặc vỡ ra.
- Thực hiện các bước tương tự như trên với phần thịt và các khúc lòng heo còn lại.
2.2.5. Cách nướng lạp xưởng hồ lô làm từ rượu Mai Quế Lộ
- Trước hết, bạn cần cho hồ lô lạp xưởng vào nồi hấp, hoặc xửng, nấu khoảng 10 phút cho chín sơ. Sau đó, cắt hồ lô thành các khối tròn nhỏ đã chia nhờ chỉ buộc. Bỏ phần chỉ buộc này đi nhé.
- Khi ăn, chỉ cần nướng trên bếp than hoa, hoặc chiên ngập dầu nóng khoảng 5 – 7 phút nữa là chín. Chuẩn bị chén tương ớt chấm kèm nữa là hoàn hảo.
Hồ lô nướng từ lâu đã trở thành một trong các công thức món ăn vặt được giới trẻ yêu thích, nhất là với trẻ con. Dạo một vòng quanh những con đường ở thành phố mang tên Bác, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những quán hàng rong, quán ăn đang nướng hồ lô phảng phất mùi thịt thơm lừng. Đây còn được mệnh danh là một trong những món ăn vặt ngon ở Sài Gòn mà ai đến đây cũng nên một lần thưởng thức. Tuy nhiên, nếu ngại chất lượng xúc xích hồ lô bên ngoài không chất lượng, có chứa hàn the, thì hãy học cách làm hồ lô nướng tại nhà với 2 công thức siêu đơn giản mà trangnauan.com đã hướng dẫn trên đây nhé. Thành phẩm hứa hẹn sẽ khiến cả gia đình bạn phải “wow” thán phục!
Trúc Nguyễn tổng hợp