Cách làm bánh trôi nước dai mềm ngon ngày Tết Hàn thực

1. Hướng dẫn làm bánh trôi nước nhân đậu đỏ hình chú heo

1.1. Nguyên liệu

Với cách làm bánh trôi nước nhân đậu đỏ này, bạn chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu chính đơn giản sau:

• 1 lạng bột gạo nếp
• 110 gram nhân đậu đỏ
• 50 ml nước đun sôi
• 30 ml nước lạnh
• Nguyên liệu phụ: Bột men tạo màu đỏ, bột tinh than tre.
• Dụng cụ: phới dẹp, tô, nồi, màng thực phẩm.

1.2. Cách làm bánh trôi nước nhân đậu đỏ bằng bột gạo nếp

1.2.1. Cách trộn bột gạo nếp làm vỏ bánh trôi nước

• Trong một cái tô lớn, bạn rây từ từ bột gạo nếp vào cho mịn.
• Thêm nước nấu sôi vào khuấy chung với tô bột.
• Thêm nước lạnh vào trộn tiếp với hỗn hợp bột gạo nếp đang chín bằng phới dẹp.
• Sau đó, dùng tay trực tiếp nhào hỗn hợp bột bánh cho dẻo và không còn dính.

• Bạn ngắt riêng một khối bột nhỏ, cho bột men tạo màu vào nhào cùng để phục vụ cho công đoạn tạo hình. Dùng màng thực phẩm bọc riêng khối bột màu đỏ, và bột trắng này.
• Bạn để bột làm bánh trôi nước nghỉ khoảng 20 phút nhé.

1.2.2. Cách làm bánh trôi nước đậu đỏ

• Lấy nhân đậu đỏ ra, ngắt thành từng khối nhỏ, vo tròn. Bạn tham khảo cách nấu chè đậu đỏ để thực hiện các bước làm nhân đậu đỏ nhé.
• Bột vỏ bánh trôi nước nghỉ đủ thời gian, bạn lấy ra.
• Ngắt từng khối bột trắng, vo tròn, rồi ấn dẹt.
• Đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa, miết miếng bột vỏ bên ngoài cho kín lại. Công đoạn này bạn thực hiện khéo léo để bao nhân không bị hở ra ngoài nhé.
• Thực hiện cho đến hết bột vỏ bánh và nhân đậu đỏ. Bạn nhớ chừa lại một ít bột trắng để cho công đoạn tạo hình tiếp theo nhé.

1.2.3. Tạo hình bánh trôi nước hình lợn ngộ nghĩnh

• Bạn lấy khối bột màu đỏ ra, nặn thành các miếng tam giác, hình ovan nhỏ như hình dưới. Bạn đính các miếng bột nhỏ này lên viên bánh trôi để tạo hình tai và mũi heo.
• Với phần bột đỏ còn lại, và bột trắng đã chừa ở bước trước, bạn lần lượt lăn chúng thành các que bột tròn dài.
• Kế đến, bạn xoắn các thanh bột này xen kẽ với nhau.
• Cắt hỗn hợp bột xoắn ốc 2 màu thành các khúc nhỏ vừa bằng viên bánh trôi đã nặn trước đó. Sau đó, vo tròn chúng lại là xong.

1.2.4. Cách nấu bánh trôi nước làm bằng bột gạo nếp

• Bắc nồi nước đun sôi.
• Thả nhẹ nhàng các viên bột bánh trôi đã tạo hình vào nồi nước luộc.
• Nấu đến khi bánh trôi nổi lên mặt nước là bánh chín.

• Bạn vớt bánh ra và thưởng thức nhé. Để làm bánh ngon miệng hơn, bạn nêm ít đường, cho gừng thái lát vào nước luộc bánh và ăn kèm, đảm bảo hương vị bánh trôi của tuổi thơ sẽ ùa về đầy thương nhớ.

2. Cách làm bánh trôi nước chay ngũ sắc cúng Tết Hàn thực

2.1. Nguyên liệu

Tết Hàn thực là ngày lễ chỉ có ở Trung Quốc. Nhưng, nhờ sự du nhập văn hóa từ xa xưa, nên người Việt chúng ta cũng có truyền thống làm bánh trôi bánh chay để cúng vào ngày 3 tháng 3 âm lịch hằng năm. Để thực hiện món bánh đẹp mắt này, bạn chuẩn bị:

• 500 gram bột gạo nếp (chia thành 5 phần bằng nhau)
• 5 gram bột trà xanh (Xem cách làm bột trà xanh tại nhà)
• 5 gram bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ nguyên chất tại nhà)
• 5 gram bột cacao
• 30 ml siro dâu
• Đường mật
• 50 gram mè trắng rang
• Tô nước lạnh
• Nước ấm

2.2. Cách làm bánh trôi nước nhiều màu

• Với 5 phần bột nếp, 1 phần giữ nguyên, 4 phần còn lại bạn lần lượt trộn với các nguyên liệu tạo màu khác. Sau đó, ở mỗi chén bột vỏ bánh, thêm ít nước ấm và trộn đều.
• Sau đó, tiếp tục dùng tay nhào cho 5 phần bột thật dẻo mịn.
• Với mỗi phần bột, bạn chia thành các khối bột nhỏ hơn và vo tròn lại. Sau đó, ấn dẹt khối bột, cho ít đường mật vào giữa và miết kín lớp bột vỏ.
• Bắc nồi nước sôi, cho các viên bánh trôi nước 5 màu vào luộc chín. Khi thấy bánh nổi lên, bạn nấu thêm 1 – 2 phút nữa mới vớt bánh ra nhé.
• Bánh trôi sau khi luộc thì cho vào tô nước lạnh ngâm cho vỏ bánh dẻo dai hơn.

• Xếp bánh lên dĩa, rắc mè rang lên và thưởng thức. Nếu muốn ăn dạng chè, bạn lấy nước luộc pha với đường và thêm vài lát gừng tươi vào ăn kèm bánh nhé.

3. Cách làm bánh trôi nước bột báng, đậu xanh với nước cốt dừa

3.1. Nguyên liệu

• 2 lạng hạt đậu xanh không vỏ (đem đãi sạch và ngâm thau nước sạch cho nở mềm)
• 2 lạng bột báng
• 1 muỗng canh bột năng
• 200 ml nước cốt dừa
• 10 nhánh lá dứa đã rửa sạch
• 6 muỗng canh đường cát trắng
• 1 muỗng canh mè trắng rang

3.2. Hướng dẫn cách làm bánh trôi nước bột báng nhân đậu xanh nước cốt dừa

• Cho 100 ml nước lọc với lá dứa vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó, lọc nước cốt lá dứa qua rây, bỏ xác.
• Đổ nước cốt lá dứa ra tô, cho bột báng vào ngâm 5 giờ. Sau thời gian này, vớt bột báng ra riêng cho khô nước.
• Đậu xanh sau khi ngâm thì cho vào nồi sên chín vàng.
• Cho 1/3 đường cát vào nấu chung với đậu xanh, hạ lửa liu riu và tán đều cho nhuyễn mịn thì tắt bếp.

• Đợi đậu xanh hơi nguội, bạn ngắt thành từng khối nhỏ như kích cỡ trứng cút, rồi vo tròn.
• Bột báng ráo nước thì trộn chung với bột năng, nhào cho đồng nhất.
• Lấy từng khối hỗn hợp bột năng bọc kín mỗi viên nhân đậu xanh. Bạn lưu ý làm bột vỏ bánh trôi nước càng mỏng thì thành phẩm càng ngon hơn.
• Bắc nồi, thêm 4 chén nước lọc vào nấu sôi. Cho phần đường còn lại vào, khuấy đều. Tiếp tục, bạn thả các viên bánh trôi nước bột năng vào luộc cho chín. Bạn nhớ luộc bánh trôi nước với lửa nhỏ nhé.

• Đun đến khi nước luộc còn khoảng 1/3 thì tắt bếp.
• Múc bánh ra chén, thêm nước cốt dừa vào khuấy cùng làm chè. Cuối cùng, rắc mè rang lên và thưởng thức.

4. Cách làm bánh trôi nước nhân xoài hấp

4.1. Nguyên liệu

• 150 gram bột nếp
• 100 gram cơm dừa nạo
• 40 gram bột năng
• 50 gram đường bột
• 250 ml sữa tươi không đường (để thơm nồng mùi sữa, bớt ngọt)
• 1 trái xoài chín (đã gọt vỏ và cắt bỏ hột, thái hạt lựu)
• 25 ml dầu ăn

4.2. Cách chế biến bánh trôi nước nhân xoài làm bằng phương pháp hấp

• Trong một cái tô sạch, trộn bột nếp với bột năng và đường cho đều.
• Sau đó, thêm dầu ăn và sữa tươi vào trộn đều với hỗn hợp bột cho bột tan.
• Cho khối bột vào nồi hấp chín, rồi để nguội.

• Chia bột thành các miếng bột nhỏ hơn, vo viên và nhấn dẹp.
• Cho nhân xoài vào giữa miếng bột và se kín mép bột lại.
• Sau đó, cho các viên bột bánh vào chén cơm dừa nạo, lăn đều, xếp ra dĩa và thưởng thức.

5. Cách làm bánh trôi nước mặn nhân thịt heo quay

5.1. Nguyên liệu

• 1 lạng bột nếp
• 1/2 thìa cà phê muối ăn
• 150 ml nước lọc
• 1 củ gừng gọt vỏ thái lát
• 50 gram bột năng
• 1 lạng thịt heo quay mua sẵn bên ngoài, cắt nhỏ
• 1 viên đường thẻ thốt nốt xắt nhỏ
• Nước sôi

5.2. Cách nấu bánh trôi nước mặn làm từ nhân thịt heo quay

• Rây từ từ bột năng với bột nếp vào một cái tô sạch, cho muối vào trộn cùng.
• Thêm nước sôi từ từ vào giữa hỗn hợp bột, đồng thời khuấy đều. Đến khi hỗn hợp bột hòa quyện lại thành khối dẻo mịn thì ngưng thêm nước.
• Đợi bột hơi nguội thì dùng tay nhào lại cho dẻo mịn hoàn toàn.
• Bọc màng thực phẩm và cho bột nghỉ 20 phút.
• Sau đó, chia bột thành các khối nhỏ, vo viên, nhấn dẹt.
• Cho một ít thịt heo quay vào giữa miếng bột và se kín bao nhân lại.

• Cho bánh trôi mặn vào nồi nước đun sôi, luộc chín, rồi vớt ra chén.
• Cho đường thốt nốt vào chảo với ít nước lọc, nấu cho tan chảy. Sau đó, thêm gừng vào nấu cùng, nêm nếm lại nước đường cho vừa vị thì tắt bếp.
• Múc nước gừng vào chén bánh trôi và thưởng thức.

6. Cách làm bánh trôi nước mặn nhân thịt nấm

6.1. Nguyên liệu

Bánh trôi nước truyền thống là món tráng miệng ngọt. Theo thời gian, người ta dần kết hợp món bánh này với nhân thịt mặn để đổi vị sáng tạo hơn. Các bước thực hiện về cơ bản vẫn giống nhau, chỉ khác phần nguyên liệu nhân bánh. Để thực hiện món ăn này, bạn chuẩn bị:

• 150 gram bột nếp
• 200 gram thịt nạc heo xay nhuyễn
• 1/2 thìa cà phê muối ăn
• 150 gram bột gạo
• 100 gram hẹ rửa sạch, xắt nhỏ
• 50 gram nấm hương (ngâm với nước cho nở mềm, xắt nhuyễn)
• 1/3 thìa cà phê tiêu xay
• Nước lọc

6.2. Cách làm món bánh trôi nước mặn nhân nấm thịt

• Cho ít nước lọc vào nhào chung với bột nếp, bột gạo trong một cái tô sạch sao cho thành khối dẻo mịn. Bạn thêm nước từ từ và từng ít một để tránh cho quá nhiều nước làm bột nhão nhé.
• Trong một cái tô sạch khác, bạn trộn thịt xay với nấm, hẹ với nhau cho đều. Sau đó, nêm muối, tiêu xay vào tô thịt, trộn đều, để yên 15 phút cho ngấm vị.

• Chia khối bột nếp đã nhào thành các khúc nhỏ vừa ăn bằng nhau, vo tròn và nhấn dẹt.
• Múc từng muỗng nhỏ nhân thịt nấm đặt vào giữa miếng bột, rồi gấp các mép bột lại se kín bao nhân bên trong. Thực hiện tương tự cho đến hết bột và nhân thịt nhé.
• Bắc nồi nước đun sôi, cho các viên bánh trôi mặn nhân thịt nấm vào luộc cho chín (bánh nổi lên bề mặt là chín).
• Vớt bánh ra và thưởng thức.

7. Cách làm bánh trôi nước tàu nhân mè đen kiểu người Hoa

7.1. Nguyên liệu

Mè đen là nguyên liệu giúp tăng cường sức khỏe xương, ngăn ngừa tình trạng loãng xương rất hiệu quả nhờ chứa các dưỡng chất như canxi, phốt pho, magie,…Hơn nữa, đây còn là “thần dược” giúp bạn ngủ ngon hơn. Để thực hiện món bánh trôi tàu nhân mè đen, bạn chuẩn bị:

• 200 gram bột nếp
• 15 gram đường cát
• 50 gram mè đen đã rang chín
• 400 gram đường nâu
• 20 gram cơm dừa nạo
• 10 gram bột gạo
• 50 gram đậu phộng rang bỏ vỏ
• 2 muỗng canh dầu ăn (nên dùng dầu thực vật để hạn chế mỡ động vật)
• 1 củ gừng gọt vỏ, thái lát hoặc xắt sợi

7.2. Cách làm bánh trôi tàu của người Hoa nhân mè đen

7.2.1. Cách làm nhân mè đen đậu phộng cho bánh trôi nước

• Bạn lấy máy sinh tố, cho đậu phộng rang vào xay nhuyễn. Sau đó, đổ riêng đậu phộng ra dĩa, tiếp tục cho hạt vừng đen đã rang chín nguội vào xay tiếp thành bột mịn.
• Cho mè đen, đậu phộng đã xay vào chảo, thêm đường cát vào và đun lửa liu riu, đảo đều. Đến khi đường tan hết, nguyên liệu hòa quyện thì bạn cho dầu ăn vào nấu chung. Đảo hỗn hợp khoảng 2 phút thì tắt bếp.

• Đợi hỗn hợp mè đen hơi nguội thì bạn chia thành các phần nhỏ, vo viên tròn, để riêng.

7.2.2. Cách trộn bột làm bánh trôi nước nhân mè đen

• Trộn bột nếp và bột gạo với muối ăn trong 1 cái tô sạch. Tiếp đến, từ từ thêm từng chút nước lọc vào trộn cùng, đến khi thành khối bột dẻo mịn thì ngưng thêm nước. Dùng tay nhào hỗn hợp bột cho thật dẻo, rồi bọc màng thực phẩm, để nghỉ chừng 25 phút.
• Sau thời gian trên, chia bột vỏ bánh trôi nước thành các khối bằng nhau, vo tròn và ép dẹt. Đặt từng viên nhân mè đen vào miếng bột và miết các mép bột vỏ lại cho kín. Thực hiện tương tự với các viên bột, nhân mè đen còn lại cho đến khi hết.
• Bắc nồi nước, đun sôi thì thả bánh trôi vào nấu. Tầm 20 phút sau, thấy bánh trôi nổi lên bề mặt thì luộc thêm 1 – 2 phút nữa, tắt bếp. Bánh chín, vớt bánh ra.

• Nấu nước gừng ăn kèm bánh: Giữ lại ít nước luộc bánh, nấu tiếp với đường nâu. Khuấy nước đường tan và sôi nhẹ thì cho gừng vào đun cùng. Nêm nếm nước đường cho hợp khẩu vị thì tắt bếp. Múc nước đường gừng vào chén bánh trôi tàu ăn kèm.

• Ngoài kết hợp làm nhân bánh trôi nước tàu, bạn có thể thực hiện nhiều cách nấu chè mè đen vị ngọt dịu để thưởng thức hè này nhé.

8. Cách làm món bánh trôi nước nhân bơ đậu phộng mới lạ

8.1. Nguyên liệu

• 64 gram đậu phộng rang và bỏ vỏ
• 170 gram bơ đậu phộng (mua loại bán sẵn ở siêu thị)
• 2 thìa cà phê đường cát
• 3 thìa cà phê bơ lạt
• 250 gram bột gạo
• 200 ml nước ấm

8.2. Cách chế biến bánh trôi làm từ nhân bơ đậu phộng ngon

• Bạn cho đậu phộng đã rang vào cối, giã nhuyễn, rồi trộn với đường cát.
• Cho bơ nhạt vào chảo, nấu tan chảy thì tắt bếp. Trộn bơ với bơ đậu phộng và đậu phộng nghiền thành hỗn hợp thống nhất thì cho vào hộp, đậy nắp kín.
• Đặt hỗn hợp bơ đậu phộng này vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ cho cứng lại.

• Trong 1 cái tô sạch, trộn bột nếp với nước ấm cho tan đều, rồi nhào thành khối bột mịn dẻo. Bọc màng thực phẩm khối bột và để nghỉ khoảng 20 phút.
• Sau đó, ngắt bột thành các khúc nhỏ, vo tròn lại. Tiếp đến, nhấn dẹt từng viên bột vỏ bánh và múc từng muỗng nhỏ nhân bơ đậu phộng đặt vào giữa. Bạn dùng tay se kín các mép bột lại để bao trọn nhân bên trong. Thực hiện cho đến khi hết bột và nhân bơ đậu phộng.
• Bắc nồi nước nấu sôi, cho bánh trôi vào luộc chín. Khoảng 20 – 25 phút sau, thấy bánh nổi lên mặt nước thì nấu thêm 1 – 2 phút nữa mới tắt bếp.

• Vớt bánh trôi đã nấu chín ra chén và thưởng thức ngay khi còn nóng.

9. Cách thực hiện bánh trôi nước làm bằng bột mì và khoai lang

9.1. Nguyên liệu

• Nguyên liệu làm vỏ bánh trôi nước: 2 củ khoai lang màu vàng và 2 củ khoai lang màu tím, bột mì 150 gram, mè rang chín 50 gram (mè trắng hay đen đều được).
• Nguyên liệu làm nhân bánh trôi nước: 300 gram đậu xanh đã đãi vỏ, ít nước cốt dừa, 1 chén cơm dừa nạo, 100 gram đậu phộng rang.
• Nguyên liệu nấu nước đường: 100 gram đường nâu, 1/2 củ gừng tươi thái lát.

9.2. Cách làm bánh trôi nước từ bột mì và khoai lang

9.2.1. Cách trộn bột mì làm vỏ bánh trôi nước

• Bạn rửa nước sạch 2 loại khoai lang, rồi cho vào nồi luộc chín. Sau đó, vớt khoai ra, đợi hơi nguội thì lột bỏ phần vỏ bên ngoài. Để riêng khoai lang vàng, tím ở 2 tô khác nhau, dùng muỗng tán nhuyễn khoai.
• Chia bột mì thành 2 phần bằng nhau. Lấy mỗi phần bột mì trộn chung với 2 tô khoai lang đã nghiền nhuyễn cho hòa quyện.

• Bọc màng thực phẩm để 2 khối bột này nghỉ khoảng 20 phút. Trong lúc đó, bạn sên nhân đậu xanh.

9.2.2. Cách sên đậu xanh làm nhân bánh trôi nước

• Ngâm đậu xanh đã đãi vỏ vào thau nước lạnh, ngâm ít nhất nửa tiếng cho hạt nở mềm.
• Lấy máy sinh tố ra, cho đậu xanh đã ngâm mềm và phơi ráo nước vào xay nhuyễn thành bột.
• Cho ít muối ăn vào tô, rồi đổ bột đậu xanh vừa xay vào trộn đều.
• Đổ đậu xanh vào chảo, sên cho dẻo mịn với ít nước cốt dừa, nêm nếm cho vừa vị.
• Tắt bếp, cho cơm dừa nạo và đậu phộng rang đập nhuyễn vào trộn với đậu xanh cho giòn và tăng độ ngọt.
• Chia nhân đậu xanh thành các khối nhỏ bằng nhau, rồi vo tròn, xếp ở dĩa riêng.

9.2.3. Cách luộc bánh trôi nước làm từ bột mì

• Chia 2 khối bột lớn màu vàng, tím này thành các khúc bột nhỏ vừa ăn, rồi vo thành viên tròn.
• Lấy từng viên bột vỏ bánh lên tay, ấn dẹp, rồi cho từng viên nhân đậu xanh vào giữa bột, miết kín mép vỏ bánh lại sao cho bao trọn phần nhân.
• Tiếp tục thực hiện bước này cho đến khi hết nguyên liệu.
• Cuối cùng, bạn luộc bánh trôi nước khoảng 20 – 25 phút cho chín, nổi lên mặt nước thì ủ thêm 1 – 2 phút nữa, vớt bánh ra và thưởng thức.

• Cách nấu nước đường gừng làm bánh trôi nước: Bạn lấy ít nước luộc bánh trôi, bật bếp nấu tiếp với lửa vừa. Thêm đường nâu vào khuấy đều. Đợi đường tan và sôi sủi bọt, bạn cho gừng tươi vào nấu cùng. Nêm nếm nước đường cho vừa vị rồi tắt bếp, múc ra chén ăn cùng bánh trôi.

10. Cách làm bánh trôi nước đường thốt nốt

10.1. Nguyên liệu

• 400 gram bột gạo nếp
• 50 gram cơm dừa nạo nhuyễn
• 4 gram đường thốt nốt (loại đường thẻ)
• 2 muỗng canh mè trắng rang, hoặc mè đen rang
• 1 chén nước lọc

10.2. Cách làm bánh trôi nước nhân đường thốt nốt

• Trong một cái tô, bạn trộn đều bột gạo nếp với nước lọc.
• Sau đó, dùng tay nhào hỗn hợp bột cho mịn và dẻo.
• Chia bột thành các khối nhỏ đều nhau, vo viên tròn lại rồi ấn dẹt.
• Lấy từng miếng đường thẻ cắt nhỏ đặt vào giữa miếng bột, rồi miết bột lại bọc cho kín đường bên trong.
• Thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.
• Bắc nồi nước nấu sôi, cho bánh trôi vào luộc chín.

• Đợi bánh nổi lên bề mặt nồi nước thì vớt ra, ngâm vào tô nước lạnh cho bánh săn dẻo lại, không bị nát.
• Múc bánh ra dĩa, rắc cơm dừa, mè rang lên trên và thưởng thức.

11. Bánh trôi nước bao nhiêu calo?

Tùy cách làm bánh trôi nước nhân mặn hay nhân ngọt mà hàm lượng calo theo mỗi công thức sẽ khác nhau. Thông thường, cứ 1 chén chè trôi nước nấu với nước đường gừng, nhân đường thốt nốt cơ bản chứa đến 513 calo. Thế nên, nếu đang có ý định giảm cân thì bạn không nên dùng nhiều món bánh này nhé.

Như vậy, với những hướng dẫn trên đây, bạn có đến 10 cách làm bánh trôi nước để đổi vị nhân ngày Tết Thanh minh dâng cúng Ông bà, Tổ tiên. Không chỉ ngày lễ, mà dịp cuối tuần, cả gia đình có thể quây quần bên nhau, chế biến món tráng miệng này, để cùng nhau thưởng thức và sẻ chia cho nhau câu chuyện ngày thường. Chúc bạn tận hưởng món bánh – chè – vốn xuất phát từ Trung Quốc, nhưng được biến tấu lại theo văn hóa ẩm thực của người Việt Nam mình với vị ngon nhất nhé!

Thùy Trâm tổng hợp