7 cách làm chả giò chay giòn khấu, vàng ngon tại nhà

1. Chả giò – nét tinh hoa của ẩm thực Việt

Cách làm chả giò chay ngày nay sở dĩ có muôn trùng phiên bản tuyệt diệu âu cũng nhờ phần nào “tiếng thơm” từ “người anh” chả giò mặn truyền thống. Vì nó đã chinh phục thành công biết bao thực khách dù là khó tính nhất.

1.1. Chả giò với nhiều tên gọi trên thế giới

Chả giò có từ lúc nào? Một số chuyên gia ẩm thực cho rằng, món ngon này có lẽ xuất hiện vào thời Pháp thuộc. Hiện có khoảng 50 loại chả giò với những tên gọi khác nhau. Trong đó, phổ biến nhất là các tên gọi như nem rán, hay chả ram. Cách làm chả giò chay, mặn chỉ khác nhau về thành phần nhân.

Người Pháp gọi chả giò Việt Nam là “rouleaux de printemp” (cuốn mùa xuân) hay “pâté imperial” (cuốn cung đình). Các nước sử dụng tiếng Anh thì gọi chả giò là “spring roll” (cuốn mùa xuân). Ở Philippines nó được gọi là “lumpia”, còn người Malaysia gọi chả giò là “popiah“.

1.2. Những yếu tố làm nên cuốn chả giò ngon trong ẩm thực Việt

Ở Việt Nam, chả giò là một trong những món ngon ngày Tết thường thấy trong mâm cơm, cúng cỗ, hoặc đãi khách đến nhà. Ngoài ra, đây cũng là món ngon đãi tiệc chay rất phổ biến. Cách chọn nguyên liệu bánh tráng cuốn chả giò Việt Nam luôn là loại bánh làm bột gạo, không quá dày. Bởi nếu bánh tráng quá dày sẽ khiến chả giò bị cứng sau khi chiên. Bánh tráng cũng không quá mỏng, vì sẽ khiến chả giò dễ bị vỡ.

Đối với cách làm chả giò chay, hay mặn, đều thường dùng miến, khoai môn, khoai lang, cà rốt mộc nhĩ hoặc nấm hương…làm nhân. Điểm khác biệt là chỉ có món chả giò mặn mới có thêm thịt heo, tôm, cua hay trứng. Chung quy, cả hai loại luôn phải đảm bảo độ kết dính tốt, khi chiên chả giò sẽ dậy mùi thơm mà nhân không bị khô.

Có một số bí quyết giúp món chả giò giòn tan khi ăn, chẳng hạn thoa chanh (hoặc giấm) lên bánh tráng trước khi cuốn hoặc cho chanh (giấm) vào dầu ăn khi chiên. Cũng có thể chiên sơ rồi để nguội, khi ăn mới chiên lại.

2. Cách làm chả giò khoai môn chay với đậu xanh

Món chả giò chay từ khoai môn, đậu xanh không quá mới mẻ, nhưng vẫn luôn được ưa chuộng bởi công đoạn chế biến tương đối dễ làm mà lại hạn chế lượng chất béo thu nạp vào cơ thể so với món chả nhân thịt. Vì vậy, nếu bạn đang lên kế hoạch giảm cân hay chỉ đơn thuần là muốn giải tỏa sự nhàm chán với món mặn thì hãy tham khảo công thức sau.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 200 gram khoai môn, 200 gram củ sắn, 150 gram cà rốt
• 100 gram đậu xanh cà vỏ, 1 trái bắp mỹ
• 50 gram đông cô, 30 gram nấm mèo
• 100 gram hành boa rô phi, tỏi phi, hành tím phi
• 2 miếng tàu hủ lụa tươi
• Tiêu, hạt nêm chay, muối, đường
• 20 gram mè trắng, 1 ít dầu mè
• 1 bịch bánh tráng bía

2.2. Cách làm món chả giò khoai môn chay ngon

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu thô

• Mộc nhĩ ngâm nở mềm rồi thái sợi nhỏ. Nấm đông cô, củ sắn, cà rốt, khoai môn đều cắt sợi nhuyễn.
• Bạn đeo bao tay và bóp nhuyễn tàu hủ để làm nhân thay cho thịt bằm trong cách làm chả giò mặn thông thường. Trộn đều nấm đông cô và mộc nhĩ cùng tàu hủ vừa ở 1 tô lớn. Sau đó bạn lại cho thêm khoai môn, cà rốt củ sắn cắt sợi vào và tiếp tục bóp đều.

2.2.2. Cách làm nhân khoai môn cho chả giò chay

• Kế đến, nêm 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường vào hỗn hợp. Rồi bạn lần lượt đổ hành boa rô, hành tím, tỏi phi mỗi lọi 1 muỗng cà phê. Sau đó, đổ hết 20 gram mè rang với 1 muỗng canh dầu mè và trộn đều lên.
• Đậu xanh cà vỏ hấp chín, bắp mỹ luộc xong tách lấy hạt. Đậu xanh chín mềm, rất dễ nát, do vậy bạn nên cho đậu và bắp cuối cùng khi trộn nhân.

2.2.3. Cách gói và chiên chả giò chay làm từ bắp và khoai môn

• Bạn trải miếng bánh tránh lên mặt phảng, quét 1 lớp nước bột năng vào nhăm tạo độ dính với nhân. Múc 1 lượng nhân vừa đủ phủ lên bánh tráng.
• Bạn gấp 1 mặt bánh tráng theo chiều ngang che đi lớp nhân. Tiếp theo, tạo phần gấp song song hai bên theo chiều dọc. Quét thêm nước bột năng vào phần bánh tráng dư chìa ra, rồi bạn cuộn lần theo phần dư ấy định hình cuốn chả giò. Tương tự, làm như thế đến hết phần nhân và bánh tráng còn lại.

• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng ở lửa lớn, rồi hạ xuống cỡ vờ tiến hành chiên chả giò chay. Chả giò vừa chín tới, vớt ra để ráo dầu rồi bày lên dĩa và thưởng thức.

3. Bí quyết làm chả giò chay bọc vỏ bằng tàu hủ ky lạ lẫm

Ngoài việc dùng đến bánh tráng gói chả giò thông thường, bạn có thể sáng tạo hơn với cách làm chả giò chay bọc vỏ tàu hủ ky cực độc đáo dưới đây. Vừa cắn là giòn rụm, phần nhân bùi bùi vị khoai, beo béo tàu hủ xen lẫn dai dai mà ngọt nhẹ từ nấm, từ người lớn đến trẻ con đều mê.

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 500 gram tàu hủ ky tươi, 1 miếng tàu hủ non
• 1/4 củ cà rốt, 100 gram khoai sọ
• 50 gram bún tàu, 50 gram hẹ, 3 cái nấm mèo
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối
• 30 ml dầu ăn

3.2. Cách làm chả giò tàu hủ ky chay

3.2.1. Cách làm nhân chả giò tàu hủ ky

• Cà rốt và khoai sọ gọt vỏ, cắt sợi nhỏ. Nấm mèo và bún tàu ngâm mềm và cắt nhỏ, còn hẹ thì bạn rửa sạch.
• Cho bún tàu và nấm mèo cắt nhỏ vào thau. Tiếp đến cho tàu hủ non vào, dùng muỗng tán nhuyễn tàu hủ và trộn đều các nguyên liệu trong thau với nhau.
• Cho cà rốt và khoai sọ vào cùng. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó trộn đều tất cả nguyên liệu.

3.2.2. Cách gói chả giò chay làm từ tàu hủ ky rán giòn

• Trải 1 miếng tàu hủ ky ra thớt hoặc mặt phẳng. Múc 1 muỗng nhân đặt vào một góc mép mặt trong tàu hủ ky. Cuộn 1 vòng, đừng cuộn chặt tay, lần lượt gấp 2 bên vào, tiếp tục cuốn tròn lại như cuốn chả giò bình thường. Làm lần lượt hết số nhân vào tàu hủ ky.
• Khi đã cuốn xong thì dùng lá hẹ cột chặt từng cuộn tàu hủ ky để chả giò không bị bung ra khi chiên.

• Cho dầu ăn vào chảo, chờ dầu nóng thì cho chả giò vào chiên vàng đều các mặt. Vớt ra để giấy thấm bớt dầu. Chả giò tàu hũ ky đã hoàn thành, bày ra đĩa rắc mè rang lên trên mặt hoặc trang trí tùy sở thích.

4. Biến tấu món chả giò nấm chay Tiều Châu cực chất

Theo đánh giá của những “tín đồ” sành ăn thì cách làm chả giò hải sản xứ Tiều Châu về mặt hình thức trông khá sang trọng, hương vị lại vô cùng quyến rũ. Dựa trên ý tưởng dùng da hoành thánh chiên, cách làm chả giò chay Tiều Châu cũng không kém phần ngon miệng dù lớp nhân chẳng sử dụng nguyên liệu từ thịt động vật.

4.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 50 gram nấm rơm
• 1 gói nấm bạch tuyết
• Hành boa rô, dầu ăn
• Một miếng tàu hủ non và tàu hủ ky tươi
• Hạt nêm chay, dầu hào, nước tương, tiêu, đường
• 200 gram da hoành thánh

4.2. Hướng dẫn cách làm món chả giò nấm chay Tiều Châu

4.2.1. Trộn nhân chả giò

• Nấm rơm, tàu hủ ky tươi bạn đem đi băm nhuyễn. Tàu hủ tán thật nhuyễn trong tô. Sau đó, bạn đổ tàu hủ ky, nấm rơm, hành boa rô bắm nhuyễn vào cùng, trộn đều lên. Cho 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê nước tương dậy mùi thơm.
• Bạn dùng muống quết đều hỗn hợp này sao cho có độ kết dính nhất định rồi chuẩn bị gói nhân.

4.2.2. Gói và chiên giòn chả giò Tiều Châu

• Gấp 1/4 góc vuông miếng hoành thánh, miết dẹp xuống. Cho 1 ít hỗn hợp nhân vừa trộn vào, đặt lên 1 cây nấm bạch tuyết lên trên.
• Bạn chừa 1/3 thân nấm hướng ra ngoài, thấy được phần chóp nấm. Rồi bạn gấp sát 2 bên vỏ hoành thánh vào 2/3 thân còn lại của cây nấm.
• Chấm 1 ít nước lên vỏ tạo độ dính, rồi gấp theo chiều ngang che phần đuôi cây nấm, Lần lượt gấp đến hết số nhân và da hoành thánh.

• Kế đó, bắc chảo lên bếp làm nóng dầu ăn, chiên ở lửa vừa đến khi thấy chả giò chín vàng đều thì tắt bếp. Vớt chả giò ra, để ráo dầu và thưởng thức kèm tương ớt, tương cà hay xí muội đều ngon.

5. Chia sẻ cách làm chả giò bột bắp chay nướng

5.1. Nguyên liệu chính

• 20 cái bánh tráng bía
• 2 muỗng cà phê bột bắp
• 4 nhánh hành lá, 2 củ cà rốt, 150 gram nấm đông cô
• 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 100 gram giá đỗ (Xem cách tự làm giá đỗ tại nhà trắng mập, không thuốc tăng trưởng)
• 150 gram măng tươi, 400 gram bắp cải
• 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê dầu mè
• 1/2 chén giấm, 1 muỗng cà phê sốt cà chua
• 3 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê rượu trắng
• 4 muỗng cà phê đường vàng, 1 muỗng cà phê muối

5.2. Cách làm chả giò chay nướng bằng bột bắp

5.2.1. Sơ chế nguyên liệu thô và xào nhân chả giò

• Măng tươi rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Bắp cải, và cà rốt rửa sạch, bào sợi. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng. Nấm và hành lá cắt nhỏ. Tiếp theo, bạn phi thơm gừng, tỏi băm và hành lá với 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho bắp cải, cà rốt và giá đỗ vào xào.
• Kế đến, bạn cho nấm, măng tươi vào, xào đến khi rau chín. Nêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê dầu mè vào chén nhỏ rồi khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào chảo rau đang xào.

5.2.2. Cuốn chả giò và nướng chín

• Trải bánh tráng lên mặt phẳng, cho 1 ít rau xào lên gần sát mép dưới bánh tráng. Gấp lại 1 nếp bánh tráng che phủ chỗ nhân, rối xếp hai bên hông, và cuộn lại cho hết vòng phần bánh tráng. Cuối cùng thoa nước kết dính mép bánh tráng lại để không bị bung.

• Bật lò nướng ở 200 độ C. Chuẩn bị khay nướng, phết 1 ít dầu lên rồi đặt các cuộn chả vào, phết ít dầu ăn lên chả giò. Đật vào lò nướng, trông chả giò chín thì lấy ra.

• Cho 1/3 chén giấm, 4 muỗng cà phê đường vàng, 1 muỗng cà phê sốt cà chua, 1 muỗng canh nước tương vào nồi, khuấy đều. Pha bột bắp với 4 muỗng canh nước rồi cho vào hỗn hợp nước chấm trong nồi, khuấy đều. Thế là nước chấm đã được chuẩn bị.

6. Bí kíp làm chả giò chay bằng vỏ bánh mì sandwich mới mẻ

6.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 1 miếng tàu hủ non
• 100 gram nấm mèo, 50 gram nấm hương, 100 gram miến
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 chén dầu ăn
• 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây
• 50 gram nấm mỡ, 8 lát bánh mì sandwich
• 100 gram hành boa rô

6.2. Hướng dẫn cách làm chả giò chay bằng vỏ bánh mì sandwich

• Bánh mì sandwich cắt bỏ viền ngoài, dùng chày cán mỏng. Nấm mèo, miến ngâm nước ấm khoảng 3 phút. Sau đó, cắt nhỏ nấm mèo, miến, cà rốt, nấm mỡ, nấm hương, hành tây thật nhỏ. Tàu hủ non thì bạn nghiền nhuyễn.
• Cho tàu hủ non, cà rốt, nấm mèo, nấm mỡ, nấm hương, hành tây, miến, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, hành lá cắt nhỏ vào tô, trộn đều.

• Đặt lát bánh mì sandwich ra đĩa, cho hỗn hợp nhân vừa trộn cuốn tròn lại. Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho chả giò sandwich vào, chiên vàng giòn. Chả giò chín, gấp ra dĩa, ăn kèm bún và rau xanh.

7. Bật mí cách làm chả giò chay từ khoai lang và phô mai thơm lừng

Món chả giò phô mai và khoai lang chay là sự kết hợp giao thoa giữa hai nền ẩm thực Đông Tây đầy táo bạo. Vị béo thơm đặc trưng của phô mai hòa quyện với cái bùi của khoai lang ắt hẳn sẽ đưa bạn đến cảm xúc thăng hoa khi thưởng thức.

7.1. Những nguyên liệu cần thiết

• 3 củ khoai lang vàng Nhật cỡ vừa
• 6 tấm bánh tráng
• 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột phô mai
• 6 thanh phô mai tươi Morazzella
• 1 ít bột rau mùi tây
• Dầu ăn, tương ớt

7.2. Cách làm chả giò chay khoai lang và phô mai

• Khoai lang đem rửa sạch, luộc chín rồi bóc bỏ vỏ. Sau đó, bạn nghiền nát khoai lang bằng nĩa, rồi cho thêm đường vào trộn đều.

• Trải bánh tráng ra thớt, thêm khoai lang vào bánh tráng, tiếp đó đặt 1 thanh phô mai lên trên và lần lượt cuộn lại cho tới hết phần nhânBắc chảo lên bếp, đợi dầu sôi thì thả chả giò vào chiên vàng.

• Chả giò chín, bạn gắp ra giấy thấm dầu cho hút bớt dầu thừa. Cuối cùng bạn rắc bột phô mai với bột rau mùi tây và ăn ngay khi còn nóng.

8. Hướng dẫn làm chả giò trái cây chay sốt mayonnaise

8.1. Nguyên liệu

• Táo xanh tươi: 1 trái
• Xoài chín: 1 trái
• Thanh long ruột đỏ: 1/2 trái
• Chuối chín: 1 trái
• Trứng gà: 2 quả
• Sữa đặc Ông Thọ: 1 muỗng canh
• Sốt mayonnaise: 1 muỗng canh
• Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
• Ít tiêu xay (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Bánh mì sanwich cắt rìa: lấy theo số lượng người ăn
• Bột chiên xù, ít dầu ăn

8.2. Cách làm chả giò trái cây chay thanh mát

8.2.1. Sơ chế trái cây và cán mỏng bánh mì sanwich

• Các loại trái cây đem gọt sạch vỏ, dùng dao thái nhỏ thành hột lựu.

• Trộn sữa đặc với tiêu xay, muối ăn, sốt mayonnaise thật đều trong một cái tô sạch, nêm nếm lại theo khẩu vị. Sau đó, đổ tô hỗn hợp này vào trộn chung với trái cây.
• Dùng chày cán mỏng dẹt các miếng bánh mì sanwich.

8.2.2. Cách cuốn và chiên chả giò trái cây chay

• Đập 2 trứng gà vào tô khác, đánh cho thành hỗn hợp nhuyễn mịn.
• Phết một lớp trứng mỏng quanh mép các miếng bánh sanwich.
• Chia đều phần nhân trái cây và xếp thành 1 hàng lên từng miếng bánh mì, bắt đầu cuộn lại cho khéo léo.
• Lăn các miếng chả giò vào tô trứng, rồi tiếp tục lăn đều trong bột chiên xù.

• Bắc chảo dầu đun nóng, cho từng cuốn chả giò trái cây vào chiên. Tương tự các cách làm chả giò chay khác, bạn chiên thành phẩm đến khi vàng giòn thì vớt ra và thưởng thức cùng sốt mayonnaise nhé.

9. Mách nhỏ 2 cách làm nước mắm chay chấm kèm chả giò đúng chuẩn

Cách làm chả giò chay nhâm nhi cùng chút công thức tương ớt cay cay là gợi ý thích hợp mỗi khi bạn đang ngồi tán gẫu bên bạn bè. Nhưng nếu muốn no bụng thì bạn phải thực hiện ngay một tô bún hoành tráng đầy ắp chả giò và rau xanh. Bên cạnh đó, bạn có thể học cách làm nước mắm chua ngọt vị chay chan lên để tạo hương vị đậm đà hơn.

9.1. Cách pha nước mắm chay chua ngọt làm từ trái thơm

9.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 1/4 trái thơm, 2 trái ớt tươi
• 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay
• 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước tương

9.1.2. Cách làm nước mắm thơm ăn kèm chả giò chay

• Bạn cắt bỏ phần cùi của trái thơm rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
• Làm nóng chảo xong thì bạn cho thơm băm vào đảo sơ khoảng 1 phút. Pha thêm 250ml nước vào chảo.

• Nêm 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nuớc tương. Đun sôi khoảng 2 phút nữa. Lọc qua rây để lấy phần nước mắm, bạn cho ớt băm nữa vào là hoàn tất.

9.2 Cách pha nước mắm chay có sử dụng nước ngọt có gas

9.2.1. Nguyên liệu chính

• 15 ml nước tương
• 15 gram muối, 20 gram đường nâu, 15 gram ớt
• 250 ml nước ngọt có gas hiệu 7 up
• 10 ml nước cốt chanh

9.2.2. Cách làm nước mắm ăn kèm chả giò chay

• Bạn  dùng 250 ml nước ngọt có gas pha cùng 20 gram đường nâu, 15 gram muối, 15 ml nước tương. Dùng muỗng khuấy thật đều cho tan hết đường.
• Ớt bằm nhuyễn, dùng cối giã ớt sẽ khiến chén nước chấm nhìn ngon mắt hơn. Chanh bạn cắt thành múi rồi dùng tay tách từng tép chanh giúp chén nước mắm nhìn bắt mắt hơn.

• Có thể thêm khoảng 10 – 15 ml nước chanh tùy khẩu vị bạn muốn ăn chua nhiều hay ít. Cuối cùng, cho thêm ớt bằm vào nữa thì ổn.

Có người ngỡ rằng đồ chay thường có rất ít cách chế biến so với món mặn. Tuy nhiên, chỉ riêng cách làm chả giò chay cũng đã có nhiều cải tiến bất ngờ. Sau khi theo dõi xong bài viết này, tin chắc chị em sẽ sở hữu được cái nhìn đa chiều, tinh tế hơn trong chuyện vào bếp đấy! Hãy ghé thăm trangnauan.com đều đặn để nắm giữ tuyệt kỹ cách nấu món chay ngon, chăm lo bữa ăn cho cả nhà thật chu đáo nhé!

Bảo Tiên tổng hợp