Cách làm bánh xèo bằng bột bánh xèo ngon giòn, đượm vàng

1. Tổng hợp các cách làm bánh xèo tại nhà phổ biến nhất

Cách làm bánh xèo bằng bột bánh xèo khá đơn giản, tuy nhiên, không phải ai cũng thành công trong khâu gia, trộn bột và đổ bánh. Nếu thiếu đi lượng cốt dừa cần thiết, bánh sẽ chẳng đủ béo. Còn khi bạn cho quá nhiều bột lúc đổ, bánh không thể khô lại mà cứ ướt nhẹp là hỏng mất công sức chọn mua nguyên liệu từ trước. Những công thức sau sẽ giúp bạn cải thiện điều này, ngoài ra còn mách nước cho bạn sáng tạo với đa dạng loại nhân – như thịt heo, tôm, mực, hến hay thịt vịt nữa đấy!

1.1. Hướng dẫn cách làm bánh xèo Nam Bộ đúng chuẩn bằng bột bánh xèo

1.1.1. Nguyên liêu chính

Dưới đây là các thành phần nguyên liệu làm bánh xèo Nam bộ đúng chuẩn:

• 500 gram bột gạo, 100 gram đậu xanh cà vỏ
• 300 gram dừa khô, 1 bó hành lá
• 1 trái chanh, 1 trái ớt sừng
• 1 củ hành tím, 6 tép tỏi
• 300 gram thịt ba chỉ, 300 gram tôm
• 50 gram mỡ heo
• 1 muỗng canh bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ nguyên chất tại nhà)
• 4 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê ớt bột (Xem cách làm bột ớt ngon mịn tại nhà)
• 1 muỗng cà phê muối ăn
• 1 quả trứng gà, 300 gram giá, 300 gram củ sắn
• 1 dĩa hỗn hợp rau sống ăn kèm

1.1.2. Cách thực hiện món bánh xèo miền Tây Nam Bộ

1.1.2.1. Trộn bột và nhân bánh xèo

• Cho dừa vào túi vải đựng trong thau chứa 1 lít nước, và vắt túi dừa để lấy nước cốt, loại bỏ xác. Sau đó, bạn đổ 500 gram bột gạo vào với 1 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê muối. Cho thêm 2 quả trứng đã đánh tan sẵn vào, khuấy đều.
• Kế đến, bạn cho bột vào nồi qua rây để tạo độ láng mịn hơn và đậy nắp lại, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.

• Đun sôi đậu xanh cà vỏ với 300 ml nước lọc trong khoảng 20 phút, rồi bạn xay đậu ở mức nhuyễn vừa phải và chờ nguội.
• Thịt ba chỉ bạn xắt miếng nhỏ, củ sắn xắt sới mỏng, còn hành, tỏi, ớt, hành lá đều băm nhuyễn. Tiếp theo, bạn đổ tôm tươi vào tô thịt ba chỉ. Nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường.

1.1.2. Chiên bánh xèo và làm nước chấm

• Làm nóng chảo dầu, rồi bạn đổ hỗn hợp tôm thịt vào, xào vừa chín tới thì cho thêm củ sắn xắt sợi. Bạn lấy phần bột đã ướp ban đầu ra trộn với hành lá cùng đậu xanh xay.
• Bấc lại chảo sạch trên bếp, đun tan chảy mỡ heo, rồi bạn tráng đều quanh mặt 1 lớp bánh tráng lên, cho 1 chút giá và hỗn hợp tôm thịt xào vào. Khi bột chín vàng, bạn úp bánh thành hình bán nguyệt và trở bề vài lần rồi bày ra dĩa, để ráo dầu.
• Đun nước mắm với tất cả chỗ đường còn dư, đợi nguội hẳn thì bạn vắt chanh vào và thêm tỏi, ớt băm nữa là xong.

• Lúc thưởng thức, bạn kẹp miếng rau cải xanh vào bánh xèo miền Tây ăn sẽ ngon miệng hơn.

1.2. Chia sẻ cách làm bánh xèo tôm nhảy bằng bột bánh xèo kiểu miền Trung

1.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 500 gram bột bánh xèo đã pha sẵn bột nghệ
• 300 gram tôm, 3 trái ớt, 1 muỗng canh dầu ăn
•  3 tép tỏi, 1 miếng chanh
• 500 ml nước, 500 ml nước cốt dừa
• 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu, 1 bó hẹ, 1 bó hành lá
• 300 gram giá, 1 khay  hỗn hợp rau sống
• 2 xấp bánh tráng

1.2.2. Các bước làm bánh xèo tôm nhảy kiểu miền Trung

• Đổ bột bánh xèo trộn sẵn với bột nghệ ra tô, cho vào 500 ml nước cốt dừa cùng 500 ml nước lọc, khuấy đều. Khi bột chuyển sang màu vàng cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Hành lá băm nhỏ, hẹ cắt khúc, tỏi và ớt băm nhuyễn. Trong bột đã có sẵn hành, bạn có thể thêm chút hành nữa với chút tiêu để tạo mùi thơm.

• Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, rồi bạn thả khoảng 5 con tôm với 1,5 giá bột cho 1 lần đổ bánh. Thêm 1 ít giá hẹ vào giữa và đậy nắp lại khoảng 1 phút thì lấy bánh ra khay có lót lá chuối bên dưới. Đổ cho đến hết phần nguyên liệu còn lại
• Pha nửa chén nước ấm với 2 muỗng đường, 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều. Đường tan thì bạn vắt chanh vào và cho thêm tỏi ớt băm là đã có nước chấm ăn kèm. Bạn có thể tham khảo những cách làm nước mắm chua ngọt để thêm nhiều lựa chọn hương vị nhé.

• Bạn chỉ còn việc dọn thêm rau sống và bánh tráng để cuốn với bánh xèo khi thưởng thức mà thôi.

1.3. Bật mí cách làm bánh xèo Nhật Bản ngon mê ly

1.3.1. Nguyên liệu cơ bản

• 1 quả trứng gà, 1/2 muỗng canh hạt nêm
• 2 muỗng canh bột mì, 2 muỗng canh nước lọc
• 50 gram tôm tươi, 50 gram mực tươi
• 50 gram cà rốt, 150 gram bắp cải trắng
• 1/3 chén hành lá, 2 muỗng canh dầu ăn
• 50 gram thịt xông khói (Xem cách làm thịt xông khói thơm ngon, để được lâu ở nhà)
• Sốt Okonomiyaki
• Sốt Mayonnaise, 15 gram cá ngừ bào khô

1.3.2. Cách tiến hành làm bánh xèo Nhật Bản

• Thoạt đầu, bạn đập trứng gà vào tô, cho cùng 1/2  muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh bột mì, 2 muỗng canh nước lọc, trộn đều. Kếp tiếp, bạn bổ sung 50 gram tôm tươi vào cùng 50 gram mực.
• Sau đó, bạn trộn thêm với 50 gram cà rốt bào sợi, 150 gram bắp cải trắng cắt sợi, 1/3 chén hành lá. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi bạn đổ hết phần bột bánh trong khoảng phút.

• Tiếp tục, thêm 50 gram thịt xông khói lên bề mặt bánh, đun 1 lúc rồi bạn trở bề. Bánh chín hẳn thì đựng ra dĩa. Xịt vào bánh 1 lớp sốt Okonomi và phủ lên trên 1 lớp sốt Mayonnaise nữa.

• Cuối cùng, bạn cho vàoi 15 gram cá ngừ bào khô vào giữa bánh là có thể sẵn sàng thưởng thức.

1.4. Biến tấu cách làm bánh xèo hải sản bằng bột bánh xèo kiểu Hàn

1.4.1. Nguyên liệu cần dùng

• 150 gram bột bánh xèo
• 200 gram tôm, 200 gram mực
• 60 gram hẹ, 8 tép tỏi
• 2 củ hành tím, 50 gram kim chi cải thảo
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 quả trứng gà, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ

1.4.2. Các bước làm bánh xèo hải sản kiểu Hàn

• Đánh tan quả trứng gà và trộn với nửa muỗng cà phê bột nghệ, 150 gram bột bánh xèo, cùng 200 ml nước lọc. Sau khi khuấy đều tất cả lên bạn lược bột qua rây. Cắt hẹ thành khúc khoảng 1cm, rồi cho vào tô bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

• Hành tím và tỏi băm nhỏ, kim chi xắt miếng nhỏ, mực xắt hạt lựu, tôm bóc vỏ bỏ phần chỉ đen, xắt hạt lựu. Đựng chung tôm với mực trong cùng 1 tô, thêm hạt nêm và tiêu vào, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
• Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi, rồi bạn múc 1 ít hỗn hợp thịt tôm mực vào cùng chút kim chi ra, xào chín. Đổ thêm bột bánh xèo, đậy nắp, để lửa nhỏ, trong khoảng 3 phút.

• Khi dùng, bạn xịt tương ớt và sốt Mayonnaise lên bề mặt bánh để ăn kèm.

1.5. Tuyệt chiêu làm bánh xèo thịt vịt cổ hủ dừa “thần thánh”

1.5.1. Nguyên liệu cơ bản

• 4 muỗng canh bột gạo, 2 muỗng canh bột mì
• 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 quả trứng
• 2000 ml nước, 80 ml nước cốt dừa
• 100 gram đường, 50 ml nước mắm
• 150 ml nước lọc, 1 miếng chanh
• 300 gram thịt vịt băm, 100 gram cà rốt
• 1 bó hành lá, 1 củ hành tây
• 150 gram cổ củ dừa, 4 tép tỏi
• 3 củ hành tím, 3 trái ớt tươi
• Hỗn hợp rau sống ăn kèm

1.5.2. Cách làm bánh xèo thịt vịt cổ hủ dừa bằng bột bánh xèo

• Đầu tiên, bạn cắt lát cổ hủ dừa, rửa sạch nấm đùi gà, hành tây cắt lát mỏng, cắt khúc đầu hành để riêng, phần thân hành băm nhỏ. Hành tím, tỏi và ớt đều băm nhuyễn.
• Bạn trộn 4 muỗng canh bột gạo với 2 muỗng canh bột mì, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 quả trứng, 2000 ml nước, 80 ml nước cốt dừa. Sau đó, bạn cho phần thân hành băm vào và để hỗn hợp nghỉ 30 phút.

• Làm nóng chảo dầu, Phi khoảng 1 muỗng cà phê tỏi, 1 muỗng cà phê hành tím, rồi bạn cho khoảng 150 gram thịt vịt vào, nêm khoảng 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường. Cho 1 ít nấm đùi gà vào xào chín cùng thịt vịt, kế đến là cổ hủ dừa, cà rốt, hành tây, đầu hành lá.
• Trong 1 chảo khác không đun quá nóng, bạn đổ khoảng 1 giá bột vào tạo lớp vỏ bánh thật mỏng. Có thể rắc lên 1 ít đậu xanh đã hấp chín, rồi bạn cho nhân vừa xào vào. Khi bột bánh khô, sẽ tự bong khỏi đáy chảo và có độ giòn nhất định.

• Sau cùng, bạn gập bánh lại và sang ra dĩa đựng, tiếp tục đổ thêm bánh cho hết phần nguyên liệu còn dư. Pha 100 gram đường với 50 ml nước mắm, tỏi, ớt băm và 1 miếng chanh làm nước chấm ăn kèm. Cuốn thêm rau sống cùng bánh xèo sẽ rất ngon.

1.6. Đổi vị với cách làm bánh xèo hến bằng bột bánh xèo

1.6.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 400 gram bột bánh xèo, 300 gram thịt băm
• 2 muỗng cà phê bột nghệ
• 900 ml nước cốt dừa, 400 gram thịt hến
• 1 củ hành tây, 1 bó hành lá
• 300 gram hỗn hợp củ sắn và cà rốt xắt sợi đã xào chín
• Hỗn hợp gia vị (nước mắm, tiêu, muối, đường)
• 1 chén tỏi ớt băm, 1 dĩa hỗn hợp rau sống

1.6.2. Quá trình làm bánh xèo hến từ bột bánh xèo pha sẵn

• Đun 1 nồi nước sôi, nước sôi bùng thì cho hến vào một lúc, khi hến nổi lên thì vớt hến ra. Sau đó, bạn cho hến vào nước lạnh có pha ít muối rồi nhanh tay với ra. Rửa sạch giá đỗ, băm nhỏ hành tây, hành lá. Rau sống ngâm với nước khoảng 20 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước cho sạch, vớt ra để ráo.
• Cho bột bánh xèo vào một cái thau, thêm bột nghệ và nước cốt dừa vào nêm nếm cùng ít gia vị gồm đường, muối, hạt nêm sau cho vừa ăn. Kế đến, khuấy đều để hỗn hợp hòa tan và đợi bột nghỉ trong khoảng 1 giờ. Tiếp đó, bạn mới cho hành lá băm vào.

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào , đảo sơ hành tây và xào hến cùng thịt băm với chút hạt nêm, đường, muối, tiêu sao cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Trong 1 chảo khác, bạn cho 1 giá bột bánh vào tráng mỏng quanh thành chảo, đậy nắp khoảng 2 phút cho bánh khô lại thì bạn thêm nhân hến và hỗn hợp củ sắn, cà rốt vào. Duy trì trên bếp thêm 2 phút nữa là có thể gập bánh lại và đem ra dĩa.

• Pha thêm hỗn hợp nước chấm bằng cách trộn đều 4 muỗng canh nước mắm với 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, rồi bạn thưởng thức bánh cùng rau sống.

2. Bổ sung cách làm bánh xèo chay bằng bột bánh xèo đơn giản, bình dị

Quan niệm những người ăn chay thuần không có cơ hội thưởng thức được nhiều món ngon hấp dẫn như đồ mặn giờ đây đã hoàn toàn cũ kĩ, sai lầm. Ngay bên dưới này, chúng tôi đã trình bày sẵn một cách làm bánh xèo chay điển hình không kém phần ngon miệng cho mọi người cùng tham khảo.

2.1. Tập hợp nguyên liệu

• 400 gram bột bánh xèo
• 1 gói bột nghệ có sẵn từ gói bột bánh xèo
• 200 ml sữa đậu nành,1 tô hành boa rô băm
• 4 miếng tàu hủ (hoặc đậu phụ ngon)
• 550 ml nước cốt dừa
• 200 gram đậu xanh cà vỏ đã nấu chín
• 300 gram nấm rơm, 150 gram cà rốt
• 500 gram củ sắn, 1 trái chanh, 1 muồn cà phê bột bắp
• Hỗn hợp gia vị nấu ăn (đường, muối, nước mắm chay, nước tương, dầu hào)
• 1 trái ớt sừng, 1 dĩa hỗn hợp rau sống

2.2. Cách thực hiện món bánh xèo chay từ bột bánh xèo

• Trộn bột nghệ vào tô bột bánh xèo, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng cà phê đường. Kế đó, bạn đổ từ từ nước cốt dừa và 1 muỗng cà phê bột bắp, trộn đều tay để thu được hỗn hợp sánh mịn. Thêm hành boa rô và để bột nghỉ 30 phút.

• Tàu hủ cắt lát mỏng, nấm rơm chẻ nhỏ, cà rốt và củ sắn cắt sợi. Xào chín hỗn hợp nấm với cà rốt, củ sắn trước cùng 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào . Bạn pha 250 ml nước lọc với 6 muỗng canh nước mắm chay, 6 muỗng canh đường, nước cốt vắt từ 1 trái chanh cùng ớt băm.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, thả vào khoảng 4-5 lát tàu hủ, đảo sơ, rồi bạn đổ 1 lớp bột bánh xèo vào. Rải 1 muỗng canh đậu xanh đã nấu chín sẵn lên trên. Tiếp theo là hỗn hợp đồ xào, khi thấy vỏ bánh khô vừa đủ thì gập bánh lại, lấy ra dĩa.

• Lần lượt đổ bánh cho hết số nhân và bột và cuốn bánh với rau sống khi ăn.

3. Thành phần calo trong bánh xèo là bao nhiêu?

Một tin buồn là chỉ cần xơi một phần bánh xèo thập cẩm thôi là bạn đã nạp cho cơ thể 600 calo – một điều khiến chị em chẳng mấy thích thú. Để đốt cháy hết ngần ấy calo bạn phải chạy bộ khoảng 12km. Đối với cơ thể ở mức cân nặng bình quân là 48-56 kí thì các chỉ số được tính toán với tốc độ bình quân là 8km/h.

Cách làm bánh xèo bằng bột bánh xèo pha sẵn sẽ trở nên mặn mà hơn với nước chấm khoái khẩu. Thế nên, bạn đừng bỏ qua các công thức pha nước mắm chay, mặn trên đây để góp phần làm cho bữa ăn nhà mình thêm hấp dẫn. Đồng thời, xem bí quyết làm bánh xèo ngon và giòn lâu để bảo quản tốt nhất. Hãy tận hưởng hương vị món ngon mỗi ngày này một cách có chừng mực, kết hợp cùng việc luyện tập thể thao đều đặn. Như thế, bạn chẳng cần phải lao đao về chuyện nhịn ăn hay cố sức chạy bộ trong thời gian ngắn khi bất chợt nhận ra thân hình quá khổ của mình trước gương.

Bảo Tiên tổng hợp