Cách làm bánh mousse chanh dây chua ngọt, mát lịm tại nhà

1. Hướng dẫn những cách làm bánh mousse chanh dây thơm ngon tại nhà

1.1. Cách làm bánh mousse chanh leo cơ bản

1.1.1. Nguyên liệu

Cách làm bánh mousse chanh dây cơ bản bao gồm 1 lớp bánh bông lan vani ở phần đế, lớp còn lại là mousse chanh leo thạch rau câu nên cực kì thanh mát. Để thực hiện món bánh đơn giản này tại nhà, bạn chuẩn bị:

• 5 gram bột ngô
• 15 gram bột mì thường
• 1 gram bột nở
• 7 gram bơ nhạt (đã làm mềm)
• 85 gram đường trắng
• 80 ml nước ép chanh leo tươi
• 100 gram kem sữa tươi ít béo (Học cách tự làm kem tươi tại nhà)
• 8 ml sữa tươi loại không đường
• 1 trứng gà tươi (tách riêng lòng trắng, lòng đỏ)
• 1/4 thìa cà phê chiết xuất vanilla
• 2 lá gelatin
• 1 thìa cà phê nước ép chanh tươi (đã bỏ hạt)
• Dụng cụ: lò nướng (làm nóng ở 150 độ C), máy đánh trứng cầm tay, khuôn nướng có lót sẵn giấy nến và rây, phới lồng, muỗng, nồi, tô.

1.1.2. Các bước làm cốt bánh bông lan nướng vị vani

• Cho sữa tươi, bơ, đường vào chén sạch, rồi đặt vào nồi hấp cách thủy cho bơ tan chảy ra. Sau đó, dùng muỗng khuấy cho bơ hòa với nguyên liệu còn lại.

• Rây bột bắp, bột mì, bột nở vào chén khác, đánh phới lồng cho hòa quyện với nhau.
• Ở tô chứa lòng trắng trứng, bạn thêm nhúm muối ăn nhỏ, rồi dùng máy đánh trứng cầm tay đánh với tốc độ cao cho nổi bọt khó. Sau đó, thêm nước chanh vào trộn cùng. Tiếp tục thêm 50 gram đường trắng vào đánh với lòng trắng cho tạo bông cứng dẻo mịn là được.

• Cho lòng đỏ trứng vào tô lòng trắng, cùng với chiết xuất vani, đánh đều cho các thành phần hòa quyện.
• Từ từ đổ hỗn hợp bột vào tô lòng trắng, quấy đều tay theo kỹ thuật fold (đánh từ dưới lên trên). Sau đó, đổ sữa bơ đường vào khuấy chung với hỗn hợp luôn.
• Dàn hỗn hợp bột vừa trộn vào chảo nướng, bỏ lò ít nhất 35 phút rồi lấy ra. Lấy que tăm xiên vào bánh kiểm tra bánh chín chưa, nếu rút tăm ra mà không dính bột là được.
• Dùng dao rọc một đường giữa mép bánh với khuôn, rồi lật ngược để tách bánh bông lan nướng ra.

1.1.3. Cách làm lớp mousse chanh dây và lắp với đế bánh bông lan

• Lấy 1 lá gelatin ngâm 15 phút trong 1 muỗng canh nước lạnh ở một chén sạch.
• Hòa nửa lượng nước ép chanh dây với 20 gram đường trắng trong một nồi nhỏ. Bắc nồi này lên bếp, nấu lửa liu riu, đường tan hoàn toàn thì đổ phần gelatin ngâm nước vào nồi, khuấy đều. Hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp, không nấu sôi.
• Đánh bông kem tươi trong một cái tô sạch. Sau đó, bạn từ từ đổ nước thạch chanh leo nguội vào kết hợp cùng kem sữa tươi.

• Lấy bánh bông lan ra, dùng dao cắt bỏ lớp mặt bánh phía trên và xunh quanh. Sau đó, cho bánh xốp vào khuôn bánh mousse.
• Đổ nước kem tươi chanh leo vào khuôn, dàn đều lên trên lớp bánh xốp. Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh, canh 4 – 6 giờ sau lấy ra.

• Làm nước sốt chanh dây: Bạn trộn nửa phần nước ép chanh leo còn lại với 5 gram đường. Ngâm lá gelatin còn lại trong 1 muỗng canh nước lạnh. 15 phút sau, đổ hỗn hợp nước ép chanh dây vào trộn đều với nước gelatin.
• Đổ lớp sốt chanh dây này lên khuôn bánh mousse thành lớp thứ 3, dàn đều. Tiếp tục cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, đến khi bánh đông lại là có thể thưởng thức được ngay.

1.2. Cách làm bánh mousse chanh leo không cần nướng

1.2.1. Nguyên liệu

Khi làm bánh mousse, thông thường, bạn chỉ trải qua một công đoạn nướng bánh xốp – lớp đế bên dưới bánh mousse. Các bước còn lại đều là giai đoạn làm lạnh bánh. Khi làm phần đế mousse, bạn có thể áp dụng nhiều công thức làm bánh bông lan ngon kiểu cơ bản, hoặc theo khẩu vị mình yêu thích (như kết hợp bột cacao, bột matcha,…). Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thực hiện lớp đế bánh mousse mà không cần nướng lò rất đơn giản. Theo đó, hãy chuẩn bị các thành phần dưới đây:

• 12 cái bánh quy
• Nửa chén bơ nhạt (làm tan chảy)
• 1 thìa cà phê muối ăn

Với nguyên liệu lớp mousse và sốt chanh dây, bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện tương tự công thức thứ nhất ở trên nhé.

1.2.2. Cách làm bánh mousse chanh dây không cần dùng lò nướng

• Cho bánh quy vào máy xay thực phẩm, đánh nhuyễn thành bột.

• Thêm muối, bơ nhạt vào xay chung với bánh quy cho đến khi kết hợp.
• Cho hỗn hợp bánh quy bơ vào chảo, dàn đều ra. Sau đó, bạn đặt chảo bánh vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 tiếng là được. Các bước đổ lớp mousse, sốt chanh dây thực hiện tương tự mục 1.1.3 là hoàn tất.

1.3. Hướng dẫn cách làm bánh mousse chanh dây cheese cake

1.3.1. Nguyên liệu

• 120 gram bánh oreo nhân kem
• 80 gram bơ nhạt (đã làm tan chảy)
• 1 thau nước đá lạnh
• 16 gram lá gelatin (ngâm trong tô nước lạnh 5 phút)
• 5 trái chanh leo (cắt đôi, đổ ruột chanh dây qua rây để lọc 160 ml nước cốt, giữ lại 1 thìa cà phê hạt)
• 150 gram kem phô mai (nghiền nhuyễn trong một cái tô sạch)
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 250 ml kem tươi whipping cream
• 100 gram đường trắng
• 40 ml nước lọc
• Dụng cụ: khuôn làm bánh hình tròn (hoặc tùy chọn), có lót sẵn giấy nến để dễ tách bánh.

1.3.2. Cách làm đế bánh mousse chanh leo cheesecake không cần lò nướng

• Bạn tách riêng phần nhân kem của bánh oreo qua một chén nhỏ.
• Cho vỏ bánh oreo vào máy xay thực phẩm và đánh nhuyễn.
• Cho bơ mềm vào trộn chung với vỏ bánh oreo cho hòa quyện, rồi dàn đều vào chảo bánh mousse.

1.3.3. Cách làm lớp mousse phô mai và thạch chanh leo cho bánh

• Trong tô kem phô mai, bạn cho lòng đỏ trứng gà vào, đánh đều.
• Đánh whipping cream tốc độ cao trong 15 giây cho mềm mịn, rồi đổ hỗn hợp trứng phô mai vào quấy đều.

• Đổ 100 ml nước cốt chanh dây vào nồi nhỏ, thêm 50 gram đường, vớt 12 gram lá gelatin mềm vào nồi, nấu lửa vừa và khuấy đều. Đến khi hỗn hợp đặc lại, nóng khoảng 75 độ thì tắt bếp.
• Múc từng muỗng kem phô mai vào trộn chung với nước thạch chanh dây, đổ vào một cái chảo bánh oreo, làm lạnh 2 – 3 tiếng.

• Làm sốt chanh dây gelatin đổ lớp bánh topping: Đổ 60 ml nước ép chanh dây còn lại vào nồi nhỏ, thêm phần đường còn lại với nước lọc, hạt chanh leo vào nồi. Khuấy đều hỗn hợp, nấu sôi. Sau đó, vớt 4 gram gelatin còn lại cho vào nồi, quấy đều cho tan. Tắt bếp, đợi hỗn hợp nguội hoàn toàn thì đổ vào chảo bánh, tạo thành lớp thạch trên cùng.
• Tiếp tục làm lạnh bánh trong ít nhất 2 tiếng nữa là có thể thưởng thức.

2. Những công dụng của chanh dây đối với sức khỏe

Chanh leo (hay chanh dây) là một loại trái cây có vỏ ngoài màu tím, ruột màu cam, nhiều hạt, vị chua đậm. Loại trái cây này thường được dùng để chế biến nhiều món tráng miệng khác nhau. Trong đó, phổ biến nhất là làm sinh tố, làm bánh để kết hợp với nhiều nguyên liệu có vị ngọt khác, tạo nên độ cân bằng hương vị hấp dẫn hơn. Chanh dây đem đến nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, phải kể đến như:

• Cung cấp các chất dinh dưỡng cho hoạt động sống của cơ thể (vitamin A, Kali, Magie, vitamin C,…)
• Giàu chất chống oxy hóa
• Là nguồn chứa chất xơ rất tốt
• Giúp làm giảm huyết áp, cải thiện độ nhạy cảm insulin
• Tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện sức khỏe tim mạch
• Giảm lo âu

Tóm lại, chanh leo là một loại trái cây giàu chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe tổng thể. Nếu không có dị ứng với các thành phần của chanh leo, và không mắc các bệnh về tim mạch, bạn có thể học những cách làm bánh mousse chanh dây trên đây để chiêu đãi cả gia đình mình cùng thưởng thức nhân dịp cuối tuần bên nhau sum vầy nhé. Hương vị chua ngọt độc đáo của món bánh này đảm bảo sẽ không khiến bạn thất vọng. Hơn nữa, nếu tự làm bánh tại nhà, bạn có thể tiết kiệm được một khoản tiền kha khá so với ra ngoài hàng ăn đấy!

Bích Tuyền dịch và tổng hợp