Gà tiềm ớt hiểm: 5 cách nấu đơn giản, gợi ý quán gà ngon TPHCM

1. Hướng dẫn cách nấu món lẩu gà ớt hiểm thơm ngon tại nhà

1.1. Công thức nấu gà tiềm ớt hiểm hạt sen đơn giản tại nhà

1.1.1. Nguyên liệu

Cách nấu món gà tiềm ớt hiểm ngon đúng chuẩn là gà hầm phải mềm ngon, ngấm vị, nước dùng đậm đà và có vị thơm đặc trưng của nguyên liệu thuốc bắc. Để thực hiện món ngon từ gà này tại nhà, bạn chuẩn bị các thành phần sau:

• 1 lạng hạt sen tươi
• 2 miếng gừng tươi đã cạo vỏ
• 30 trái ớt hiểm đỏ
• 1 con gà ta thả vườn đã làm sạch lông
• 10 củ hành tím bóc vỏ
• 10 gram câu kỷ tử
• 100 gram táo khô
• Gia vị: 1 thìa cà phê bột nêm, nửa thìa cà phê tiêu xay, 3 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê đường, 4 thìa cà phê nước tương đậu nành.
• Gói mì vàng
• Rau ăn kèm: mồng tơi, tần ô (rửa nước muối cho sạch, để ráo).

1.1.2. Cách sơ chế gà và ướp gia vị cho món tiềm

• Sơ chế gà: Gà sau khi làm sạch lông thì để nguyên con, dùng khăn giấy thấm gà cho nhanh ráo nước. (Theo chuyên trang chăm sóc sức khỏe NHS, chúng ta không nên rửa gà sống. Điều này khiến cho vi khuẩn trong gà lây lan sang các khu vực khác trong bếp. Do đó, ngay trong quá trình làm sạch, bạn nên rửa và ướp gia vị kỹ. Đồng thời, nấu gà chín lâu để khử vi khuẩn an toàn nhé)

• Sơ chế các nguyên liệu khác: Lấy một nửa hành tím, gừng đã bóc vỏ đem bằm nhuyễn. Phần còn lại thái lát, để qua một bên. Với hạt sen tươi, táo khô thì bạn cũng cho vào thau nước sạch, rửa nhiều lần. Sau đó, cho 2 nguyên liệu này vào tô nước đun sôi để ấm, ngâm ít nhất 20 phút thì vớt ra, để ráo.

• Ướp gà: Trộn phần hành tím, gừng giã nhuyễn với 1/3 ớt hiểm, tiếp tục giã. Sau đó, thêm tiêu xay, bột nêm, muối ăn, đường vào giã cùng. Kế đến, thêm nước tương, vài muỗng nước lọc và khuấy đều để gia vị hòa tan. Xát đều phần gia vị ướp này khắp mình gà, lấy nửa phần táo khô và toàn bộ hạt sen nhét vào trong bụng gà. Để yên ít nhất 25 – 30 phút để ướp gà ngấm gia vị.

1.1.3. Cách hầm gà tiềm ớt hiểm và nấu nước dùng

• Bắc nửa nồi nước sôi (dùng nồi lớn đủ để vừa con gà).
• Thêm câu kỷ tử, phần táo khô còn lại, hành tím và gừng thái lát, 2/3 lượng ớt hiểm còn lại vào nồi, khuấy đều. Nước sôi lần nữa thì cho nguyên con gà ướp gia vị vào, ninh nhỏ lửa trong 1 tiếng. Lâu lâu, nhớ đảo gà 1 lần cho chín đều nhé.

• Nấu đến khi gà chín mềm, nêm nếm gia vị lại cho nước dùng đậm đà thơm ngon theo khẩu vị là hoàn tất.
• Trụng mì với nước đun sôi cho mềm, rồi để ráo nước, xếp lên tô. Thêm ít rau ăn kèm theo sở thích, múc nước dùng gà ớt hiểm, xé gà hoặc chặt thành khúc vừa ăn để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất nhé.

1.2. Cách làm món gà tiềm ớt hiểm xanh thuốc bắc

1.2.1. Nguyên liệu

• Gà ta đã làm sạch lông: 1 con
• Gừng tươi: 1 miếng cỡ 6 – 7 cm đã gọt vỏ
• 1 gói gia vị thuốc bắc nấu ăn (củ niễng, đậu đen, đương quy, liên tử, thục địa, bạch thược, kỷ tử,…)
• Rau ăn kèm: tần ô, cải thảo (rửa sạch, cắt nhỏ, để ráo nước)
• Miến/ mì gạo/ mì trứng đã trụng nước sôi cho mềm, để ráo
• Ớt hiểm xanh nhỏ: 20 – 30 trái (tùy khẩu vị)
• Gia vị: bột nêm, muối ăn,…

Lưu ý: Bạn có thể tìm mua nguyên liệu gà hầm thuốc bắc trong các siêu thị, cửa hàng chuyên bán nguyên liệu này ở chợ nhé. Sau khi mua về, bạn rửa các nguyên liệu này sơ qua nước sạch, rồi để ráo nhé.

1.2.2. Công thức nấu lẩu gà tiềm ớt hiểm xanh với thuốc bắc

• Gà sau khi làm sạch thì đem chặt nhỏ thành khúc vừa ăn. Sau đó, cho gà vào nồi, thêm nửa miếng gừng thái sợi, ít bột nêm, trộn đều, để yên 15 phút cho ngấm vị.

• Bắc nồi gà lên bếp, đun lửa vừa, xào sơ cho thịt gà chín săn lại. Thịt gà sẽ tiết ra mỡ trong lúc xào nên bạn không cần thêm dầu ăn nhé.
• Gà xào săn thịt, bạn thêm các nguyên liệu thuốc bắc và ớt hiểm xanh vào nồi. Đổ nước lọc vào nồi cho ngập gà, tăng lửa lớn nấu cho sôi. Nước sôi được 1 – 2 phút, bạn hạ lửa nhỏ vừa, bắt đầu ninh gà 1 tiếng cho mềm.

• Sau thời gian ninh gà, nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa miệng, rồi tắt bếp.
• Xếp miến hoặc mì vào tô, thêm rau ăn kèm, múc nước dùng chan vào tô. Cuối cùng, gắp gà lên trên và thưởng thức nhé.

1.3. Cách nấu món gà ác tiềm ớt hiểm

1.3.1. Nguyên liệu

• 1 con gà ác đã làm sạch lông, da chân
• 2 nhánh sả tươi
• 2 củ hành tím đã bóc vỏ
• 20 trái ớt hiểm
• 10 nấm đông cô (ngâm nước muối nửa tiếng, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, dùng tay vắt kiệt nước, để ráo)
• Kỉ tử: 20 gram (rửa sạch, để ráo)
• 10 gram cam thảo, hoa hồi, thanh quế, thảo quả
• Táo đỏ khô: 20 gram (rửa sạch, để ráo)
• Dầu thực vật
• Gia vị: bột nêm, tương ớt ngon, nước tương, đường, nước dừa tươi,…

1.3.2. Cách làm món gà ác tiềm ớt hiểm với nấm đông cô

• Bắc nồi nước sôi, thêm cam thảo, hoa hồi, quế, với thảo quả vào nấu cùng. Nước sôi, cho gà ác vào nấu với lửa vừa, luộc sơ rồi vớt ra.
• Trong lúc đó, bạn băm sả, hành tím, cho vào chảo dầu ăn đun nóng để phi thơm. Đến khi nguyên liệu ngả màu chín vàng thì cho gà ác vào chiên đều các mặt cho vàng.
• Ở nồi nước dùng, bạn thêm kỷ tử, táo khô, nấm đông cô, ớt hiểm vào nấu cho mềm. Đồng thời, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Chuyển gà từ chảo rán sang nồi nước dùng, hạ lửa nhỏ vừa hầm thêm nửa tiếng nữa cho gà chín mềm, rồi tắt bếp, dọn lên bàn ăn và thưởng thức.

1.4. Cách làm món gà tiềm ớt hiểm từ nước có gas

1.4.1. Nguyên liệu

• 1 con gà đã làm sạch lông, để ráo nước
• 20 – 30 trái ớt hiểm (tùy khẩu vị)
• Hành tím: 3 củ đã bóc vỏ
• Hành tây bóc vỏ: nửa củ
• Sả tươi: 3 nhánh
• Tỏi bóc vỏ: 3 tép
• Gừng: 1 miếng cỡ 5 cm đã gọt vor
• 1 chai nước khoáng có gas (hoặc dùng soda thay thế cũng được)
• Gia vị: đường, muối ăn, bột canh, hạt nêm,…
• Rau ăn kèm: Rau má, rau bạc hà,…

1.4.2. Cách nấu gà tiềm ớt hiểm từ nước có gas

• Chặt gà thành miếng nhỏ, trộn với muối ăn, hành tím băm, đường trắng, để yên nửa tiếng ướp cho ngấm vị.

• Đập dập sả tươi, gừng cũng đập dập rồi thái miếng. Với hành tây, bạn thái thành các múi cau. Tỏi thì băm nhuyễn.

• Bắc một cái nồi lớn lên bếp, cho nửa muỗng canh dầu thực vật cùng tỏi băm vào nồi, phi dậy mùi thơm.
• Thêm sả đập dập và các lát gừng vào đảo đều với tỏi phi.
• Cho gà ướp gia vị vào nồi, xào đều cho thịt gà chín săn.
• Thịt gà chín, đổ phần nước khoáng có gas vào nồi sao cho ngập gà, tăng lửa lớn đun sôi. Trong lúc nước dùng sôi, bạn nhớ vớt bọt thật sạch để nước dùng trong hơn nhé.

• Hạ lửa vừa, cho ớt hiểm vào nồi, hầm gà cho nhanh mềm và ngọt nước. Khoảng 20 – 30 phút sau, gà chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp là xong.
• Với món lẩu gà hầm ớt hiểm này, bạn có thể ăn kèm với bún hoặc mì đều ngon cả. Nhớ trụng rau vào nồi nước dùng sôi để ăn đảm bảo an toàn nhé. Làm thêm chén muối tiêu chanh chấm gà nữa là ngon hết sảy.

1.5. Hướng dẫn cách nấu gà hầm ớt hiểm nước dừa, trứng non

1.5.1. Nguyên liệu

• Trứng non rửa nước muối, để ráo: 1 bộ (300 gram)
• Gà ta đã làm sạch, rửa nước muối, chặt miếng nhỏ: 1 con
• Ớt xiêm xanh: 50 gram
• Kỷ tử: 50 gram
• Nấm đông cô: 20 cái (ngâm nước muối cho mềm, rồi xả lại nước sạch, để ráo)
• Củ cải trắng: 2 củ
• Hành tây bóc vỏ: 1 củ
• Sả tươi: 4 nhánh
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi tươi: 3 tép
• Nước dừa tươi: trái
• Nước lọc
• Bún gạo (đã trụng nước đun sôi và để ráo nước)
• Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh bột nêm, nửa muỗng canh đường, nửa thìa cà phê bột ngọt.

1.5.2. Công thức nấu gà tiềm ớt hiểm trứng non, nước dừa

• Cho nửa muỗng canh dầu thực vật vào nồi, đun nóng. Sau đó, bằm nhuyễn hành tím, tỏi, sả vào phi thơm.
• Thêm gà vào nồi, đảo đều cho chín săn lại. Khi này, bạn nêm gia vị đã chuẩn bị vào xào với gà.

• Đổ nước dừa, cùng lượng nước lọc vào nồi đủ để ngập gà.
• Nước nấu sôi, bạn vớt bọt cho nước dùng trong màu hơn, rồi cho nấm cùng với củ cải trắng, kỷ tử vào nồi, khuấy đều.
• Thêm trứng non vào nồi, hạ lửa nhỏ vừa ninh thêm 20 phút nữa cho gà chín mềm. Khi này, bạn thêm ớt vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, đợi đun thêm 10 phút nữa thì tắt bếp.

Lưu ý: Nếu nấu cho trẻ ăn thì nên cho ớt vào nồi sau khi đã nấu gà chín mềm nhé. Bởi vì, ớt hầm càng lâu thì sẽ càng cay, khiến các bé khó ăn.

• Xếp bún gạo, rau ăn kèm ra tô, múc nước dùng gà hầm ớt hiểm, xếp gà lên trên và thưởng thức.

2. Món gà tiềm ớt hiểm ở đâu ngon tại TPHCM?

2.1. Quán lẩu gà ớt hiểm ngon Gò Vấp

Gò Vấp được ví như “thiên đường ăn chơi” của giới sinh viên Sài thành. Đến đây, chỉ mất 5 giây là bạn có thể chọn được một quán ăn ngon, giá thành rẻ phù hợp cho những buổi ăn uống từ đơn giản đến hoành tráng mà không cần suy nghĩ nhiều. Đây còn là địa điểm ăn uống Sài Gòn nổi tiếng với những quán lẩu gà ớt hiểm ngon như:

• Quán lẩu gà ngon 109

Quán 109 có rất nhiều chi nhánh, trong đó, địa chỉ số 19 Phạm Ngũ Lão, phường 3, Gò Vấp là được nhiều bạn trẻ ghé đến nhất, nhờ vị trí thuận lợi và giá thành phù hợp, dễ đi lại. Món lẩu gà ớt hiểm ở đây nổi tiếng với nước dùng cay nồng the lưỡi, đậm đà vô cùng hấp dẫn. Ngoài ra, quán còn phục vụ nhiều món gà ngon khác – như gà quay, gà nướng mật ong sốt tiêu đen, lẩu gà lá é,…Một nồi lẩu ở đây có mức giá trung bình từ 159 000 – 199 000 đồng.

• Quán gà nướng Ò Ó O – Quang Trung

Nằm tại số 50/25 Quang Trung, phường 10, Gò Vấp, quán gà nướng Ò Ó O còn được nhiều người ưa chuộng nhờ có món lẩu gà siêu ngon và đa dạng hương vị. Trong đó, món lẩu gà ớt hiểm luôn nằm trong top “best seller” của quán với nước dùng nêm nếm vừa vị, ngọt thanh, kèm rau tươi cực hấp dẫn. Một nồi lẩu gà ở Ò Ó O dao động khoảng từ 149 000 – 195 000 đồng tùy kích cỡ.

• Lẩu gà ớt hiểm số 544 Phan Văn Trị

Quán nổi bật bởi phong cách thiết kế kiểu cổ xưa như những quán cà phê phong cách vintage ở Sài Gòn vậy. Món ăn cũng đa dạng, bày biện hấp dẫn nên mỗi ngày đón nhận khá nhiều lượt khách.

2.1. Địa chỉ những quán gà tiềm ớt hiểm ngon Thủ Đức

• Lẩu gà 109 số 188 Hoàng Diệu 2

Ngoài chi nhánh Gò Vấp, quán lẩu gà 109 chi nhánh Hoàng Diệu 2 cũng là điểm đến nổi tiếng của nhiều bạn sinh viên. Giá thành rẻ, nằm gần làng Đại học Quốc gia, chất lượng món ăn ngon là những “điểm cộng” khiến quán “hút khách” đến như vậy.

Ngoài 109, ở Thủ Đức còn một số địa chỉ bán món lẩu gà ớt hiểm ngon như:

• Quán lẩu gà 9 Bớt 217/17 đường số 11, phường Linh Xuân
• Quán ăn Thằng Bạn số 222 đường Linh Đông
• Quán nhậu bình dân Ẩm Thực Cao Bồi số 69A đường số 4, phường Linh Xuân

3. Ăn gà tiềm ớt hiểm có tác dụng gì?

Với sự kết hợp các nguyên liệu chứa carbonhydrate lành mạnh, protein nạc và nhiều rau quả, một bát gà tiềm chứa tất cả dinh dưỡng của một bữa ăn đầy đủ. Hơn nữa, khi được kết hợp với các gia vị thuốc bắc, món gà hầm càng đem đến nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Trong đó, có thể kể đến một số tác dụng như: điều hòa kì kinh, bổ dưỡng an thần, bổ huyết,…

Hơn nữa, thịt gà không chỉ bổ sung đạm cho cơ thể, mà còn cung cấp canxi cho hệ xương chắc khỏe. Hơn nữa, thịt gà chứa ít calo, theo nghiên cứu, ăn thịt gà thường xuyên còn có thể giúp bạn giảm cân nữa đấy! Thế nên, ngoài các món gà hấp hành, gà hấp hèm,… bạn có thể học thêm cách nấu gà tiềm ớt hiểm trên đây để đổi vị cho bữa cơm bổ dưỡng của cả gia đình mình nhé.

Trúc Nguyễn tổng hợp