Cách làm caramen mềm mịn ngon, không bị đắng đơn giản tại nhà

1. Những cách làm sốt caramen ngon, mềm mịn đơn giản nhất tại nhà

1.1. Hướng dẫn làm đường caramen với bơ, kem tươi

1.1.1. Nguyên liệu

Cách làm sốt caramen vị bơ đơn giản nhất cần dùng các nguyên liệu như sau:

• 1 chén đường hạt
• 1/3 cốc nước lọc
• 2 muỗng canh bơ nhạt
• 3/4 cốc kem tươi heavy cream
• 1 thìa cà phê chiết xuất vanilla
• Dụng cụ: chảo vừa có đáy sâu

Lưu ý: Bạn có thể học cách làm kem tươi tại nhà để tùy chỉnh độ béo, mịn theo sở thích.

1.1.2. Cách làm đường caramen vị bơ, kem tươi

• Cho đường vào chảo, lắc đều để dàn đường thành lớp phẳng dưới đáy chảo. Sau đó, đổ nước lọc vào chảo để làm ẩm đường.

• Đặt chảo lên bếp, nấu với mức lửa vừa. Đun liên tục vài phút đến khi đường tan ra thì tăng nhiệt lên mức cao hơn một chút.
• Nấu caramen đến khi đường chuyển sang màu hổ phách (khoảng 10 phút) thì tắt bếp.

• Ngay lúc này, nhanh tay thêm heavy cream, bơ vào chảo caramen, dùng muỗng quấy đều cho các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện với nhau mềm mịn.
• Cuối cùng, thêm vani vào khuấy cùng đường caramen vị bơ.

• Để sốt caramen nguội xuống nhiệt độ phòng thì đổ vào bình sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

1.2. Cách làm caramen bằng sữa đặc Ông Thọ

1.2.1. Nguyên liệu

Tất cả những gì bạn cần là 1 lon sữa đặc Ông Thọ. Trước khi chế biến, bạn bóc bỏ lớp nhãn hợp sữa ra nhé.

1.2.2. Cách nấu caramen từ sữa đặc Ông Thọ bằng nồi thường

• Bắc một nồi sâu lòng lên bếp, đổ đầy nước sạch vào, đun sôi.
• Cẩn thận đặt lon sữa đặc vào nồi, đậy nắp lại.

• Trong suốt quá trình nấu, bạn nhớ mở nắp kiểm tra thường xuyên nhé, nếu cạn nước thì lại châm thêm vào.
• Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, nấu suốt trong 3 giờ thì từ từ lấy lon sữa đặc ra.

• Đợi lon sữa nguội hoàn toàn, bạn bắt đầu mở nắp hộp sữa ra. Khi này, bên trong là sốt caramen đã được nấu chuyển màu nâu vàng đẹp mắt.

1.2.3. Cách làm caramen sữa đặc bằng lò nướng/ lò vi sóng

Ngoài nồi nấu thường, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng/ lò vi sóng để chế biến caramen giúp tiết kiệm được nhiều thời gian hơn. Các bước tiến hành như sau:

• Làm nóng lò nướng, hoặc lò vi sóng, ở mức 218 độ C (435 độ F).
• Đổ sữa đặc trong lon vào một cái đĩa hầm, hoặc đĩa bánh sâu lòng. Kế đến, dùng giấy bạc bọc đĩa sữa lại.
• Cho đĩa sữa và một cái chảo nướng lớn hơn, đổ đầy nước vào chảo với mức khoảng 2 cm.
• Đặt chảo vào lò, nướng 60 – 90 phút thì lấy ra. Khi này, sữa đặc chuyển sang mang màu nâu vàng với độ lỏng, sánh mịn như ý. Đợi caramen nguội thì sử dụng nhé.

Lưu ý: Nếu caramen đóng thành lớp mỏng ở trên giấy bạc, bạn có thể cạo chúng ra và trộn chung với phần caramen trong đĩa bằng máy xay sinh tố, hoặc dùng muỗng trộn.

1.2.4. Cách làm đường caramen sữa đặc bằng nồi cơm điện

• Lót một tấm giấy nướng dưới đáy nồi cơm điện, rồi đặt lon sữa lên trên. Cách này sẽ giúp lon sữa không để lại dấu dưới đáy nồi trong suốt quá trình nấu. Hoặc, bạn có thể đổ sữa tươi vào chén nhỏ chịu nhiệt, rồi đặt vào nồi cũng được.

• Đổ nước sạch vào nồi, đậy nắp và bắt đầu nhấn nút “Cook”. Khi nồi trả về nút “Warm”, bạn lại nhấn “Cook”, canh châm thêm nước liên tục để nấu từ 3 – 5 tiếng nhé. Sau thời gian này, bạn sẽ có thành phẩm sốt caramen cực ngon với màu sắc hấp dẫn cho riêng mình đấy.

1.3. Cách nấu caramen bằng sữa tươi

1.3.1. Nguyên liệu

Công thức caramel này dùng sữa tươi và bơ thay thế cho kem tươi whipping cream để tạo nên kết cấu phong phú, mềm mịn cho nước sốt sau khi nấu. Theo đó, bạn chuẩn bị các thành phần với tỷ lệ như sau:

• 1 chén đường trắng
• Nửa cốc nước lọc
• 1 muỗng canh bơ nhạt đã làm mềm
• Nửa cốc sữa tươi (tùy chọn loại có đường hoặc không đường)
• Ít muối ăn
• Nồi nhỏ

1.3.2. Hướng dẫn cách làm sốt caramen từ sữa tươi

• Kết hợp đường và nước lọc trong nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun với lửa cao và đậy nắp lại.
• Khi nước đường sôi, bạn mở nắp nồi. Bạn tiếp tục nấu nước đường cho đến khi chuyển màu nâu vàng (không được khuấy nhé) thì tắt bếp.
• Nhanh tay thêm bơ vào nồi cho tan chảy ra.
• Bơ tan hết, bạn đổ sữa tươi từ từ vào, khi này mới dùng muỗng khuấy đều.

Lưu ý: Bước này thực hiện cẩn thận và chậm thôi nhé. Bởi vì, sữa có thể sôi nhanh nếu tiếp tục caramen nóng. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này có thể khiến caramen vị vón cục hoặc mất độ mềm mịn.

• Hạ lửa vừa, thêm muối ăn và khuấy cùng sốt caramen. Đun nước đường thêm 1 phút nữa cho sốt sánh đặc lại thì tắt bếp.
• Đợi caramen nguội hoàn toàn, bạn có thể kết hợp các món tráng miệng để dùng ngay nhé.

1.4. Cách làm sốt caramen trà xanh matcha

1.4.1. Nguyên liệu

• 1 cốc đường hạt
• Nước lọc (đủ để làm đường ướt đều)
• 3/4 cốc kem tươi heavy cream
• 1 thìa cà phê bột matcha (Xem cách làm bột trà xanh nguyên chất tại nhà)
• 4 muỗng canh bơ nhạt cắt thành miếng nhỏ
• Nửa thìa cà phê muối biển

1.4.2. Hướng dẫn cách làm sốt caramel trà xanh

• Thêm bột matcha vào tô sạch, đổ heavy cream vào khuấy đều cho bột tan.
• Kết hợp đường, nước lọc trong một nồi nhỏ, nấu lửa cao cho đến khi sôi và tạo thành hỗn hợp màu vàng nâu.
• Đổ hỗn hợp kem tươi matcha vào nồi nhỏ khác, bắc lên bếp đun nóng (không sôi).
• Khi caramel chuyển màu nâu vàng đậm hơn một chút, từ từ thêm kem tươi matcha vào nồi, khuấy đều cho mềm mịn.

• Tắt bếp, thêm bơ vào nồi caramen, trộn đều cho bơ tan chảy và hòa quyện. Để caramel matcha bớt nóng, bạn thêm ít muối ăn để cân bằng hương vị. Sau đó, đợi caramen nguội hẳn thì có thể dùng ngay.

1.5. Cách nấu đường caramen chanh leo

1.5.1. Nguyên liệu

• 2 cốc đường hạt
• 1/4 cốc nước lọc
• 1 1/3 cốc nước ép chanh dây đã lọc bỏ hột
• 1 thìa cà phê muối ăn

1.5.2. Cách làm sốt caramen vị chanh dây

• Thêm đường với nước lọc vào nồi nhỏ, bắc lên bếp và đun với lửa vừa. Vừa nấu, vừa khuấy đều cho đường hòa tan, sau đó thì không được khuấy nữa.
• Đun đến khi nước đường chuyển màu vàng hổ phách, trong màu thì tắt bếp.
• Thêm nước ép chanh dây vào nồi caramel, khuấy đều.
• Bật bếp nấu hỗn hợp với mức lửa thấp đến khi caramen mềm mịn thì tắt bếp.
• Thêm muối ăn điều chỉnh hương vị caramel, đợi nguội và thưởng thức.

1.6. Cách làm caramen vị cafe

1.6.1. Nguyên liệu

• 1,5 chén đường nâu (375 ml)
• 1/4 tách (60 ml) cà phê đen (pha phin hoặc pha cafe hòa tan)
• 1/4 cốc kem tươi whipping cream đã đánh bông, để ở nhiệt độ phòng (60 ml)
• 2 muỗng canh (30 ml) bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng
• 1/4 thìa cà phê muối ăn (1 ml)

1.6.2. Cách nấu caramen vị cà phê

• Cho đường nâu vào một cái nồi sâu lòng, rồi từ từ đổ cà phê đen vào.
• Bắc nồi lên bếp, nấu lửa vừa khoảng 12 – 15 phút cho đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi sủi bọt.
• Tắt bếp, thêm kem tươi, bơ và muối ăn vào nồi coffee caramel, khuấy đều tay cho hòa quyện.

• Đợi sốt nguội, bạn có thể dùng ngay. Với sốt cafe caramen, bạn có thể dùng như một topping làm bánh tiramisu, hoặc làm bánh mousse cũng được.

1.7. Hướng dẫn cách làm caramen socola

1.7.1. Nguyên liệu

• 1 cốc socola đen hoặc socola sữa (175 gram) xắt nhỏ
• Nửa cốc nước lọc (120 ml)
• 1 cốc đường hạt (200 gram)
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1 cốc kem tươi heavy cream để ở nhiệt độ phòng (240 ml)
• 1 thìa cà phê chiết xuất vanilla

1.7.2. Cách làm sốt caramel socola

• Cho socola vào một chén chịu nhiệt, rồi đặt vào lò vi sóng quay 30 giây cho tan chảy. Sau khi lấy ra, bạn nhớ khuấy lại cho socola mềm mịn.
• Bắc một nồi vừa lên bếp, thêm đường, nước lọc, muối ăn vào, nấu lửa cao.
• Khuấy đều hỗn hợp cho đường ngấm đều nước và tan chảy ra, đến khi sôi thì không khuấy nữa.
• Vặn lửa xuống mức vừa, nấu cho nước đường chuyển màu hổ phách. Khi này, bạn tắt bếp.
• Từ từ đổ heavy cream vào nồi caramel, khuấy liên tục cho các thành phần kết hợp. Sau đó, thêm vani vào trộn cùng.

• Bắc nồi caramel trở lại bếp, thêm socola tan chảy vào, nấu cho nóng lên.
• Khuấy đều cho hỗn hợp chocolate caramel hòa quyện mềm mịn thì tắt bếp, không cần nấu sôi.
• Đợi hỗn hợp nguội thì bạn có thể đổ vào bình sạch đậy nắp và sử dụng dần.

1.8. Hướng dẫn làm caramen bí đỏ thuần chay

1.8.1. Nguyên liệu

• Nửa chén đường dừa (100 gram)
• 2 muỗng canh nước lọc
• Nửa thìa cà phê muối ăn
• 2 muỗng canh bơ điều (hoặc bơ hạnh nhân, bơ đậu phộng đều được)
• Nửa chén bí ngô xay nhuyễn (110 gram)
• 1 muỗng canh sữa không có chất sữa (non-dairy milk)
• 1 muỗng canh dầu dừa (Xem cách làm dầu dừa nguyên chất tại nhà)

1.8.2. Hướng dẫn cách làm đường caramen với bí đỏ

• Cho đường dừa, nước lọc vào chảo sâu lòng, đặt lên bếp đun với lửa vừa.
• Khi nước đường bắt đầu nổi bong bóng, bạn tắt bếp.
• Thêm bơ hạt điều, muối ăn vào khuấy đều với nước đường cho tan hết nguyên liệu.

• Bật bếp, nấu nước đường ở nhiệt độ thấp, thêm bí ngô xay nhuyễn vào khuấy đều cho các thành phần hòa quyện nhau mềm mịn.
• Thêm sữa, dầu dừa vào khuấy cùng hỗn hợp caramel rồi tắt bếp.
• Đợi đường caramen vị bí ngô nguội thì bạn có thể sử dụng.

1.9. Cách làm caramen chuối

1.9.1. Nguyên liệu

• 1 cốc nước lọc (240 ml)
• 2 cốc đường hạt (400 gram)
• 2 trái chuối chín kích cỡ vừa (180 gram) đã lột vỏ và xay nhuyễn
• Nửa cốc kem tươi whipping cream bảo quản nhiệt độ phòng (120 ml)
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani

1.9.2. Cách nấu caramen từ chuối

• Trong một nồi lớn, bạn đổ nước lọc và đường vào nấu lửa lớn cho sôi. Sau đó, hạ lửa xuống mức trung bình, nấu đến khi nước đường chuyển màu hổ phách nhạt thì tắt bếp.
• Thêm chuối nghiền vào khuấy cùng sốt caramel.
• Bật bếp lại, khuấy đều, nấu nước đường chuối có màu đậm hơn thì tắt bếp.
• Đổ kem tươi vào kết hợp với caramel chuối. Nước đường sẽ sủi bọt mạnh khi thêm whipping cream, nên bạn thực hiện cẩn thận bước này nhé.
• Thêm vani vào trộn với caramel, đợi nguội thì có thể chuyển vào bình sạch có đậy nắp để bảo quản.

1.10. Cách làm sốt caramen mè đen miso với nước cốt dừa độc đáo

1.10.1. Nguyên liệu

• 15 gram hạt vừng đen sống, hoặc dùng bột mè đen nguyên chất cũng được
• 20 ml dầu thực vật (hoặc dầu dừa, loại dầu trung tính khác)
• 200 ml nước cốt dừa béo không đường
• 90 gram đường nâu nhạt
• 20 gram miso trắng (hoặc loại khác)

1.10.2. Cách nấu sốt caramen mè đen nước cốt dừa với miso

• Cho chảo lên bếp, đun nóng với mức lửa vừa. Thêm hạt mè đen vào chảo, rải đều và rang trong 8 – 10 phút.
• Sau đó, chuyển hạt mè vào máy xay thực phẩm, đánh cho nhuyễn mịn.

• Trộn vừng đen rang với dầu thực vật cho hòa quyện.
• Bắc một chảo nhỏ lên bếp, thêm nước cốt dừa vào, vừa nấu vừa khuấy cho mịn.
• Thêm đường trộn với cốt dừa và tăng nhiệt lên mức trung bình cho đường tan.
• Đợi nước cốt dừa sôi nhẹ, bạn hạ lửa xuống mức thấp nhất. Nấu cốt dừa thêm 45 – 60 phút cho đặc lại rồi tắt bếp.
• Thêm miso và mè đen vào khuấy cùng nước cốt dừa cho hòa quyện và mềm mịn là hoàn tất.

• Bạn đợi nước sốt nguội thì có thể quết lên bánh kếp, bánh kẹp tàn ong để thưởng thức nhé.

2. Cách làm sốt caramel bánh flan không bị rỗ mặt bằng sữa công thức (sữa mẹ) cho bé

2.1. Nguyên liệu

• Sữa công thức còn nóng (pha đúng tỷ lệ, hoặc sữa mẹ): 60 ml
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
• Dụng cụ làm bánh flan: Nồi hấp cách thủy, chén, muỗng,…

2.2. Hướng dẫn cách làm caramen bánh flan từ sữa mẹ (sữa công thức) bằng nồi hấp cho bé

• Cho lòng đỏ trứng vào một chén nhỏ, đánh tan ra.
• Sau đó, từ từ đổ lòng đỏ trứng vào chén sữa nóng, khuấy đều tay cho hòa quyện.
• Cho chén sữa vào nồi hấp, đậy nắp, nấu khoảng 10 phút là chín. Sau thời gian này, bạn dùng que tăm xiên vào, nếu tăm không còn dính lợn cợn là cách làm bánh flan từ sữa công thức đã hoàn tất.

• Cuối cùng, đợi nguội thì cho bé ăn nhé.

3. Hướng dẫn cách làm kẹo caramen đơn giản nhất tại nhà

3.1. Nguyên liệu

• Nửa chén bơ nhạt cắt thành 4 miếng nhỏ đều nhau (113 gram) và làm tan chảy bằng lò vi sóng
• Nửa cốc siro ngô dịu nhẹ (120 ml)
• Nửa chén đường hạt (100 gram)
• Nửa chén đường nâu (100 gram)
• Nửa cốc sữa đặc Ông Thọ (120 ml)
• 1/8 thìa cà phê muối ăn
• 3/4 thìa cà phê chiết xuất vanilla
• Ít muối biển

Lưu ý: Bạn không nên sử dụng bơ mặn khi nấu caramel nhé. Vì nguyên liệu này sẽ làm cho bơ bắn ra ngoài rất nhiều, không còn ngon và mịn nữa.

3.2. Cách làm kẹo caramen đơn giản nhất tại nhà

• Trong tô bơ đã làm tan chảy, bạn thêm siro ngô, đường hạt, đường nâu, sữa đặc và muối ăn vào khuấy đều cho đến khi hòa quyện.

• Cho hỗn hợp trên vào lò vi sóng, nấu với nhiệt độ cao từ 6 – 7 phút. Mức nhiệt lý tưởng nhất ở bước này lf 238 – 242 độ C.

• Lấy chén hỗn hợp bơ sữa đường ra khỏi lò, thêm vani vào trộn cùng.
• Đổ hỗn hợp trên vào khuôn/ hộp đã chuẩn bị, rắc nhẹ muối biển lên trên. Cho khuôn caramel vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 20 – 30 phút cho đông lại. Khi ăn, lấy khuôn kẹo caramel ra, cắt thành miếng hình chữ nhật nhỏ vừa ăn.

• Chuẩn bị sẵn các miếng nilon nhỏ, sạch, bọc từng miếng kẹo caramel lại để bảo quản ăn dần nhé.

4. Bí quyết làm caramen không bị rỗ mặt, không bị đắng

• Để nấu caramen không bị đắng, nhiệt độ lửa canh chỉnh sao cho phù hợp rất quan trọng. Khi nấu nước đường, bạn nên canh nhiệt độ trong khoảng 170 – 175 độ C là tốt nhất. Nếu đun với mức nhiệt cao hơn, bạn sẽ ngửi thấy mùi khét, kèm theo sau đó là vị đắng của nước sốt. Còn nếu mức nhiệt dưới 170 độ C, caramel của bạn sẽ không có màu sắc và hương vị đúng chuẩn.
• Trước khi caramen chuyển sẫm màu, các bọt bong bóng nước sôi bắt đầu nổi chậm lại và trông dày hơn. Caramel chuyển từ màu vàng sáng sang sẫm tối (đường cháy) rất nhanh, nên bạn cần canh kỹ bước này để đậy nắp nồi, tránh tình trạng đường đông cứng hoặc vón cục lại nhé.
• Thêm ít muối vào caramen sẽ giúp nước sốt có vị ngọt hơn. Bởi vì, muối chống lại vị đắng rất hiệu quả. Tuy nhiên, nếu bạn dùng thêm chiết xuất tạo hương (như vani chẳng hạn) thì nếu dùng nguyên liệu này khoảng 1/8 thìa cà phê, thì bạn chỉ thêm 1/4 thìa cà phê muối để vị nước đường đậm đà hơn. Còn nếu cùng bơ nhạt, bạn có thể tăng lượng muối lên nửa thìa cà phê để cân bằng hương vị nhé.

5. Cách bảo quản caramen tự làm tại nhà

5.1. Caramen tự nấu để được bao lâu?

Caramen có thể lưu trữ trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 tháng sử dụng. Còn nếu bảo quản ở ngăn đông, nước sốt món tráng miệng của bạn có thể để được khoảng 3 tháng đấy. Trước khi sử dụng, chỉ cần rã đông, hâm nóng lại nhé.

5.2. Làm thế nào để giữ đường caramen không bị kết tinh cứng lại?

Thông thường, khi để đường caramen hạ nhiệt độ sau khi nấu, bạn sẽ thấy hiện tượng có vài đốm đường kết tinh ở 2 bên chảo/ nồi. Đây là nơi nước bốc hơi lên, khiến các hạt đường còn lại biến thành tinh thể. Cách duy nhất để tránh tình trạng này là bạn nên đậy nắp nồi sốt caramen khi nấu. Điều này sẽ giúp hơi nước ngưng tụ lại dưới nắp nồi và không thoát hơi, rơi xuống lại nồi caramen.

Một cách khác là sử dụng ít siro ngô (khoảng 2 muỗng canh) để ngăn chặn hiện tượng nước đường đông cứng, vón cục. Tuy nhiên, nhiều người lại không thích vị siro ngô, nên nguyên liệu này ít được sử dụng. Ngoài ra, sau khi nấu caramen chuyển màu hổ phách, bạn không được khuấy sốt trước khi thêm kem tươi phủ bánh whipping cream hoặc các nguyên liệu khác nhé.

5.3. Cách khắc phục sốt caramen tự làm tại nhà bị kết tinh, vón cục

Nếu nước đường caramel của bạn vón cục, bạn không cần bỏ nó đi. Đơn giản thôi, hãy thêm 1/4 cốc nước lọc vào nồi đường và đun cho nó sôi trở lại là xong.

Trên đây là những cách làm caramen dạng sốt nước đường ngon chuẩn vị tại nhà mà bạn có thể tự thực hiện chỉ với vài thao tác đơn giản để ăn kèm các món tráng miệng thêm hấp dẫn. Khi đã nắm được kỹ thuật cơ bản, bạn có thể sáng tạo hương vị nước đường caramel theo khẩu vị của mình. Ngoài ra, bạn cũng có thể chế biến bánh flan caramel, hoặc kẹo caramen ngọt dịu để làm các món ăn vặt ngon, đảm bảo chất lượng cho cả nhà thưởng thức. Chúc bạn áp dụng các công thức này thành công nhé!!

Bích Tuyền lược dịch