Cách làm mứt kiwi sấy khô và dẻo ngon cho Tết yêu thương

1. Hướng dẫn cách làm mứt kiwi dẻo thơm cực ngon cho Tết yêu thương

1.1. Hướng dẫn làm mứt kiwi xanh dẻo bằng nước vôi trong

Cũng như các loại mứt trái cây khác, cách làm mứt kiwi thường dùng nước vôi trong để sơ chế nguyên liệu, giúp tăng độ cứng dẻo về kết cấu của món ăn sau khi chế biến. Hoặc, bạn có thể thay thế vôi bằng phèn chua, nước chanh, giấm để sơ chế kiwi với tác dụng tương tự. Trước hết, hãy đến với công thức dùng nước vôi trong để chế biến mứt kiwi kiểu truyền thống nhé.

1.1.1. Nguyên liệu

• 5 trái kiwi xanh (chọn trái xanh hoặc vàng đều được, rắn chắc, không chọn quả bị dập, mềm hoặc màu không đẹp)
• 130 gram đường trắng
• 1 thìa cà phê nước vôi trong
• 2 giọt siro tùy chọn có màu xanh lá cây
• Ít muối ăn
• Dụng cụ làm mứt: chảo sâu lòng kích cỡ lớn, đũa, muỗng, tô, thau.

1.1.2. Cách sơ chế kiwi với nước vôi trong làm mứt ngon

• Đổ nước vôi trong vào một cái thau sạch, thêm ít muối vào, pha đều.
• Dùng dao gọt sạch lớp vỏ ngoài của trái kiwi, rồi cắt dọc trái thành các khoanh tròn hơi dày một chút.

• Thả các khoanh kiwi vào thau nước vôi pha muối ngâm ít nhất 5 giờ.

• Sau khi ngâm, vớt kiwi ra rổ, xả nước lạnh lại nhiều lần cho sạch vôi trong. Để kiwi cho ráo nước hoàn toàn. Nếu muốn trái cây nhanh khô hơn, bạn có thể dùng khăn giấy sạch thấm đều 2 mặt miếng kiwi để hút nước nhé.
• Kế đến, cho kiwi vào một cái thau sạch và khô ráo. Thêm đường cùng siro vào thau kiwi, trộn nhẹ nhàng và đều tay. Ướp kiwi với đường ít nhất nửa tiếng cho đến khi đường tan ra và hòa với nước siro kiwi xanh là được.

1.1.3. Cách sên mứt kiwi dẻo thơm

• Bắc chảo lên bếp, đổ toàn bộ phần kiwi ướp đường vào chảo. Bật bếp lửa vừa, dùng đũa đảo kiwi đều trong 15 phút. Ở bước này, bạn lưu ý chỉ đảo nhẹ, hoặc trở mặt lát kiwi để ngấm đường.
• Sau thời gian trên, hạ lửa xuống mức liu riu, bắt đầu sên cho đến khi nước đường cạn bớt và thấm vào các lát kiwi săn lại là được.

• Sên đến khi miếng kiwi trở nên trong màu hơn, quánh dẻo lại, có màu xanh bóng thì tắt bếp.
• Xếp các miếng mứt kiwi vừa sên lên vỉ nướng, hoặc giá đỡ sạch. Đặt vỉ mứt ở nơi nhiệt độ mát mẻ, thoáng gió. Khoảng 2 – 3 giờ sau là mứt kiwi khô lại, bạn xếp vào hũ sạch có nắp đậy, bảo quản ở nơi nhiệt độ phòng ổn định và sử dụng dần nhé.

1.2. Cách làm mứt kiwi bằng lò nướng không cần nước vôi trong

1.2.1. Nguyên liệu

• Trái kiwi tươi ngon, còn cứng: 10 quả
• Đường cát: 200 gram (để phủ mứt)
• Ít tinh dầu lá dứa
• Dụng cụ: lò nướng (làm nóng ở mức 180 độ C), khay nướng có lót giấy bạc hoặc giấy nến

1.2.2. Cách làm mứt kiwi tẩm đường không cần nước vôi nướng bằng lò

• Gọt sạch lớp vỏ ngoài trái kiwi.

• Thái kiwi thành các lát tròn dày khoảng 0,5 cm. Sau đó, cho kiwi vào thau sạch, phủ ít đường trắng vào trộn đều.
• Xếp các miếng kiwi tẩm đường lên khay nướng, để rời nhau.

• Cho khay kiwi vào lò, nướng lần 1 khoảng 10 phút. Lấy khay mứt ra, trở mặt các miếng kiwi lại, phết một ít tinh dầu lá dứa đều lên 2 mặt kiwi.
• Tiếp tục cho khay mứt trở lại lò, nướng lần 2 khoảng 10 phút nữa. Tắt lò nướng, ủ mứt kiwi trong hơi nóng của lò đến khi nguội hoàn toàn thì lấy ra. Khi này, mứt của bạn sẽ khô săn lại và có độ dẻo như kẹo. Ngoài ra, bạn có thể sên mứt bằng chảo tương tự công thức số 1 để dễ canh chỉnh độ dẻo mứt như ý muốn nhé.
• Sau khi sên, rắc ít đường phủ lên mứt kiwi là có thể thưởng thức ngay. Bước này không bắt buộc, nếu bạn muốn dùng mứt với vị chua ít ngọt thì không cần tẩm đường nhé.

1.3. Cách làm mứt kiwi ngâm giấm dẻo ngon

1.3.1. Nguyên liệu

Nhiều người lo ngại dùng nước vôi và phèn chua sẽ ảnh hưởng đến chất lượng an toàn của món mứt sau khi thành phẩm. Hơn nữa, không phải lúc nào chúng ta cũng có sẵn 2 nguyên liệu này để sên mứt

• Nửa kí kiwi xanh cứng đã gọt vỏ, cắt thành miếng dày khoảng 0,8 cm (hoặc mỏng hơn tùy sở thích)
• 350 gram đường trắng
• 10 ml giấm làm từ trái cây lên men (như cách làm giấm táo chẳng hạn)

1.3.3. Cách làm mứt kiwi dẻo ngon với giấm hoa quả

• Đổ giấm trái cây vào thau nước sạch, cho kiwi vào ngâm ít nhất 2 giờ. Sau thời gian này, vớt kiwi ra, xả lại vài lần bằng nước sạch.

• Để kiwi ráo nước, bạn cho vào chảo, thêm đường vào trộn đều, ướp 8 giờ.

• Sau khi ngâm, đường sẽ tan vào nước tiết ra từ trái cây. Bạn vớt các miếng kiwi ra ngoài, bắc chảo nước đường này lên bếp đun sôi. Nấu đến khi nước đường còn lại khoảng một nửa thì bạn cho kiwi vào sên cùng.
• Khi này, hạ lửa xuống mức liu riu, sên mứt kiwi thêm 1 tiếng nữa cho nước dường bám quanh miếng mứt.

• Tiếp tục nấu lửa nhỏ nhất thêm 2 giờ nữa là nước đường cạn lại, miếng kiwi trở nên trong màu hơn thì tắt bếp.
• Đợi mứt nguội, bạn cho vào hũ sạch, kín và bảo quản.

1.4. Cách làm mứt kiwi rừng vị lá nếp với phèn chua

1.4.1. Nguyên liệu

Kiwi là quả có kích cỡ nhỏ hơn trái kiwi thường, còn về hình dáng, kết cấu, màu sắc thì không khác gì cả. Riêng về hương vị, kiwi rừng có vị chua thanh hơn, mùi thơm nồng và có độ giòn hơn. Thế nên, nếu tận dụng kiwi rừng làm mứt thì đảm bảo vừa ngon, vừa ăn vừa miệng, dễ bảo quản. Các thành phần nguyên liệu làm mứt cũng đơn giản như sau:

• 1 kg quả kiwi rừng xanh và tươi, cứng (đã gọt vỏ, thái lát tròn dày khoảng 3 mm)
• 1 bó lá nếp (rửa nước sạch, để ráo, giã nhuyễn, pha nước để lọc nước cốt)
• Nửa kí đường trắng
• 1 thìa cà phê phèn chua

1.4.2. Cách sơ chế quả kiwi với phèn chua và phơi khô

• Cho phèn chua vào thau sạch, thêm nước vào pha loãng.
• Thả các miếng kiwi đã cắt lát vào thau phèn chua, ngâm ít nhất 3 giờ.
• Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt kiwi ra, xả dưới vòi nước sạch nhiều lần để khử sạch hết phèn chua.
• Chuyển kiwi qua rổ, để ở nơi có nắng nhẹ khoảng 1 ngày để trái cây se mặt lại dẻo hơn. Hoặc, bạn có thể xếp kiwi lên khay nướng/ lò vi sóng, bỏ lò ở mức 100 độ C khoảng 3 – 5 phút là ráo nước hoàn toàn.

Lưu ý: Nếu có thời gian thì sau khi phơi nắng lần 1, bạn trộn kiwi với ít đường trong tô sạch. Bọc màng nilon lại, tiếp tục cho tô kiwi ra nắng phơi lần 2 từ 3 – 5 giờ. Kiwi phơi nắng 2 lần sẽ có độ dẻo ngon hơn so với 1 lần nắng.

• Cho kiwi vào thau sạch, thêm nước cốt lá nếp cùng đường vào trộn đều. Ướp trái cây với gia vị và nước tạo màu ít nhất 6 giờ cho ngấm đều.

1.4.3. Hướng dẫn cách làm mứt từ trái kiwi rừng vị lá nếp bằng phèn chua

• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng với lửa vừa.
• Chảo nóng, bạn chắt riêng phần nước đường màu xanh ướp kiwi vào chảo, vừa đun, vừa khuấy đều cho sôi.

• Đến khi nước ướp cạn còn một nửa, bạn đổ kiwi vào, hạ lửa mức nhỏ nhất để đun.
• Sên mứt kiwi khoảng nửa tiếng nữa cho đến khi nước đường gần cạn lại, bám quanh miếng mứt thì đảo nhẹ thêm 2 – 5 phút nữa, tắt bếp.
• Sau khi tắt lửa, bạn vẫn đảo kiwi để không bị cháy khét nhé.
• Đợi mứt trái cây nguội, bạn chuyển vào hũ sạch, đậy nắp và bảo quản dùng dần.

1.5. Cách làm mứt trái kiwi ăn bánh mì

1.5.1. Nguyên liệu

• 2 kg quả kiwi tươi ngon
• 4 chén đường trắng
• Vỏ và nước ép của 2 trái chanh tươi
• Dụng cụ: nồi có đáy sâu lòng, dao, dụng cụ nghiền,…

1.5.2. Cách làm mứt kiwi ngon ăn kèm với bánh mì

• Dùng dao gọt vỏ trái kiwi, rồi cắt thành miếng nhỏ như hình. Hoặc, bạn có thể cắt đôi quả kiwi mà không cần gọt vỏ, rồi dùng muỗng nạo riêng phần thịt ra ngoài.

• Cho kiwi vào thau sạch, thêm nước cốt và vỏ chanh vào chung, rồi dùng máy nghiền trái cây đánh nhuyễn các nguyên liệu. Hoặc, bạn có thể xay các thành phần này bằng máy sinh tố cũng được.
• Cho kiwi trộn vỏ chanh và đường vào nồi, bắc lên bếp. Vừa đảo đều các thành phần, vừa đun nóng hỗn hợp với mức lửa vừa cho đến khi đường tan.

• Tăng lửa lên mức trung bình cao, nấu hỗn hợp cho sôi, rồi khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp sền sệt lại như gel như ý thì tắt bếp.

• Đợi mức kiwi nguội, bạn múc vào hũ sạch, đậy nắp kín (đã khử trùng). Đặt hũ mức vào một nồi nước sôi khoảng 5 phút thì lấy ra ngoài, để nguội. Lưu trữ hũ mứt kiwi ở nơi khô thoáng. Mỗi ngày, bạn có thể dùng bữa ăn sáng bằng cách kết hợp mứt kiwi này quết ăn với bánh mì nhé.

1.6. Cách làm mứt kiwi caramen với nước sốt Tahini

1.6.1. Nguyên liệu

Công thức chế biến mứt kiwi sốt bơ mè Tahini mới nghe có vẻ mới lạ, nhưng lại rất dễ làm. Bạn có thể thực hiện công thức này như một món tráng miệng nhanh cho cả gia đình sau bữa cơm ấm cúng nhé.

• 1 thìa cà phê sốt Tahini
• 1/2 thìa cà phê siro hương vị yêu thích
• 1 trái kiwi tươi ngon và săn chắc

1.6.2. Hướng dẫn làm mứt kiwi caramen với sốt bơ mè Tahini

• Làm nóng lò nướng ở mức nhiệt cao (khoảng 190 – 200 độ C).
• Cắt đôi quả kiwi đã rửa sạch và để ráo, xếp lên khay nướng. Bỏ kiwi vào lò nướn khoảng 2 phút cho đến khi chuyển màu vàng nâu thì lấy ra.
• Khuấy đều sốt Tahini với siro trong một chén sạch, rưới lên trái kiwi và thưởng thức.

1.7. Hướng dẫn công thức làm kẹo mứt kiwi viên ngọt thơm

1.7.1. Nguyên liệu

Để làm kẹo dẻo ngon, có độ kết dính tốt, người ta dùng thêm bột gạo nếp chín kết hợp cùng mứt kiwi. Để thực hiện món ngon ngày Tết này, bạn cần các thành phần gồm:

• 1 kg kiwi xanh
• 400 gram đường trắng
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1 muỗng canh bột nếp chín
• Dụng cụ: bọc nilon nhỏ để làm kẹo

1.7.2. Ướp kiwi với muối đường

• Gọt vỏ kiwi, cho thịt kiwi vào tô sạch. Dùng nĩa tán nhuyễn kiwi vừa phải như hình dưới.
• Thêm đường vào tô kiwi, trút muối vào, trộn đều lên. Nếu thíc ăn ngọt, bạn có thể tăng lượng đường lên. Dùng màng thực phẩm bọc tô kiwi lại, ướp khoảng 2 tiếng cho đường tan ra hết.

1.7.3. Cách làm kẹo mứt kiwi dạng viên mới lạ cho ngày Tết ngọt ngào

• Bắc chảo lớn chống dính lên bếp, đổ toàn bộ kiwi ướp đường vào chảo. Bật lửa vừa, đun cho hỗn hợp sôi lên thì hạ lửa hơi nhỏ xuống. Trong lúc nấu, nếu thấy bọt nổi lên, bạn nhớ vớt sạch nhé.

• Sên mứt kiwi thêm 1 tiếng cho đến khi sệt lại thì rắc bột nếp chín vào, trộn đều lên.
• Khuấy đều hỗn hợp mứt khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

• Đợi nguội, bạn chia mứt kiwi thành các phần nhỏ, vo tròn. Khi vo mứt, bạn nên đeo găng tay có quét một lớp bơ bên ngoài để chống dính nhé.
• Cho viên mứt vào giữa miếng giấy kiếng, cuộn tròn lại thành hình trụ. Sau đó, xoắn ốc 2 đầu giấy kiếng lại để cố định 2 đầu là hoàn tất. Thực hiện tương tự đến khi hết nguyên liệu là hoàn tất.

2. Cách làm mứt kiwi sấy khô giòn ngon, để được lâu

2.1. Công thức làm mứt kiwi sấy khô đơn giản nhất bằng lò nướng

2.1.1. Nguyên liệu

Để làm mứt kiwi sấy khô có độ dẻo giòn ngon đúng chuẩn, bạn cần đảm bảo tỷ lệ các thành phần nguyên liệu sử dụng như sau.

• 1 kg trái kiwi xanh (gọt vỏ, thái lát dày khoảng 0,5 cm và rửa sơ bằng nước sạch)
• 800 gram đường trắng
• Nửa lít nước lọc

2.1.2. Hướng dẫn làm mứt kiwi sấy khô bằng cách phơi nắng

• Trong một chảo lớn, bạn cho kiwi và đường trắng vào trộn đều. Ướp kiwi với đường ít nhất 24 giờ cho tiết ra nước trái cây, đường tan hoàn toàn và ngấm vị kiwi.

• Xếp các lát kiwi ướp đường lên vỉ sạch, đem ra nắng vừa phơi 2 – 3 giờ cho se lại.

• Giữ lại phần nước đường ướp kiwi trong tủ lạnh. Hôm sau, sau khi phơi kiwi đủ thời gian, bạn đổ nước đường vào chảo, đun sôi. Sau đó, tắt bếp, để nước đường nguội xuống khoảng 40 độ C thì cho kiwi đã phơi 1 nắng vào trộn đều.
• Ngâm kiwi với nước đường thêm 24 giờ nữa, rồi tiếp tục xếp lên vỉ, đem ra nắng phơi lần 2 ít nhất 3 giờ.
• Bạn lặp lại bước ngâm kiwi với nước đường thêm 3 lần nữa, phơi nắng thêm 3 ngày nữa là hoàn tất. Ở lần ngâm đường thứ 3, bạn để nhiệt độ nước đường là 60 độ C, lần 4 là 70 độ C và lần cuối cùng là 90 độ C nhé. Mỗi lần phơi nắng cũng mất khoảng 2 – 3 giờ.

• Đến ngày cuối cùng, bạn phơi kiwi ngoài nắng lâu hơn bình thường, đến khi thấy miếng mứt khô lại là hoàn tất. Cách này sẽ giúp mứt thành phẩm ngấm vị cực ngon sau khi sấy khô và có độ dẻo tuyệt vời hơn. Lấy mứt kiwi vào, cho vào hũ, đậy nắp kín và bảo quản.

2.2. Hướng dẫn cách làm mứt kiwi sấy khô phủ socola bằng lò nướng

2.2.1. Nguyên liệu

Bạn thấy đấy, với cách phơi nắng kiểu truyền thống ở trên, mứt kiwi thành phẩm vừa dẻo vừa giòn nhưng rất tốn thời gian. Nếu muốn làm mứt ăn liền, bạn có thể dùng lò nướng sấy khô trái cây cũng rất hiệu quả. Hãy thử công thức dưới đây để cho ra lò món mứt phủ sốt socola ngọt ngào mới lạ nhé.

• 3 trái kiwi tươi ngon, cứng
• Nguyên liệu làm lớp sốt socola: nửa cốc socola đen xắt nhỏ và 2 thìa cà phê dầu dừa hữu cơ. Để đảm bảo nguyên liệu nguyên chất, bạn có thể tham khảo cách làm dầu dừa tại nhà)

2.2.2. Cách làm mứt kiwi sấy khô giòn phủ sốt socola dầu dừa bằng lò nướng

• Gọt vỏ kiwi, cắt thành các dải tròn mỏng.
• Xếp các dải kiwi lên khay nướng có lót sẵn giấy bạc, cho vào lò nướng ở mức 110 độ C. Khoảng 12 – 14 giờ sau, lấy khay kiwi ra.

• Cách làm sốt socola phủ mứt: Cho socola và dầu dừa vào một cái chảo nhỏ, bắc lên bếp nấu ở mức nhiệt thấp nhất. Đun và khuấy đều cho đến khi socola tan chảy, quyện vào dầu dừa là tắt bếp. Đợi sốt socola nguội, bạn cho socola vào hũ sạch, đặt trong tủ đông 10 – 15 phút, hoặc ngăn mát cho đến khi socola hơi đặc lại là được.
• Xếp mứt kiwi sấy khô lên dĩa, phủ sốt socola và thưởng thức.

3. Ăn mứt kiwi có tốt không, có gây béo không?

Một trái kiwi chứa nhiều vitamin C hơn một quả cam, nhiều Kali hơn 1 trái chuối, và nhiều chất xơ hơn một nửa bát ngũ cốc. Hơn nữa, kiwi còn là loại trái cây có chỉ số hường huyết thấp, không làm tăng lượng đường trong máu khi tiêu thụ. Chỉ với vài lý do này thôi đã đủ để bạn lựa chọn bổ sung loại trái cây này vào chế độ ăn uống lành mạnh hàng ngày của mình rồi.

Ngoài tác dụng như một chất chống oxy hóa, kiwi còn là một loại trái cây chứa nhiều serotonin. Thành phần này giúp cơ thể cải thiện giấc ngủ đủ một cách rất hiệu quả. Mỗi ngày, chỉ cần dùng từ 1 – 3 trái kiwi tươi, hoặc các món tráng miệng từ kiwi với hàm lượng tương đương là đủ để tăng cường các chất dinh dưỡng này cho một người khỏe mạnh.

Bạn thấy đấy, không chỉ là một loại trái cây ngọt ngào, các món tráng miệng từ kiwi cực kì thân thiện với những ai đang có định ăn kiêng và giảm cân. Cách làm mứt kiwi dẻo ngon hay sấy khô đều đơn giản, chỉ cần bạn thực hiện theo từng bước đã hướng dẫn chi tiết trên đây là đảm bảo thành công dù lần đầu vào bếp. Mứt làm từ trái kiwi chua ngọt ngon miệng, chứa ít chất béo, không gluten, hứa hẹn sẽ là món ngon tốt cho sức khỏe đấy nhé!

Bích Tuyền dịch và tổng hợp