Cách làm mứt khóm (dứa) dẻo thơm ngon để được lâu tại nhà

1. Cách làm mứt thơm dẻo ngon không cần phèn chua

1.1. Cách làm mứt dứa dạng sợi miếng vị mật ong

1.1.1. Nguyên liệu

Để làm mứt khóm dạng sợi dẻo ngon mà không cần đến nước vôi trong và phèn chua để tăng độ cứng chắc, bạn cần sơ chế đúng cách với thành phần thay thế. Theo đó, hãy chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• 4 quả thơm chín đã gọt vỏ
• 800 gram đường kính trắng
• 2 tuýp chiết xuất vanilla
• 2 thìa cà phê mật ong nguyên chất
• 2 thìa cà phê muối ăn
• Nước cốt 2 trái chanh tươi, bỏ hột
• Dụng cụ: tô, muỗng, chảo chống dính sâu lòng.

Mẹo chọn khóm ngon làm mứt: Nên chọn những quả dứa tươi, không có dấu hiệu dập nát hay úng hư, hôi ê, thâm đen cho để lâu.

1.1.2. Cách làm mứt khóm dạng sợi không cần phèn chua

• Cắt dọc trái thơm thành 4 phần bằng nhau, rồi loại bỏ phần lõi dứa. Dùng dao thái từng phần thơm thành các miếng nhỏ dạng sợi vừa ăn. Bạn không nên thái sợi dứa quá mỏng nhé, khi sên mứt sẽ dễ bị nát.

• Cho thơm vào chảo, thêm 600 gram đường và muối ăn vào, trộn đều lên cho đến khi 2 gia vị này tan đều ra. Để chảo dứa qua một bên, ướp 2 tiếng đồng hồ.
• Sau thời gian ướp, cho chảo khóm lên bếp, bật lửa vừa. Nấu cho hỗn hợp dứa sôi lên, dùng đũa đảo đều thêm 20 phút cho nước cạn bớt.

• Sau đó, hạ lửa xuống mức liu riu, rưới nước chanh và thêm vanilla, mật ong vào, khuấy đều.
• Sên mứt khóm khoảng 20 phút nữa cho sền sệt lại thì có thể tắt bếp.
• Thêm phần đường trắng còn lại vào chảo mứt khóm, trộn đều tay cho đến khi mứt nguội bớt là hoàn tất. Đợi mứt nguội hoàn toàn, bạn cho vào hũ kín bảo quản.

1.2. Cách làm mứt dừa khóm vani dạng lát hình hoa

1.2.1. Nguyên liệu

Thay vì làm mứt dạng sợi như công thức đầu tiên, bạn có thể cắt dứa thành lát tròn để làm mứt đẹp mắt, hấp dẫn hơn. Ngoài ra, nếu thay thế đường trắng bằng đường vàng thì mứt thành phẩm sẽ có màu sắc sáng bóng, độ ngọt dịu vừa phải hơn nữa đấy. Để làm mứt kiểu này, bạn cần chuẩn bị:

• 1 kg thơm tươi đã gọt vỏ, cắt lát tròn theo chiều ngang quả và bỏ lõi
• 350 gram đường vàng
• 1 – 2 thìa cà phê vanilla
• Nước ép 1 trái chanh tươi
• Tăm nhọn

1.2.2. Cách ướp thơm hình hoa với đường vàng làm mứt

• Dùng tăm xăm nhẹ vào các lát thơm để nhanh ngấm gia vị.
• Cho thơm vào một cái khay, hoặc tô sạch, rải đường vàng lên trên, dùng đũa đảo đều và nhẹ nhàng. Ướp thơm với đường ít nhất 2 giờ cho tan ra với nước dứa.

Lưu ý: Để mứt dứa không bị mềm ỉu sau khi sên, bạn nên dùng một khăn sạch bọc các lát dứa bên trong, ấn nhẹ để ép bớt nước dứa thấm vào khăn nhé.

1.2.3. Cách sên mứt khóm hình hoa vị vani

• Bắc một chảo chống dính, rộng lòng lên bếp. Xếp các lát dứa vào chảo sao cho rời nhau chứ không bị xếp chồng (nếu nhiều quá thì bạn có thể chia khóm thành nhiều mẻ để thực hiện lần lượt), rồi rưới nước đường lên trên. Bật lửa vừa, nấu cho nước đường sôi thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Trong lúc nấu, nhớ dùng muỗng vớt bọt thường xuyên nhé.
• Cho ít nước chanh vào nấu chung với mứt dứa. Lâu lâu, nhớ dùng đũa trở mặt các lát khóm nhé.

• Nấu ít nhất nửa tiếng cho đến khi nước đường sệt lại, miếng khóm trở nên trong màu và bóng lên thì thêm vani vào. Sên mứt dứa thêm 10 – 15 phút nữa thì tắt bếp.
• Gắp các lát dứa xếp lên vỉ sắt, để ở nơi thoáng mát hoặc đem ra ngoài nắng phơi 1 – 2 giờ cho miếng mứt khô dẻo lại. Khi phơi, nhớ lót một cái khay bên dưới để hứng nước đường chảy ra từ miếng mứt nhé.

• Khi mứt có độ dẻo khô như mong muốn thì đem vào, cất vào hũ kín và dùng dần.

1.3. Cách làm mứt khóm dạng viên

1.3.1. Nguyên liệu

Mứt khóm dạng viên được làm kết dính bằng cách thêm bột nếp chín trộn với nguyên liệu. Thành phẩm sẽ có hình dạng tròn nhỏ đáng yêu như những viên kẹo tẩm đường ngọt ngào mà các bé cực yêu thích. Để thực hiện món mứt hấp dẫn này, bạn cần:

• 3 trái dứa đã gọt vỏ, cắt dọc trái bỏ lõi
• 350 gram đường trắng
• 1/4 thìa cà phê muối ăn
• 30 – 35 gram bột bánh dẻo (hoặc rang gạo nếp rồi xay bột cũng được)
• 1 tô đường kính trắng

1.3.2. Cách vắt khóm lấy nước ép và ướp khóm với đường

• Thái khóm theo chiều dọc thành các lát mỏng. Sau đó, thái các lát mỏng này thành sợi nhỏ như hình.

• Đeo găng tay, vắt thơm cho ra nước ép, để riêng qua một khay sạch. Nêm muối vào khuấy đều với nước ép thơm.

• Cho đường vào thơm, trộn đều lên. Dùng màng bọc thực phẩm bao kín tô dứa ướp đường lại, ủ khoảng 1 tiếng.

1.3.3. Hướng dẫn cách làm mứt khóm dạng viên dẻo ngon như kẹo

• Bắc một chảo lớn lên bếp, đổ nước khóm vào nấu lửa vừa cho sôi. Sên nước khóm khoảng 10 phút cho cạn bớt thì đổ phần khóm ướp đường vào chảo, khuấy đều.
• Sên dứa khoảng 1 giờ cho sệt nước lại, giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, tiếp tục sên.

• Thêm bột bánh dẻo vào sên với mứt khóm cho đến khi thấy nặng tay và kết dính lại là được. Trộn hỗn hợp thêm 2 phút cho đến khi khóm trong màu thì tắt bếp.
• Rửa tay sạch, dùng thìa cà phê múc mứt thành từng muỗng nhỏ và vo tròn lại. Thực hiện bước này ngay khi mứt còn nóng để dễ kết dính. Cho các viên mứt đã vo viên vào tô đường trắng, lăn đều.

• Lấy các viên kẹo mứt dứa rải lên khay sạch để nguội, rồi cho vào hũ sạch bảo quản.

2. Hướng dẫn cách làm mứt thơm dẻo bằng phèn chua

2.1. Nguyên liệu

Như đã giới thiệu trong các bài viết về cách làm mứt bí, hay công thức làm mứt vỏ bưởi trước đây, phèn chua được sử dụng nhằm tăng kết cấu chắc chắn cho trái cây. Nhờ đó khi sên thành mứt thì trái cây sẽ có hình dạng đẹp mắt, không bị nát mà nhanh ngấm đường. Với mứt khóm cũng vậy, bạn có thể thực hiện món ngon ngày Tết này theo kiểu truyền thống với các thành phần sau đây:

• 1 trái thơm gọt vỏ, cắt khoanh tròn dày khoảng 1,2 – 1,5 cm
• 5 gram phèn chua pha với 700 ml nước sạch
• Đường trắng: đong bằng 1/2 thơm (tỷ lệ 1 phần đường thì 2 phần thơm)
• 1 tuýp vanilla

2.2. Cách làm mứt khóm dẻo ngâm nước phèn chua

• Rửa sơ khóm với nước sạch, rồi thả vào thau phèn chua. Bọc màng thực phẩm lại, ngâm khóm 6 tiếng với phèn chua trong ngăn mát tủ lạnh.

• Sau đó, vớt khóm ra, xả lại nước sạch nhiều lần cho sạch phèn.
• Xếp các lát thơm lên mẹt khô, đem ra ngoài nắng lớn phơi khoảng 2 – 3 tiếng cho hơi héo héo lại. Khi này, bạn sẽ thấy thơm có màu vàng hơn một chút.

• Trộn đều thơm với đường, bọc kín lại bằng màng nilon, ủ khoảng 4 giờ.
• Bắc chảo, cho thơm cùng nước đường vào sên nửa tiếng lửa vừa, tiếp tục hạ lửa xuống liu riu, thêm vani vào và sên thêm 50 phút – 1 giờ nữa cho nước đường sệt lại, miếng khóm trong màu là được.

• Giờ thì bạn có thể chuyển mứt khóm qua dĩa và thưởng thức nhé. Hoặc, đợi mứt nguội hoàn toàn thì trút vào hũ sạch có nắp đậy kín để dùng được lâu hơn.

3. Hướng dẫn cách làm mứt khóm ăn với bánh mì

3.1. Nguyên liệu

Cùi dứa là phần lõi nằm giữa trái thơm. Đây là bộ phận chứa nhiều chất xơ, khá cứng, ít nước nên ít được sử dụng trong nấu ăn. Tuy nhiên, cùi thơm cũng chứa khá nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, thế nên, trong công thức này, trangnauan.com sẽ hướng dẫn bạn cách tận dụng cả cùi khóm vào việc chế biến mứt ngon dùng với bánh mì cho bữa ăn sáng gia đình thêm tươm tất nhé. Trước hết, bạn cần chuẩn bị:

• Đường kính trắng: 200 gram
• Trái khóm (dứa) đã gọt vỏ ngoài và cắt bỏ mắt: 3 trái
• Dụng cụ làm mứt: máy xay sinh tố, rây, tô, muỗng.

3.2. Cách làm mứt khóm ngon ăn kèm với bánh mì

• Cắt khóm theo chiều dọc trái, chừa lại phần cùi để riêng qua một bên.
• Cho phần thịt dứa với nửa chén nước lọc vào máy sinh tố, đánh nhuyễn. Sau đó, đổ phần khóm vừa xay này qua một rây, lọc nước ép vào một ly sạch, giữ lại xác ở một cái tô khác. (Phần nước ép dứa này có thể đem pha thêm ít đường và thưởng thức cùng đá lạnh nhé!)
• Cho đường vào tô xác dứa vừa xay, trộn thật đều lên. Thực hiện đều tay đến khi đường ngấm khóm và tiết ra nước là được. Ở bước này, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho hợp khẩu vị mình nhé.

• Bắc chảo lên bếp, đổ phần xác dứa ướp đường vào chảo. Bật bếp lửa lớn, dùng đũa khuấy đều khóm cho đến khi đường tan hoàn toàn thì hạ lửa xuống mức liu riu.

• Thi thoảng, đảo đều mứt để không bị cháy. Sên mứt thơm đến khi nước gần cạn và sền sệt lại vừa ăn thì có thể tắt bếp. Đợi mứt nguội, bạn có thể cho vào hũ thủy tinh đã làm sạch, khử trùng, đậy nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần cho các bữa ăn sáng nhé.

4. Hướng dẫn cách làm mứt khóm sấy khô tẩm đường

4.1. Nguyên liệu

Trong công thức làm mứt này, trangnauan.com sẽ hướng dẫn bạn cách sử dụng lò vi sóng (hoặc lò nướng) sấy khô dứa với gia vị để làm món tráng miệng nhanh, để được lâu ngày Tết mà không cần tốn thời gian phơi nắng. Trước hết, hãy cùng trangnauan.com chuẩn bị các thành phần dưới đây nhé:

• 1 cốc đường trắng
• 570 gram dứa cắt dạng khoanh tròn, dày khoảng 0,5 cm
• 1/3 cốc nước ép dứa
• 2 muỗng canh siro ngô vị dịu nhẹ
• 1 dĩa đường kính trắng
• Dụng cụ: xoong lớn, tô, muỗng, đũa.

4.2. Cách làm mứt khóm tẩm đường sấy khô bằng lò vi sóng

• Trong xoong, kết hợp đường, nước ép dứa và siro bắp với nhau cho hòa quyện.
• Xếp các lát dứa thành từng lớp xen kẽ nhau vào nồi, sao cho ngập trong siro nước ép khóm.

• Cho nồi dứa vào lò vi sóng, quay ở tốc độ cao trong 8 – 12 phút. Nấu đến khi nước đường tan ra và phủ một lớp sền sệt quanh miếng khóm trong suốt và sáng bóng lên thì lấy nồi dứa ra.
• Dùng đũa trở mặt các lát dứa, tiếp tục bỏ lò thêm 4 phút nữa.
• Vớt các lát dứa ra, xếp lên vỉ hoặc khay để làm mát. Khi nguội, các lát dứa tẩm đường sẽ trở nên trong suốt hơn.
• Khi các lát dứa đã khô hoàn toàn, bạn thả vào dĩa đường, trở mặt để phủ đều đường xung quanh. Tiếp tục cho các khoanh mứt dứa lên vỉ, để khô thêm nửa tiếng.

• Phủ đường quanh mứt dứa 1 lần nữa là có thể cho vào hũ kín bảo quản và ăn dần ngày Tết. Món ăn này khá ngọt, bạn cần cân nhắc về liều lượng tiêu thụ và cách bảo quản thích hợp để tránh kiến, gián, vi trùng xâm nhập nhé.

5. Cách làm mứt kẹo khóm gừng đậu phộng không bị chảy nước

5.1. Nguyên liệu

• 1 kg thơm đã gọt vỏ và cắt bỏ lõi
• 330 gram đường trắng
• 200 gram gừng tươi gọt vỏ
• 250 gram đậu phộng rang, bóc vỏ
• 50 gram hạt mè trắng rang chín
• 100 gram cơm dừa sợi sên dẻo (tham khảo cách làm mứt dừa non để học bí quyết sên dừa dẻo)
• 1/2 thìa cà phê muối ăn
• 60 ml nước cốt chanh tươi

5.2. Hướng dẫn cách làm mứt kẹo khóm dẻo ngon không chảy nước

5.2.1. Phơi khô gừng, khóm và ướp đường

• Cắt thơm thành lát thật mỏng, nhỏ, rồi vắt riêng phần nước ép để riêng.

• Rải khóm lên một cái mẹt, hoặc mâm sạch, đem ra nắng phơi 2 – 3 giờ.
• Pha ít nước chanh và muối vào một tô nước sạch. Thái gừng thành lát thật mỏng, rồi thái sợi nhỏ, thả vào tô nước muối chanh ngâm. 1 giờ sau, vớt gừng ra, để ráo nước, rồi đem ra phơi nắng chung với thơm.

• Cho gừng và khóm đã phơi nắng vào tô sạch, thêm đường vào trộn đều. Dùng màng nilon bọc kín tô khóm lại, ủ 1 tiếng cho đường tan ra thành nước.

5.2.2. Cách làm mứt gừng khóm đậu phộng rang

• Đổ nước ép khóm vào chảo lớn, thêm 60 ml nước chanh vào khuấy đều. Thêm phần khóm, gừng ướp đường vào chảo, bật bếp nấu lửa vừa khoảng 30 phút.
• Sau đó, hạ lửa nhỏ hơn, sên mứt thêm 30 phút nữa. Kế đến, sên mứt ở mức lửa nhỏ nhất thêm 1 tiếng nữa cho đến khi làm mứt gừng và khóm dẻo lại, nước đường cạn sệt thì thêm cơm dừa sên vào.

• Tiếp tục trộn đều hỗn hợp và sên thêm nửa tiếng nữa cho các thành phần dẻo lại. Đến khi sờ nhẹ tay vào thấy mứt không còn dính nữa thì cho đậu phộng vào, sên thêm 10 phút nữa là tắt bếp.
• Rắc mè rang lên một khay sạch, múc kẹo mứt vừa sên lên khay mè. Tiếp tục rắc thêm một lớn mè lên dải kẹo, dùng gậy cán cho kẹo phẳng.

• Dùng dao cắt kẹo thành các viên nhỏ vừa ăn và có thể thưởng thức ngay.

6. Những điều cần lưu ý để sên mứt khóm ngon dẻo mà không bị dính chảo

Mứt thơm thường sên dẻo dẻo dính dính để nguyên liệu không bị nát mà vẫn giữ được vị chua ngọt vốn có của mình. Thế nên, nếu không muốn sên mứt khóm bị dính chảo, trước hết, bạn cần đảm bảo đã dùng đúng tỷ lệ đường – khóm như đã hướng dẫn trên đây. Tiếp theo, tuân thủ đúng nhiệt độ, thời gian sên mứt hợp lý. Sau khi sên, nếu mứt dừa quá ướt, bạn có thể thêm ít đường vào tiếp tục sên. Ngược lại, nếu mứt thơm khô, bạn có thể thêm ít nước ép dứa vào để sên cho đến khi dẻo ngon như ý muốn là được nhé.

Khóm là loại trái cây bổ dưỡng và chỉ xuất hiện ở những nước có khí hậu nhiệt đới. Có rất nhiều gợi ý chế biến món ngon mỗi ngày khác nhau với dứa, kể cả kẹo dẻo hay làm mứt. Với những cách làm mứt khóm siêu đơn giản mà cực kì ngọt thơm, bảo quản để được lâu trên đây, hy vọng bạn có thêm một món ăn ngon luôn sẵn sàng trong tủ lạnh mà không cần ra quán nhé.

Bích Tuyền dịch và tổng hợp