1. Công thức làm bánh muffin vani bằng bột mì
Cách làm bánh muffin vani được coi là công thức chế biến đơn giản nhất với các nguyên liệu không hề cầu kỳ. Tuy nhiên để có món bánh hoàn hảo nhất, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cũng như tuân thủ đúng các bước làm bánh sau.
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột mì: 150 gram
- Bột nở: 8 gram
- Muối: 2 gram
- Sữa tươi không đường: 110ml
- Đường trắng: 80 gram
- Dầu ăn, tinh chất vani
- Trứng gà: 1 quả
1.2. Cách làm bánh muffin nướng vị vanilla
1.2.1. Cách trộn bột mì làm bánh muffin
- Chuẩn bị phần sữa và trứng, điều chỉnh nhiệt độ lò nướng ở 180 độ C để ở chế độ hai lửa.
- Nếu có chuẩn bị nho khô, bạn rửa sạch để loại bỏ phần đường bên ngoài, để ráo nước. Điều này giúp nho dính với phần bột bánh, không bị tách sau khi bánh nướng xong.
- Phần hỗn hợp khô: Cho bột mì, bột nở, muối, đường vào âu và trộn đều.
- Phần hỗn hợp ướt: Cho sữa, trứng, dầu ăn và vani vào âu khác và khuấy đều hỗn hợp.
- Sử dụng bột mì khô rắc đều lên nho khô, thực hiện đảo đều sao cho bột bám đều quanh hạt nho là được. Cho nho khô vào hỗn hợp bột khô, cho phần bột ướt vào từ từ. Trộn đều hỗn hợp trên đảm bảo nhẹ, nhanh và dứt khoát để hỗn hợp được trộn đều với nhau. Trộn tới khi không còn thấy phần bột khô nữa là được, thời gian trung bình khoảng 10 – 15 giây.
1.2.2. Đổ khuôn bánh muffin vị vani và nướng bằng lò
- Cho phần bột vào các khuôn, lưu ý không đổ đầy khuôn mà chỉ đổ khoảng 2/3 – ¾ khuôn bánh. Điều này đảm bảo bánh sau khi chín sẽ nở đều khuôn vừa đẹp. Khi đổ bột bánh đầy khuôn, khi nướng khiến bột bánh bị tràn ra ngoài khiến bánh biến dạng.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20 phút. Để xem bánh đã chín chưa, thực hiện cắm que tăm nhỏ vào giữa bánh, khi tăm không còn dính bánh tức là bánh đã chín. Lấy bánh để nguội và thưởng thức. Bánh nếu được bảo quản tốt trong hộp kín có thể sử dụng được trong thời gian 3 ngày.
2. Cách làm bánh Muffin vị Chocolate (socola)
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Muffin chocolate hiện là món bánh phổ biến dùng làm món tráng miệng, đồ ăn sáng hay đơn giản là món ăn vặt lạ miệng chống ngán mang theo khi đi du lịch. Hiện nay những chiếc bánh cupcake chocolate xinh xắn còn được sử dụng làm quà tặng với các làm rất đơn giản.
- Bột mì: 150 gram
- Đường: 85 gram
- Bột nở: 1 thìa
- Chocolate đen: 25 gram (Tham khảo cách tự làm socola đen nguyên chất tại nhà)
- Trứng gà: 1 quả
- Sữa tươi không đường: 100 ml
- Dầu ăn: 45 gram
- Coffee bột hòa tan: 15 gram
- Muối
2.2. Cách làm muffin vị socola bằng lò nướng
2.2.1. Cách trộn bột làm bánh muffin chocolate
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Cho dầu, bơ và giấy bạc phủ sẵn trên khuôn nướng bánh muffin chocolate.
- Lọc phần bột mì, bột nở, đường và muối rồi để vào tô lớn, trộn đều các nguyên liệu này với nhau. Trộn 25 gram chocolate đen và 10 ml sữa tươi không đường với nhau, cho vào lò vi sóng quay trong 20 giây.
- Trộn phần chocolate vừa đun chảy vào phần sữa tươi còn lại với cafe đã hòa. Cho trứng gà đánh tan cùng dầu ăn vào hỗn hợp trên, khuấy đều.
2.2.2. Đổ khuôn bánh muffin socola và nướng bằng lò
- Cho hỗn hợp chocolate trên vào hỗn hợp bột rây sẵn, trộn thật nhanh bột trong 15 đến 20 giây là được rồi. Để bánh có độ mềm xốp nhất định, bạn tránh trộn bột quá mịn nhé!
- Đổ hỗn hợp này vào phần khuôn nướng bánh đã chuẩn bị. Lưu ý đổ đầy khoảng 2/3 – 3/4 khuôn để bánh chín nở là vừa đủ. Cho bánh vào lò nướng khoảng 20 phút, cho bánh ra và phơi trên giá cho bánh khô là xong.
3. Cách làm bánh muffin chuối
Nếu mới thực hiện làm bánh, món bánh muffin chuối chính là món bán đơn giản bạn không nên bỏ qua. Các bước thực hiện món bánh rất đơn giản gồm trộn hỗn hợp khô, trộn hỗn hợp ướt, mix 2 loại và thực hiện nướng.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì: 150 gram
- Muối nở: 0,5 gram
- Đường nâu: 90 gram
- Bột nở: 7 gram
- Trứng: 2 quả
- Muối: ½ thìa
- Chuối chín: 3 quả
- Dụng cụ làm bánh: tô, muỗng, lò nướng, khay nướng
3.2. Cách làm bánh muffin vị chuối
- Trộn hỗn hợp khô gồm bột mì, bột nở và chuối với nhau. Lưu ý phải thực hiện rây bột trước khi thực hiện giúp bột tơi đều không gây vón cục khi mix các hỗn hợp trên.
- Trộn hỗn hợp ướt gồm chuối nghiền nhuyễn cho vào bát riêng. Dùng một bát sạch khác đánh tay 2 quả trứng cho tới khi chúng tạo hỗn hợp màu vàng nhạt. Cho đường nâu vào hỗn hợp và đánh đều ở tốc độ nhanh để tạo thành một dải kem trứng mềm mịn chảy xuống.
- Cho hỗn hợp khô vào tô bột ướt trộn đều, cho thêm dầu ăn. Nếu yêu thích hương chocolate hay vani, bạn có thể thêm 1-2 thìa để tạo màu và hương vị. Đổ hỗn hợp vào ⅔- ¾ khuôn bánh rồi thực hiện nướng bánh trong lò nướng trong 25 phút.
4. Cách làm muffin vị matcha trà xanh
Công thức làm bánh từ bột trà xanh đổ khuôn muffin tương đối giống với cách làm bánh cupcake khác. Khi thực hiện, bạn cần lưu ý về khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng như thời gian nướng bánh sao cho phù hợp.
4.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột mì: 225 gram
- Trứng gà: 3 quả
- Đường trắng: 150 gram
- Bơ lạt: 150 ml
- Sữa tươi không đường: 15 gram
- Bột nở: 10 gram
- Bột trà xanh matcha nguyên chất: 25 – 30 gram
4.2. Cách làm bánh muffin matcha trà xanh
- Cho bơ lạt vào đun nóng tới khi chảy. Thực hiện cho sữa tươi không đường, bơ lạt, trứng và đường vào bát lớn và trộn đều.
- Cho các nguyên liệu gồm trà xanh, bột mì, bột nở vào 1 bát khác và trộn đều. Sử dụng rây hoặc dụng cụ lọc, lọc hỗn hợp bột cho đến khi được một thành phẩm thật mịn.
- Chuẩn bị khuôn nướng bánh sạch chia đều vào từng khuôn. Thực hiện cho vào lò nướng và nướng trong 15 phút. Trường hợp không có nồi nướng, bạn đem chúng hấp cách thủy trong thời gian 30 phút. Trong quá trình hấp, sử dụng tăm kiểm tra độ chín bánh. Nếu rút tăm lên mà tăm sạch không dính bột là bánh chín. Thực hiện cho bánh ra khuôn, chờ nguội và thưởng thức!
5. Cách làm bánh blueberry muffin (việt quất)
5.1. Nguyên liệu
- 1/2 chén (100 gram) đường thốt nốt tán nhuyễn
- 1/2 chén quả óc chó băm nhỏ
- 1 thìa cà phê bột quế
- Nguyên liệu làm bánh: 220 gram bột mì đa dụng; 1 thìa cà phê baking soda; 1 thìa cà phê bột nở; 1/2 thìa cà phê muối ăn; 115 gram bơ nhạt làm mềm; 100 gram đường hạt; 50 gram đường thốt nốt tán nhuyễn; 2 quả trứng gà để ở nhiệt độ phòng; 120 gram kem chua (hoặc sữa chua nguyên chất) để ở nhiệt độ phòng; 2 thìa cà phê chiết xuất vanilla; 60 ml sữa tươi không đường và 250 gram quả việt quất tươi.
- Làm nóng lò ở mức 220 độ C, xịt lớp dầu chống dính lên khay nướng và lót giấy nến
5.2. Cách làm bánh blueberry muffin
5.2.1. Cách trộn bột làm bánh muffin việt quất
- Đánh bột nở, bột mì và baking soda với nhau trong một tô lớn.
- Ở tô khác, bạn dùng máy trộn cầm tay đánh trứng, bơ, đường cát và đường thốt nốt với nhau khoảng 2 phút cho đến khi mụn như kem. Ở công đoạn này, bạn nên cho từng quả trứng một vào tô bột, đánh tan rồi mới thêm quả tiếp theo.
- Thêm kem chua, chiết xuất vanilla vào tô bơ trứng, tiếp tục dùng máy đánh đều ở tốc độ trung bình.
- Từ từ thêm hỗn hợp bơ trứng kem chua vào tô bột khô ban đầu, dùng máy đánh ở tốc độ thấp. Kết hợp các thành phần cho sánh mịn thì cho các quả việt quất vào trộn cùng.
- Múc bột chia vào các khuôn bánh muffin đã lót giấy nến.
5.2.2. Nướng bánh Blueberry muffin việt quất
- Trộn đường thốt nốt với bột quế, quả óc chó băm trong chén nhỏ. Phết lớp mỏng hỗn hợp này lên trên mặt bột bánh đã đổ khuôn.
- Cho khuôn muffin việt quất vào lò, nướng lần 1 ở mức 200 độ C khoảng 5 phút. Sau đó, hạ nhiệt xuống mức 177 độ C, nướng bánh thêm 18 – 20 phút cho chín hoàn toàn.
- Dùng tăm xiên vào bánh kiểm tra chín hết chưa. Nếu rút tăm ra mà không còn dính bột nghĩa là muffin đã chín.
- Bạn lấy bánh ra để nguội 5 phút thì có thể thưởng thức.
Bạn thấy đó, cách làm bánh muffin không hề cầu kỳ mà lại có thể chế biến nhiều vị khác nhau tùy thuộc sở thích từng người. Món bánh này có thể sử dụng làm món điểm tâm hoặc ăn nhẹ rất phù hợp. Để bảo quản bánh muffin tự làm tại nhà, bạn có thể để bánh tươi ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Muốn lưu trữ lâu hơn – lên đến 1 tuần – thì cho muffin vào ngăn mát tủ lạnh nhé!
Phạm Dịu tổng hợp