Cách làm sữa chua trà xanh tại nhà dẻo đặc, mịn ngon, không tách nước

1. Cách làm yaourt vị trà xanh matcha tại nhà bằng sữa đặc

1.1. Nguyên liệu

Để làm sữa chua vị trà xanh tại nhà vẫn đảm bảo đặc dẻo và mịn ngon đúng cách như ngoài tiệm, bạn cần sử dụng nguyên liệu nguyên chất, nhất là bột matcha. Ngoài ra, để ủ yaourt lên men, bạn có thể kết hợp sữa đặc và sữa tươi như sau:

• 190 gram sữa đặc Ông Thọ (khoảng nửa lon)
• 220 ml sữa tươi Vinamilk loại không đường (khoảng 1 bịch)
• 2 hộp sữa chua loại có đường (để làm sữa chua cái)
• 5 gram bột matcha nguyên chất (Tham khảo cách tự làm bột trà xanh matcha tại nhà)
• 370 ml nước đun sôi
• Dụng cụ: hũ thủy tinh nhỏ có nắp (đã tiệt trùng kĩ và phơi nắng cho khô), nồi, tô sạch, muỗng,…

1.2. Cách nấu sữa đặc làm sữa chua vị trà xanh matcha tại nhà

• Hòa tan bột matcha trong chén 70 ml nước đun sôi, khuấy đều. Để hỗn hợp 10 phút cho bột lắng xuống dưới. Sau đó, gạn bỏ phần bột lợn cợn dưới đáy chén, chắt lấy phần nước màu xanh hòa tan bên trên. Thực hiện bước lọc này 2 lần đến khi thu được nước trà xanh hoàn toàn sánh mịn và không còn lợn cợn là được.

• Chế sữa đặc vào một tô lớn, rót 300 ml nước đun sôi còn lại vào tô, khuấy đều tay cho sữa tan. Khi sữa đặc còn ấm, bạn cho sữa tươi vào, khuấy đều. Kế đến, rót chén nước trà xanh vào kết hợp với hỗn hợp sữa.
• Đổ 2 hũ sữa chua cái vào tô sữa, tiếp tục quấy đều cho hỗn hợp sánh mịn.

1.3. Cách ủ sữa chua trà xanh sánh mịn cực ngon dạng hũ hoặc túi/ bịch

• Làm sữa chua hũ: Bạn rót hỗn hợp sữa chua vào các hũ thủy tinh (hoặc nhựa có khả năng chịu nhiệt) đã chuẩn bị. Sau đó, bạn có thể lựa chọn 1 trong các cách ủ yaourt như dưới đây.

• Cách làm sữa chua túi: Thay vì dùng hũ, bạn có thể sử dụng bịch/ túi nilon sạch để ủ sữa chua. Rót hỗn hợp sữa chua vào túi, rồi dùng thun buộc đầu cố định lại là xong.

1.3.1. Cách làm sữa chua trà xanh dẻo tại nhà ủ bằng máy không bị tách nước

Nếu nhà có máy làm sữa chua thì bạn sẽ rút ngắn được rất nhiều công đoạn, nhất là thời gian ủ yaourt lên men. Sau khi nấu hỗn hợp sữa chua, bạn rót vào các cốc/ hũ của máy. Rồi đậy nắp sữa chua kín lại. Xếp cốc sữa chua vào khay máy, đậy nắp máy và nhấn nút ủ. Tùy loại máy sử dụng mà bạn làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để thực hiện đúng cách nhé. Với phương pháp này, yaourt chỉ cần ủ khoảng 6 đến 8 giờ là có thể dùng được.

1.3.2. Cách ủ sữa chua trà xanh bằng nồi thường

• Xếp các hũ sữa chua vào nồi, chế nước sôi hạ xuống 70 độ C vào nồi cho ngập khoảng 2/3 hũ.
• Đậy nắp nồi lại, phủ một tấm khăn lớn bên trên để ủ. Thời gian lên men yaourt theo cách này mất khoảng 18 – 20 giờ tùy điều kiện thời tiết. Nếu trời lạnh thì yaourt lên men sẽ lâu hơn một chút.
• Sữa chua sau khi ủ lên men vừa vị, bạn cho vào tủ lạnh bảo quản để dùng dần nhé.

1.3.3. Cách làm sữa chua trà xanh ủ tại nhà bằng nồi cơm điện

• Bạn xếp các hũ/ túi sữa chua vào nồi cơm điện, chế nước sôi 70 độ C ngập 2/3 hũ. Đậy nắp lại và ủ ít nhất 15 tiếng.
• Trong lúc ủ yaourt, bạn không nên cắm phích nồi cơm nhé.

1.3.4. Cách làm yaourt trà xanh dẻo tại nhà ủ bằng thùng xốp

• Bạn chuẩn bị thùng xốp, xếp các hũ sữa chua vào đáy thùng và chế nước vào tương tự mục 1.3.2.
• Thời gian ủ sữa chua trong thùng xốp cũng khoảng 18 đến 20 tiếng.

Mẹo: Bạn có thể đem thùng xốp ra ngoài trời nắng để đẩy nhanh thời gian lên men.

1.3.5. Cách ủ yaourt trà xanh bằng lò vi sóng/ lò nướng không bị tách nước

• Nếu nhà có lò nướng/ lò vi sóng, bạn cũng có thể tận dụng các dụng cụ này để ủ sữa chua lên men nhanh hơn. Theo đó, bạn xếp đều các hũ sữa chua lên khay nướng.
• Chế nước nóng 70 độ C lên khay cho ngập khoảng 1/3 hũ sữa chua. Trước đó, làm nóng lò ở mức 200 độ C, khoảng 7 phút thì tắt bếp.
• Sau khi tắt lò, bạn cho khay sữa chua vào, đậy kín nắp lò lại. Ủ sữa chua theo các này thì để qua đêm là yaourt lên men và bảo quản lạnh để dùng ngay được.

Lưu ý: Trong thời gian ủ, nhớ kiểm tra nước trong khay còn không để châm thêm nhé. Nếu thiếu nước, sữa chua sau khi ủ sẽ có hiện tượng tách nước đấy.

2. Cách làm sữa chua trà xanh dẻo tại nhà bằng whipping cream

2.1. Nguyên liệu

Việc sử dụng thêm whipping cream giúp sữa chua có độ đặc và dẻo mịn hơn. Tỷ lệ các nguyên liệu cho công thức sữa chua ăn này là:

• Sữa tươi loại nguyên kem không đường: 1 lít
• Sữa đặc Ông Thọ: 1/3 lon
• Kem tươi whipping cream: 150 ml (Bạn có thể tăng hoặc giảm độ béo bằng cách tự làm kem tươi đơn giản)
• 1 muỗng canh bột matcha
• 100 gram sữa chua không đường (1 hũ)

2.2. Cách làm yaourt trà xanh bằng whipping cream tại nhà

• Chế 50 ml sữa tươi vào chén sành, đặt vào lò vi sóng quay cho nóng lên (không sôi), hoặc hấp cho ấm lên. Sau đó, cho bột matcha vào chén sữa, khuấy đều cho tan hết.
• Trong một cái tô lớn, bạn cho phần sữa tươi còn lại vào với sữa đặc, whipping cream, khuấy đều tay cho hòa quyện sánh đặc. Kế đến, cho sữa chua cái vào kết hợp chung.
• Đổ phần sữa tươi pha bột matcha vào hỗn hợp whipping cream, khuấy đều. Chế hỗn hợp vào nồi vừa, bắc lên bếp. Nấu sữa chua kem tươi cho nóng lên đến khoảng 40 – 45 độ C là được. Tắt bếp và để sữa chua nguội.

• Sau đó, rót sữa chua kem tươi vào các hũ thủy tinh đã làm sạch và phơi ráo. Đậy nắp hũ yaourt lại, ủ lên men theo các phương pháp đã hướng dẫn ở trên. Khoảng 10 – 12 giờ sau là bạn có ngay thành phẩm sữa chua kem tươi vị trà xanh cực dẻo mịn để thưởng thức mát lạnh ngày hè rồi.

3. Cách làm thạch sữa chua trà xanh ngon mát lạnh tại nhà

3.1. Nguyên liệu

Đây là biến tấu của công thức làm thạch rau câu trà xanh thơm mát được nhiều người yêu thích. Kết hợp thêm vị chua thơm của yaourt khiến món tráng miệng này trở nên hấp dẫn hơn. Nào, cùng thực hiện món ăn vặt này theo công thức sau của trangnauan.com nhé:

• 200 ml nước lọc
• 50 gram đường trắng
• 5 gram bột rau câu con cá dẻo
• 5 gram bột trà xanh matcha
• 200 ml sữa chua (có đường hoặc không đường đều được)
• Khuôn đổ thạch rau câu

3.2. Cách làm thạch yaourt trà xanh matcha mịn ngon tại nhà

• Chế nước lọc vào nồi, đun sôi. Trong lúc nấu nước, bạn trộn đều đường trắng với bột rau câu, bột matcha trong chén nhỏ. Nước sôi, bạn đổ hỗn hợp bột matcha vào nồi, khuấy 1 chiều cho tan đều, tắt bếp.

• Khi nước rau câu trà xanh còn nóng, bạn đổ sữa chua vào, khuấy đều tay. Lọc hỗn hợp lại qua rây để bỏ lợn cợn.
• Để hỗn hợp rau câu nguội thì đổ vào khuôn. Làm lạnh rau câu khoảng 1 – 2 tiếng là đông sương lại, có thể lấy thành phẩm ra thưởng thức.

Cách làm sữa chua trà xanh tại nhà dù hơi tốn thời gian nhưng giúp bạn tiết kiệm khá nhiều chi phí nguyên liệu. Hơn nữa, đây còn là cách để bạn điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu theo sở thích của bản thân. Bột matcha có tác dụng chống oxy hóa rất tốt, lại đem đến lợi ích làm đẹp da tuyệt vời. Trong khi đó, yaourt cũng là thức tráng miệng hỗ trợ hệ tiêu hóa và dưỡng da mịn màng. Sự kết hợp món yaourt trà xanh chắc chắn sẽ đem đến nhiều công dụng tốt cho sức khỏe mà mọi nhà đều cần. Ngoài matcha, bạn có thể học làm sữa chua hoa đậu biếc mới lạ nhé, hoặc làm bánh từ bột trà xanh cũng sẽ rất thú vị đấy!

Trúc Nguyễn tổng hợp