1. Ăn ruốc nấm sò (bào ngư) có tốt không?
Ruốc nấm sò tươi dù làm theo cách nào cũng mang hương vị thơm ngon đặc trưng riêng, nhưng hàm lượng dinh dưỡng giữ lại sẽ khác nhau. Ruốc nấm là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ăn chay của người Việt. Không chỉ thế, đây còn là món ngon vô cùng bổ dưỡng.
Nấm sò còn có tên gọi là nấm bào ngư. Loại nấm này không chỉ có hương vị thơm ngon, mà còn rất tốt cho sức khỏe nhờ một số lợi ích sau:
- Chưa ít calo, không hề chứa chất béo
- Không chứa cholesterol, gluten và rất ít natri
Đồng thời, nấm sò còn chứa nhiều protein và chất xơ, sắt, kẽm, kali, phốt pho, canxi, axit folic,…giúp chống oxy hóa và ngăn ngừa một số bệnh ung thư. Hơn thế, loại nấm này còn có tác dụng hạ cholesterol. Chiết xuất nấm còn được sử dụng làm nguyên liệu bào chế thuốc trong Đông y. Do đó, hãy yên tâm thưởng thức các món ăn ngon chế biến từ nấm bào ngư (nấm sò) nhé.
2. Hướng dẫn cách làm ruốc nấm sò tươi ngon đơn giản nhất tại nhà
2.1. Cách làm ruốc bào ngư tươi vị nước mắm chay
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Nửa kí nấm bào ngư (nấm sò)
- Gia vị ướp nấm: nửa muỗng canh nước mắm chay, nửa muỗng canh nước tương, nửa muỗng canh dầu hào chay, 2 thìa cà phê bột nêm chay và 1 muỗng canh đường trắng, 1/3 thìa cà phê tiêu sọ xay, 1/3 thìa cà phê dầu thực vật
2.1.2. Cách sơ chế nấm sò tươi và ướp gia vị làm chà bông (ruốc)
Khi làm chà bông từ nấm, chúng ta chỉ giữ lại phần thân chứ không dùng mũ nấm. Do đó, bạn cắt rời phần thân và mũ nấm, để riêng chúng ra. Khi này, trọng lượng thân nấm chỉ còn khoảng 200 gram. Với mũ nấm, bạn có thể sơ chế sạch để nấu canh cũng rất ngon và ngọt nước nhé.
Các bước sơ chế thân nấm sò làm ruốc như sau:
- Cho chân nấm vào thau nước sạch để rửa.
- Sau khi rửa sạch thân nấm thì bạn dùng tay vắt cho ráo nước.
- Cho chân nấm vào tô sạch, thêm các gia vị ướp vào tô, trộn cho đều lên.
- Dùng màng nilon bọc tô nấm lại cho kín, để qua một bên ướp ít nhất 15 phút.
2.1.3. Cách làm ruốc nấm bào ngư ướp nước mắm chay kho
- Sau khi ướp gia vị, bạn mở màng nilon tô nấm sò ra. Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng lòng chảo.
- Đổ phần chân nấm bào ngư cùng phần nước mắm chay ướp vào chảo, đảo đều với lửa lớn.
- Đun đến khi sốt nước mắm chay sôi thì bạn hạ lửa vừa. Tiếp tục đảo nấm nhẹ nhàng cho đến khi nước mắm sệt và rút bớt lại cho cạn hết là được.
- Tắt bếp, vớt nấm ra dĩa, đợi nguội hoàn toàn.
- Nấm nguội, bạn cho nấm lên thớt. Lấy gậy đập thịt băm nhẹ nấm cho bong ra, rồi dùng tay xé sợi nhỏ vừa ăn.
- Bắc chảo khác lên bếp, cho nấm xé sợi vào chảo, sấy lửa vừa ít nhất 30 – 40 phút cho đến khi khô lại là được. Nếu bạn muốn ăn ruốc giòn thì có thể sao lâu thêm một chút là hoàn tất.
2.2. Cách làm ruốc nấm sò tươi nêm nước tương
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Nấm sò tươi (đã tách chân nấm, rửa sạch, luộc sơ 2 phút rồi vớt ra, vắt kiệt nước): 1 kí
- Gia vị ướp nấm: dầu thực vật, 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê tiêu đen xay và 2 thìa cà phê nước tương (hoặc xì dầu)
- 1 cối gỗ sạch
2.2.2. Cách làm ruốc nấm sò tươi ướp nước tương
- Ướp nấm sò với phần gia vị đã chuẩn bị, để yên trong 15 phút.
- Sau đó, làm nóng chảo rồi cho nấm với gia vị ướp vào, sên lửa vừa cho sốt ướp sệt lại đến cạn thì tắt bếp.
- Đợi nấm bớt nóng thì cho vào cối, dùng chày giã nhẹ cho nấm bong ra thành sớ. Tiếp tục dùng tay xé nấm thành sợi nhỏ.
- Đun nóng chảo khác, cho nấm bào ngư vào xào với 1 thìa cà phê dầu thực vật trong ít nhất nửa tiếng. Đến khi chà bông nấm khô lại, ăn thử thấy vừa miệng là hoàn tất.
3. Mẹo bảo quản ruốc nấm để được lâu tại nhà không ẩm mốc
Chà bông nấm sò sau khi sao khô thì bạn rải ra mâm, hoặc một cái mẹt sạch để ruốc nhanh nguội. Khi ruốc đã nguội, bạn trút vào một hũ/ hộp sạch. Sau đó, đậy nắp hũ chà bông kín lại. Với món ngon mỗi ngày này, bạn chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng, tốt nhất là đặt ở nơi khô thoáng, tránh ẩm mốc và ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào. “Tuổi thọ” của món này là khoảng 2 – 3 tháng.
Bài viết trên đây đã hướng dẫn bạn 2 cách làm ruốc nấm sò tươi với các bước thực hiện vô cùng đơn giản và chi tiết, chỉ mất chưa đến 1 tiếng để hoàn thành tại nhà. Tùy theo khẩu vị mà bạn chọn gia vị nước mắm chay hoặc nước tương để ướp nấm bào ngư làm chà bông cho món chay ngon hàng ngày thêm đậm đà hương vị. Ngoài ra, đừng quên bảo quản chà bông trong hũ kín để dùng được lâu hơn mà không bị nấm mốc nhé.
Trúc Nguyễn tổng hợp