7 cách làm nộm su hào cà rốt, tai heo, xoài xanh, tôm thịt giải ngán Tết

1. Cách làm món nộm su hào cà rốt ngon đơn giản nhất tại nhà

1.1. Nguyên liệu làm nộm su hào cà rốt

Cách làm nộm su hào là một trong rất nhiều công thức trộn gỏi vừa ngon, đơn giản, lại bổ dưỡng được người Việt Nam ưa chuộng. Với hương vị rau củ thanh mát, nước mắm chua ngọt, đây cũng là món ngon có thể giúp bạn giải ngán trong những ngày Tết với quá nhiều thức ăn dầu mỡ. Sau đây là những nguyên liệu cần có để làm món gỏi cực ngon này:

• Su hào: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Lạc: 50 gram
• Rau húng, rau mùi
• Tỏi, chanh tươi, ớt
• Gia vị: Giấm, đường, mì chính, nước mắm

1.2. Cách làm nộm su hào cà rốt ngon

1.2.1. Bước 1: Sơ chế su hào

• Sau khi mua về, bạn gọt sạch lớp vỏ của su hào, nhớ gọt hết lớp xơ bên ngoài nhé. Tiếp đến, bạn đem su hào đi rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng, sau đó thái tiếp thành sợi nhỏ. Bạn có thể dùng dụng cụ bào để tiết kiệm thời gian.
• Cho su hào vừa thái sợi ra tô, thêm vào 2 thìa cà phê muối rồi trộn đều và ngâm tầm 1 tiếng để muối hút bớt nước trong su hào. Điều này sẽ giúp su hào giòn dai hơn.

1.2.2. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Với tỏi, bạn bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Còn ớt bạn thái dọc, bỏ hạt rồi thái lát mỏng. Rau mùi và rau húng bạn đem nhặt rồi rửa sạch, sau đó ngâm trong nước muối loãng tầm 10 phút. Hết thời gian, bạn vớt ra để ráo rồi thái nhỏ ½ số rau đó.
• Đặt một chảo lớn lên bếp, thả vào một nắm muối rồi đảo đều khoảng 1 phút, tiếp đến cho lạc vào rang. Sau khi rang chín, bạn chà sạch vỏ rồi đem lạc đi giã sơ.
• Đem cà rốt đi gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi nhỏ. Cho cà rốt vào tô, thêm ½ muỗng canh đường và ½ muỗng canh muối rồi trộn đều và ngâm khoảng 15 phút. Hết thời gian, bạn vắt kiệt nước rồi đem cà rốt ngâm với 5 muỗng canh giấm để tạo độ chua.

1.2.3. Bước 3: Cách làm nước mắm trộn nộm

• Cho vào bát 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê giấm, 1 thìa cà phê cốt chanh, ớt tỏi băm nhỏ rồi trộn đều. Tiếp tục cho thêm 3 thìa canh nước lọc và 2 thìa canh nước mắm vào.
• Dùng đũa khuấy đều cho đến khi lượng đường tan hết. Tùy theo khẩu vị ăn uống bạn hãy điều chỉnh vị chua ngọt của nước trộn nộm nhé.

1.2.4. Bước 4: Trộn nộm su hào

• Lần lượt cho cà rốt và su hào vào một chiếc khăn sạch, sau đó vắt kiệt nước rồi cho chúng vào một tô lớn. Thêm rau húng và rau mùi đã được thái nhỏ vào. Tiếp đến bạn rưới đều nước trộn nộm lên trên.
• Dùng tay trộn đều nộm su hào cà rốt trong khoảng 10 – 15 phút để cho nước trộn ngấm đều vào nộm. Sau cùng, bạn cho nộm ra đĩa lớn, cho lạc rang đã giã sơ lên rồi thưởng thức nhé.

2. Hướng dẫn cách làm nộm su hào cà rốt với tai heo giòn sần sật

2.1. Nguyên liệu

Su hào kết hợp với tai heo sẽ tạo nên một món nộm vừa thơm vừa giòn ngon giúp chống ngán cực tốt. Trước khi thực hiện cách làm nộm su hào tai heo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Su hào: 2 củ nhỏ
• Cà rốt: 1 củ
• Tai heo: 1 cái nhỏ
• 30 gram lạc
• 1 trái chanh, ớt, tỏi, rau mùi
• Gia vị: Đường, nước mắm, muối, giấm

2.2. Cách làm nộm su hào cà rốt với tai heo

2.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Tai heo bạn đem làm sạch, dùng muối và giấm bóp đều để loại bỏ mùi hôi, sau đó đem rửa lại với nước. Cho tai heo vào nồi luộc chín, chuẩn bị một tô nước đun sôi để nguội có vài viên đá lạnh. Khi tai heo chín, bạn vớt ra cho ngay vào tô nước này để tai heo được trắng và giòn.
• Su hào bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Cà rốt bạn cũng sơ chế tương tự như su hào. Cho cà rốt và su hào vào tô lớn, thêm một thìa muối vào bóp kỹ rồi ngâm khoảng 3 – 5 phút cho bớt mùi hăng.
• Với rau mùi, bạn nhặt sạch rồi đem rửa với nước, sau đó để ráo. Lạc bạn rang chín, chà sạch vỏ rồi giã sơ qua. Chanh cắt đôi rồi vắt lấy nước cốt. Ớt bạn rửa sạch và băm nhỏ. Tỏi bạn bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

2.2.2. Bước 2: Trộn nộm su hào tai heo

• Đổ nước đun sôi để nguội vào ngập tô su hào cà rốt đang ngâm muối, khuấy đều cho bớt mặn rồi dùng tay vắt khô. Tai heo sau khi ngâm nước đá lạnh bạn vớt ra rồi thái lát mỏng.
• Tiến hành pha nước trộn nộm gồm 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường và ớt tỏi băm nhỏ. Trộn đều tai heo cùng ½ lượng nước trộn nộm rồi để khoảng 10 phút.
• Hết 10 phút, bạn cho su hào, cà rốt vào trộn đều, từ từ đổ phần nước trộn còn lại vào dùng tay đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi thêm lạc rang giã sơ vào, thêm tiếp rau mùi thái nhỏ vào trộn một lần nữa. Trút ra đĩa và thưởng thức nhé.

3. Cách làm nộm su hào thịt bò khô

3.1. Nguyên liệu

• 2 củ su hào (sơ chế tương tự công thức trên)
• 1 củ cà rốt (sơ chế giống như su hào)
• 50 gram thịt bò khô (xé sợi)
• 50 gram lạc rang, bóc vỏ, giã đôi
• Ít rau thơm (rau mùi, kinh giới,…) đã rửa sạch, xắt nhỏ
• Gia vị: nước mắm ngon, giấm, đường và muối ăn.

3.2. Cách trộn gỏi su hào thịt bò khô

• Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế, thái nhỏ vào thau, trộn đều.

• Công thức pha nước mắm chua ngọt trộn nộm: khuấy đều giấm, đường với nước mắm loại ngon theo tỷ lệ 1:1:1. Bắc nồi, cho hỗn hợp nước mắm vào, đun sôi nhẹ thì tắt bếp.
• Đợi nước mắm nguội thì đổ vào thau nguyên liệu trộn gỏi, xóc đều lần nữa. Cách làm nộm su hào khô bò ngâm nước mắm khoảng 15 phút là có thể dọn ra ăn được rồi.

4. Cách làm nộm su hào thịt gà

4.1. Nguyên liệu

• Vài lát gừng đã gọt vỏ, thái sợi dài khoảng 3 cm
• 2,5 thìa cà phê muối ăn
• 200 gram thịt nạc gà (bỏ xương, bỏ da nếu có)
• Su hào: 2 củ vừa (sơ chế tương tự các công thức trên)
• Cà rốt: 1 củ lớn (rửa sạch, thái sợi nhỏ)
• 6 lá bạc hà rửa sạch, lặt bỏ lá già, dập
• 8 nhánh rau mùi rửa sạch, bỏ phần dập, héo
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1/4 chén đậu phộng rang
• 1 muỗng canh mè rang

• Nguyên liệu pha nước mắm trộn gỏi: 1/2 chén đường, 1/2 chén nước cốt chanh tươi (tương ứng 3 trái chanh), 1/4 chén nước mắm ngon, 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn, 2 trái ớt xắt. Cho tất cả nguyên liệu vào 1 chén và khuấy đều cho hòa tan sẵn.

4.2. Cách làm món nộm su hào với thịt gà

4.2.1. Cách sơ chế thịt gà

• Bắc nồi nước đun sôi.
• Cho mấy lát gừng cùng 1 thìa cà phê muối vào nồi, khuấy đều.
• Cho thịt gà vào luộc sơ, đến khi nước sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ.

• Đậy nắp nồi, ninh gà mềm trong khoảng 15 – 25 phút tùy độ dày của thịt. Đây là cách làm nộm su hào thịt gà không bị tanh và khử được sạch sẽ độc tố.
• Kiểm tra gà chín thì vớt ra, cho vào thau nước lạnh (có đá càng tốt) cho thịt săn chắc lại.
• Gà nguội hoàn toàn thì xé thành miếng nhỏ vừa ăn, để riêng.

4.2.2. Cách sơ chế su hào và cà rốt trộn gỏi giòn ngon

Su hào, cà rốt sau khi gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi thì có thể dùng làm chế biến thức ăn được rồi. Tuy nhiên, để món gỏi ngon giữ được độ giòn, tươi của nguyên liệu rau củ, thì bạn cần thực hiện thêm một bước nữa. Đó là: Ở tô su hào thái sợi, bạn cho 1 thìa cà phê muối. Ở tô cà rốt thái sợi, bạn thêm 1/2 thìa cà phê muối. Đổ ngập 2 tô trên bằng nước lạnh.

Dùng tay bọc găng bảo vệ khuấy đều các nguyên liệu rau củ cho ngấm nước muối, rồi để ngâm. Khoảng 5 phút sau, chuyển cà rốt và su hào qua một cái thau khác, hoặc rổ cũng được. Xả nước lạnh lại toàn bộ cà rốt, su hào. Dùng tay bóp chặt để nén hết nước muối ra ngoài. Đây chính là bí quyết cách làm nộm su hào đạt độ giòn ngon không phải ai cũng biết.

4.2.3. Cách làm nộm su hào thịt gà

• Đợi thau cà rốt, su hào hơi ráo nước, bạn cho thịt gà xé nhỏ vào, trộn đều với nhau.
• Thêm tiêu, các nguyên liệu còn lại vào, trộn chung.
• Đổ phần nước mắm trộn gỏi vào thau, xóc đều cho nguyên liệu ngấm gia vị. Cách làm nộm su hào này để yên chừng 15 phút sau là có thể dọn thành phẩm lên dĩa. Khi thưởng thức, rắc đậu phộng rang, mè rang (có thể thêm rau răm nếu thích) lên trên là hoàn tất.

5. Cách làm món nộm su hào tôm thịt miền Bắc

5.1. Nguyên liệu

• Su hào non: 1 củ (Đã sơ chế sẵn)
• Cà rốt: 1 củ vừa (sơ chế, thái sợi)
• Thịt ba chỉ: 150 gram – 200 gram
• Đậu phộng rang: 2 thìa cà phê, đập dập
• Tỏi băm: 2 tép
• Ớt xắt: 1 – 2 trái
• Rau thơm
• Gia vị: nước mắm loại ngon, muối, chanh, gừng băm, tiêu xay, hành tây xắt mỏng.

5.2. Cách trộn nộm su hào miền Bắc với tôm thịt

5.2.1. Cách sơ chế thịt heo và tôm

• Với thịt heo, bạn ngâm nước muối pha loãng rửa sạch. Sau đó, dùng dao lam cạo sạch lông trên da (nếu còn). Bắc nồi nước đun sôi, cho ít muối, hành tây vào, rồi cho thịt vào luộc. Đây là mẹo cách luộc thịt heo ngon không còn bị tanh hôi, thâm đen mà lại rất mềm, ngọt nước. Sau đó, vớt miếng thịt ra để ráo, xắt miếng mỏng vừa ăn.
• Với tôm, bạn dùng dao hoặc kéo cắt râu, xả nước lạnh nhiều lần. Sau đó, cũng bắc nồi, cho gừng thái lát vào đun sôi cùng ít muối, tiêu xay, rồi cho tôm vào luộc chín. Cách làm nộm su hào sơ chế nguyên liệu tôm, thịt thế này sẽ có hương vị rất thơm ngon. Tôm chín đỏ au thì vớt ra, lột vỏ, bỏ chỉ lưng.

5.2.2. Cách làm nộm su hào tôm thịt

• Cho tất cả nguyên liệu su hào, cà rốt, tôm, thịt vào thau, trộn đều.
• Rưới hỗn hợp nước mắm trộn gỏi gồm có: 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 4 thìa cà phê nước chanh, tỏi băm cùng ớt xắt, khuấy đều.

• Đợi hỗn hợp nộm ngấm gia vị khoảng 15 phút thì rắc rau thơm, đậu phộng rang lên và thưởng thức.

6. Cách làm nộm su hào với xoài xanh kiểu miền Trung

6.1. Nguyên liệu

• Su hào: 1 củ (đã sơ chế, thái sợi
• Xoài xanh: 1 trái
• Cà rốt: 1 củ (sơ chế tương tự su hào)
• Rau răm: 1 nắm (rửa sạch, nhặt bỏ phần héo, hư)
• Nguyên liệu pha nước mắm trộn gỏi su hào: 1 củ tỏi băm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm ngon, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 trái ớt xắt. Pha sẵn chén nước mắm, để riêng.

6.2. Cách làm nộm xoài xanh với su hào của người Trung

• Với xoài xanh, sau khi gọt vỏ, bạn ngâm nước cho sạch mủ. Sau đó, cũng dùng dao bào thành sợi mỏng như cà rốt, su hào.
• Trộn tất cả nguyên liệu với nhau.
• Rưới chén nước mắm trộn gỏi su hào xoài xanh đã pha lên đều, trộn chung.
• Khoảng 15 – 20 phút sau có thể dọn nộm ra dĩa, trang trí bằng rau thơm, lạc rang và thưởng thức ngay nhé.

7. Cách làm gỏi su hào chay

7.1. Nguyên liệu

• Su hào: 2 củ (sơ chế, thái sợi sẵn)
• Cà rốt: 1 củ (sơ chế tương tự su hào)
• Đậu phộng rang: 200 gram
• Tỏi băm: 3 tép
• Chanh: 1 trái
• Ớt xắt: 1 trái
• Rau thơm (húng quế, rau răm, húng nhủi đã rửa sạch, xắt nhỏ)
• Gia vị: đường đỏ, muối ăn, bột ngọt.

7.2. Cách làm nộm su hào chay

• Bạn cũng cho tất cả nguyên liệu đã làm sạch, thái sợi vào thau, trộn đều.
• Bí quyết tạo độ chua ngọt hấp dẫn cho gỏi su hào chay là ở nước trộn. Công thức pha nước trộn gỏi su hào chay như sau: khuấy hòa tan 1/2 chén nước đun sôi để nguội với 1 thìa cà phê đường đỏ, cùng 1/2 thìa cà phê muối ăn, nước cốt nửa trái chanh, tỏi băm, ớt xắt.

• Đổ phần nước mắm rưới đều thau trộn nộm, xóc đều.
• Để yên hỗn hợp gỏi khoảng 15 phút cho ngấm gia vị là xong.

8. Bí quyết thực hiện cách làm nộm su hào ngon đúng điệu

Việc lựa chọn su hào tươi ngon cũng rất quan trọng quyết định cách làm nộm su hào thành hay bại. Theo đó, bạn nên chọn những trái su hào có kích thước vừa và nhỏ sẽ ít xơ cứng hơn. Ngoài ra, bạn cũng nên chọn những trái su hào còn nguyên vẹn, cầm chắc tay, màu sắc tự nhiên, không bị héo hay dập, nứt vỏ.

Su hào là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng nếu ăn sống thì có thể gây đau bụng cho những người khó tiêu hóa hoặc bị đau dạ dày. Đặc biệt, những người bị rối loạn chức năng tuyến giáp không nên dùng thực phẩm này.

Cách làm nộm su hào không khó chút nào, từng quy trình cũng tương tự cách làm nộm đu đủ đã được Webnauan.vn hướng dẫn chi tiết, ai cũng có thể tự tay làm món ăn này ngay tại nhà. Bạn có thể ăn nộm su hào cùng với cơm trắng hoặc ăn vặt nhâm nhi giữa bữa, dùng kèm với bánh tráng thì càng ngon nữa nhé. Những sợi su hào giòn ngọt kết hợp cùng cà rốt, tai heo dai ngon, còn cả vị chua ngọt của nước trộn nộm và vị thơm bùi của lạc rang nữa. Đây thực sự là món ngon ngày Tết hấp dẫn mà bạn không nên bỏ qua.

Nguyễn Diên tổng hợp