Cách nấu xôi bắp bào nước cốt dừa dẻo cho bữa sáng thơm ngon

1. Hướng dẫn nấu xôi bắp bào nước cốt dừa dẻo ngon đơn giản tại nhà

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu xôi bắp bào với nước cốt dừa đúng theo cách truyền thống, bạn cần chuẩn bị các thành phần nguyên liệu như sau:

• 500 gram gạo nếp
• 100 gram đậu xanh (đã tách vỏ)
• 50 gram hạt mè (vừng)
• 100 gram hành tím
• 150 ml nước ấm
• Cơm dừa nạo
• 2 trái bắp nếp
• Gia vị: muối, đường
• Đậu phộng rang
• Lá dứa

1.2. Cách nấu xôi bắp bào đậu xanh nước cốt dừa thơm ngon

1.2.1. Sơ chế bắp, đậu xanh và các nguyên liệu nấu xôi

• Gạo nếp khi mua về có thể vo một lần nước để sạch các bụi bẩn. Sau đó cho vào thau ngâm khoảng vài tiếng trước khi nấu. Đối với nước lạnh thời gian ngâm có thể lâu hơn từ 7 – 8 tiếng, còn ngâm trong nước ấm chỉ cần mất khoảng 5-6 tiếng. Tuy nhiên để tiết kiệm thời gian chế biến bạn có thể ngâm gạo nếp vào đêm hôm trước và nấu vào sáng hôm sau. Nhưng không nên ngâm quá lâu vì khiến nếp bị mất đi độ dẻo và bị chua. Sau khi ngâm xong thì vo sạch lại một lần nữa, trộn với chút muối và để ráo nước.

• Đậu xanh cũng cho vào thau, đổ nước ngập mặt, ngâm khoảng 3 – 4 tiếng trong nước ấm. Tiếp theo vớt đậu ra, rửa thật sạch rồi để ráo.
• Bắp nếp lột vỏ, nhặt sạch râu, rửa lại với nước sạch rồi bào thành hạt đều.

• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch sau đó thái hoặc bào mỏng rồi đem phơi nắng. Tiếp theo cho lên bếp phi đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu. Ngoài ra, bạn có thể học cách làm hành phi với bột để có độ giòn và thơm hơn.

• Hạt mè cho lên chảo, bật lửa rang thật nhanh đến khi thấy vàng đều thì tắt bếp. Đậu phộng rang giã nhuyễn, để ăn kèm với xôi.

1.2.2. Cách nấu đậu xanh bào làm xôi bắp dẻo nước cốt dừa

• Đậu xanh cũng là một nguyên liệu quan trọng để làm nên vị ngon và hấp dẫn của món xôi bắp bào nước cốt dừa, nên khi nấu bạn cần chú ý đến độ nước để đậu không bị nhão, không chín đều hoặc bị khô. Bạn cho đậu vào nồi, cho nước ngập hết phần đậu cùng với một ít muối rồi đem lên bếp, bật lửa vừa để đậu chín dần.

• Sau đó, múc phần đậu ra, ém chặt và tán nhuyễn phần đậu xanh đã chín, tạo cảm giác sánh mịn. Để làm xôi bào, bạn vo các phần đậu xanh tán nhuyễn này lại thành các cuộn tròn. Sau đó, bào cuộn đậu xanh với dụng cụ nghiền nhuyễn, hoặc bào rau củ như hình để tạo hình dạng sợi tơi.

1.2.3. Cách nấu xôi bắp dẻo với nước cốt dừa béo thơm

• Cho phần cơm dừa nạo vào bát với 150 ml nước ấm. Rồi sau đó, dùng muỗng khuấy đều để dừa ra nước cốt. Cho phần cái dừa vào một lớp vải mỏng rồi vắt lấy nước, thêm một chút đường giúp nước cốt béo ngọt hơn.
• Phần gạo nếp sau khi đã ngâm và sơ chế sạch cho vào một cái bát to trộn chung với phần bắp bào rồi mang đi hấp. Bạn cũng có thể lót một lớp lá dứa bên dưới để xôi bắp có vị thơm đặc trưng, giúp món ăn càng trở nên hấp dẫn hơn.

• Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng nồi cơm điện hoặc nồi hấp đều được. Nhưng cần chú ý đến độ lửa và nước cốt dừa vào để xôi có vị béo đặc trưng, chuẩn vị.

1.2.4. Thưởng thức món xôi bắp bào đậu xanh nấu với nước cốt dừa

Khi xôi chín, bạn cho xôi ra đĩa. Để thưởng thức ngon nhất, bạn rắc thêm một lớp đậu xanh đã tán nhuyễn lên mặt cùng một chút hành phi thơm giòn và đậu phộng. Một đĩa xôi nghi ngút khói pha lẫn hương thơm của dứa, màu vàng của đậu trong cái trăng trắng của xôi như hội tụ đủ sắc hương, khiến ai trông thấy cũng khó mà kiềm lòng.

2. Cách nấu xôi bắp bào nước cốt dừa kiểu truyền thống

2.1. Nguyên liệu

Với những ai không thích ăn đậu xanh, thì bạn có thể thưởng thức xôi bắp bào nước cốt dừa truyền thống với các nguyên liệu đơn giản hơn như sau:

• 1 kg gạo nếp loại ngon và 1 thìa cà phê muối ăn
• 300 gram cơm dừa nạo nhuyễn
• 1/4 thìa cà phê muối ăn
• 4 trái bắp Mỹ (hoặc bắp nếp) đã rửa sạch, để ráo
• 20 gram lá dứa sạch
• 1 thìa cà phê hành tím phi sẵn, muối mè (có thể thêm ít đậu phộng rang nếu thích)
• Xửng hấp

Lưu ý: Nếu dùng bắp Mỹ, bạn cần rửa sạch và luộc qua nước để hạt bắp mềm. Sau đó, trộn bắp với nếp để nấu xôi. Bạn còn có thể dùng dừa sợi để trộn với xôi thay cho nước cốt dừa nếu muốn tiết kiệm thời gian. Như vậy mới giúp món ăn trở nên đặc biệt hơn.

2.2. Cách nấu xôi bắp bào với nước cốt dừa đơn giản

• Vo sạch gạo nếp, rồi cho vào thau nước sạch ngâm muối ít nhất 6 tiếng. Sau khi ngâm, vớt gạo ra rổ, đợi ráo nước.
• Tách hạt bắp Mỹ, đem bào nhỏ.
• Cơm dừa ngâm với khoảng 1 chén nước ấm, rồi lọc lấy nước cốt.
• Trộn bắp bào với nếp trong tô sạch, rồi rải đều vào xửng. Thêm lá dứa lên trên, đậy nắp xửng lại, hấp khoảng 15 – 20 phút.
• Trong lúc đó, bắc nồi khác lên bếp. Đổ nước cốt dừa đã lọc vào, thêm muối ăn vào khuấy đều, nấu lửa liu riu đến khi đặc quánh lại thì tắt bếp.

• Sau khi hấp xôi lần 1, bạn đổ nước cốt dừa này vào nồi, xới đều cho hòa quyện với bắp, nếp, tiếp tục đậy nắp và hấp thêm 10 – 15 phút nữa.
• Xôi chín dẻo, bạn tắt bếp, dọn ra dĩa (hoặc lá chuối cho thơm). Rải đều hành phi, đậu phộng rang lên trên và thưởng thức cùng muối mè là ngon nhất.

3. Hướng dẫn cách nấu xôi bắp nước cốt dừa màu xanh hoa đậu biếc

3.1. Nguyên liệu

Hoa đậu biếc từ lâu đã được sử dụng trong các công thức món tráng miệng nhờ khả năng “nhuộm màu” xanh đẹp mắt cùng nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Trong đó, phổ biến nhất là món trà hoa đậu biếc với tác dụng chống oxy hóa tuyệt vời. Ngoài ra, bạn còn có thể kết hợp nấu xôi để món ăn trở nên hấp dẫn và bắt mắt. Với cách nấu xôi bắp nước cốt dừa này, nếu thích ăn xôi dẻo, bạn cũng có thể bào ngô ra nấu với gạo nếp theo 2 công thức đã hướng dẫn ở trên. Còn nếu thích ăn xôi bắp hạt rời để cảm nhận vị giòn ngọt của hạt ngô, thì bạn áp dụng cách làm dưới đây nhé.

• Gạo nếp cái hoa vàng: 2 lạng
• Bắp nếp ngon: 1 trái đã rửa sạch và để cho ráo nước
• Nước cốt dừa: 150 ml (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Cơm dừa nạo dạng sợi
• Hoa đậu biếc phơi khô: 1 nắm
• Ăn kèm: ít lạc rang giã nhỏ, hành phi, muối mè,…
• Muối ăn: 1/4 thìa cà phê
• Đường trắng (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 4 thìa cà phê dầu thực vật
• Dụng cụ: rây, tô, nồi, xửng hấp, muỗng để đồ xôi

3.2. Cách nấu xôi bắp nước cốt dừa hoa đậu biếc

3.2.1. Cách lấy nước cốt màu hoa đậu biếc

• Bắc nồi nhỏ lên bếp, châm 1 lít nước sạch vào. Thêm hoa đậu biếc vào nồi nước, bật bếp đun với lửa trung bình.
• Nấu đến khi thấy hoa khô bung và nước chuyển sang màu xanh đẹp mắt thì tắt bếp. Quá trình nấu này mất khoảng 5 – 7 phút.
• Lọc lấy nước cốt hoa đậu biếc, để qua một bên.

3.2.2. Cách nấu xôi bắp (không bào) nước cốt dừa hoa đậu biếc

• Ngâm nước muối pha loãng với cốt hoa đậu biếc trong 6 giờ, vo sạch, để ráo.

• Trộn nếp cái hoa vàng với muối ăn cùng với 2 thìa dầu thực vật, rồi đổ vào xửng.
• Bắp tách hạt để nguyên (hoặc bào ra nếu thích ăn xôi dẻo), cho vào xửng trộn đều với gạo nếp.
• Cho xửng bắp nếp lên nồi hấp nửa tiếng, lâu lâu mở nắp, đồ xôi cho tơi. 30 phút sau thì thêm phần dầu thực vật còn lại xới đều với xôi bắp. Tiếp tục đậy nắp nồi hấp xôi thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.
• Xới xôi bắp ra một cái tô sạch, để bớt nóng. Rắc đường và đổ nước cốt dừa vào tô xôi, trộn đều lên và nêm nếm cho vừa miệng.

• Cho xôi trở lại xửng hấp, nấu thêm 15 phút, đồ kỹ. Thấy hạt nếp và bắp chuyển màu trong hơn, mềm hơn là đã chín. Bạn tắt bếp, dọn xôi ra dĩa, thêm cơm dừa sợi lên trên và ăn kèm với muối mè nhé.

4. Bí quyết để có món xôi bắp xào nước cốt dừa ngon

4.1. Cách chọn nguyên liệu nấu xôi bắp bào dẻo ngon với nước cốt dừa

• Dù là một món ăn đơn giản hay phức tạp thì việc lựa chọn nguyên liệu sẽ giúp món ăn trở nên thơm ngon phần nào trước khi chế biến. Bạn cần nhớ phải chọn những nguyên liệu tươi, tự nhiên, hạn chế dùng phẩm màu có lợi cho sức khoẻ và mang đến hương vị thuần tuý nhất.
• Đặc biệt khi mua gạo nếp bạn nên chọn những loại nếp đều màu, căng bóng và trắng đục. Hạt không bị nát, không có dấu hiệu đổ lông và mùn. Ngoài ra bạn cũng có thể kiểm tra chất lượng của nếp bằng cách nhai thử xem nếp có vị ngọt tự nhiên, không lẫn vị lạ hay không.

• Về phần bắp, bạn nên chọn những trái có lớp vỏ xanh, ôm chăt lấy hạt không bị khô cứng, phần râu vẫn có độ mềm mượt nhất định. Cuốn bắp tươi, không có hiện tượng thâm đen. Bên trong hạt đều, thẳng tắp và bóng. Đừng chọn những trái quá to vì thường là trái già, chỉ cần những trái thon, dài, vừa phải là được.

4.2. Mẹo nhỏ khi chế biến xôi bắp nước cốt dừa

• Đậu xanh bóc vỏ thường có những hạt còn nguyên, bạn có thể làm chúng vỡ đôi tước khi chế biến để tiết kiệm thời gian làm chín nhanh hơn. Để giúp đậu có vị bùi và ngọt, ngoài thêm chút muối, bạn cũng có thể thêm một chút đường. Nhưng không nên thêm quá nhiều muối, vì nó không giúp món xôi đậm đà hơn, mà dễ mất đi vị ngon hơn.
• Hạt mè lúc rang nên đảo đều tay và nhanh, để mè không bị cháy hoặc mất đi hương vị vốn có.
• Phần lá dứa khi xôi vừa chín tới thì lấy ra khỏi nồi. Bạn cũng có thể vắt lấy nước cốt để trộn đều với xôi tạo màu sắc hấp dẫn hơn.

Hi vọng rằng với cách nấu xôi bắp bào nước cốt dừa mà Webnauan.vn vừa chia sẻ trên đây, bạn sẽ biết thêm cách chế biến món xôi bắp truyền thống, mang đậm phong cách dân giã, vừa đơn giản, lại giữ được những tinh tuý đặc trưng. Không chỉ là thức quà là lạ cho bữa ăn sáng mà bạn cũng có thể dùng nó để chiêu đãi bạn bè những ngày trời se se lạnh, vừa thưởng thức vừa gọi nhớ quê hương bên những câu chuyện đùa vui rôm rả. Chúc bạn thực hiên món ngon mỗi ngày này thành công nhé!

Kim Ngân tổng hợp