Có rất nhiều công thức chế biến cách làm chạo thịt lợn mà không phải ai cũng biết. Từ cách làm nem chạo, trộn gỏi, bọc sả chiên hay nướng… đều cần phải thực hiện bài bản và đúng bí quyết thì món ăn mới được xem là ngon chuẩn vị món chạo. Cùng trangnauan.com tìm hiểu qua bài chia sẻ sau đây.
1. Cách làm nem chạo tai thịt lợn lai rai cuối tuần
1.1. Nguyên liệu
- 1 tai heo
- Lá sung (không quá già, quá non)
- 500 gram thịt thủ lợn
- 300 gram thịt ba rọi
- Gia vị: 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 3 thìa thính rang, tỏi, gừng, ớt.
1.2. Hướng dẫn cách làm chạo tai thịt lợn trộn thính ngon bá cháy
- Thịt lợn rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh với xíu muối, luộc 20 phút rồi thả vào nước lạnh cho nguội, vớt ra để ráo nguội, thái mỏng.
- Gừng thái chỉ, tỏi băm nhỏ, cho vào chảo nóng xào chín, để nguội.
- Trộn thịt đã thái mỏng vào gừng, tỏi vừa xào để 10 phút cho thấm, thêm bột thính vào trộn đều.
- Lá sung rửa sạch, để ráo và xếp ra dĩa, cho nem thính đã trộn lên trên lá sung và dọn ra bàn ăn.
- Khi ăn thì cuốn mem thính với lá sung chấm nước mắm ớt.
2. Cách làm chạo thịt lợn bọc sả chiên vàng thơm nức mũi
2.1. Nguyên liệu
- Thịt lợn xay: 300 gram
- Mỡ lợn (thái hạt lựu): 100 gram
- Sả cây: 8 nhánh
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, tiêu, tỏi băm, hạt nêm, đường ….
2.2. Hướng dẫn cách làm chạo thịt lợn bọc sả chiên siêu dễ
- Sả rửa sạch, lột vỏ già bên ngoài, dùng 2 cây bằm nhuyễn để ướp thịt, còn lại 6 cây dùng để bọc thịt.
- Cho thịt lợn xay ra dĩa, thêm mỡ lợn, sả tỏi băm, muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu vào trộn đều, bỏ vô tủ lạnh 30 phút.
- Sả cây cắt ngắn 15 – 20cm, lấy chạo thịt lợn ra dùng bao tay bọc chả vào xung quanh đầu sả. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu.
- Đun nước sôi, cho chạo vào hấp 10 – 12 phút, để ra đĩa cho nguội hẳn.
- Đun nóng chảo dầu, cho chạo vào chiên vàng đều, gắp ra để ráo dầu và thưởng thức.
3. Cách làm chạo thịt lợn bọc sả nướng ngũ vị hương
3.1. Nguyên liệu
- Thịt lợn bằm: 1 kg
- Sả: 10 cây
- Hành tím băm: 2 củ
- Gia vị: bột bắp, bột ngũ vị hương, bột quế, mật ong, hạt nêm, muối, nước mắm, tiêu….
3.2. Hướng dẫn cách làm chạo thịt lợn bọc sả nướng than hoa
- Sả băm nhuyễn 1 cây, còn lại cắt lấy khúc củ sả dài 12-15 cm, dùng chày đập hơi dập phần đầu.
- Cho sả băm, hành tím băm vào thịt bằm với 1 muỗng bột bắp, nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, hạt nêm, tiêu, bột quế và trộn đều.
- Bọc kín hỗn hợp thịt vào đầu 9 cây sả, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 1 giờ.
- Đốt bếp than hoa, xếp chạo thịt bó sả lên nướng, trở đều cho thịt chín vàng ươm là được.
- Dọn món chạo ra dĩa dùng để nhậu hoặc ăn với cơm nóng, chấm nước mắm tỏi ớt, tương ớt cay đều ngon.
4. Cách làm chạo thịt lợn bọc sả nướng bằng nồi chiên không dầu
4.1. Nguyên liệu
- 250 gram thịt lợn xay
- 50 gram mọc (giò sống)
- 15 cây sả
- 1/2 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng nhỏ
- Hành tím băm, hành lá, ngò rí, ớt, tỏi
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, bột năng, tiêu, dầu ăn, nước cốt chanh
- Rau sống, bún ăn kèm
4.2. Hướng dẫn cách làm chạo thịt lợn nướng ăn với bún
- Cho thịt xay và giò sống vào tô, bỏ hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bột năng, sả băm, dầu ăn, hành băm, hành ngò vào trộn đều.
- Sả rửa sạch để ráo, cắt khúc 8cm, lấy dao đập nhẹ vào đầu cây sả cho hơi dập dập.
- Cà rốt, củ cải trắng cắt nhỏ cho vào tô thêm đường, muối, nước cốt chanh, ngâm 30 phút rồi vớt ra vắt nhẹ, để ráo.
- Rau sống nhặt và rửa sạch để ráo rồi cắt nhỏ.
- Bọc kín hỗn hợp thịt vào đầu cây sả, làm cho tới khi hết nguyên liệu.
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút, xếp thịt bọc sả vào, phết lên ít dầu ăn, nướng 10 phút cỡ 170°C, trở mặt thịt và nướng thêm 10 phút.
- Nướng xong để thịt trong nồi chiên không dầu 5 phút mới lấy ra.
- Cho bún vào tô, thêm cà rốt và củ cải trắng ngâm chua ngọt vào.
- Cho rau sống và chạo thịt nướng vào, chan nước mắm chua ngọt vào trộn đều rồi thưởng thức.
5. Cách làm chạo thịt chân giò heo ngon chuẩn vị Bắc
5.1. Nguyên liệu
- Thịt chân giò lợn: 500 gram
- Riềng (thái lát): 150 gram
- Sả: 4-5 củ
- Khế chua: 3-4 quả
- Vừng rang: 20 gram
- Lá chanh: 4-5 cái
- Ớt xắt, tỏi băm, muối, đường, chanh
- Rau ăn kèm: lá sung, lá đinh lăng hoặc lá mơ, rau thơm các loại.
5.2. Hướng dẫn cách làm chạo thịt lợn chân giò ngon mê hoặc
- Riềng rửa sạch, 1 phần thái lát, 1 phần cho vào cối giã nhỏ.
- Khế rửa sạch, gọt bỏ viền, bỏ hạt, lõi rồi thái lát mỏng. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.
- Thịt chân giò rửa sạch, để ráo, đem thui vàng trên bếp lửa rồi rửa sạch lại thịt, cho áp chảo lửa liu riu cùng vài lát riềng, sả lót dưới đáy chảo.
- Sau 15-20 phút để thịt chín vàng sậm, mùi thơm thịt quyện cùng mùi thơm của sả riềng thì lấy ra thái thịt thành từng miếng mỏng.
- Thịt chân giò thái mỏng, đem bóp với khế chua cho ngấm. Sau đó, thêm riềng giã nhỏ, ớt lát, chút gia vị vào và nêm nếm cho vừa miệng.
- Cuối cùng rắc chút vừng rang, lá chanh và vài lát sả trộn đều là được.
- Khi thưởng thức sẽ ăn kèm với các loại rau lá đã chuẩn bị, chấm cùng tương bần hoặc nước mắm chua ngọt sẽ ngon rất đã.
6. Cách làm chạo thịt tai lợn với đậu xanh, đậu nành
6.1. Nguyên liệu
- Tai lợn: 2 cái
- Đậu xanh, đậu nành, gạo thơm: 100 gram mỗi thứ
- Lá chanh: 2-3 lá
- Chanh: 1 quả
- Riềng, vừng, ớt
- Gia vị: bột ngọt, đường, nước mắm
- Các lá ăn kèm: lá sung, lá đinh lăng.
6.2. Hướng dẫn cách làm chạo thịt tai lợn trộn đậu xanh, đậu nành ngon siêu cấp
- Thịt tai lợn rửa sạch, luộc chín, vớt ra thả vào nước đá 15 phút cho có độ giòn, sau đó cắt cọng mỏng dài vừa phải.
- Cho đậu nành, đậu xanh, gạo vào chảo rang giòn, để nguội bỏ vào cối xay xay nát thành hỗn hợp bột thính.
- Rửa sạch các nguyên liệu khác, lá chanh thái chỉ, ớt cắt lát. Riềng xay nhuyễn lấy nước cốt.
- Cho tai lợn đã thái vào bát, rắc bột thính, bột ngọt, đường, mắm, nước cốt chanh, nước cốt riềng vào trộn đều cho ngấm gia vị.
- Cho món chạo ra đĩa, rắc ít vừng và lá chanh lên trên và thưởng thức.
Vậy là chúng ta vừa hoàn thành 6 cách làm chạo thịt lợn tại nhà, vừa ngon lại vừa đơn giản mà không quá cầu kỳ phức tạp như bạn vẫn nghĩ. Còn chần chờ gì nữa, vào bếp trổ tài làm ngay những món “mồi bén” cho cả nhà mình thưởng thức đi nào. Chúc các chị em thành công với những món ăn hấp dẫn cùng trangnauan.com nhé!
Bích Tuyền