1. Hướng dẫn làm món thịt dê tái chanh
1.1. Nguyên liệu làm món tái dê
Nguyên liệu làm món tái dê không quá cầu kỳ, nhưng bạn cần biết cách chọn nguyên liệu và sơ chế để tránh để thịt dê còn mùi hôi. Ngoài ra, nên cân nhắc số lượng thành viên trong gia đình để chuẩn bị nguyên liệu cho phù hợp. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chế biến món tái dê phục vụ 6 người.
- Thịt dê: 500 gram
- Chanh tươi: 3 quả
- Gừng: 2 củ
- Sả: 5 củ
- Rau mùi tàu (ngò gai), rau ngổ
- Vừng rang (mè)
- Tương bần
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt…
1.2. Cách làm tái dê với chanh, gừng, mè đơn giản tại nhà
1.2.1. Bước 1: Sơ chế thịt dê không bị hôi
- Thịt dê sau khi mua cần rửa sạch với nước và thấm khô với khăn sạch. Dùng dao thái thịt dê thành từng lớp mỏng vừa ăn đồng thời giúp thịt dê dễ chín.
- Gừng làm sạch, đập dập 1 củ, 1 củ thái chỉ để riêng. Sả bỏ phần vỏ già, đập dập. Chanh vắt lấy nước để riêng, rau thơm nhặt sạch , thái nhỏ. Chanh, gừng, sả sơ chế sạch để làm tái dê.
1.2.2. Cách luộc thịt dê làm tái chanh
- Thực hiện cho gừng, sả vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, thực hiện cho thịt dê vào luộc để loại bỏ mùi hôi. Khi thực hiện luộc lưu ý để nước xăm xắp miếng thịt. Luộc sôi miếng thịt dê trong thời gian từ 10 -15 phút thì tắt bếp, vớt thịt để ráo nước và thái thành các miếng vừa ăn.
- Vừng rang chín, giã nhỏ cho vào sau khi món ăn gần hoàn tất.
- Thịt dê sau khi đã luộc sơ, bạn cho vào bát lớn, thêm nước cốt chanh trộn thật đều. Sử dụng bao tay nilon rồi bóp cho đều để thịt thấm đều chanh.
- Bạn cho hỗn hợp gồm: 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, 1 thìa cafe bột ngọt, ngò gai, ngò ôm, gừng thái sợi vào. Trộn đều nguyên liệu và gia vị trên với nhau, nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn. Sau khi trộn xong, bạn để ủ hỗn hợp trên trong thời gian 20-30 phút để thịt bò được ngấm gia vị.
1.2.3. Cách làm nước sốt tương bần chấm dê tái chanh ngon
- Trộn đều hỗn hợp gồm 1 thìa đường, 2 thìa canh tương bần, gừng thái chỉ, ớt xắt làm nước chấm.
- Để dê tái đã trộn vào đĩa, cho thêm vừng rang, ớt xắt, rau trang trí lên. Khi thưởng thức, bạn ăn kèm chuối xanh thái mỏng, cuốn trong bánh tráng và chấm kèm tương bần.
2. Cách làm món nộm thịt dê bóp tái riềng mè đơn giản tại nhà
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu làm món nộm dê đơn giản với các nguyên liệu gồm:
- Thịt dê thui
- Vừng rang
- Các loại rau: Rau ngổ, rau húng chó, Gừng hoặc riềng, Sả, Chanh, Ớt, Lá chanh
- Gia vị: muối, đường, giấm, bột canh
2.2. Cách làm món thịt dê tái riềng mẻ đặc sản Ninh Bình
2.2.1. Cách sơ chế thịt dê khử mùi hôi
- Thịt dê thui làm sạch, rửa với gừng và rượu trắng nhằm giảm bớt mùi hôi của thịt dê. Bạn có thể hấp thịt dê với gừng hoặc rượu trắng để làm sạch dê nhưng vẫn giữ được độ ngọt.
- Rau thực hiện rửa sạch, để ráo nước. Phần gừng thái sợi, sả bóc vỏ thái mỏng, ớt bỏ hạt thái miếng nhỏ, chanh vắt lấy nước.
2.2.2. Cách ướp thịt dê tái riềng mè
- Thịt dê chín, bạn để nguội. Có thể thực hiện kiểm tra độ chín bằng cách dùng chiếc đũa xiên vào phần thịt dê. Khi thịt dê tiết màu đỏ chứng tỏ chưa chín, thịt tiết nước màu trắng là đã chín.
- Khi thịt chín, cho thịt dê bảo quản trong tủ lạnh khoảng 15 phút giúp thịt dễ thái hơn. Món nộm dê thái càng mỏng, ăn càng ngon.
- Bạn ướp thịt dê theo hỗn hợp gia vị gồm bột canh, đường, nước cốt chanh. Thêm ớt, gừng, sả, lá chanh đã sơ chế vào trộn cùng, nêm nếm cho vừa ăn.
- Xếp rau húng, rau ngổ lên đĩa và cho thịt dê lên đĩa. Rắc vừng giã nhỏ lên trên đĩa thịt dê và thưởng thức.
3. Yêu cầu và bí quyết để làm món tái dê ngon đúng chuẩn vị
3.1. Yêu cầu của món thịt dê tái ngon
- Tái dê được tái chín với nước cốt chanh khi ăn đảm bảo vị ngọt và thơm, không hề gây mùi hôi.
- Món tái dê ăn ngon miệng hơn, hấp dẫn hơn khi ăn kèm cùng tương bần hoặc mắm nêm.
- Thành phẩm món tái dê khi ăn thịt mềm, có màu hồng. Thịt độ tái chín vừa đủ, không bị dai và có mùi thơm đặc trưng của các gia vị. Vị ngọt thơm của thịt dê, vị chanh chua cùng các loại rau ăn kèm chắc chắn khiến các thành viên trong gia đình phải tấm tắc khen ngon.
- Món ăn dễ làm và phù hợp thưởng thức vào những ngày hè nóng bực. Món ăn sử dụng làm món nhậu rất được lòng các đấng mày râu.
3.2. Kinh nghiệm để làm món thịt tái dê đúng cách không còn mùi hôi
- Để món tái dê lên chuẩn vị, bạn cần lựa chọn loại thịt dê tươi, màu sắc đậm. Thịt khi ăn không bị hôi và giữ nguyên độ tươi. Với cách chế biến này, thịt bò được tái chín bằng chanh nên yêu cầu thịt dê cần thật tươi.
- Có thể khử mùi hôi bằng cách dùng củ cải chọc các lỗ trên thân miếng thịt rồi cho vào luộc hay hấp cùng thịt dê cũng sẽ giúp khử mùi. Ngoài ra, có thể khử mùi bằng cách thêm ½ thìa café giấm, hoặc nước chanh tươi, thêm dầu ăn trộn đều để 2 – 3 giờ trước khi chế biến. Khi đó, mùi hôi của dê cũng được giảm bớt, thịt dê sẽ dậy vị thơm ngon hơn.
- Thịt dê được làm chín qua phương pháp tái chanh thì khi ướp gia vị, bạn lưu ý không nên cho thêm chanh nữa. Nếu cho quá nhiều chanh, món tái dê sẽ bị chua, mất đi vị ngọt cần có.
Trên đây là hướng cách cách làm tái dê với chanh, riềng mè thơm ngon, mềm ngọt chuẩn và đầy đủ nhất. Mùa hè này, bạn hãy làm cho ông xã và gia đình thưởng thức món nhậu thơm ngon này nhé. Ngoài món trộn gỏi tái như trên, bạn có thể tham khảo cách xào thịt dê, hoặc làm dê hấp tía tô cực ngon để đổi vị cho gia đình. Chắc chắn ai cũng sẽ phải ngạc nhiên và thán phục bởi khả năng nấu ăn ngon tuyệt vời của bạn đó!
Phạm Dịu tổng hợp