Cách làm dưa món truyền thống giòn ngon ăn Tết mà không bị nhớt

Cách làm dưa món rất đơn giản, nguyên liệu cũng không cần quá nhiều. Thế nhưng để chúng ngon giòn vừa ăn và có thể bảo quản được lâu thì cần một vài mẹo nhỏ. Vậy những mẹo ấy là gì thì đừng khám phá ngay bài viết này nhé.

1. Cách muối dưa món đu đủ với hành tím

1.1. Nguyên liệu

• 1 quả đu đủ xanh
• 2 củ cà rốt
• 200 gram củ kiệu
• 2 quả su hào
• 100 gram hành tím
• Gia vị: đường, nước mắm ngon, ớt

1.2. Hướng dẫn cách làm dưa món hành tím, đu đủ

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu rau củ quả

• Khi mua, bạn nên chọn những quả đu đủ còn xanh, mang về gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch và bào thành lát vuông mỏng. Sau đó ngâm vào nước lạnh cho hết nhựa, đổ ra rổ để ráo nước.
• Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng.
• Su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào mỏng và để ráo nước.
• Củ kiệu lột vỏ, cắt bỏ rễ và lá, rửa sạch với nước và vớt ra rổ để ráo.
• Hành tím bóc vỏ, để nguyên củ.
• Ớt rửa sạch, để nguyên trái.

1.2.2. Cách phơi nguyên liệu rau củ và nấu nước mắm muối dưa góp

• Cho cà rốt, su hào, củ kiệu, đu đủ ra nong phơi nắng. Phơi đến khi khô thì mang lại vào nhà. Việc phơi khô trước khi làm thành dưa món sẽ giúp chúng giòn và ngon hơn.
• Đặt nồi lên bếp, cho vào đó nửa lít nước mắm và nửa kg đường. Đun lửa đến khi đường tan hết thì cho thêm vào hai thìa bột ngọt, khuấy cho hỗn hợp tan đều, tắt bếp và để nguội.
• Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch có nắp đậy, xếp các loại củ vào và đổ nước mắm đường ngập nguyên liệu. Kế đến bạn thả hành tím và ớt trái lên trên.
• Đậy kín nắp hũ, khoảng 3 đến 5 ngày là bạn đã có thể thưởng thức được món ăn này. Nhớ mỗi lần lấy dưa món ra ăn, bạn nên dùng đũa sạch để dưa không bị chua nhé.

2. Hướng dẫn cách làm dưa món củ kiệu ngâm nước mắm

2.1. Nguyên liệu

• 3 quả đu đủ vừa
• 3 củ cà rốt
• 300 gram củ kiệu
• 2 củ su hào
• Ớt và hành tím
• 500 gram đường nâu
• 400 ml nước mắm
• 1 lọ thủy tinh lớn có nắp đậy
• Gia vị: muối, bột ngọt

2.2. Hướng dẫn cách làm dưa món củ kiệu ngâm nước mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Củ kiệu lột vỏ, cắt bỏ rễ và lá, ngâm với muối rồi rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước.
• Cà rốt, đu đủ, su hào đều đem rửa sạch, gọt vỏ và thái thành sợi vừa ăn hoặc bào mỏng. Cho tất cả vào ngâm trong thau nước muối loãng khoảng 20 phút, vớt ra xả lại nước lạnh và để ráo nước.
• Hành tím bóc vỏ, ngâm muối khoảng 15 phút rồi cũng vớt ra rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Phơi và nấu nước mắm ngâm dưa món

• Cho đu đủ, cà rốt, củ kiệu, su hào ra nong hoặc mâm, phơi ngoài nắng đến khi khô thì mang vào.
• Bắc nồi lên bếp, đổ vào 400 ml nước mắm, đun sôi thì cho 500 gram đường nâu vào. Tiếp tục đun đến khi đường tan hết thì tắt bếp và để nguội.
• Hủ thủy tinh tráng qua nước sôi cho sạch, để ráo nước và xếp nguyên liệu vào. Cho hành tím và ớt lên sau cùng. Khi nước mắm nguội hẳn thì đổ vào ngập nguyên liệu. Đậy kín nắp, bảo quản ở nhiệt độ thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể dùng được.

3. Cách nấu dưa món su hào cà rốt

3.1. Nguyên liệu

• 400 gram cà rốt
• 400 gram su hào
• 150 ml giấm ăn
• Đường trắng
• 3 trái ớt
• 1 củ tỏi
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• Nước mắm

3.2. Hướng dẫn cách làm dưa món su hào, cà rốt

• Bước 1: Su hào, cà rốt gọt vỏ, cắt mỏng, xốc muối cho ra bớt nhựa. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Bước 2: Nếu bạn muốn ăn ngay thì cho cà rốt và su hào vào tô. Ướp với 1 muỗng canh đường, tỏi, ớt băm nhỏ khoảng 30 phút. Kế đến bạn cho thêm một ít hạt nêm và 150 ml giấm ăn vào. Với cách làm này bạn có thể để khoảng 20 đến 30 phút cho su hào và cà rốt ngấm gia vị là có thể ăn ngay được.
• Bước 3: Nếu bạn muốn để lâu thì cho cà rốt và su hào đem đi phơi khô. Sau đó cho vào hũ thủy tinh sạch có nắp đậy. Nấu 300 ml nước mắm cùng với 200 gram đường trắng, để nguội thì đổ vào hũ thủy tinh cho ngập nguyên liệu. Để trong mát khoảng 3 ngày thì có thể ăn được. Với cách làm này, bạn sẽ bảo quả được dưa món su hào cà rốt lâu hơn.

4. Cách chế biến dưa món chua ngọt miền Trung

4.1. Nguyên liệu

Đây được xem là cách làm kim chi Việt Nam kiểu thập cẩm rau củ. Để thực hiện món dưa muối đơn giản này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 200 gram đu đủ
• 200 gram cà rốt
• 100 gram củ kiệu
• 30 gram ớt
• 100 gram hành tím
• 200 gram su hào
• 500 gram đường
• 500 ml nước mắm
• 2 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng cà phê muối

4.2. Hướng dẫn cách làm dưa món chua ngọt miền Trung

• Bước 1: Củ kiệu cắt bỏ rễ, phần lá đầu. Hành tím bóc vỏ. Sau đó cho cả hai đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 phút thì vớt ra. Rửa sạch và để ráo nước.
• Bước 2: Đu đủ, cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch và bào mỏng. Hoặc bạn cũng có thể tỉa hoa hoặc cắt kiểu răng cưa. Sau đó cho tất cả vào ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút. Tiếp đến, bạn vớt ra, rửa lại nhiều lần và để ráo.
• Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu đi phơi nắng, khi chúng khô và teo nhỏ lại thì mang vào nhà. Đặt nồi lên bếp, cho 500 ml nước mắm và nửa ký đường đã chuẩn bị vào. Đun lửa vừa đến khi đường tan hết thì cho thêm 2 muỗng cà phê bột ngọt vào. Khuấy nhẹ để hỗn hợp tan đều, tắt bếp và để nguội.
• Bước 4: Nguyên liệu sau khi phơi khô, bạn có thể trụng sơ qua nước sôi cho đảm bảo. Sau đó xếp vào hũ thủy tinh sạch. Đổ nước mắm đã nguội vào ngập rau củ. Đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Khoảng 2 đến 3 ngày là bạn có thể thưởng thức món ăn này rồi.

5. Cách làm dưa món chay ngâm nước tương từ củ cải trắng

5.1. Nguyên liệu

• 2 củ cải trắng
• 1 củ cà rốt
• 1 trái dưa leo
• 1 củ su hào
• Ớt tươi
• Ớt bột (Xem cách làm ớt bột với các bước hướng dẫn chi tiết tại nhà)
• Đường
• Nước tương

5.2. Hướng dẫn cách làm dưa món củ cải chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Củ cải trắng, cà rốt, su hào gọt vỏ, cắt lát mỏng. Ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 thì vớt ra, xả lại với nước vè để ráo.
• Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột và cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Phơi nguyên liệu và nấu nước ngâm

• Cho tất cả nguyên liệu đi phơi nắng. Nếu thiếu nắng bạn có thể chọn cách sấy khô.
• Đặt nồi lên bếp, cho 400 ml nước tương cùng 200 gram đường trắng vào. Đun sôi để đường tan hết thì cho thêm 1 muỗng ớt khô. Tắt bếp và để nguội.
• Xếp rau củ vào hộp kín hoặc hũ thủy tinh, đổ nước ngâm ngập nguyên liệu. Đậy kín nắp khoảng 1 đến 2 ngày là có thể ăn được.

6. Cách làm dưa món dưa chuột ăn ngay

6.1. Nguyên liệu

• 5 quả dưa chuột
• 1 củ tỏi
• 2 quả ớt
• 3 quả chanh tươi hoặc 150 ml giấm ăn
• Rau mùi, rau húng, rau kinh giới
• 100 gram đường
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt

6.2. Hướng dẫn cách làm dưa món dưa chuột ăn ngay

• Bước 1: Dưa chuột mua về rửa sạch, sau đó ngâm với nước muối khoảng 30 thì vớt ra để ráo nước. Tiếp đến, bạn dùng dao cắt hai đầu để khi ăn không bị đắng. Cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Bước 2: Rau mùi, rau húng, rau kính giới nhặt và rửa sạch, để ráo nước. Tỏi ớt băm nhuyễn.
• Bước 3: Cho dưa chuột vào tô, trộn đều cùng với hỗn hợp tỏi ớt băm, đường, giấm ăn, bột ngọt và nước mắm. Khoảng 20 phút thì cho rau mùi cắt nhỏ lên, trộn đều. Như vậy bạn đã có đĩa dưa món dưa chuột giòn ngon.

7. Cách làm dưa món chua ngọt giòn ngon mà không cần phơi nắng

7.1. Nguyên liệu

• 200 gram củ cải
• 200 gram cà rốt
• 50 gram đường
• 1 muỗng cà phê muối
• 240 ml giấm ăn

7.2. Hướng dẫn cách làm dưa món chua ngọt không phơi nắng

• Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho vào 240 ml giấm ăn, 240 ml nước và đường đun sôi. Đợi khi đường tan thì tắt bếp và để nguội.
• Bước 2: Trong khi chờ hỗn hợp giấm ăn nguội, bạn đem cà rốt và củ cải gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những thanh nhỏ vừa ăn. Tiếp đến bạn cho chúng vào tô lớn và ngâm với muối khoảng 30 phút.
• Bước 3: Xả cà rốt và củ cải lại bằng nước sạch, để ráo. Sau đó xếp chúng vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước giấm ngập củ. Đậy nắp kĩ, sau vài giờ là bạn có thể ăn được. Nhớ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để món ngon giữ được lâu hơn nhé.

8. Cách làm dưa món chay ăn ngay

8.1. Nguyên liệu

• 200 gram củ cải trắng
• 300 gram cà rốt
• 80 gram đường trắng
• 100 ml giấm
• 1 trái chanh
• 1 củ gừng
• 1 muỗng canh muối hột

8.2. Hướng dẫn cách làm dưa món chay ăn ngay

• Bước 1: Cà rốt, củ cải gọt vỏ, bào thành từng sợi. Sau đó, đem ngâm với nước muối hột pha loãng khoảng 15 phút thì vớt ra, để ráo. Chanh cắt thành những khoanh mỏng.
• Bước 2: Chuẩn bị một thau sạch, cho vào đó 80 ml nước, 100 ml giấm, 80 gram đường trắng, chanh đã cắt lát và gừng cắt sợi, trộn đều.
• Bước 3: Cho cà rốt và cải trắng vào thau sạch mới, rưới hỗn hợp giấm ăn đã pha vào, dùng tay trộn đều. Sau đó, để khoảng 30 phút thì có thể dùng được. Bảo quản trong tủ lạnh thì món ăn sẽ càng ngon hơn.

9. Cách làm dưa món khổ quá

9.1. Nguyên liệu

• 5 trái khổ qua lớn
• 500 ml giấm
• 3 muỗng muối
• 100 gram đường
• 1 cục phèn chua

9.2. Hướng dẫn cách làm dưa món khổ qua

• Bước 1: Khổ qua mua về rửa sạch, cắt hai đầu, bỏ ruột và cắt thành từng miếng mỏng. Sau đó ướp với muối cho bớt đắng, xả lại bằng nước lạnh và để ráo.
• Bước 2: Cho phèn chua vào ngâm với nước và trút khổ qua vào ngâm chung. sau đó vớt khổ qua ra nong và mang đi phơi nắng. Khi chuyển sang màu trắng thì mang chúng vào, rửa lại với nước lạnh cho sạch.
• Bước 3: Đặt nồi lên bếp, cho giấm ăn và đường vào đun sôi. Đường tan đều thì tắt bếp, để nguội.
• Bước 4: Xếp khổ qua vào hũ sạch, đổ nước giấm đã nguội ngập khổ qua. Đậy nắp kĩ, bảo quản nơi thoáng mát 7 ngày là có thể ăn rồi nhé.

10. Cách làm dưa món giá đỗ

10.1. Nguyên liệu

• 200 gram, giá đỗ
• 30 gram hẹ
• Nửa củ cà rốt
• 2 củ hành tím
• 1 muỗng cà phê đường trắng
• 1 muỗng cà phê muối

10.2. Hướng dẫn cách làm dưa món giá đỗ

• Bước 1: Hẹ mua về rửa sạch, cắt khúc, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Giá nhặt và rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào thành từng sợi nhỏ.
• Bước 2: Chuẩn bị một hộp sạch có nắp đậy, cho vào 250ml nước đun sôi để nguội cùng 1 muỗng cà phê muối và đường. Sau đó cho hành tím vào trước, khuấy tan. Kế đên bạn mới cho giá, hẹ và cà rốt vào. Đậy nắp kín.
• Bước 3: Ngâm khoảng 2 đến 3 tiếng là có thể ăn được. Để bảo quản được 1 đến 2 ngày thì bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé.

11. Bí quyết muối dưa món không bị nhớt, nổi váng

Dưa món là món ăn được nhiều người yêu thích bởi chúng hợp khẩu vị và ăn kèm với thịt cá sẽ không ngấy. Vì thế mà nhiều chị em nội trợ thích chế biến chúng tại nhà để đảm bảo sức khỏe hơn. Tuy nhiên nhiều người lại gặp phải tình trạng là dưa món nhanh bị nhớt và nổi váng. Vậy làm thế nào để bảo quản được lâu thì hãy tham khảo những mẹo dưới đây nhé.

• Trước hết nếu muốn bảo quản lâu thì nước ngâm bạn không nên làm quá nhạt. Khi nấu bạn nên nêm vừa ăn hoặc hơi mặn một chút.
• Khi cho nguyên liệu vào hũ, hũ ngâm phải đảm bảo đã được rửa sạch và khô hẳn.

• Trong quá trình ăn, bạn nên dùng đũa sạch, không dính nước lạnh để gắp dưa món trong hũ. Sau đó, luôn để dưa món trong trạng thái ngập nước và bảo quản nơi thoáng mát.
• Trường hợp nếu thấy dưa món quá mặn thì bạn cũng không được pha thêm nước lạnh nhé. Điều này sẽ khiến chúng nhanh nổi váng.

Cách làm dưa món sao cho giòn, để được lâu không nổi váng luôn được nhiều người quan tâm, đặc biệt là ở hai miền Trung, Nam. Người ta quan niệm rằng, ăn món ngon ngày Tết này vào đầu năm mới sẽ mang lại may mắn. Vì thế mà mỗi độ Tết đến, xuân về, ai nấy đều làm cho gia đình một hũ dưa món thật ngon, hấp dẫn. Vị chua chua ngọt ngọt của dưa món ăn kèm với thịt, cơm trắng hoặc bánh tét thì ngon phải biết. Nếu chưa biết cách làm dưa món đúng vị thì hãy đọc ngay bài viết trên đây để làm cho gia đình một hũ nhé. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm những cách làm kim chi Hàn Quốc để đổi vị món ngâm ngày Tết cho cả nhà nha.

Mỹ Lệ tổng hợp