Cách nấu bún chả cá dai ngon chuẩn đặc sản Nha Trang

1. Hướng dẫn cách nấu bún chả cá thác lác

1.1. Nguyên liệu

Cách nấu bún chả cá thác lác sẽ có độ dai ngon hơn so với chả làm từ các loại cá khác. Với thành phần nguyên liệu dưới đây, bạn có thể nấu khẩu phần cho 2 người ăn:

• 500 gram chả cá thác lác (Xem cách làm chả cá thác lác dai ngon tại nhà)
• 1 củ hành tây thái lát
• 1 thìa cà phê đường trắng
• 4 trái cà chua tươi
• 1 kg bún tươi
• 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• Thì là, hành lá
• 1 lít nước hầm xương heo (hoặc nấu 1 lít nước lọc rồi thêm ít bột nêm cũng được)

1.2. Hướng dẫn các bước nấu bún chả cá thác lác ngon

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Với cà chua, bạn đem rửa sạch, rồi thái hình múi cau.

• Thì là đem rửa sạch, cắt nhuyễn. Hành lá cũng rửa sạch, xắt nhỏ.

1.2.2. Cách làm chả cá ăn với bún

• Cho nước mắm, tiêu xay, đường vào tô chả cá trộn đều, ướp khoảng 15 – 20 phút.

• Sau đó, cho thì là với ít dầu ăn vào tô chả cá trộn cùng.
• Bọc màng thực phẩm tô chả cá thật kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Đợi khoảng 20 – 30 phút sau, chả cá lạnh thì lấy ra.
• Mang bao tay nấu ăn và trực tiếp quết chả cá cho đến khi dính dẻo lại.
• Sau đó, chia chả cá thành 2 phần. Một phần chiên cho vàng đều 2 mặt, rồi thái thành các miếng mỏng vừa ăn. Phần còn lại thì bạn vo tròn lại thành các viên nhỏ, để riêng.

1.2.3. Cách nấu nước lèo bún chả cá

• Bắc chảo đun nóng dầu ăn, cho hành tây thái lát vào xào chín vàng.
• Thêm cà chua vào chảo hành tây xào cùng.
• Đảo đều hỗn hợp, nêm muối ăn cho cà chua vừa miệng thì đổ hỗn hợp vào nồi, đổ nước hầm xương heo vào, đun sôi.
• Cho các viên chả cá vo tròn vào nồi nước lèo nấu cùng. Khi chả cá chín sẽ nổi lên trên mặt nước. Khi này, bạn nêm nước lèo với đường, bột ngọt và nước mắm cho vừa miệng. Nếu thích vị chua hơn, bạn có thể cho thêm ít nước cốt me nhé.

• Nêm nếm xong thì bạn tắt bếp.
• Chia bún ra tô, rồi xếp các lát chả cá thác lác chiên lên trên. Trang trí với hành lá, thì là, múc nước lèo chan tô bún với chả cá luộc, cà chua và thưởng thức.

1.2.4. Mẹo chọn chả cá mua sẵn ngon, không chứa chất bảo quản, hàn the

• Khi mua chả cá bên ngoài, bạn quan sát xem trên bề mặt chả có những rỗ li ti không nhé. Nếu có pha bột, chả sẽ rất mịn màng khi nhìn trên bề mặt. Với chả cá nguyên chất, nguyên liệu được giã nhuyễn cho dai nên sẽ có cả lớp không khí bên trong. Khi chế biến (chiên hoặc hấp), bề mặt chả sẽ xuất hiện đốm rỗ rõ ràng hơn. Ngoài ra, nếu chả chiên lên phồng to, nhưng để nguội khoảng 10 phút sau mà xẹp xuống thì chắc chắn nguyên liệu đã bị pha thêm bột để tăng trọng lượng.
• Để nhận biết chả cá có hàn the hay không, bạn nên dùng giấy tẩm nghệ. Với chả cá có hàn the, thử bằng giấy nghệ sẽ thấy chuyển màu đỏ. Bạn có thể mua dụng cụ này tại các nhà thuốc, website bán hàng online nhé. Cách tự làm giấy tẩm nghệ như sau: xay nghệ thành bột mịn, rồi ngâm 3 – 4 tiếng với cồn. Lọc hỗn hợp lại để lấy phần nước dung dịch. Lấy giấy lọc ngâm vào dung dịch này 1 tiếng đồng hồ. Sau đó, vớt giấy ra cho mặt se lại, cho vào dung dịch nghệ ngâm thêm 2 tiếng nữa. Hong khô giấy tẩm nghệ là xong.

2. Hướng dẫn cách nấu bún chả cá thu Nha Trang

2.1. Nguyên liệu

• Nửa trái thơm xắt miếng nhỏ
• 4 trái cà chua thái múi cau
• 1,5 kg bún (cho khoảng 4 – 5 người ăn)
• 2 miếng chả cá thu lớn, có thể dùng loại đã chiên sẵn, hoặc luộc/ hấp đều được – tùy khẩu vị (nếu có thời gian, hãy thử cách làm chả cá thu tại nhà)
• 2 đầu cá thu tươi
• Màu dầu điều
• Hành tím bóc vỏ, xắt nhỏ
• Gia vị: bột nêm, đường trắng, muối ăn, dầu thực vật, nước mắm loại ngon.
• Rau thơm ăn kèm: xà lách rửa sạch, bắp chuối xắt mỏng, hành lá xắt nhỏ, ớt xắt, tiêu xay, chanh.

2.2. Cách nấu bún chả cá thu ngon như ở Nha Trang

2.2.1. Sơ chế đầu cá thu và một số nguyên liệu

• Đầu cá thu sau khi mua về, bạn đem rửa nước sạch nhiều lần.
• Dùng dao cắt bỏ vây và cạo sạch mang cá thu.
• Pha một thau nước muối, cho 2 đầu cá vào, rửa nhớt cho sạch, rồi xả lại nước lạnh nhiều lần nữa là được.
• Để đầu cá thu vào rổ, đợi ráo nước hoàn toàn thì cho vào tô.
• Thêm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê đường và ít hành tím xắt nhuyễn vào trộn với đầu cá, ướp 1 giờ.

• Với chả cá, nếu mua loại hấp thì bắc chảo, chiên cho vàng đều 2 mặt lại. Còn nếu mua chả cá chiên rồi thì bạn không cần chiên lại. Cắt chả cá thành miếng nhỏ vừa ăn, để qua một bên.

• Với các nguyên liệu rau ăn kèm, bạn nhớ rửa sạch bằng cách ngâm vào thau nước muối khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ra rổ, xả nước lạnh lại nhiều lần và đợi ráo.

2.2.2. Cách nấu nước dùng bún chả cá thu

• Bắc chảo chống dính lên bếp, tráng đều chảo với 2 muỗng dầu thực vật, đun nóng. Đợi dầu ăn sôi, bạn cho dầu điều vào và đảo đều.
• Khoảng 2 phút sau, khi thấy dầu điều chuyển màu vàng, bạn tắt bếp. Đợi dầu nguội, bạn vớt bỏ phần hạt và chắt riêng dầu điều màu vàng.
• Bắc nồi sạch khác lên bếp, nấu nóng nồi thì thêm 1 muỗng dầu thực vật vào tráng đều.
• Cho hành tím vào nồi, đảo đều và phi cho thơm.
• Hành tím dậy mùi thơm thì cho 2 đầu cá đã ráo nước vào đảo đều. Lật 2 mặt đầu cá để chiên sơ qua.
• Đổ 1 lít nước lọc vào nồi, nấu sôi.
• Nêm nước lèo với khoảng 1 thìa (loại thìa ăn cơm) bột nêm, 1 thìa muối ăn, 1 thìa đường, nửa muỗng canh nước mắm, khuấy đều. Nếu ăn cay, bạn cho thêm ít ớt xắt vào nấu cùng. Còn nếu gia đình có trẻ nhỏ, bạn để ớt riêng cho ai cần dùng ớt thì bổ sung riêng.

• Bạn đậy nắp nồi nước lèo lại, hạ lửa trung bình.
• Nước dùng sôi bùng thì bạn hạ lửa liu riu, ninh đầu cá thu từ 45 – 60 phút cho nhừ.
• Cho cà chua, chả cá đã xắt miếng, thơm vào nồi nước lèo nấu chung.
• Khoảng 2 phút sau, nêm nếm lại nước dùng lần nữa, rồi thêm hành lá, rau ngò xắt nhỏ vào, tắt bếp.

2.2.3. Cách pha nước mắm chấm kèm chả cá và thưởng thức

• Vớt riêng 2 đầu cá thu ra và lọc bỏ xương, chừa lại thịt cá.
• Cho bún vào tô, múc chả cá ra tô bún trước, xếp đều cùng với rau sống ăn kèm.
• Chan nước lèo vào tô bún, thêm ớt, sa tế theo khẩu vị.

• Công thức pha nước mắm chấm chả cá: 4 thìa cà phê nước mắm ngon, 5 thìa cà phê đườn, ít tỏi băm với ớt xay. Cho toàn bộ nguyên liệu vào chén nhỏ, khuấy đều, điều chỉnh hương vị và thưởng thức cùng món ngon mỗi ngày này nhé.

3. Cách nấu bún chả cá từ nước hầm xương gà sa tế

3.1. Nguyên liệu

• Nửa kí bún tươi
• 1 bộ xương gà (trụng sơ với nước sôi trước khi nấu nước lèo)
• 300 gram chả cá (mua loại chiên sẵn ở ngoài)
• 3 trái cà chua tươi thái múi cau
• 3 nhánh hành lá rửa sạch và xắt nhỏ (chia phần đầu hành trắng và phần lá riêng)
• 4 thìa cà phê muối ăn
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 3 thìa cà phê ớt sa tế (Học cách làm ớt sa tế cực ngon chỉ với vài bước đơn giản tại nhà)
• 3 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• Nửa trái thơm xắt miếng nhỏ

3.2. Cách nấu món bún chả cá với sa tế mới lạ

• Cắt chả cá thành miếng nhỏ vừa ăn, để riêng.
• Cho nước lọc vào 2/3 nồi sạch, nấu sôi với xương gà, ninh khoảng nửa tiếng cho xương gà tiết hết dưỡng chất và vị ngon.
• Trong lúc nấu nước lèo, bạn lấy chảo sạch, cho các miếng chả cá với sa tế vào xào sơ cho thấm vị thì tắt bếp.
• Nồi nước lèo sôi, cho cà chua, thơm, đầu hành xắt nhỏ vào nấu cùng.
• Sau đó, thêm chả cá đã xào sa tế vào nấu chung với nước lèo, nêm đường, bột ngọt, muối, bột nêm và tiêu xay cho vừa vị.

• Lấy bún vào tô, múc chả cá ra xếp lên trên.
• Chan nước dùng vào tô bún, rắc hành lá, tiêu xay,…ăn kèm. Nếu bạn có rau thơm, bắp chuối xắt nhỏ, rau muống bào,…thì có thể trụng sơ rồi ăn với bún chả cá nhé. Về phần chả cá, bạn nên làm nước mắm chua ngọt để chấm là ngon nhất.

4. Hướng dẫn cách nấu bún chả cá chay

4.1. Nguyên liệu

• Nửa kí bún tươi
• 500 gram tổng hợp các loại nấm (nấm đùi gà, nấm rơm, nấm kim châm)
• Đậu hũ: 1 miếng (chiên vàng giòn, cắt miếng dài vừa ăn)
• Chả chay: 1 khúc (chiên sơ, cắt miếng vừa ăn)
• Hành boa-ro: 2 nhánh xắt nhỏ
• 2 nhánh ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ
• 3 – 4 trái cà chua rửa sạch, cắt múi cau
• Cà rốt: 1 củ gọt vỏ, cắt nhỏ
• Củ cải trắng: 1 củ, sơ chế như cà rốt
• Su su: 1 củ, sơ chế tương tự cà rốt
• Nước lọc
• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, ngò, giá sạch (Xem cách làm giá đỗ tại nhà đảm bảo sạch, không thuốc tăng trưởng),…
• Dầu thực vật: 1 muỗng canh
• Gia vị nêm nếm: 1 thìa cà phê đường phèn, 1/4 thìa cà phê muối ăn, 1 muỗng canh nước tương đậu nành, 2 muỗng canh hạt nêm chay.

4.2. Cách nấu món bún chả cá chay

• Với các loại nấm, bạn cho vào thau nước muối loãng ngâm khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, vớt nấm ra và xả nước lạnh nhiều lần. Với nấm to, bạn cắt đôi ra cho dễ ăn.
• Cho su su, cà rốt, củ cải trắng, các loại nấm vào nồi, thêm hơn 2 lít nước lọc để luộc. Khi các nguyên liệu chín mềm, bạn vớt rau củ ra, nấm để riêng cho ráo nước. Sau đó, bạn lọc lại nước hầm sao cho đủ 2 lít để nấu nước lèo ăn bún nhé.
• Cho chảo dầu lên bếp đun nóng, rồi thêm hành boa-rô vào phi thơm.
• Đợi nấm ráo nước thì cho vào chảo, xào cùng với đậu hũ, chả chay cắt miếng, cà chua.
• Nêm ít bột nêm cho hỗn hợp xào vừa miệng.
• Đun sôi lại nồi nước hầm rau củ, rồi nêm gia vị với nước tương, muối, đường, hạt nêm chay.

• Đổ hỗn hợp nấm vừa xào với rau củ vào nồi nước dùng để nấu cùng. Khoảng 2 – 3 phút sau, đợi nước lèo sôi, nêm nếm gia vị lần nữa, thêm hành ngò vào rồi tắt bếp.
• Chia bún ra tô, múc riêng các nguyên liệu nấm, cà chua, đậu hũ,…xếp lên trên bún. Cuối cùng, chan nước lèo vào và thưởng thức nhé. Bạn có thể pha kèm một chén nước tương ớt xắt để chấm kèm nguyên liệu.

5. Một tô bún chả cá bao nhiêu calo?

Một miếng chả cá chiên đã chứa khoảng 133 calo. Khi kết hợp kèm theo các nguyên liệu rau củ khác, một tô bún chả cá thông thường sẽ cung cấp khoảng 300 kcal cho bữa sáng, đủ để bạn khởi động một ngày mới đầy hứng khởi. Nếu dùng món chay thì hàm lượng calo sẽ thấp hơn – chưa tới 150 calo.

Như vậy, tùy cách nấu bún chả cá với nguyên liệu bạn chọn, giá trị dinh dưỡng nhận được sẽ khác nhau. Mỗi công thức làm bún chả cá sẽ mang hương vị đặc trưng riêng. Đặc trưng chung của chúng là phần nước lèo ngọt dịu, chua thanh vị cà, đậm đà nhờ nước hầm xương hoặc rau củ luộc. Hơn nữa, thời gian chế biến chỉ hơn 1 tiếng, đủ để bạn dành trọn tâm tình chăm sóc cả gia đình thân yêu. Thế nên, hãy chọn cho mình một cách làm bún chả cá trên đây, để tự tay thể hiện tài nội trợ của mình ngay nhé!

Trâm Nguyễn tổng hợp