1. Chọn lọc 2 cách làm bánh pía nhân sầu riêng đơn giản nhất
Cách làm bánh pía nhân sầu riêng sao cho có vị ngậy đặc trưng bạn cần dùng đến nguyên liệu trứng muối. Nhưng nếu lơ đểnh trong việc khử mùi tanh cho trứng muối, thì bạn sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng nhân bánh. Ngoài giúp bạn tránh gặp phải sai sót này, Webnauan.vn còn chia sẻ tường tận cho bạn về cách nhào bột thành nhiều lớp vỏ xốp mềm mà không quá khô hay bở nát qua các gợi ý sau.
1.1. Hướng dẫn cách làm bánh pía nhân sầu riêng đậu xanh
1.1.1. Nguyên liệu chính
- 400 gram bột mì, 300 gram đường
- 85 gram mỡ heo, 145 gram dầu ăn
- 140 ml nước, 2 gram bột nở
- 100 gram bột năng
- 150 gram đậu xanh cà vỏ
- 100 gram thịt sầu riêng
- 10 quả trứng muối
1.1.2. Cách làm món bánh pía nhân sầu riêng đậu xanh
1.1.2.1. Cách sơ chế trứng muối, mỡ heo và sầu riêng làm nhân bánh pía
- Xả sạch lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước rồi đem ngâm với rươu trắng trong 15 phút. Sau đó cho vào khay nướng và phết một lớp dầu ăn lên trên, nướng chín khoảng 10 phút.
- Xắt 100 gram mỡ thành hạt lựu nhỏ, cho vào nồi nước luộc chín. Sau đó vớt ra chén, thêm 30 gram đường vào trộn đều rồi trải ra mặt phẳng đem ra nắng phơi khoảng 30 phút để mỡ trong lại.
- Tách hạt sầu riêng, lấy phần thịt. Cho vào máy xay và tiến hành xay nhuyễn mịn và cho ra một chén riêng.
1.1.2.2. Làm bột nước và bột dầu
- Để làm bột nước, bạn trộn đều 300 gram bột mì và 2 gram bột nở vào một chiếc thau nhỏ. Sau đó vun bột thành một cái núi nhỏ, khoét một lỗ ở giữa núi bột rồi cho 40 gram đường, 80 ml nước, 50 gram dầu ăn, 50 gram mỡ nước vào.
- Dùng tay nhào đến khi các nguyên liệu tan ra tạo thành một hỗn hợp bột dẻo, quyện vào nhau. Để bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó cân và chia bột thành 10 phần bằng nhau.
- Thêm 60 ml nước vào hỗn hợp trên và trộn đều trong khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp bột bánh pía quyện đều vào nhau, dẻo và mịn. Để bột nghỉ 30 phút, sau đó cân và chia bột đều ra làm 10 phần.
1.1.2.3. Cách làm nhân sầu riêng đậu xanh cho bánh pía
- Ngâm đậu xanh không vỏ trong nước nóng để nhanh mềm, khoảng 15 phút rồi rửa sạch với nước và cho vào nồi. Thêm khoảng 600 ml nước và nấu mềm, khô nước. Sau đó cho vào máy, xay nhuyễn mịn.
- Tiếp đến cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, thêm 190 gram đường trắng vào cùng rồi đảo đều. Khi thấy đậu xanh sôi tiếp tục cho 30 ml dầu ăn vào, sên tiếp đến khi hơi sệt thì cho 30 ml dầu ăn còn lại và chén nước bột nếp vào hòa tan vào cùng.
- Kế đến, bạn cho mỡ đường đã trong, sầu riêng xay nhuyễn vào cùng chảo đậu xanh. Dùng phới trộn đều để các nguyên liệu hòa trộn vào nhau. Khi thấy nhân bánh pía khô lại, có thể dùng tay vo được thì tắt bếp. Chia ra thành 10 phần bằng nhau rồi vo tròn lại.
1.1.2.4. Cách bọc vỏ ngoài với nhân sầu riêng và nướng bánh pía bằng lò
- Đặt 1 viên bột nước ra một mặt phẳng sạch rồi cán mỏng. Đặt 1 viên bột dầu vào trong rồi bọc kín và vo tròn lại. Cán viên bột trên thành một hình thoi dài, độ dày khoảng 0.3cm rồi cuộn chặt lại theo chiều dọc. Tiếp tục cán cuộn bột trên thành một hình tròn mỏng.
- Đặt viên nhân bánh pía vào giữa miếng bột vỏ, cho trứng muối vào rồi gói lại cho kín nhân. Sau đó, bạn gói cho lớp vỏ bánh pía bám sát viên nhân bánh, dính mép bột chặt tay để nhân không bị hở ra ngoài khi nướng. Phần bột thừa ra bạn dùng tay túm chặt lại giống như túi gói quà. Quay phần túm bột xuống dưới làm đế bánh. Đặt bánh đã nặn xong lên khay nướng có lót giấy nến chống dính. Dùng tay đè cho bánh pía hơi dẹt xuống, bề mặt bánh bằng phẳng.
- Bật sẵn lò nướng ở 220 độ C. Cho khay bánh pía vào nướng trong vòng 5-7 phút đến khi vỏ bánh hơi đục và bắt đầu nở xốp. Lấy bánh ra, dùng tăm xăm vài lỗ trên mặt bánh để thoát khí. Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà với 1 chút nước rồi dùng chổi quét đều lên bánh. Cho khay bánh pía vào lò và nướng thêm 15 phút nữa đến khi bánh vàng đều là được.
- Trước khi chuẩn bi nướng, để bánh trông bắt mắt, bạn có thể pha nước màu thực phẩm và thoa lên mặt bánh thành những họa tiết yêu thích. Bánh chín, mang ra dĩa thưởng thức với ấm trà thơm.
1.2. Giới thiệu cách làm bánh pía nhân sầu riêng phủ mè đen
1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
- 9 cái trứng muối
- 380 gram bột mì đa dụng
- 45 gram đường
- 95 gram dầu ăn
- 90 ml nước, 1 muỗng cà phê muối ăn
1.2.2. Hướng dẫn cách làm bánh pía nhân sầu riêng phủ mè đen
1.2.2.1. Xử lí trứng muối và trộn bột bánh
- Ngâm trứng muối bằng rượu trắng trong 1 phút để khử mùi tanh rồi bạn cho lên khay có lót giấy nến. Quết lên 1 lớp rượu Mai quế lộ thì bạn đem nướng trong khoảng 17- 20 phút ở 100-110 độ C.
- Trộn 130 gram bột mì đa dụng với 55 gram dầu ăn, nhồi bột trong 2 phút rồi bạn để bột nghỉ khoảng 20 phút là sẽ thu được lớp bột dầu. Trộn 250 bột mì đa dụng với 1 muỗng cà phê muối, 90 ml nước, 40 gram dầu ăn, 45 gram đường. Nhồi bột trong 15 phút thì bạn ủ trong 15-20 phút.
1.2.2.2. Cách bọc vỏ quanh nhân sầu riêng và nướng chín bánh pía
- Vo tròn nhân đậu xanh sên sẵn thành 9 viên mỗi viên 60 gram. Sên 200 gram thịt sầu riêng với 50 gram đường trong 5 phút ở lửa vừa. Sau đó, bạn ấn dẹt viên nhân để cho 1 lớp sầu riêng và trứng muối vào.
- Chi đều bột vỏ và bột dầu thành những viên tròn nhỏ, kích thước bột dầu nhỏ hơn viên bột vỏ. Đặt một miếng bột dầu lên bột vỏ cán dẹp, rồi bạn tiếp tục cuốn bột lại và cán dẹp ra lần nữa. Sau đó bọc vỏ quanh viên nhân thật kín.
- Đặt bánh đã nắn lên khay nướng đã lót giấy nến, phủ mè đen với lớp trứng gà ở trên. Nướng bánh ở nhệt độ 200 độ C trong 15-17 phút thì bạn lấy ra quét thêm lớp trứng gà nữa rồi nướng tiếp ở nhiệt độ 180 C đến khi bánh chín vàng.
- Lấy bánh ra khỏi lò, đợi nguội là bạn có thể dùng thử, bánh sẽ để được 3 ngày khi bạn bảo quản ở nhiệt độ phòng.
2. Sáng tạo với cách làm bánh pía hình trái sầu riêng
Bánh pía không phải là thức quà mà từ người lớn đến trẻ em nào cũng đều yêu thích. Để gây ấn tượng hơn với mọi thành viên trong gia đình bạn có thể thử nghiệm với cách làm bánh pía tạo hình như múi sầu riêng thật tại đây.
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 350 gram bột mì
- 50 gram đậu xanh cà vỏ
- 150 gram sầu riêng
- 180 ml dầu ăn
- 100 gram đường
- 1 trứng gà, 12 trứng vịt muối
- 1 muỗng cà phê muối
2.2. Cách làm bánh pía sầu riêng nhân đậu xanh tạo hình như múi sầu riêng thật
2.2.1. Làm bột vỏ bánh
- Trộn 50 gram đường với 80 ml nước lọc, 80 ml dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối trong chén nhỏ rồi bạn hòa vào tô đựng 250 gram bột mì. Sau đó, bạn nhào thành khối bột vỏ bánh đặc mịn, bao lại bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ trong 20 phút.
- Đổ 100 ml dầu ăn vào 50 gram bột mì, rồi nhào lại thành khối và cũng bao lại bằng màng bọc thực phẩm, để thu được bột dầu.
2.2.2. Làm nhân sầu riêng và tạo hình vỏ bánh như múi sầu riêng
- Đậu xanh đã ngâm nở qua đêm hoặc ngâm ít nhất 4 tiếng thì bạn cho vào nồi cùng với 500 ml nước và đun cho chín nhừ. Xay nhuyễn đậu với 50 gram đường rồi bạn đem sên lên bếp cùng 150 gram sầu riêng đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Vo nhân thành những viên tròn bằng nhau. Hấp chín trứng muối, rồi bạn ấn dẹt viên nhân xuống cho trứng muối vào, nắn kín.
- Bột dầu với bột vỏ bánh bạn cũng vo thành nhiều viên tròn, viên bột dầu nhỏ hơn bột vỏ bánh. Đặt bột dầu lên bột vỏ bánh cán dẹp rồi cuốn bột lại và cán thêm lần nữa. Tiếp tục cho nhân vào giữa và bọc kín vỏ bánh tạo hình như múi sầu riêng.
2.2.3. Nướng chín bánh
- Chỉnh sẵn lò nướng trước 5 phút ở 200 độ C, pha trứng gà với 1 muỗng canh nước rồi phết 1 lớp trứng gà lên mặt bánh và nướng bánh trong 20 phút. Kế đến, bạn lấy ra phết lại lớp mỏng trứng gà nữa cho bánh và nướng thêm tầm 5 phút nữa.
- Bánh chín mang ra ngoài bày trí trên những vỏ sầu riêng rỗng để trông bắt mắt hơn.
3. Mẹo chọn sầu riêng tươi làm bánh pía ngon
3.1. Dựa vào hình dáng của quả sầu riêng
Khi chọn sầu riêng không quan trọng kích thước to hay nhỏ mà quan trọng là phần eo quả phải phình to đều, không bị vẹo vọ. Quả có phân thành các múi rất to và rõ ràng. Những quả sầu riêng đã già và bắt đầu chín đều có vỏ ngoài hơi nứt, tỏa ra một mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn những quả sầu riêng trông quá cứng nhắc, tròn như bóng bầu dục mà không hề phân chia thành múi.
3.2. Kiểm tra gai sầu riêng
Quả sầu riêng đã già thì có những gai nở to, rất cứng nhưng đầu gai hơi tròn chứ không nhọn hắt và nhỏ xíu. Khi bóp hai gai gần nhau của quả sầu riêng mà thấy nó không óp lại gần nhau thì nó đã già. Ngược lại nếu khi bóp hai gai này mà thấy nó mềm thì là quả còn non hoặc chín ép nên khi ăn sẽ không ngọt ngon và rất dễ bị sượng.
3.3. Dựa vào tiếng động khi gõ vào quả sầu riêng
Bạn có thể mượn cây khui chuyên dụng của người bán hàng hoặc cẩm quả sầu riêng lắc nhẹ. Khi gõ mà thấy tiếng bộp bộp hoặc bịch bịch phát ra rất chắc chắn thì đó là quả có phần cơm dày và hạt lép. Còn khi gõ vào quả mà thấy phát ra tiếng bong bong thì sẽ là quả nhiều hạt, không ngon.
3.4. Quan sát cuống sầu riêng
Quả sầu riêng đã già, chín đều và ngon thì có phần cuống cứng và vẫn xanh tươi. Tuyệt đối không chọn quả đã bị mất cuống hoặc có cuống héo sẽ không ngon hoặc là loại thu hoạch đã để lâu nên mới héo. Sầu riêng thu hoạch đã lâu, phần đầu cuống đã quắt lại nhưng người bán có thể cắt bỏ phần đó đi thường xuyên để trông nó như sầu riêng mới thu hoạch.
3.5. Màu sắc quả sầu riêng
Những quả sầu riêng có cơm vàng sữa, hạt lép thì có vỏ màu xanh rêu hoặc màu xanh rêu hanh vàng. Gai sầu riêng cũng cứng và thưa hơn nhiều so với những quả non. Sầu riêng ăn ngon nhất là khoảng 2 đến 3 ngày sau khi thu hoạch, không nên lấy ra dùng sớm hơn cũng không nên để lâu quá sẽ mất đi vị ngọt và thơm đặc trưng.
Tốt nhất là bạn hãy tìm mua những quả sầu riêng mới hái tại vườn mà không qua thương lái để chế biến món ăn ngon đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Bên cạnh cách làm bánh pía nhân sầu riêng, bạn cũng có thể tham khảo các hương vị độc đáo khác trên Webnauan.vn. Chẳng hạn như cách làm bánh pía nhân khoai môn hay đậu đỏ, vì đồ ngọt rất dễ gây tăng cân nên bạn đừng quên thiết lập chế độ rèn luyện thể thao giữ dáng đều đặn mỗi ngày nhé!
Bảo Tiên tổng hợp