Cách làm kim chi củ cải (kkakdugi) giòn ngon, chuẩn vị Hàn, ăn là ghiền

1. Kim chi củ cải – món ăn kèm đặc trưng của ẩm thực Hàn

Cách làm kim chi củ cải, hay kim chi cải thảo, được sử dụng như một nguyên liệu chính để tạo ra món canh kim chi, cơm chiên kim chi,…Đặc biệt, đây cũng là món ăn kèm tuyệt vời cho món thịt nướng hay lẩu hải sản. Vị cay ngọt, chua chua từ những miếng kim chi củ cải như là một loại gia vị “gây nghiện”, khiến bạn khó mà phớt lờ được.

Bạn có biết, kim chi được xem như là linh hồn của ẩm thực Hàn Quốc. Từ các bữa tiệc sang trọng, cho đến những bữa cơm đạm bạc hằng ngày, chúng ta vẫn thấy sự xuất hiện của chén kim chi củ cải. Dù chỉ là một món ăn phụ, ấy thế mà, nếu thiếu đi cũng khiến cho bữa cơm trở không còn trọn vẹn nữa. Một số gia đình còn lựa chọn kim chi như là một món ngon mỗi ngày, đó là nhờ sự giòn ngọt, hấp dẫn của nó.

Không chỉ là một món ăn mang lại cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức, cách làm kim chi củ cải còn được ví như một thực phẩm tốt cho sức khỏe. Chứa ít calo, giàu chất xơ, món kim chi củ cải sẽ rất tốt cho quá trình tiêu hóa thức ăn. Hơn nữa, một tạp chí về sức khỏe hàng đầu ở Mỹ cũng khẳng đình rằng, kim chi củ cải là một loại thức ăn giàu vitamin, giàu men vi khuẩn sống có lợi cho sức khỏe.

2. Cách làm kim chi củ cải khô

Món kim chi củ cải ở Hàn Quốc cũng khá là đa dạng, được chế biến theo khẩu vị của từng vùng miền, từng gia đình. Hôm nay, Webnauan.vn xin tổng hợp một số cách làm kim chi Hàn Quốc từ củ cải để bạn dễ hình dung các bước thực hiện tại nhà nhé.

2.1. Nguyên liệu

• 1 kg củ cải khô
• 1 thìa dầu thực vật
• 3 tép tỏi
• 2 thìa nước mắm
• 3 thìa bột ớt Hàn Quốc
• 3 thìa siro gạo
• 2 thìa mè rang
• Hành lá xắt nhỏ

2.2. Sơ chế củ cải khô

• Đối với củ cải khô, bạn có thể tự mua ở siêu thị hoặc là mua củ cải tươi về thái sợi rồi phơi khô.
• Lấy tầm 1 kg củ cải khô, rửa sạch, rồi để ngâm trong thau nước lạnh từ 8 – 10 phút để sợi củ cải mềm đi. Sau đó, vớt củ cải ra, để ráo nước

2.3. Cách làm nước sốt muối kim chi củ cải khô

• Chuẩn bị một cái tô lớn, cho các nguyên liệu gồm tỏi, nước mắm, bột ớt, siro gạo cùng với hành lá vào.
• Tất cả trộn đều, để yên chuẩn bị trộn chung với củ cải.

2.4. Xào củ cải và ngâm kim chi Hàn Quốc đúng chuẩn

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun cho nóng rồi cho củ cải vào xào qua với lửa lớn. Xào một lúc cho củ cải bắt đầu thơm lên rồi tắt bếp.
• Cho hết phần củ cải khô đã xào vào tô nước sốt. Dùng đũa để đảo đều lên cho thấm gia vị. Cuối cùng là rắc thêm một ít mè rang lên cho thơm. Giờ thì bạn có thể dọn ra ăn kèm với thịt nướng hoặc là cơm.

• Cách làm kim chi củ cải khô nhìn thì có vẻ đơn giản nhưng khá lạ miệng. Bạn có thể thay đổi trong công thức làm kim chi củ cải, để đổi vị cho bản thân để mỗi ngày có thể thưởng thức món ăn tuyệt vời này mà không thấy ngán.

3. Cách làm kim chi củ cải trắng Hàn Quốc dạng sợi

Cách làm kim chi củ cải sợi, hay còn gọi là cách làm kim chi củ cải và cà rốt bởi nguyên liệu chính là củ cải và cà rốt. Đây là một cách làm khá đơn giản, thích hợp với khẩu vị của người Việt bởi vị chua cay, mặn ngọt thích hợp để ăn kèm với nhiều món ngon.

3.1. Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị

• 2 củ cải trắng
• 2 củ cà rốt
• 2 thìa muối
• 1 thìa ớt bột Hàn Quốc
• 3 thìa tỏi băm
• 2 thìa giấm
• 2 thìa đường
• Hành lá
• 2 thìa mè rang

3.2. Sơ chế củ cải trắng và các nguyên liệu

• Củ cải cùng với cà rốt đem rửa sạch, gột vỏ rồi thái sợi bằng dao bào chuyên dụng. Ngoài ra, nếu bạn muốn kim chi có độ giòn thì có thể thái bằng tay cũng được.
• Hành lá cũng rửa sạch, thái nhỏ.

3.3. Cách làm kim chi củ cải trắng

• Cho củ cải cùng cà rốt vào tô lớn, rắc thêm muối lên rồi dùng tay trộn đều. Tốt nhất là bạn nên cho hai nguyên liệu vào hai tô khác nhau, rồi mới rắc muối lên. Đợi cho cà rốt, củ cải mềm đi thì chuẩn bị phần nước trộn kim chi.
• Với cách làm kim chi củ cải này, chúng ta cũng trộn đều các nguyên liệu như là giấm, mè, hành lá, tỏi và đường. Dùng thìa để đảo đều cho các gia vị tan vào nhau. Nếu bạn là người sành ăn cay thì có thể thêm thìa ớt nữa nhé.

• Cà rốt, củ cải sau khi đã ngâm ra nước thì đem vắt cho kỹ. Sau đó, trộn cả hai lại chung với nhau, tiếp tục vắt nước cho đến khi khô hẳn.
• Cuối cùng, dùng tay để làm tơi từng sợi ra.

• Đổ hết hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị ở trên vào tô đựng cà rốt, củ cải. Dùng bao tay để trộn cho gia vị thấm đều vào, như vậy thì kim chi mới vừa ăn. Lưu ý là không trộn quá lâu vì dễ làm kim chi ra nước, mất độ giòn.

3.4. Cách bảo quản kim chi củ cải tự làm tại nhà

• Cho phần kim chi đã làm vào hộp nhựa, để trong ngăn mát của tủ lạnh và sử dụng dần.
• Nếu muốn ăn liền, hãy rắc thêm một ít mè rang lên cho thơm. Và, mỗi lần ăn chỉ gắp ra một ít và đậy kín nắp để giữ cho kim chi luôn tươi ngon.

4. Cách làm kim chi củ cải chay với cải thảo

Bạn thích ăn kim chi nhưng lại đang trong giai đoạn ăn chay trường. Vậy, thì phải làm thế nào nhỉ? Giờ thì chỉ còn cách thực hiện món kim chi chi Hàn Quốc chay với củ cải để cho đỡ cơn thèm nhé!

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 củ cà rốt
• 1 củ cải lớn
• 2 kg cải thảo
• 1 ít lá hẹ
• 3 nhánh hành bơ rô
• 2 củ tỏi
• 1 củ gừng nhỏ
• 1 củ hành tây
• 1 quả táo
• 1/2 quả lê Hàn Quốc
• 70 – 80 gram bột ớt Hàn Quốc
• Ngoài ra, để làm nước sốt muối kim chi thì bạn cần chuẩn bị thêm: 1/2 lít nước lọc, 10 cái nấm hương khô, rong kombu, muối, 1 thìa rưỡi bột nếp, 2 thìa đường.

4.2. Sơ chế các nguyên liệu rau củ

• Với cải thảo, đem rửa thật sạch, nhớ là rửa kỹ ở phần trong cùng để loại bỏ cát bẩn.
• Sau đó, cắt cải thảo thành 4 hoặc 6 đoạn tùy thích.
• Dùng muối để chà hết tất cả các mặt của cải thảo, đặc biệt là phần gốc.
• Để im hỗn hợp trong 2 tiếng để cải thảo ngấm muối.

• Cà rốt, củ cải đem rửa sạch, gọt vỏ rồi thái sợi, để riêng.
• Với lá hẹ cũng rửa sạch, thái sợi dài ngang với cà rốt và củ cải.

4.3. Nấu nước sốt muối kim chi củ cải

• Nấu sôi 500 ml nước, sau đó, cho phần nấm hương đã rửa sạch cùng với rong vào nấu. Nhớ cho thêm một tí muối biển, ninh trong 30 phút với lửa nhỏ.
• Vớt mọi thứ ra, hòa tan 1.5 thìa bột nếp với nước lạnh.
• Từ từ đổ phần này vào trong nồi hầm nấm lúc ban nãy. Khuấy đều cho mọi thứ tan ra.

4.4. Cách muối kim chi củ cải với cải thảo chay

• Cho tỏi, gừng, hành tây, táo cùng với lê (tất cả đã gọt vỏ) vào máy xay để xay nhuyễn lên. Phần này sẽ giúp cho món kim chi có vị thơm ngọt tự nhiên.
• Cho cà rốt, củ cải cùng với lá hẹ vào tô lớn. Đổ phần nước sốt cùng với hỗn hợp đã xay vào, trộn đều lên. Nhớ bóp cho mọi thứ xẹp xuống, nêm nếm lại cho vừa miệng ăn.

• Cải thảo sau khi đã ngâm với muối thì rửa sạch lại với nước lọc. Nhớ là rửa nhiều lần để bớt mặn đi, sau đó thì vắt khô.
• Lấy phần hỗn hợp bôi đều lên các mặt của lá cải thảo. Cứ lần lượt hết lớp này đến lớp kia cho đến khi hết gia vị mà cải thảo cũng hết sạch.

• Cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa, ấn cho cải thảo bẹp xuống. Cuối cùng, nhớ trút hết phần nước trộn vào rồi mới đậy nắp nhé. Để tầm 2 ngày thì có thể mang ra ăn, nếu để tủ lạnh thì có thể để dành ăn đến 1 tháng hoặc là hơn.

5. Cách làm kim chi củ cải muối giòn ngon truyền thống của Hàn Quốc

Nói đến món kim chi củ cải thì đây mới là công thức chuẩn vị Hàn Quốc nhất. Từng miếng củ cải trắng giòn sựt, chua cay ăn thật là mát ruột. Gắp lát thịt nướng, thêm chút củ cải sẽ giúp bạn cảm nhận vị thịt nướng thật hoàn hảo. Ngoài ra, kim chi củ cải muối cùng dùng để nấu canh kim chi cũng rất phù hợp.

5.1. Nguyên liệu cho món ăn

• 2 kg củ cải muối (6-7 quả)
• 1/3 chén muối
• Một nắm hành lá
• 5 gram bột nếp
• 2/3 chén bột ớt
• 1/2 quả táo
• 1/2 củ hành tây
• 3 thìa nước mắm
• 1 lạng tôm tươi
• 3 thìa tỏi băm
• 1 thìa gừng nạo

5.2. Sơ chế nguyên liệu

• Củ cải cắt gốc, rửa sạch gọt vỏ rồi thái thành những ô vuông đều nhau, cỡ 2 – 3 cm. Trộn chung với muối, để im như vậy tầm 30 – 40 phút.

• Trộn bột gạo nếp với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa rồi để nguội, thu được 3 thìa bột. Hành lá rửa sạch, thái dài thâm 2-3 cm, cỡ với củ cải. Tôm thì lột vỏ, băm nhỏ.
• Táo gọt vỏ, cắt hạt lựu. Hành tây thì lột vỏ, cắt nhỏ. Cho cả hai vào máy xay cùng với 3 thìa nước rồi xay lên.

5.3. Cách làm nước trộn kim chi củ cải

• Trong lúc đợi cho củ cải ra nước thì chúng ta sẽ tranh thủ thời gian để làm nước sốt. Trộn hỗn hợp bao gồm hành lá, ớt bột, nước mắm, tôm băm, tỏi, cà phê cùng với phần nước bột đã pha sẵn. Cuối cùng, chế thêm phần hỗn hợp táo và hành tây đã xay nhuyễn.
• Đây cũng chính là bí quyết mà các bà nội trợ ở Hàn Quốc vẫn áp dụng để tạo vị ngọt tự nhiên cho món kim chi. Bạn có thể thay táo bằng quả mận cũng được.

• Dùng đũa để đánh đều cho tan hết nguyên liệu. Tùy thuộc vào sở thích, khẩu vị của gia đình mà bạn có thể gia giảm phần gia vị sao cho hợp lý. Bạn có thể chấm đầu ngon tay để thử phần nước trộn này đã vừa ăn hay chưa.

5.4. Cách ngâm kim chi củ cải với gia vị

• Trút hết củ cải ra rổ cho ráo nước, bạn nhớ là giữ nguyên không rửa lại vì như thế sẽ làm mất hương vị của củ cải.
• Đợi củ cải ráo hẳn, cho vào tô. Đổ phần hỗn hợp gia vị vào, trộn đều lên với nhau. Đợi cho kim chi thấm rồi thì cho vào lọ thủy tinh hoặc là hộp nhựa, đậy kín.

Để ở nhiệt độ ngoài tầm 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh để dùng dần. Với cách làm kim chi củ cải tại nhà này, bạn chỉ nên ăn hết trong vòng 2 tuần để đảm bảo độ tươi ngon của kim chi.

6. Cách làm canh kim chi củ cải thịt heo cay cay ăn cực đã

Bạn có thể thưởng thức kim chi củ cải như một món ăn chính, hoặc ăn kèm thịt heo luộc, thịt ba chỉ nướng theo sở thích. Ngoài ra, người Hàn Quốc cũng có thói quen sử dụng nguyên liệu này để nấu canh kim chi cùng với thịt heo. Bạn chỉ cần húp thìa canh nóng hổi, cắn ngay một miếng thịt heo và ở trên là kim chi là đã thấy hài lòng ngay lập tức rồi.

6.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 ít củ cải
• 1 ít kim chi cải thảo
• 2 lạng thịt ba chỉ
• 15 ml dầu mè
• 5 ml dầu ăn
• 1/2 củ hành tây
• 2 tép tỏi băm
• 1 cây hành hoa
• 30 gram ớt bột Hàn Quốc
• 1 quả trứng gà
• 2 miếng đậu hủ
• 5 miếng tảo khô
• 10 con cá cơm

6.2. Nấu nước canh kim chi

• Cho cá cơm đã sơ chế sạch sẽ vào nồi nước chừng 1 lít, cùng với tảo khô, nấu cùng với củ cải gọt vỏ thái khúc.
• Với cách làm canh kim chi Hàn Quốc từ củ cải này, bạn nấu với lửa lớn cho đến khi nước bắt đầu sôi lên thì hạ lửa.
• Tiếp tục nấu riu riu để nước canh có được vị ngọt từ các nguyên liệu.

6.3. Cách làm canh kim chi củ cải với thịt heo

• Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu. Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho phần hành tây vào xào cho đến khi thơm lên.

• Thịt heo sau khi rửa sạch, thái lát dày 2 – 3 cm.
• Cho vào nồi xào với ít dầu cho săn lại, tiếp tục cho phần kim chi cải thảo vào xào chung. Lúc này, cho thêm dầu mè, cùng với 1/2 chỗ ớt bột vào.

• Đợi 4 – 5 phút nữa thì đổ hết phần nước củ cải nấu lúc này vào hầm với lửa nhỏ. Cho thêm phần đậu hủ vào, khuấy đều rồi nêm nếm cùng với gia vị cho vừa ăn. Nếu bạn ăn cay, có thể cho thêm ớt.
• Khi mọi thứ đã gần xong, đập trứng thải vào, dùng thìa khuấy cho tan ra. Cuối cùng thì rắc chút hành hoa lên. Giờ thì bạn có thể dọn ra, thưởng thức ngay cùng với mọi người rồi. Bạn có thể chuẩn bị sẵn một chiếc bếp gas mini để món canh kim chi thịt ba chỉ rán luôn nóng hổi, ăn mới đã.

7. Vài nét về món kim chi củ cải kkakdugi của Hàn Quốc

Khác với cách làm kim chi Việt Nam, các công thức muối kim chi của người Hàn dùng nhiều nguyên liệu, gia vị hơn, thực hiện công phu hơn rất nhiều. Trong đó, có thể kể đến món kim chi củ cải này. Theo ghi chép lại, cách làm kim chi củ cải kkakdugi được tạo ra bởi công chúa Sukse, con gái vị vua Jeongjo (1776 – 1800).

Trong một bữa tiệc cung đình, công chúa đã vô tình làm nên món củ cải thái hạt lựu muối nước sốt bột ớt này, và chưa kịp đặt tên. Thế nên, nhà vua đã chính thức gọi kim chi củ cải là kkakdugi. Từ đó về sau, món ngon đã trở nên phổ biến với khắp người dân.

Chỉ mỗi cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc thôi mà đã có vài công thức cho bạn thoải mái chọn lựa rồi. Nhờ độ giòn của củ cải, vị đậm đà của nước sốt kim chi, lại thêm vị cay nồng của ớt, cách muối kim chi củ cải luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho thực đơn món ngon ngày Tết của các chị em nội trợ Việt. Đặc biệt, bạn có thể dùng món ngâm này tha hồ kết hợp nhiều công thức nấu ăn khác, hoặc ăn kèm với thịt nướng mà không sợ bị ngán.

Nguyễn Diên tổng hợp