Cách làm tương ớt tỏi cay nồng, thơm ngon tại nhà, không bị mốc

1. Cách làm tương ớt tỏi không cà chua cay dịu

Đây là cách làm tương ớt từ ớt tươi và tỏi có vị cay nồng, thích hợp để ăn bún bò hoặc là các món ướp, nướng. Nguyên liệu rất đơn giản, chỉ cần sử dụng ớt hiểm, tỏi là đủ để chế biến món nước chấm đặc biệt này rồi.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 200 gram ớt tươi
• 5 tép tỏi
• Muối
• Giấm
• Đường
• Dầu ăn

1.2. Sơ chế nguyên liệu

• Ớt rửa sạch, bỏ cuống. Ớt bạn nên chọn loại ớt tùy theo sở thích, nếu thích cách làm tương ớt cay thì chọn ớt hiểm. Còn khi dùng ớt sừng thì vị cay sẽ nhẹ nhàng, không bị quá nồng như là ớt hiểm. Nhớ là làm tương ớt thì phải chọn ớt màu đỏ, ớt vừa chín tới không bị sâu hoặc là hư thối nhé.

• Tỏi thì lột vỏ, băm nhuyễn.

1.3. Nấu chín ớt

• Đổ hết ớt vào trong nồi nước, nhớ đổ ngập ớt thì mới được nhé.
• Cách nấu tương ớt tỏi từ ớt tươi chỉ đun tầm 15 phút để nguyên liệu chín mềm đi rồi tắt bếp.
• Vớt ớt nấu chín ra, cho vào rổ.

1.4. Cách xào tương ớt tỏi

Trút hết ớt vào máy xay sinh tố, đổ thêm một ít nước lọc để ớt được xay nhuyễn nhất có thể.

• Bắc chảo lên bếp, cho thêm một ít dầu và đun sôi. Dầu nóng, trút hết tỏi vào xào nhanh cho thơm. Tiếp đó, trút hết phần ớt tươi đã xay vào, dùng đũa để đảo đều tỏi và ớt cho chúng hòa quyện vào nhau.
• Nêm nếm tương ớt với 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 1 thìa muối.

• Cách làm tương ớt xào tỏi đun thêm 2 – 3 phút để gia vị tan tan hết ra. Trong khi xào, nhớ chỉ để lửa riu riu để ớt không bị cháy khét.

1.5. Cách bảo quản tương ớt tỏi tự làm tại nhà

• Đợi tương ớt nguội hẳn thì cho vào hũ thủy tinh cất dùng từ từ. Cách làm tương ớt tỏi này cho thành phẩm khá là cay nồng nên bạn chỉ nên múc một thìa nhỏ là đủ.
• Tương ớt có thể ăn kèm với bún bò Huế, cá hoặc là dùng nước chấm đều tuyệt cả. Vị ớt cay cay quyện với vị tỏi thơm thơm sẽ khiến món ăn của bạn kích thích biết bao nhiêu đấy.

2. Cách làm tương ớt tỏi từ cà chua

Nếu ở công thức trên, bạn chỉ cần đến hai nguyện liệu chính là ớt và tỏi, thì ở đây chúng ta cũng cần thêm cà chua nữa. Sự kết hợp giữa cà chua, tỏi và ớt trong công thức làm tương ớt này sẽ giúp bạn có được một hũ tương ăn kèm tuyệt vời mà lại không quá cay xè.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200 gram ớt hiểm
• 4 – 5 quả cà chua
• Giấm
• Đường
• Tỏi
• Muối

2.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm tương ớt tỏi cà chua

• Ớt thì nên sử dụng ớt chỉ thiên hay ớt sừng. Bẻ hết phần cuống ớt, loại bỏ luôn ớt hư. Đem rửa sạch với chậu nước muối rồi để ráo.
• Tỏi thì lột bỏ, băm nhuyễn để qua một bên. Chất lượng của tỏi cũng là yếu tố quyết định đến độ thơm ngon của tương ớt. Thế nên, bạn nên mua tỏi Lý Sơn, loại tỏi có vị thơm nồng dịu ngọt nổi tiếng.

• Cà chua thì rửa sạch, dùng dao bổ đôi rồi cạo bỏ hết phần hạt ở phía trong.

2.3. Xay nhuyễn ớt, cà chua

• Cho cà chua cùng với ớt vào nồi nấu chín mềm, sau đó tắt bếp.
• Chuẩn bị một cái máy xay, cho cà chua cùng với ớt vào rồi xay nhuyễn lên. Nếu không thích hạt ớt, bạn có thể dùng màn lọc để loại bỏ chúng. Tuy nhiên, muốn hũ tương ớt cay thơm thì nên giữ lại.

2.4. Cách xào tương ớt làm từ cà chua

• Đây là công đoạn cuối cùng để có hũ ớt hoàn chỉnh.
• Phi thơm chỗ tỏi với 3 thìa dầu ăn, trút hết phần cà chua và ớt xay xào, đảo đều với nhau.

• Cho 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa giấm vào nêm cho hỗn hợp thêm đậm đà. Tiếp tục đun sôi lửa nhỏ tầm 15 phút nữa thì tắt bếp.

2.5. Bảo quản tương ớt

• Bạn nên vệ sinh sạch sẽ hũ thủy tinh, đem phơi nắng để khô ráo nước.
• Từ từ đổ tương ớt vào, đậy kín nắp lại. Như vậy là chúng ta đã hoàn tất cách làm tương ớt xào tỏi vàng đỏ đẹp mắt, vị ớt cay nồng thêm chút mặn ngọt sẽ kích thích bạn thưởng thức bữa cơm thật ngon miệng.

3. Cách làm tương ớt tỏi bằng cách lên men rượu

Những cách làm tương ớt tỏi thông thường thì sẽ sử dụng giấm để tạo độ chua. Ngoài bí quyết làm sốt tương ớt như ở trên, bạn hãy thử với công thức làm tương ớt bằng cách ủ rượu. Hương vị chắc hẳn sẽ rất mới lạ đấy.

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 50 gram ớt hiểm
• 100 gram tỏi
• 2 củ gừng
• Muối
• Đường
• 80 ml rượu gạo dưới 40 độ

3.2. Sơ chế nguyên liệu

• Chuẩn bị nguyên liệu ở công thức nào cũng khá là giống nhau.
• Ớt thì rửa sạch, bỏ cuống.
• Tỏi thì bỏ vỏ, băm nhuyễn.
• Gừng thì cạo vỏ, băm nhuyễn nốt.

3.3. Rang thơm muối

• Bắc nồi lên bếp, đợi cho bề mặt nồi khô hẳn thì cho muối rang lên, nhớ để lửa vừa thôi.
• Rang được một lúc thì tắt bếp.

3.4. Xay nhuyễn nguyên liệu

• Cho ớt vào xay nhuyễn lên, lúc này là ớt tươi chứ không luộc chín nữa nhé.
• Với gừng, tỏi cũng xay nhuyễn luôn, đổ chung vào chiếc bát lớn.
• Cuối cùng, cho thêm hỗn hợp đường muối đã rang sẵn ban nãy.
• Dùng thìa để trộn đều sao cho mọi thứ hòa lẫn vào nhau.

3.5. Ủ với rượu gạo

• Để loại bỏ tình trạng mốc, thiu tương ớt, thì lọ thủy tinh cần được chần sơ qua nước sôi. Sau đó, úp chỗ nắng để đảm bảo khô ráo hoàn toàn.
• Cho hỗn hợp tương ớt ở trên vào hũ, đổ rượu vào để lên men.
• Cuối cùng, đậy nắp kín lại, bảo quản ở tủ lạnh tầm 1 tháng là có thể lấy ra để sử dụng.

4. Cách tự làm tương ớt tỏi sánh mịn, bảo quản được lâu

Tương ớt được biết đến như là một thứ gia vị hoàn hảo, hoặc, là một cách làm nước chấm thịt nướng, món hấp, luộc cho đến món chiên đều rất ngon. Với những cảnh báo về sự nguy hại của một số loại tương ớt không rõ nguồn gốc, bạn nên tự tay làm một hũ tương ớt ngon mà lại vệ sinh để cả nhà cùng thưởng thức.

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 200 gram ớt
• 4 quả cà chua
• 5 tép tỏi
• Giấm
• Đường
• Muối
• Rượu trắng

4.2. Cách sơ chế và xào nguyên liệu làm tương ớt tỏi với giấm đường

• Ớt rửa sạch, bỏ hết cuống.
• Cà chua thì rửa sạch, gọt bỏ vỏ ngoài và cả hạt bên trong.
• Gừng thì cạo vỏ, rửa sạch.
• Tỏi thì bóc vỏ.

• Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, cho vào đó 2 thìa rượu trắng, 1 ít nước. Xay cho hỗn hợp nhuyễn mịn ra. Để mịn hơn, bạn nên thái nhỏ cà chua thành hạt lựu, tỏi và gừng thì bằm nhỏ trước. Bạn chỉ nên cho một chút xíu nước để máy hoạt nhanh hơn, nếu nhiều quá thì hỗn hợp tương ớt sẽ bị lỏng.
• Đem hỗn hợp ở trên lọc qua rây, loại bỏ đi phần bã ở trên là chúng ta đã có phần tương ớt hoàn chỉnh rồi. Giờ thì bắc lên bếp, cho thêm ít muối vào đun nhỏ lửa. Khuấy đều để hỗn hợp được mịn hơn, nấu chừng 20-25 phút thì tắt bếp.

4.3. Bảo quản tương ớt

• Đợi cho tương ớt nguội hẳn, trút hết vào hũ thủy tinh rồi bảo quản ở tủ lạnh, dùng dần.
• Bạn cũng có thể để ở ngoài nhưng điều kiện ở tủ lạnh sẽ giúp tương ớt được sử dụng lâu hơn, vẫn giữ nguyên mùi vị ban đầu.

• Cách làm tương ớt tỏi dạng mịn không quá cay, thích hợp cho cả nhà. Tương ớt có thể ăn kèm cùng với hủ tiếu Nam Vang, bún hoặc là chấm các món chiên rán đều hợp cả.

5. Cách để tương ớt lâu mốc, giữ được mùi vị

Thông thường, tương ớt tỏi nếu biết cách chế biến thì có thể ăn dần trong một năm. Tuy nhiên, dù bạn đã áp dụng theo các công thức chuẩn nhưng thỉnh thoảng tương ớt vẫn bị mốc. Đó là do bạn chưa biết cách làm tương ớt tỏi bảo quản được lâu. Sau đây, Webnauan.vn xin chia sẻ với bạn một số các bí quyết làm tương ớt được lâu, không bị mốc, mà mùi vị vẫn như lúc ban đầu.

• Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ đựng tương ớt, chỉ nên dùng hũ thủy tinh để đảm bảo tương ớt sạch nhất, không bị xâm hại bởi hóa chất. Ngoài ra, lưu ý kỹ phải đậy thật kín nắp để tránh bụi bặm bay vào, làm hỏng hương vị của tương.

• Cách làm tương ớt tỏi nên nấu dùng dầu ăn, vì chúng sẽ là trợ thủ giúp giữ được tương ớt không bị mau mốc, ăn được lâu mà lại có vị béo cần thiết.

Một số tương ớt ở ngoài tiệm thường sử dụng chất chống mốc. Đó là lý do bạn nên tự “tậu” ngay một hũ ở gian bếp để nấu nướng hoặc dùng ăn kèm. Đặc biệt, nếu lo sợ tương bị nhanh hư, tốt nhất bạn chỉ nên làm một ít đủ dùng trong 1 tháng. Sau đó, nếu muốn ăn tiếp thì làm thêm một hũ khác. Cách làm tương ớt tỏi khá đơn giản, vì thế chúng sẽ không làm mất của bạn quá nhiều thời gian đâu.

Nguyễn Diên tổng hợp