Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi, phèn chua vẫn dẻo, giòn ngày Tết

1. Hướng dẫn làm mứt Tết cà rốt khô, giòn ngon truyền thống

1.1. Nguyên liệu

Cách làm mứt cà rốt truyền thống cũng sử dụng vôi trong, hoặc phèn chua, để sơ chế nguyên liệu rau củ có thêm độ cứng cần thiết khi sên thành mứt. Trước khi thực hiện món ngon cổ truyền này, bạn chuẩn bị nguyên liệu gồm:

• 1,2 kg cà rốt
• 700 gram đường
• 3 chén nước vôi trong
• 5 ống vani

1.2. Cách sơ chế cà rốt và ướp đường làm mứt

• Cà rốt cắt đầu, cắt rễ rồi gọt vỏ thật sạch.
• Cắt cà rốt thành miếng, dạng sợi hoặc vuông vừa ăn tùy theo sở thích. Hoặc, muốn mứt cà rốt đẹp mắt hơn thì bạn có thể tỉa hình hoa nhé.

• Ngâm cà rốt vừa thái vào thau nước vôi trong. Khoảng 2 – 3 tiếng sau, vớt cà rốt ra xả lại nước sạch rồi chuyển qua rổ.
• Bắc nồi nước sôi, cho toàn bộ cà rốt vào chần sơ qua. Canh 2 – 3 phút sau, ngâm cà rốt vào thau nước lạnh (nước đá càng tốt) cho chắc lại, rồi để ráo nước.
• Cà rốt khô nước thì đem ướp đường. Cách làm mứt cà rốt ngon nên ướp đường nguyên liệu rau củ khoảng 2 – 3 tiếng.

1.3. Cách sên mứt cà rốt

• Bắc chảo, bật bếp đun nóng.
• Chắt phần nước đường ướp cà rốt ra riêng, đổ vào chảo đun sôi trước. Cách làm mứt cà rốt truyền thống đun nước đường đến khi hơi sệt lại rồi mới cho cà rốt vào, đảo thật đều.
• Sên mứt với vani đến khi nhận thấy đường kết tinh trắng quanh miếng cà rốt dẻo, khô là xong.
• Tắt bếp, đảo đũa vài cái cho mứt không bị cháy. Đến khi mứt nguội, có thể thưởng thức ngay hoặc cho vào hũ kín bảo quản.

2. Cách làm mứt cà rốt dẻo thơm ửng hồng đẹp mắt

2.1. Nguyên liệu

• 1 kg cà rốt (sơ chế tương tự công thức trên)
• 1 thìa cà phê vôi bột (ngâm sẵn trong thau với 2 lít nước, gạn lấy phần nước vôi trong nổi bên trên)
• 1 thìa cà phê phèn chua (ngâm sẵn với 1 lít nước)
• 500 gram đường trắng
• 1/2 muỗng canh vani

2.2. Các bước làm mứt dẻo cà rốt

• Bạn cũng sơ chế, ngâm cà rốt với nước vôi trong tương tự cách làm mứt cà rốt ở trên. Sau đó, đun nước phèn chua, cho cà rốt vào chần sơ. Khoảng 1 phút sau là vớt cà rốt ra, đợi ráo nước thì ướp đường.
• Bí quyết làm mứt cà rốt dẻo: bạn rải cà rốt với đường theo từng lớp với nhau. Cứ trên một lớp cà rốt mỏng là rải lớp đường, rồi đến cà rốt, đến đường cho đến khi hết. Bạn ngâm đường cho tan hết và cà rốt tiết ra nước thì cho toàn bộ vào chảo, chuẩn bị sên. Nếu muốn mứt dẻo ngon có vị thanh hơn, bạn có thể vắt nước cốt 1 trái chanh vào ướp chung nhé. Đảm bảo thành phẩm sẽ vô cùng độc đáo đấy.

• Cách làm mứt cà rốt này sên chung cà rốt với nước đường, đến khi sôi lên thì bạn chỉnh lửa nhỏ lại. Đồng thời, dùng đũa khuấy hỗn hợp thật đều.
• Khi sên mứt với đường dẻo quyện lại với nhau, bạn cho vani vào, đảo tiếp đến khi hơi khô lại vừa ăn là xong. Món mứt cà rốt này sên dẻo lại là được rồi, không cần sên đến khi đường kết tinh khô hoàn toàn.

3. Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi trong và phèn chua

Trong các công thức chế biến mứt cà rốt truyền thống đã hướng dẫn ở trên, nước vôi trong và phèn chua là hai thành phần quan trọng ở khâu sơ chế nguyên liệu rau củ có độ cứng, săn chắc lại. Ở Việt Nam, đây là 2 loại nguyên liệu được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong chế biến, sản xuất thực phẩm. Thế nên, bạn đừng lo ngại chúng có gây hại không nhé. Hơn nữa, khi làm mứt, sau khi sơ chế với 2 thành phần này, công đoạn tiếp theo là xả nguyên liệu lại bằng nước sạch nên bạn có thể yên tâm.

Nếu không có nước vôi trong hay phèn chua để sơ chế rau củ làm mứt cũng không sao. Bạn có thể chỉ dùng một trong hai thành phần này. Hoặc, nếu không có cả 2, bạn có thể ngâm rau củ, cà rốt với nước muối loãng, chần sơ để loại bỏ mùi hăng là được. Cách làm mứt đu đủ không dùng nước vôi hay phèn chua ngâm cần lưu ý chỉnh lửa vừa, hoặc nhỏ ở công đoạn sên mứt. Bởi, cà rốt rất dễ bị mềm và nhũn ra nếu nấu nướng ở nhiệt độ cao. Tốt nhất nên chỉnh lửa liu riu để cách làm mứt cà rốt dẻo, ngon chứ không bị nát, cháy khét.

3.1. Nguyên liệu

• Cà rốt: 1 kg
• Đường trắng: 500 gram (có thể tăng hoặc giảm tùy khẩu vị)
• Chiết xuất vani dạng lỏng: vài giọt
• Muối hột: Nhúm nhỏ

3.2. Cách sơ chế cà rốt không dùng nước vôi

• Bạn sơ chế, cắt mỏng cà rốt dạng sợi tương tự các công thức mứt cà rốt ở trên.
• Bắc nồi, cho muối và nước vào, khuấy đều. Đợi hỗn hợp nước muối loãng sôi thì bạn cho toàn bộ cà rốt đã sơ chế vào chần sơ. Khoảng 20 giây sau là vớt cà rốt ra được rồi.

• Chuyển cà rốt qua ngâm trong thau nước lạnh khoảng 5 phút. Đợi cà rốt nguội, chuyển qua rổ để ráo hoàn toàn nước ngâm. Đây là bí quyết cách làm mứt đu đủ không cần nước vôi trong ngâm mà vẫn đạt độ dẻo, giòn thành phẩm.

3.3. Cách sên mứt đu đủ dẻo giòn không cần nước vôi trong và phèn chua

• Thực hiện công đoạn ướp cà rốt với đường (1 tiếng). Sau đó, chắt phần nước đường ngâm này ra chảo, bắc lên bếp đun sôi.
• Đợi nước đường hơi sệt lại mới cho đu đủ vào sên cùng với vani.

• Liên tục đảo đều hỗn hợp, dùng đũa gỡ các miếng mứt rời nhau, cho đến khi đường hoàn toàn khô ráo, kết tinh lại là xong. Trong quá trình đảo mứt, bạn nhớ chỉnh lửa nhỏ thôi nhé.

• Sau khi tắt bếp, vẫn đảo đều để mứt không bị cháy. Cách làm mứt đu đủ nguội hoàn toàn mới cho vào hũ đậy nắp kín bảo quản dùng dần.

4. Cách làm mứt dẻo cà rốt sợi tẩm đường độc đáo, mới lạ ngày Tết yêu thương

Cách làm mứt cà rốt sợi tẩm đường (Carrot jam) này là công thức topping yêu thích tại nhiều nước châu Âu. Với vị ngọt dịu dàng, bạn có thể làm mứt kiểu này để quết ăn kèm bánh mì, sanwich cho bữa sáng đầy chất lượng. Để tăng hương vị và công dụng tốt cho sức khỏe của món mứt cà rốt này, bạn chuẩn bị thêm các nguyên liệu mới lạ như sau nhé.

4.1. Nguyên liệu

• 1 kg cà rốt đã sơ chế, thái sợi hoặc miếng mỏng (ngâm nước muối pha loãng, để ráo nước)
• Nước cốt 3 trái chanh vừa
• Nước ép 1 trái cam lớn
• 850 gram đường
• 2 thanh quế
• 3 lá nguyệt quế tươi

4.2. Hướng dẫn cách làm mứt cà rốt sợi dẻo tẩm đường

• Bước 1: Cà rốt sau khi thái sợi hoặc miếng tùy sở thích, trộn với các nguyên liệu còn lại, ướp qua đêm.
• Bước 2: Bắc nồi, cho 900 ml nước lọc vào, đun sôi. Sau đó, cho hỗn hợp cà rốt ướp đường và các nguyên liệu vào nồi, khuấy đều đến khi đường tan hết thì tăng nhiệt độ lên khoảng 104 độ C. Cách làm mứt cà rốt này nấu khoảng 40 – 50 phút thì múc thử sợi cà rốt đã dẻo lại vừa ý chưa thì tắt bếp.

• Bước 3: Đợi hỗn hợp nguội lại hoàn toàn thì múc toàn bộ vào các hũ thủy tinh đậy nắp kín, bảo quản ở nơi có không khí khô thoáng. Mỗi khi muốn sử dụng thì bạn lấy ra, quét ăn chung với bánh mì để làm điểm tâm sáng cực ngon.

5. Cách làm mứt Tết cà rốt viên hồ lô khiến vạn trẻ em đều mê

5.1. Nguyên liệu

• 600 gram cà rốt
• 200 gram đường trắng
• 1 muỗng canh siro vị cam
• 100 gram cơm dừa khô nạo sợi rải trên thau
• 1 muỗng canh mật ong nguyên chất
• 1 trái cam ngon

5.2. Cách làm mứt cà rốt dạng viên vị cam mật ong tốt cho sức khỏe

5.2.1. Cách sên mứt cà rốt cam mật ong

• Cà rốt sơ chế tương tự các công thức hướng dẫn trên, rồi thái sợi. Cam thì bỏ vỏ, cắt thành miếng thật nhỏ, trộn với cà rốt, cùng với siro, mật ong, đường, đảo đều.
• Chắt phần nước đường ướp cà rốt đã tan ra chảo, bật bếp, sên cho sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại. Đồng thời, dùng đũa đảo thật đều.
• Đến khi hỗn hợp nước đường sệt lại, thì đổ toàn bộ cà rốt, vỏ cam vào, tiếp tục đảo đều.

• Đến khi nước cạn hết, mứt dẻo đặc lại thì tắt bếp.

5.2.2. Cách làm mứt cà rốt dạng viên hồ lô

• Cho phần mứt cà rốt cam hơi ấm vào thau cơm dừa, lăn qua lăn lại cho bám cơm dừa. Mứt khô thì dùng tay đeo găng vo thành viên tròn dạng hồ lô như ảnh.
• Cho các viên mứt cà rốt hồ lô vào hũ có nắp, đậy kín, đặt nơi thoáng mát để bảo quản tốt nhất. Cách làm mứt cà rốt vị cam, mật ong ngọt dịu này có độ dẻo, dai rất hấp dẫn. Đảm bảo trẻ em sẽ rất thích món mứt ngon và đẹp mắt như viên kẹo ấy.

6. Giải đáp một số vấn đề thường gặp khi làm mứt cà rốt ngày Tết

6.1. Tỷ lệ giữa cà rốt và đường tiêu chuẩn khi làm mứt

Thông thường, cách làm mứt nói chung đều dùng tỷ lệ rau củ với đường là 2 : 1. Cách làm mứt cà rốt cũng vậy, nếu bạn dùng 1 kg cà rốt thì nên dùng 500 gram đường trắng. Bởi, với tỷ lệ này, khi sên mứt, đường sẽ dễ và nhanh kết tinh lại hơn. Nếu bạn mới thực hiện món mứt Tết này lần đầu, nên dùng tỷ lệ đường từ 500 gram – 600 gram. Còn nếu đã thuần thục rồi thì có thể giảm đường xuống còn 400 gram nếu muốn ăn mứt ít ngọt hơn. Điều quan trọng là bạn cần kiên nhẫn, tỉ mỉ nhé.

6.2. Vì sao cần đun nước đường trước rồi mới cho cà rốt vào sên?

Cà rốt là một trong những loại rau củ quả dễ bị nát, bở ra nếu chế biến lâu ở nhiệt độ cao. Hơn nữa, trong suốt quá trình ướp đường, cà rốt lại tiết thêm nước nhiều hơn. Do đó, lượng nước đường sẽ tăng lên. Quy trình sên mứt cho đến khi đường khô và kết tinh lại rất lâu. Để thực hiện cách làm mứt cà rốt thành công, bạn cần đun sôi riêng phần nước đường ướp này, đến khi hơi sệt lại thì mới cho cà rốt vào đảo đều cho ngấm vị.

6.3. Nên làm mứt cà rốt dạng sợi mỏng hay dày?

Khi làm mứt, không nên cắt cà rốt quá mỏng. Bởi, như đã đề cập, cà rốt sẽ tiết thêm nước trong quá trình ướp đường. Thế nên, khi sên trên chảo, miếng cà rốt sẽ còn teo nhỏ lại. Bạn lưu ý điều này để cắt cà rốt miếng đủ dày, không quá lớn cho thành phẩm vừa ăn nhé.

6.4. Cách khắc phục mứt cà rốt bị chảy nước

Cách làm mứt cà rốt bị chảy nước là do nhiều yếu tố gây nên. Trong đó, phổ biến nhất là do thời gian sên và lượng nhiệt cung cấp chưa đủ để nước đường kết tinh khô lại. Cuối cùng, dẫn đến tình trạng mứt ẩm ướt, chảy nước. Để khắc phục điều này, bạn có thể sấy khô mứt lại bằng 2 cách dưới đây.

• Nếu gia đình có lò nướng, hoặc lò vi sóng có chức năng sấy, bạn cho mứt vào sấy ở nhiệt độ 100 độ C. Khoảng 10 – 15 phút sau, lấy mứt ra, dùng đũa hoặc đeo bao tay trực tiếp đảo đều lại mứt cho khô đều.
• Hoặc, bạn tiếp tục sên mứt cà rốt trên chảo với lửa liu riu khoảng 10 – 15 phút. Sau đó, tắt bếp, vẫn đảo đều cho mứt nguội. Khi này, bạn sẽ sở hữu món mứt Tết cà rốt dẻo thơm như ý.

Cách làm mứt cà rốt dẻo, khô đủ vị trên đây không chỉ đem đến một công thức mứt Tết mới lạ, đầy thú vị để đãi khách nhân dịp đầu xuân mới. Hơn thế nữa, giống như cách làm mứt vỏ bưởi, đây là món mứt tốt cho sức khỏe. Việc bổ sung mứt cà rốt đỏ cam đẹp mắt vào khay là cách để bạn “refresh” lại các món ngon ngày Tết đảm bảo an toàn và ít chất béo, hạn chế nguồn calo thu nạp vào cơ thể hơn. Hãy đón chào năm mới với những món ăn ngon để thưởng thức trọn vẹn niềm hạnh phúc bên gia đình mình nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp