Cách làm sườn xào chua ngọt ngon mềm, thấm vị, đơn giản tại nhà

1. Các cách rim sườn sốt chua ngọt cực ngon tại nhà

1.1. Hướng dẫn làm sườn heo xào chua ngọt ngon kiểu miền Bắc

1.1.1. Nguyên liệu

Để thực hiện cách làm sườn non heo xào ngon, bạn có thể pha nước sốt chua ngọt từ hỗn hợp giấm như sau.

• Nửa kí sườn non heo cắt thành khối nhỏ
• 2 củ tỏi đã bóc vỏ, băm nhỏ
• 50 ml giấm gạo
• 100 ml dầu thực vật
• 1 củ hành tím đã bóc vỏ, băm nhỏ
• 1 trái ớt tươi xắt lát
• Gia vị ướp sườn non: muối ăn, bột nêm và tiêu xay (tùy theo khẩu vị).
• Gia vị món xào: 50 gram đường trắng, 1 thìa cà phê tiêu xay, ít muối ăn.

1.1.2. Cách làm sườn heo xào chua ngọt mềm ngon

• Rửa nước nhiều lần để xả chất bẩn, mùi hôi của sườn heo. Sau đó, cho sườn non vào nồi nước đun sôi chần sơ lần nữa, rồi vớt ra, để ráo nước.

• Cho sườn vào một cái tô sạch, thêm gia vị ướp sườn vào, trộn đều, để yên 15 phút.
• Cách làm nước sốt cho món xào: Khuấy đều hành tím, tỏi băm, ớt xắt với muối, đường trong một cái chén nhỏ. Sau đó, đổ thêm 300 ml nước nấu sôi để ấm vào, khuấy đều cho tan nguyên liệu.
• Bắc một cái chảo chống dính lên bếp, đổ dầu thực vật vào và bật lửa đun nóng lên. Sau đó, cho phần sườn heo đã ướp gia vị vào chiên. Đảo đều cho sườn xào chuyển màu vàng thì rưới nước sốt vào, nấu với lửa liu riu.

Lưu ý: Để sườn xào mềm, bạn không nên chiên sườn khô dầu nhé.

• Xào đến khi sườn heo chuyển màu nâu sẫm, nước sốt sánh đặc lại bám quanh miếng sườn thì tắt bếp, rắc tiêu xay lên.
• Dọn món xào lên dĩa và thưởng thức cùng cơm nóng để tận hưởng hương vị ngon nhất.

1.2. Cách làm món sườn sốt me xào chua ngọt ngon

1.2.1. Nguyên liệu

• Nửa kí sườn non heo (rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn)
• 3 lá chanh tươi rửa sạch, để ráo
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 3 muỗng canh nước lọc
• 2 muỗng canh nước cốt me
• Gia vị: nửa thìa cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh tương ớt ngon, 1 muỗng canh nước mắm.
• 1 muỗng canh tỏi bằm nhuyễn
• 30 gram đậu phộng rang giã đôi

1.2.2. Cách chế biến món sườn sốt me xào chua ngọt

• Bắc nồi lên bếp, cho sườn non đã luộc sơ với nước lọc vào ngập sườn, bật lửa nhỏ hầm 20 phút. Sau khi ninh chín mềm, vớt sườn heo ra. Đợi sườn ráo nước, cho vào tô lớn. Thêm vào tô bột nêm, tiêu xay, nước mắm, trộn đều với sườn, để yên 15 phút.
• Trong một cái tô khác, bạn hòa tan nước me với nước lọc, tương ớt, đường.

• Đổ 2 muỗng canh dầu thực vật vào một cái chảo sạch, bắc lên bếp, đun nóng. Sau đó, cho tỏi bằm nhuyễn vào chảo, phi cho thơm vàng thì cho sườn heo vào.
• Từ từ rưới nước sốt me chua ngọt phủ lên các miếng sườn, đảo đều. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp chảo. Rim sườn sốt me ít nhất 5 phút, đến khi nước sốt sệt lại, bám quanh miếng sườn chuyển màu nâu đẹp mắt thì tắt bếp.
• Dọn sườn rim lên dĩa, rắc lạc rang lên và thưởng thức.

1.3. Cách chế biến món sườn xào chua ngọt sốt cà chua, ớt chuông

1.3.1. Nguyên liệu

• 300 gram sườn non heo cắt nhỏ, luộc sơ, để ráo
• 1/4 chén tinh bột bắp
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• 1/4 trái ớt chuông nhỏ rửa sạch, thái miếng nhỏ
• 1/2 củ hành tây bóc vỏ, thái nhỏ
• Gia vị ướp sườn: 1 muỗng canh nước tương đậu nành, 1 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng canh tinh bột ngô.
• Nguyên liệu làm nước sốt: 3 thìa sốt cà chua, 2 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê đường trắng, 1/4 muỗng canh sốt gia vị hỗn hợp worcestershire, 3 muỗng canh nước lọc.

1.3.2. Hướng dẫn cách làm sườn xào sốt cà chua ngọt ngon

• Trong một cái chén nhỏ, trộn các nguyên liệu làm nước sốt với nhau.

• Cho sườn và gia vị ướp vào một cái tô sạch, trộn đều, để yên trong nửa tiếng.
• Phủ tinh bột bắp với sườn non heo và trộn đều cho hòa quyện.

• Làm nóng chảo với nửa muỗng canh dầu thực vật, rồi cho sườn non vào chiên cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu thì vớt ra, để qua một bên.
• Cho nửa muỗng canh dầu thực vật còn lại vào chảo, thêm ớt chuông, hành tây vào chảo, đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm.
• Đổ nước sốt đã trộn vào chảo, nấu sôi.
• Cuối cùng, cho sườn heo đã chiên trở lại chảo, đảo đều. Khi này, hạ lửa xuống mức thấp nhất và rim đến khi sườn phủ sốt chua ngọt sền sệt lại vừa ăn thì tắt bếp.
• Dọn món ăn lên dĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức.

1.4. Cách làm món sườn xào giấm chua ngọt ngon kiểu Trung Quốc

1.4.1. Nguyên liệu

• Sườn vai heo không xương: 800 gram (rửa sạch, cắt thành khối nhỏ khoảng 3 – 4 cm, luộc sơ, để ráo)
• 1 muỗng canh nước tương đậu nành
• 2 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng
• 1 miếng gừng khoảng 6 cm gọt vỏ, thái lát mỏng
• 4 gốc trắng hành lá xắt lát mỏng
• 2 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng canh giấm đen
• 1,5 cốc nước lọc
• Ít vừng rang (để trang trí)

Lưu ý: Bạn có thể thay sườn vai nạc bằng 1 kg sườn non.

1.4.2. Cách xào sườn heo sốt giấm chua ngọt kiểu Trung Quốc

• Trong một cái tô lớn, cho sườn heo vào với nước tương, 1 thìa rượu Thiệu Hưng, trộn đều, để qua một bên ít nhất 30 phút, tối đa 2 giờ.

• Bắc chảo chống dính, thêm 1 muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng. Sau đó, cho các lát gừng, gốc hành lá xắt nhỏ vào xào với lửa vừa. Đến khi bốc lên mùi thơm đặc trưng, bạn vớt gừng hành ra dĩa riêng.

• Thêm 1 muỗng canh dầu thực vật nữa vào chảo, vặn lửa xuống mức trung bình.
• Cho sườn non vào chảo, xào đến khi các bề mặt chuyển màu vàng nâu đậm thì vớt ra, chuyển sang dĩa khác.

• Cũng ở chảo đó, bạn thêm 1 muỗng canh dầu thực vật nữa vào cùng với đường trắng. Nấu lửa vừa cho đường tan chảy, chuyển màu caramel thì đổ sườn trở lại chảo, đảo đều cho phủ đều lớp đường. Sau đó, tắt bếp.
• Cho gừng, hành lá đã xào, với xì dầu, giấm, 1 thìa rượu Thiệu Hưng, nước lọc vào, trộn chung với sườn.
• Bật lửa lại, nấu cho nước sốt sôi thì hạ xuống mức liu riu. Đập nắp chảo lại, ninh sườn ít nhất 45 phút cho đến khi mềm thịt. Lâu lâu, bạn nhớ mở nắp và đảo đều thịt để không bị cháy khét nhé.
• Nhận thấy nước sốt sườn đặc sệt lại, phủ đều thịt thì tắt bếp.

1.5. Cách làm món sườn bò sốt chua ngọt với dứa, ớt chuông

1.5.1. Nguyên liệu

• Sườn bò tươi, ngon (rửa sạch, thái khối nhỏ): 300 gram
• Ớt chuông (mỗi màu 1 trái): 3 quả (đem rửa sạch, cắt sợi mỏng dài)
• Hành tây: 1 củ đã bóc vỏ, thái nhỏ
• Hành lá (rửa sạch, cắt thành khúc khoảng 2 cm): 2 nhánh
• Dứa (gọt vỏ, cắt nhỏ): 200 gram
• Nước lọc: 100 ml
• Gia vị: nửa muỗng canh dầu mè, 1 thìa cà phê bột ngô, 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1/4 thìa cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh tương cà chua, 1/4 thìa cà phê muối ăn, 1/4 thìa cà phê đường trắng.

1.5.2. Cách làm sườn bò tẩm bột xào sốt chua ngọt với ớt chuông, dứa

• Để sườn bò ráo nước, bạn cho vào tô lớn. Sau đó, thêm bột bắp, nước mắm, tiêu xay vào tô sườn bò, trộn đều lên, để yên 10 phút cho ngấm vị.

• Đặt một cái chảo chống dính lên bếp, thêm 1/2 dầu mè vào, bật lửa làm nóng.
• Sau đó, cho sườn bò vào chảo, đảo đều, đến khi sườn rang cháy cạnh thì vớt ra dĩa riêng.
• Đổ phần dầu mè còn lại vào chảo, cho hành tây, dứa cùng với ớt chuông vào xào. Dùng muỗng đảo đều cho nguyên liệu chín, chuyển màu trong hơn thì vớt ra.
• Cho sốt tương cà với đường, muối ăn, nước lọc vào chảo.

• Nấu nước sốt sôi nhẹ thì cho sườn bò cùng với ớt chuông, hành tây, dứa vào, đảo đều.
• Xào sườn bò thêm 2 – 3 phút, đến khi sốt đặc lại, bám quanh miếng sườn thì tắt bếp. Dọn món ăn lên dĩa và thưởng thức ngay cho nóng nhé.

1.6. Cách làm món sườn xào chua ngọt ngon với sốt sa tế cay

1.6.1. Nguyên liệu

• 400 gram sườn non heo (chặt khúc nhỏ, rửa sạch và luộc sơ)
• Nửa muỗng canh bột năng
• 4 muỗng canh dầu thực vật
• 1 muỗng canh hành tím khô băm nhỏ
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 muỗng canh nước ép chanh tách hạt, 1 muỗng canh ớt sa tế, 1 muỗng canh đường trắng, 1 thìa cà phê bột nêm.

1.6.2. Các bước làm món sườn sốt chua ngọt sa tế cay

• Cho sườn heo đã luộc vào tô lớn, rồi thêm hành tím, bột nêm, bột năng vào, trộn đều.
• Cho 2 muỗng canh dầu thực vật vào một cái chảo sạch, ráo nước, bắc lên bếp nấu cho nóng.
• Từ từ thả sườn heo đã ướp gia vị vào chiên cho xém vàng thì vớt ra.

• Đổ 2 muỗng canh dầu còn lại vào chảo, thêm tỏi băm vào phi thơm vàng. Sau đó, cho sườn heo trở lại chảo, nêm các thành phần gia vị còn lại vào, đảo đều.
• Chiên hỗn hợp khoảng 3 phút nữa thì có thể tắt bếp. Hoặc, nếu bạn muốn nước sốt sệt hơn, sườn chuyển màu đẹp mắt hơn thì có thể hạ lửa mức nhỏ nhất, rim thêm 20 phút nữa thì tắt bếp.

• Giờ thì dọn sườn ra dĩa, rắc hành lá, ớt xắt lên trang trí và thưởng thức ngay nhé.

1.7. Cách làm món sườn heo xào chua ngọt sốt cam, mật ong cực ngon

1.7.1. Nguyên liệu

• 2 muỗng canh mật ong nguyên chất
• 1/4 chén nước tương (60 ml)
• 1/4 chén nước sốt hoisin (70 ml)
• 2 muỗng canh tương sriracha
• 2 muỗng canh giấm gạo
• 1 muỗng canh dầu mè
• Nửa chén nước ép cam
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh gừng băm
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• Dầu thực vật để chiên
• Nguyên liệu ướp sườn: nửa chén nước ép cam, 1/4 chén nước tương, 1/4 chén nước sốt hoisin, 1 muỗng canh dầu mè, 2 muỗng canh giấm gạo, nửa chén mật ong nguyên chất. Trộn các thành phần này trong một cái tô lớn, để sẵn.
• Nguyên liệu ăn kèm: ít mè rang chín, vài nhánh hành lá xắt mỏng.

1.7.2. Cách làm sườn non heo sốt cam pha mật ong xào chua ngọt thơm ngon

• Chặt nhỏ sườn heo, rửa sạch, luộc sơ, vớt ra để ráo. Sau đó, cho sườn heo vào tô gia vị ướp đã trộn, khuấy đều lên và bọc màng nilon lại. Cho tô sườn vào ngăn mát tủ lạnh 1 giờ để ướp ngấm vị.

• Bắc một cái chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu thực vật vào làm nóng. Sau đó, cho nước tương, sốt hoisin, dầu mè, giấm gạo, mật ong vào chảo, khuấy đều, nấu cho đặc lại làm nước sốt.
• Thả các miếng sườn vào chảo, hạ mức lửa nhỏ nhất, nấu đến khi nước sốt sền sệt lại, sườn chuyển màu nâu sẫm, chín đều thì tắt bếp.

• Dọn sườn lên dĩa, rắc hành lá và mè rang lên để thưởng thức.

2. Những cách làm sườn chay xào sốt chua ngọt ngon

2.1. Cách làm sườn chay sốt chua ngọt ngon từ mì căn

2.1.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu làm sườn chay:

• 160 gram bột mì căn
• 2 muỗng canh men nở dinh dưỡng
• 1 thìa cà phê bột tỏi
• 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 3/4 chén nước luộc rau
• 1 muỗng canh sốt mè
• 1 muỗng canh nước tương đậu nành
• 1 muỗng canh sốt hoisin
• 1 thìa cà phê gia vị ướp thịt xông khói

Nguyên liệu làm sốt ướp sườn chay vị BBQ: Nửa chén sốt hoisin, 1/4 chén nước tương đậu nành, 2 muỗng canh mật hoa agave, 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 thìa cà phê bột tỏi, 1/4 thìa cà phê bột gừng, ít thực phẩm màu đỏ tự nhiên.

2.2.2. Cách làm món sườn chay từ mì căn

• Làm nóng lò nướng ở mức 170 độ C.
• Trong một cái tô lớn, bạn trộn bột mì căn với men nở, bột tỏi, bột ngũ vị hương cho đều.
• Lấy cái tô khác, hòa tan nước luộc rau với sốt mè, tương đậu nành, sốt hoisin và gia vị ướp thịt xông khói với nhau.

• Đổ tô sốt mè hoisin vào tô bột, quấy muỗng đều tay. Sau đó, đeo găng bảo vệ và tiếp tục dùng tay nhào khối bột cho dính dẻo lại với nhau.
• Chia khối bột thành các miếng bột nhỏ hơn, lăn hơi dài, ấn dẹt giống miếng sườn thật.
• Xếp các miếng bột lên khay đã lót sẵn giấy nến, cho vào lò nướng. Khoảng 23 – 25 phút sau, lấy khay bột ra.

2.2.3. Cách làm sườn chay mì căn xào chua ngọt ngon

• Trong lúc nướng sườn chay làm từ mì căn, bạn trộn các nguyên liệu làm nước sốt chua ngọt BBQ vào chén sạch, nhỏ.

• Bắc một cái chảo nhỏ lên bếp, thêm nửa muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng.
• Đổ phần sườn chay vừa nướng vào chảo, đảo đều.
• Rưới nước sốt đã pha lên sườn chay, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Trộn đều các nguyên liệu khoảng 5 phút cho đến khi sốt thấm sườn chay và chuyển sang màu nâu đỏ thì tắt bếp.
• Dọn món sườn chay lên dĩa, trang trí tùy thích và ăn kèm cơm nóng.

Lưu ý: Nếu không muốn xào, bạn có thể trộn sườn chay nướng với sốt hoisin. Sau đó, tiếp tục cho sườn trở lại lò nướng thêm 10 – 15 phút nữa là được.

2.2. Cách làm sườn chay xào sốt chua ngọt ngon từ cùi dừa, măng khô

2.2.1. Nguyên liệu

• 200 gram măng khô
• 200 gram bột năng
• 100 gram cùi trái dừa (rửa sạch dầu, dùng dao thái miếng mỏng, dài tầm 4 – 5 cm)
• 5 muỗng canh dầu thực vật
• Gia vị: 1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê nước tương
• Nguyên liệu làm nước sốt: 3 thìa cà phê nước mắm chay, 3 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm chay, nước cốt 1 trái chanh (nhớ bỏ hột), 1 trái ớt xắt. Hòa các nguyên liệu này với nhau trong một chén nhỏ.

2.2.2. Cách ướp măng khô làm sườn chay

• Cho măng khô vào thau nước sạch, ngâm 7 phút cho mềm. Sau đó, bắc nồi nước sôi, cho măng khô vào luộc sơ, vớt ra.
• Xé măng khô thành sợi nhỏ, hoặc dùng dao thái lát mỏng.

• Cho măng khô vào tô sạch, thêm bột nêm, nước tương vào trộn đều, ướp nửa tiếng.
• Hòa tan bột năng với 1 chén nước lọc, khuấy cho sệt lại.
• Quết đều bột năng pha loãng lên từng mặt miếng măng khô đã cắt. Kế đến, xếp 2 miếng cùi dừa song song lên trên miếng măng, phủ thêm ít bột năng cho dính dính lại. Tiếp tục xếp miếng măng khác lên trên 2 miếng cùi dừa, để cố định, bỏ qua một bên. Thực hiện các bước tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.

2.2.3. Cách xào sườn chay làm từ măng khô với sốt chua ngọt ngon

• Đổ dầu thực vật vào chảo vừa, bắc lên bếp, đun nóng.
• Thả từng miếng sườn chay vừa làm vào chảo, trở 2 mặt để chiên vàng đều.
• Rưới nước sốt chua ngọt đã pha vào chảo sườn chay, hạ lửa xuống mức liu riu. Nấu đến khi sườn chay phủ sốt nâu vàng, nước sốt cũng đặc lại vừa miệng thì tắt bếp. Giờ chỉ cần dọn món ăn lên và thưởng thức thôi.

Sườn sốt chua ngọt (Tang Cu Pai Gu) là món ngon mỗi ngày phổ biến ở Trung Quốc. Người Việt cũng ăn món này để tăng khẩu vị cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn, với nhiều phiên bản sáng tạo khác nhau. Cách làm sườn xào chua ngọt ngon tại nhà không khó, bí quyết nằm ở khâu ướp sườn sao cho mềm, và pha nước sốt sao cho đậm đà. Món ăn sau khi chế biến sẽ có màu đỏ nâu vô cùng đẹp mắt, và hương vị thì ngon miễn chê. Với các công thức đơn giản trên đây, đảm bảo bạn sẽ thành công dù mới lần đầu vào bếp. Nào, cùng bắt tay thực hiện món xào này để thưởng thức bữa cơm nhà thêm tuyệt vời nhé!

Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp