Cách làm bánh bông lan phô mai ngon béo, thơm mịn tại nhà

1. Tổng hợp các cách làm bánh bông lan phô mai bằng lò nướng đơn giản nhất

Cách làm bánh bông lan phô mai chỉ dùng phô mai thôi sẽ không đủ tạo nên hương vị béo ngậy đặc trưng nếu thiếu đi sự góp mặt của trứng hay kem sữa tươi. Để biết cách kết hợp các thành phần nguyên liệu thật hài hòa, bạn đừng bỏ lỡ những công thức sau.

1.1. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan nhân phô mai trứng muối

1.1.1. Nguyên liệu chính

• 225 gram bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng cà phê bột nở, 348 gram kem sữa tươi (Tham khảo cách làm kem tươi từng bước chi tiết ở nhà)
• 3 quả trứng gà, 1 muỗng cà phê vani
• 65 gram đường bột, 25 gram chà bông
• 4 miếng phô mai con bò cười, 8 trứng vịt muối
• 2 muỗng cà phê rượu trắng, 1 muỗng cà phê dầu ăn

1.1.2. Cách thực hiện món bánh bông lan phô mai trứng muối

1.1.2.1. Nướng trứng muối và trộn bột bánh

• Mở sẵn lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C. Lót cup giấy vào khuôn cupcake. Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với nước lạnh và rượu trắng cho bớt mùi. Xếp lòng đỏ trứng muối lên khay có lót giấy bạc, dùng cọ quét một lớp dầu ăn lên từng lòng đỏ trứng. Đem nướng trứng chín trong 5 phút.
• Để trứng nguội bớt rồi cắt mỗi lòng đỏ làm hai. Cho bột mì, bột nở và muối vào tô lớn.u. Trong một tô hoặc âu khác, dùng lồng phới đánh tan trứng và vani. Để riêng qua 1 bên.

• Cho kem tươi vào thau sạch, dùng máy đánh trứng đánh kem tươi với tốc độ thấp. Sau đó, tăng dần đến tốc độ trung bình đến cao sao cho kem tươi bông đặc. Mở máy với tốc độ trung bình, đổ trứng nhẹ nhàng từ từ men theo thành âu vào âu kem tươi.

1.1.2.2. Hoàn thiện hỗn hợp bột bánh và nướng chín

• Tiếp tục để máy với tốc độ trung bình, cho đường vào âu kem trứng và đánh tiếp cho tan hết đường. Chia hỗn hợp bột khô làm 3 phần. Lần lượt rây bột vào chỗ kem trứng.

• Chia hỗn hợp bột vào 2/3 khuôn cupcake. Cho khay bánh vào ngăn giữa của lò nướng. Nướng bánh được khoảng 20 phút thì mở cửa lò, nhanh tay đặt 1/2 quả trứng muối và 1 ít chà bông lên từng chiếc bánh. Nướng bánh thêm khoảng 10 phút nữa hoặc đến khi dùng tăm xiên vào không thấy bột bánh dính là được.

• Lấy bánh ra khỏi lò, nhanh tay đặt từng miếng phô mai lên từng chiếc bánh, Hơi nóng của bánh sẽ làm phô mai bám lên mặt bánh. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi lấy bánh ra để nguội trên rack. Bánh dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng đều ngon. Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng 1 ngày, nếu để qua hôm sau thì nên cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày. Trước khi ăn có thể cho vào lò vi sóng 15 giây thì bánh sẽ ấm mềm, thơm ngon.

1.2. Bật mí cách làm bánh bông lan phô mai trà xanh thơm dịu

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

• 250 gram phô mai, 130 gram đường
• 130 ml sữa tươi không đường, 50 gram bột mì
• 80 gram bơ lạt, 1 muỗng cà phê chiếc xuất vani
• 6 quả trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
• 40 gram bột bắp
• 1 muỗng cà phê bột trà xanh matcha, 1/2 muỗng cà phê kem tartar

1.2.2. Các bước làm bánh cơ bản

1.2.2.1. Trộn hỗn hợp bột bánh phô mai với kem trứng

• Làm mềm 250 gram phô mai với 80 gram bơ lạt vào tô thủy tinh đun cách thủy trên bếp cùng 130 ml sữa tươi không đường. Dùng phới lồng đánh đều cho phô mai và bơ hòa tan hẳn.
• Sau đó, tắt bếp, mang tô ra ngoài, thêm chiết xuất vani vào, cho cùng 4 lòng đỏ trứng. Bạn dùng máy đánh trứng đánh tan chúng, rồi lần lượt cho bột mì, bột bắp vào tô qua rây lọc. Tiếp tục, hòa trộn với máy đánh điện hoặc phới lồng cầm tay.

• Kế đến, bạn lại lọc hỗn hợp bột bằng rây để tạo độ sánh mịn, không vón cục. Đựng lòng trắng trứng trong 1 tô sạch và trộn vào 70 gram đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê kem tartar. Dùng máy đánh bông lên rồi đem trộn với hỗn hợp bột trứng ban đầu.

1.2.2.2. Đổ bột vào khay và nướng bánh

• Chia tô bột làm 2 phần, 1 phần giữ nguyên, phần còn lại bạn cho vào 1 muỗng cà phê bột trà xanh, khuấy đều. Kế tiếp, bạn đổ 1 giá bột màu xanh vào khay bánh tròn, đổ chồng lớp bột trắng lên trên. Lúc này, do chịu áp lực về trọng lượng sẽ lan tỏa vòng lớn hơn lớp màu trắng. Bạn vẫn cứ đổ xen kẽ các lớp bột khác lên trên nữa cho đến khi các phần bột lớp dưới đã lan rộng sát cạnh khay.

• Lúc này, bạn dùng tăm chẻ làm nhiều đường chéo trên mặt bột để tạo hình hoa văn. Đặt khay bánh tròn trên 1 khay nướng bản chữu nhật khác có chế 1 lớp nước sôi. Sau đó, cho vào lò nướng bánh ở nhiệt độ 155 độ C trong 70-80 phút.
• Bánh chín, đợi nguội 1 chút rồi lấy ra khỏi khay, cắt nhỏ ổ bánh và sẵn sàng thưởng thức.

1.3. Chia sẻ cách làm bánh bông lan phô mai sô sô cô la

1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 180 gram bơ lạt, 150 gram đường
• 5 quả trứng gà, 80 gram bột mì
• 2 muỗng cà phê vani, 170 gram sô cô la đun chảy sẵn
• 130 gram kem sữa tươi, 350 gram kem phô mai
• 70 gram đường xay

1.3.2. Cách tiến hành cụ thể

• Cho 180 gram bơ vào tô đánh tan với 150 gram đường và lần lượt cho thêm 3 quả trứng vào đánh đều. Tiếp theo, bạn rây thêm 80 gram bột mì vào hỗn hợp rồi bổ sung 1 muỗng cà phê vani vào cùng 170 gram sô cô la đun chảy sẵn.
• Trộn đều hỗn hợp bột sô cô la với 30 gram kem sữa tươi, và bạn trút 1 chút vào túi bắt kem để dành tạo hoa văn trên mặt bánh trước khi nướng. Đổ phần bột còn lại vào khay nướng vuông.

• Trong 1 tô khác, bạn trộn 350 gram kem phô mai với 70 gram đường xay, và đánh đều với 2 quả trứng gà. Trộn thêm 1 muỗng cà phê vani, 100 gram kem sữa tươi vào. Sau đó bạn phủ hỗn hợp này chồng lên trên phần bột bánh sô cô la.
• Dung túi bắt kem sô cô la tạo hình các lằn kẻ dọc trên bề mặt bánh. Kế đến, dùng tâm nhọn di chuyển từ trái sang phải thành nhiều lằn kẻ ngang. Lúc này bạn sẽ tạo ra nhiều chữ u nằm ngang nối tiếp nhau, tiếp tục chẻ đôi các chữ u với tăm nhọn. Nướng bánh ở 150 độ C trong 50 phút.

• Bánh chín, nhấc ra khỏi lò, đợi nguội thì cắt thành các khúc vừa ăn. Thưởng thức bạn cùng tách trà thơm thì thật đúng điệu.

1.4. Tuyệt chiêu làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản

1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 250 gram kem phô mai, 6 quả trứng gà
• 140 gram đường, 60 gram bơ lạt
• 100 ml sữa tươi nguyên kem
• 60 gram bột mì số 8, 20 gram bột bắp
• 5 gram vỏ chanh, 15 ml nước cốt chanh
• 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê kem tartar

1.4.2. Cách làm bánh bông lan phô mai Nhật Bản chi tiết

1.4.2.1. Trộn hỗn hợp bột bánh phô mai

• Đun sôi một nồi nước, hạ lửa liu riu để nước vừa đủ nóng, đặt lên nồi một chiếc tô lớn, cho 250 gram kem phô mai vào đánh cho mềm mịn. Tiếp theo, cho 6 lòng đỏ trứng gà vào, tiếp tục đánh cho kem phô mai và trứng hoà quyện.
• Cho 60 gram bơ lạt và 100 ml sữa tươi nguyên kem vào chén, đem quay trong lò vi sóng 30 giây ở 650 watts. Sau đó thêm 70 gram đường trắng, hỗn hợp bơ lạt và sữa tươi nguyên kem vào tô, khuấy đều.

• Nhấc tô ra khỏi nồi nước nóng. Chanh vàng rửa sạch, bào lấy 5 gram vỏ, vắt 15 ml nước cốt, cho tất cả vào tô kem trứng, khuấy đều. Tiếp theo rây 60 gram bột mì số 8, 20 gram bột bắp, 1/4 muỗng cà phê muối vào tô, trộn đều cho hoà quyện.

1.4.2.2. Đánh bông kem trứng và hòa trộn với hỗn hợp bột bánh

• Cho 6 cái lòng trắng trứng vào một tô sạch, dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi lòng trắng trứng nổi bọt khí lớn thì thêm vào 1/4 muỗng cà phê kem tartar. Chuyển qua chế độ vừa, đánh cho lòng trắng bông lên, chỉ còn thấy những bọt khí li ti thì từ từ thêm 70 gram đường trắng vào. Chuyển tốc độ nhanh nhất đánh đến khi lòng trắng trứng bông lên, nhất que thấy chóp mềm hơi cong xuống thì dừng lại.

• Múc 1/3 số lòng trắng trứng đánh bông vào tô hỗn hợp bột, đánh từ dưới lên trên cho lòng trắng và lòng đỏ hoà vào nhau. Đổ ngược hỗn hợp vừa đánh vào tô lòng trắng, tiếp tục đánh cho đến khi thật hoà quyện.

1.4.2.3. Nướng bánh

• Chuẩn bị sẵn một khuôn tròn 22cm có lót giấy nến chống dính, đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn phẳng mặt, đập nhẹ khuôn bánh xuống mặt phẳng để những bọt khí trong bột vỡ bớt. Đem bánh đi nướng cách thuỷ với nước sôi: 20 phút đầu 200 độ C, 30 phút sau 140 độ C.

• Sau đó mở cửa lò nướng, để bánh trong lò 30 phút rồi lấy ra để nguội. Cắt nhỏ ổ bánh và từ từ cảm nhận mùi vị.

1.5. Bí kíp làm bánh bông lan phô mai Đài Loan

1.5.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 6 lòng đỏ trứng, 60 ml sữa tươi không đường
• 70 ml dầu ăn, 2-3 giọt tinh chất vani
• 90 gram bột mì, 6 lòng trắng trứng
• 1/4 muỗng cà phê kem tartar, 1/4 muỗng cà phê muối
• 120 gram đường, 5 lát phô mai Cheddar
• 1 nhúm nhỏ bột phô mai Cheddar

1.5.2. Quá trình làm bánh bông lan phô mai Đài Loan

• Trộn 6 lòng đỏ trứng với sữa tươi không đường và dầu ăn trong cùng 1 thau. Thêm tinh chất vani, khuấy đều rồi bạn cho bột mì qua rây lọc vào hỗn hợp
• Ở 1 tô khác, bạn trộn 6 lòng trắng trứng với đường, muối, kem tartar, 1/4 muỗng cà phê muối, 120 gram đường đánh bông lên. Sau đó, bạn trộn phần hỗn hợp này vào với hỗn hợp bột trứng trước đó.

• Đổ 1/2 hỗn hợp vừa trộn vào khay bánh rồi bạn phủ các lát phô mai Cheddar lên, lắp lại bằng 1/2 hỗn hợp bánh còn dư. Rắc 1 nhúm bột phô mai Cheddar trên cùng  và nướng ở 150 độ C trong 40 phút.

• Bánh chín thì cắt làm nhiều miếng nhỏ vừa phải và bày ra dĩa trang trí theo ý thích.

1.6. Đổi vị với cách làm bánh bông lan phô mai sữa chua

1.6.1. Các nguyên liệu quan trọng

Mascarpone là nguyên liệu làm bánh tiramisu quen thuộc. Hôm nay, hãy thử kết hợp thành phần này làm bánh bông lan biến tấu mới lạ dưới đây nhé.

• 60 gram bột mì số 8
• 60 gram dầu ăn, 60 gram sữa chua
• 90 gram đường, 6 quả trứnng gà
• 200 gram kem phô mai, 100 ml sữa chua không đường
• 50 gram đường bột, 150 gram sữa tươi không đường
• 5 gram bột bắp, 100 gram mascapone
• 30 gram đường trắng
• 1200 ml kem sữa tươi, 1 lòng đỏ trứng

1.6.2. Cách làm bánh bông lan phô mai sữa chua kiểu tiramisu

• Trộn 6 lòng đỏ trứng với 60 sữa chua cùng 45 gram đường. 60 gram bột mì trong 1 tô lớn. Ở 1 tô khác, bạn đánh bông các lòng trắng trứng với kem tartar và trộn 2 hỗn tô hỡn hợp lại với nhau. Đổ hỗn hợp bánh vào khay và đem nướng ở 160 độ C trong 45 phút.

• Tiếp đến, bạn cho 200 gram kem phô mai, 150 sữa tươi, 5 gram sữa tươi vào máy xay nhuyễn. Đánh bông mascapone với đường và kem sữa tươi rồi trộn với hỗn hợp vừa xay. Lúc này, bạn sẽ có được phần nhân phết bánh, múc chút ít nhân kem vào túi bắt kem để dành trang trí.
• Nướng ổ bánh xong, bạn cắt làm 2 phần, phết nhân kem lên 1/2 bề mặt bánh, rồi bạn chồng 1/2 miếng còn lại lên để tạo hình 2 tầng bánh. Ở mặt trên cùng, bạn phết thêm 1 lớp nhân kem nữa, 1 lớp lòng đỏ trứng gà, tạo hình những lằn kẻ chéo để trang trí bánh nhờ túi bắt kem.

• Bạn đặt bánh trở lại lò nướng ở 150 độ C thêm khoảng 3-5 phút cho bánh thật vàng thì lấy ra khỏi lò chờ nguội và thưởng thức.

1.7. Tuyệt kỹ làm bánh bông lan cuộn phô mai chà bông “cực đã”

1.7.1. Tập hợp nguyên liệu

• 4 quả trứng gà, 40 ml dầu ăn
• 240 ml sữa tươi không đường
• 1/4 muỗng cà phê muối, 100 gram phô mai
• 40 gram bột mì, 50 gram bột bắp
• 1 muỗng cà phê tinh chất vani
• 100 gram kem sữa tươi, 110 gram đường
• 20 gram bơ, 1 chén chà bông làm sẵn

1.7.1. Cách thực hiện món bánh bông lan cuộn phô mai

• Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà ra riêng. Trộn 40 ml dầu ăn vào tô đựng lòng đỏ trứng gà, khuấy đều. Bạn đổ thêm 40 gram bột mì và 20 gram bột bắp vào tô qua rây lọc, trộn đều thêm cùng 1 muỗng cà phê vani.
• Ở tô đựng lòng trắng trứng, hòa với 1 muỗng cà phê muối, 80 gram đường, đánh bông lên rồi bạn đem chúng trộn với hỗn hợp bột trứng vừa làm. Đổ hỗn hợp bánh bông lan ra khay có lót sẵn giấy nến và nướng ở 170 độ C trong 25 phút.

• Trong khi chờ đợi, bạn đun 100 gram kem sữa tươi với 30 gram đường, 30 gram bột bắp, 200 ml sữa tươi, 20 gram bơ, 100 gram phô mai. Đun đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp.

• Tráng 1 lớp kem phô mai lên mặt bánh ở tạo hình miếng phẳng, rồi bạn tiến hành cuộn lại thành cuốn. Phủ phần kem phô mai còn lại khắp các mặt ngoài cuộn bánh, rắc thêm chà bông vào. Vậy là hoàn tất cách làm bánh bông lan cuộn chà bông hấp dẫn. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo nhiều cách làm bánh bông lan trứng muối để thưởng thức biến tấu mặn mà của món bánh vốn có vị ngọt này nhé.

2. Bổ sung cách làm bánh bông lan phô mai bằng nồi cơm điện không cần lò nướng

Nhiều “fan ruột” của bánh ngọt rất muốn lăn xả vào bếp làm ngay một ổ bánh thơm ngon cho gia đình nhưng đáng tiếc là lại không có điều kiện trang bị lò nướng tiện nghi. Không sao cả, bạn vẫn có thể tận dụng công thức làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện như dưới đây.

2.1. Nguyên liệu cốt lõi

• 400 gram kem phô mai
• 100 gram đường xay
• 4 lòng đỏ trứng, 40 gram bơ
• 200 gram sữa chua, 100 gram bột mì
• 4 lòng trắng trứng, 60 gram đường trắng

2.2. Các bước làm bánh bông lan phô mai bằng nồi cơm điện không cần lò nướng

• Đánh tan kem phô mai với đường xay trong 1 tô lớn. Rồi bạn thêm 4 lòng đỏ trứng với bơ lạt vào, trộn đều. Tiếp tục, cho sữa chua vào và lọc bột mì qua rây khi đổ xuống hỗn hợp để tránh bị vón cục.

• Đánh bông 4 lòng trắng trứng trong 1 tô khác với đường trắng đến khi tan hẳn thì bạn lần lượt sang hỗn hợp này qua tô bột bánh phô mai.
• Chuẩn bị 1 nồi cơm điện có phết sẵn 1 lớp bơ mỏng và áo thêm bột mì dưới đáy nồi trước khi đổ bột vào. Để làm chín bột làm bánh thì bạn đóng nắp, nhấn nút “cook” 3 đến 4 lần, mỗi lẫn cách nhau 15 phút.

• Bánh chín nhấc ra khỏi nồi, úp ngược bánh xuống dĩa để phần đáy màu vàng sậm hướng lên,  phủ lên 1 lớp đường xay để trang trí. Cắt miếng vừa ăn và thong thả tận hưởng hương vị.

3. Giá trị dinh dưỡng trong món bánh bông lan phô mai là bao nhiêu?

Có lẽ, bạn sẽ khá bất ngờ khi biết rằng một mẩu bánh bông lan phô mai kèm trứng muối bé xíu khoảng 50 gram trung bình lại chứa đến 170 calo. Đồng nghĩa với việc bạn phải hít đất đến 150 cái để tiêu hao năng lượng của nó. Nếu chọn giải pháp chạy bộ thì quãng đường bạn phải đi là 4,8 km/h.

Bánh bông lan phô mai đang là món tráng miệng “làm mưa làm gió” trong ẩm thực, nhưng nó rất dễ trở thành “thủ phạm” dẫn đến nguy cơ tăng cân, béo phì cao khi bạn dùng liên tục nhiều ngày. Thay vì sa đà quá nhiều với đồ ngọt, bạn hãy học cách kiểm soát cơn thèm ăn của mình bằng việc chọn dùng các thực phẩm  giàu vitamin và khoáng chất như trái cây. Giờ thì đừng ngần ngại thử nghiệm cách làm bánh bông lan phô mai nhé, chỉ cần đảm bảo chế độ ăn khoa học thì bạn sẽ không tăng cân đâu!

Bảo Tiên tổng hợp