Mứt tắc nguyên trái là một trong những cách làm các món ăn vặt ngon từ quả tắc, hay quả quất theo cách gọi của miền Bắc, còn ở miền Tây gọi là trái tứ quý hoặc quả hạnh. Tắc (quất) còn là gia vị được dùng nhiều trong việc tăng hương vị cho món ngon hàng ngày như làm nước mắm chua ngọt, các món nộm, hoặc pha thức uống như dừa tắc, trà tắc,…Một trong số những món ăn nổi tiếng được chế biến từ tắc và được ưa chuộng chính là mứt tắc nguyên trái. Món mứt này rất ngon, có vị chua ngọt hấp dẫn cả người lớn và trẻ nhỏ. Nếu bạn muốn trổ tài làm mứt đón Tết, hãy để Webnauan.vn hướng dẫn các bước làm mứt tắc nguyên trái cực đơn giản nhưng đảm bảo ngon tuyệt dưới đây.
1. Cách làm mứt tắc dẻo mật ong nguyên quả không bị đắng
1.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu chính:
- Trái tắc tươi, ngon, không bị dập nát: 1 kg
- Đường kính trắng: 1 kg
- Vôi trắng (dùng loại thường để ăn trầu): 30 gram
- Phèn chua: 30 gram
- 1 – 2 muỗng canh mật ong nguyên chất (không bắt buộc)
Dụng cụ làm mứt:
- Chảo gang có phần đáy dày
- 1 chiếc nia hoặc mâm nhôm sạch
- Màng bọc thực phẩm
- Lọ thủy tinh rửa sạch
- Muỗng lớn
1.2. Cách làm mứt tắc nguyên trái không bị đắng mà dẻo ngon
1.2.1. Cách chọn các nguyên liệu cho món mứt tắc dẻo
- Trái tắc có quanh năm nhưng dịp cuối năm là lúc cây sai trái nhất nên mua tắc dịp này sẽ có giá rẻ, hợp lý để làm vài mẻ mứt tắc thơm ngon đón khách dịp Tết đến. Tùy thuộc vào nhu cầu mà bạn chọn mua số lượng tắc hợp lý. Tuy nhiên nếu bạn làm lần đầu, hãy mua trước 1 ký tắc để thực hành nhé. Khi đã quen tay với món mứt này, bạn sẽ thỏa thích mua tắc làm vài hũ mứt tặng cho người thân và bạn bè làm quà cuối năm.
- Cách chọn trái tắc ngon rất dễ, bạn nên chọn quả còn cứng và có mùi thơm. Như vậy là tắc vừa hái nên rất tươi, phù hợp với món mứt. Sau khi chọn mua tắc, bạn mang tắc về rửa sạch. Tiếp theo là ngâm nước muối khoảng 20 phút và vớt ra rổ để cho ráo nước.
1.2.2. Cách sơ chế trái tắc với nước vôi trong và phèn chua làm mứt
- Bước quan trọng nhất trong sơ chế trái tắc làm mứt là bạn cần tách hạt. Sử dụng dao có mũi nhọn cắt 1 lỗ tròn trên cuống trái. Sau đó bạn dùng đũa hoặc dao nhẹ nhàng khía dọc trái, khoét bỏ hạt. Chú ý loại bỏ sạch phần hạt, nếu còn sót hạt thì miếng mứt sẽ bị đắng, làm hỏng món mứt tắc của bạn.
- Ép bớt phần nước chua bằng cách dùng thìa đè nhẹ lên mỗi trái tắc. Bạn chỉ thực hiện thao tác nhẹ nhàng để bỏ bớt một phần nước chua.
- Hòa tan 30 gram vôi trắng với một lít nước lạnh sạch. Đợi đến khi cặn vôi lắng xuống thì bạn đổ nước vôi sang một chậu sạch khác. Cho những trái tắc đã ép bớt nước chua vào chậu, dùng thớt to đè lên trên cho trái tắc ngập trong nước vôi. Thời gian ngâm khoảng 7 tiếng.
- Hết thời gian, bạn cho tắc ra rổ và xả lại dưới nước lạnh khoảng 5 lần cho sạch mùi vôi.
- Đun sôi 1 lít nước, sau đó cho phèn chua vào hòa tan, tắt bếp. Sau đó đổ tắc vào nước phèn chua, khuấy đều khoảng 5 phút thì vớt ra và để ráo nước. Thao tác này nhằm giúp miếng mứt có độ dai hơn.
1.2.3. Ướp quả tắc với đường làm mứt
- Bạn bỏ chảo gang lên bếp, sử dụng chảo để ngâm tắc với đường cho tiện lợi. Sau đó xếp 1 lớp tắc, 1 lớp đường lần lượt vào chảo. Đến khi hết 1 ký tắc và 1 ký đường thì dừng.
- Ngâm trái tắc với đường khoảng 4 tiếng. Bạn nên bịt kín miệng chảo bằng màng bọc thực phẩm cỡ lớn để tránh kiến và các loại côn trùng khác. Trong thời gian ngâm, bạn nên đảo nhẹ cho đường ngấm vào trái tắc.
1.2.4. Cách sên mứt tắc nguyên quả
- Sau thời gian ngâm tắc 4 tiếng, bạn gỡ màng bọc thực phẩm và đảo đều hỗn hợp tắc và đường. Sau đó bật bếp ở lửa vừa, đun đến khi đường tan hoàn toàn và nổi nhiều bọt khí thì hạ nhỏ lửa ở mức thấp nhất.
Lưu ý: Cần hạ lửa nhỏ để tránh cho đường bị cháy, vì vậy bạn phải ghi nhớ nhé. Bạn có thể thêm ít mật ong vào sên cùng mứt lúc này để tạo độ ngọt thanh dìu dịu cho món mứt ngon hơn.
- Khoảng 5 phút bạn lại dùng muỗng to đảo đều mứt, đảo từ đáy chảo lên trên để món mứt ngấm đường và chín đều.
- Khi bạn thấy đường bám vào trái tắc thì đảo nhanh tay và đều hơn để đảm bảo đường bám vào các trái tắc.
1.2.5. Cách phơi khô mứt tắc làm nguyên trái sau khi sên dẻo
- Món mứt cần được phơi khô trước khi cho vào lọ. Đây cũng là một bước rất quan trọng trong cách làm mứt tắc nguyên trái. Bạn dùng nia hoặc mâm lớn đã rửa sạch sẽ và để khô, sau đó xếp từng miếng mứt tắc lên trên, dàn đều nhau.
- Dùng thìa để ấn nhẹ cho miếng tắc dẹt xuống và có hình như cánh hoa. Phơi 1 tiếng dưới nắng để mứt khô hẳn. Bạn hãy dùng lồng bàn hoặc vải màn để đậy khay mứt tránh côn trùng và bụi bẩn.
- Xếp mứt vào lọ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Như vậy là bạn đã hoàn thành món mứt tắc nguyên trái.
2. Cách làm mứt tắc nguyên trái từ tắc hồng bì
Tắc hồng bì có vị ngọt và thường được ăn được cả vỏ. VÌ vậy cách làm món mứt tắc từ trái này sẽ đơn giản và có hương vị khác so với mứt tắc thông thường. Bạn có thể hai loại mứt để khay bánh kẹo đãi khách ngày Tết phong phú hơn nhé.
2.1. Nguyên liệu
- Trái tắc hồng bì tươi, còn nguyên cuống: 1 kí
- Đường kính trắng: 1 kí
- Vôi trắng ăn trầu: 30 gram
- Phèn chua: 30 gram
- Chanh tươi: 4 quả
- 1 củ gừng nhỏ
- Dụng cụ: Chảo gang có phần đáy dày, lọ thủy tinh rửa sạch, muỗng lớn.
2.2. Cách làm mứt tắc nguyên trái từ tắc hồng bì
2.2.1. Sơ chế trái quất hồng bì
- Rửa sạch các trái tắc. Sau đó bạn đâm từng quả bằng tăm nhọn tạo các lỗ nhỏ li ti trên vỏ trái tắc.
- Đổ đầy một nồi đầy nước và đun sôi. Bạn đổ tắc vào nồi và để chúng sôi trong khoảng 10 phút, sau đó vớt ra rổ. Tiếp tục chuẩn bị nồi nước mới và thả tắc vào, khi nước sôi thì bạn vớt tắc ra khỏi nồi. Lặp đi lặp lại khoảng 3 lần. Sau đó phơi tắc cho ráo nước.
- Đun sôi 1 lít nước, sau đó cho phèn chua vào hòa tan, tắt bếp. Sau đó đổ tắc vào nước phèn chua, khuấy đều khoảng 5 phút thì vớt ra và để ráo nước. Thao tác này nhằm giúp miếng mứt có độ dai hơn.
2.2.2. Cách sên tắc hồng bì làm mứt nguyên trái
- Chuẩn bị chảo gang, cho đường và nước vào nồi, đun sôi cho đến khi đường hòa tan hoàn toàn.
- Bạn đổ quất vào chảo, khi chảo nổi các bong bóng to thì vặn nhỏ lửa. Sau đó bạn đảo đều cho quất ngấm đường. Khi chảo mứt gần cạn nước, bạn tắt bếp, để nguội mứt và đổ vào bát, đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong 24 tiếng.
- Sau khi đủ thời gian, bạn bỏ mứt tắc ra khỏi tủ lạnh, vắt nước cốt chanh và thả gừng thái sợi nhỏ vào chảo.
- Bật bếp và đun nhỏ lửa khoảng 15 phút cho đường đặc lại, bám vào từng trái tắc thì tắt bếp.
- Tiếp theo bạn để nguội và xếp vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Mứt tắc nguyên trái này khi ăn cần dùng muỗng hoặc nĩa vì có lớp siro thay vì mứt được phơi khô như thông thường. Món mứt có vị ngọt đậm hơn và mát lạnh nên rất hợp khẩu vị của mọi người.
3. Cách làm mứt tắc nguyên trái không cần nước vôi trong hay phèn chua
3.1. Nguyên liệu
- 1 kí tắc tươi, còn xanh và còn cuống
- 500 gram đường kính trắng
- Muối hột (để sơ chế)
Lưu ý: Bạn có thể tùy chọn liều lượng quất với đường tùy theo nhu cầu, miễn sao đảm bảo tỷ lệ 2 phần tắc với 1 phần đường là được nhé.
3.2. Hướng dẫn cách làm mứt tắc nguyên quả không cần nước vôi hay phèn chua
- Rửa sạch tắc, ngâm nước muối 8 tiếng. Sau đó, vớt tắc ra, dùng dao cắt tạo hình 5 – 6 cạnh trên quả quất, ép nhẹ bỏ nước chua và hột ra ngoài.
- Tiếp tục cho tắc vào tô nước muối pha loãng ngâm thêm 8 giờ nữa.
- Bắc nồi nước đun sôi, cho tắc vào chần sơ khoảng 3 phút, rồi vớt ra ngoài. Để tắc thật nguội và táo nước, cho vào tô sạch. Thêm đường trắng vào trộn đều với tắc, để qua đêm hoặc đến khi đường chảy nước là được.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng. Đổ phần tắc đã ướp đường vào chảo, nấu cho nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ, đảo đều tay để quất không bị cháy khét.
- Sên đến khi nước đường cạn lại gần sệt, miếng mứt chuyển màu đậm và dẻo trong hơn thì tắt bếp. Đợi mứt nguội, xếp lên dĩa và có thể thưởng thức.
Vậy là bạn đã biết cách làm mứt tắc nguyên trái chua ngọt cực đã miệng để đãi khách dịp Tết đến xuân về rồi phải không nào? Hãy bổ sung công thức này vào danh sách các món mứt Tết ngon mà bạn muốn trổ tài dịp đầu năm mới. Đồng thời, nhớ tham khảo thêm nhiều cách chế biến mứt siêu ngon trên Webnauan.vn nhé!
Quỳnh Anh tổng hợp