Cách kho cá nục không bị tanh, đậm đà, thơm ngon, chuẩn vị mẹ nấu

1. Tổng hợp các cách nấu cá nục kho đơn giản nhất tại nhà

Cách kho cá nục với nước dừa cà chua có lẽ là gợi ý phổ biến nhất mà chị em thường lựa chọn đưa vào thực đơn món ngon mỗi ngày cho gia đình. Tuy nhiên, không chỉ gói ghém tại một công thức nấu ăn quen thuộc, trangnauan.com sẽ còn giúp bạn làm giàu cẩm nang vào bếp của mình qua các cách kho cá đa dạng hơn nữa. Chẳng hạn như sự kết hợp kho cá ngon với dưa cải chua, với tương bần hay nước mía cũng là những món ăn thú vị bạn có thể tham khảo đấy!

1.1.  Hướng dẫn cách kho cá nục nước dừa cà chua ngon tê tái

1.1.1. Nguyên liệu chính

• 700 gram cá nục
• 100 gram sốt cà chua cô đặc (Xem cách làm sốt cà chua đậm vị tại nhà)
• 500 gram cà chua tươi
• 300 ml nước dừa, 15 gram tỏi
• 50 gram đầu hành trắng, 15 gram hành tím
• 20 gram ớt bột, 10 trái ớt tươi
• 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh dầu ăn

1.1.2. Hướng dẫn cách làm món cá nục kho nước dừa cà chua

1.1.2.1. Tẩm ướp cá nục với hỗn hợp phụ liệu

• Làm sạch 700 gram cá nục, cắt làm đôi. Bỏ cuống 500 gram cà chua, bỏ hạt, cắt hạt lựu. Tỏi và hành tím băm nhuyễn.
• Chuẩn bị một chiếc nồi đất, đầu tiên xếp đầu hành trắng vào nồi, rồi đến 1 lớp cá nục, rải đều lên trên cá nục 10 gram ớt bột, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm và 5 trái ớt hiểm để cá nục kho cà không bị tanh.

• Lớp thứ 2 cũng tương tự, xếp hết số cá nục và những gia vị cũng như số ớt hiểm còn lại lên trên. Rót 300 ml nước dừa vào nồi, mở lửa kho cá đến khi nước dừa sôi lên thì hạ lửa kho liu riu 30 phút.

Lưu ý: Khi kho, không đậy nắp nồi để cá nục nấu cà được ngon hơn nhé.

1.1.2.2. Nấu cá nục với hỗn hợp cà chua

• Trong lúc chờ cá nục, mình sẽ làm nước sốt cà chua. Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, bỏ hành tím và tỏi băm vào phi vàng thơm. Tiếp theo cho phần cà chua đã cắt hạt lựu vào, xào đều tay cho cà chua mềm nhừ.
• Lúc này thêm cà chua cô đặc vào, nêm thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều cho gia vị hòa tan vào sốt cà chua. Nêm nếm lại cho cá nục kho cà vừa miệng.

• Sau khi cá nục được kho 30 phút với nước dừa, sẽ thấy lượng nước dừa rút bớt còn khoảng 1/2 so với ban đầu. Bạn đổ sốt cà chua vừa nấu vào nồi, dùng đũa dàn đều nước sốt ra xung quanh để cá được tiếp xúc đều với sốt cà chua. Đậy nắp rồi kho lửa liu riu tiếp tục ít nhất 30 phút đến khi ăn thử thấy thịt cá thấm sốt cà, nước sốt cà sền sệt là được.

• Nếu bạn muốn kho cá nục rục xương và có thể ăn xương được thì kho trên bếp lâu hơn. Thi thoảng, nhớ châm thêm nước dừa, hoặc sốt cà, để tránh làm cá nục kho cà bị cháy. Khi ăn, dùng kèm cá kho với cơm nóng và rau luộc khá ngon.

1.2. Bật mí cách kho cá nục với cải chua mới mẻ

1.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 2 con cá nục, 200 gram kim chi dưa cải chua
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ớt
• 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm
• 3 muỗng canh dầu ăn

1.2.2. Cách nấu món cá nục kho với cải chua

• Cá nục rửa với sạch với nước muối, để ráo, cắt đôi, lau khô. Dưa cải chua rửa nhiều lần với nước cho thật sách, vắt khô, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

• Cho cá vào chảo chiên sơ 2 mặt với 3 muỗng canh dầu ăn, rồi ướp với 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, tỏi băm, hành băm trong khoảng 30 phút cho cá thấm đều gia vị.
• Bắc chảo cá lên bếp, nấu sôi, rồi vặn lửa nhỏ lại cho nước ướp thấm hết vào cá. Cho dưa cải chua vào, thêm ít nước lạnh, vặn lửa lớn để nước kho cá sôi lên rồi vặn lửa nhỏ trở lại và kho liu riu.

• Tắt bếp, rồi bạn múc cá kho dưa chua ra đĩa, dùng với cơm trắng ngay khi còn nóng.

1.3. Bí kíp cách làm món cá nục kho thơm bắt miệng

1.3.1. Nguyên liệu cần dùng

• 6 con cá nục, 3/4 quả thơm
• 100 gram tôm tươi, 1 quả cà chua
• 4 cọng hành lá, 4 củ cà tím
• 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh ớt sa tế, 2 muỗng cà phê tiêu
• 2 trái ớt, 1 muỗng cà phê ớt bột
• 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm

1.3.2. Mách nhỏ cách kho cá nục với thơm cực ngon

• Hành tím cắt lát. Thơm cắt làm 4 rồi cắt lát theo chiều ngang của trái thơm. Cà chua cắt dọc làm. Cho cá vào tô lớn cùng 1 muỗng canh nước mắm , 1 muỗng cà phê tiêu, trộn nhẹ tay tránh làm cá nát nhé, để 15 phút cho cá thấm. Chuẩn bị 1 cái chảo, cho cá vào chiên sơ, hơi săn lại, để khi kho cá sẽ ngon hơn, dai hơn, không bị nát. Sau khi chiên lấy ra để ráo dầu.

• Chuẩn bị 1 cái nồi đất để kho cá. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, cho 2 muỗng canh đường vào phi màu đường, đến đường trở thành màu vàng nâu là được. Cho hành cắt lát vào xào thơm thì cho cà chua vào xào 30 giây, cho tôm vào xào săn lại.
• Cho cá đã chiên lên trên, rồi cho vào 1 vá nước sôi, nêm tiếp các gia vị đã chuẩn bị còn lại vào như hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, sate, muối, tiêu. Cuối cùng, cho thơm lên trên, đậy nắp lại, để lửa nhỏ kho đến khi nước sệt lại là xong.

• Trong khi kho bạn nhớ trở cho thơm xen đều vào các con cá, vậy thì vị của thơm mới thấm vào thịt cá. Cá chín bạn cho ớt bột, hành lá lên trên.

1.4. Tuyệt chiêu kho cá nục với gừng và tương bần nhanh gọn

1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 800 gram cá nục
• 1 chén rượu trắng
• 100 ml tương bần
• 1/2 muỗng canh bột ngọt
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1/2 chén gừng cắt lát
• 4 trái ớt tươi
• 1 chén nước nhỏ

1.4.2. Hướng dẫn cách nấu món kho cá nục với gừng và tương bần

• Bạn dùng rượu t chén rắng xát vào cá tươi để khử bỏ mùi tanh ban đầu. Sau đó, đem cá xả sạch lại với nước.

• Cho nồi lên bếp, đổ cá vào, nêm thêm 1 chén tương bần, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm. Tiếp tục cho vào gừng cắt lát và ớt tươi bỏ cuống, và chén nước lọc nhỏ, trở nhẹ cá cho gia vị hòa đều.

• Đậy nắp lại, đun khoảng 30-40 phút cho hỗn hợp nước cá cạn sệt lại thì tắt bếp. Múc ra dĩa và thưởng thức.

1.5. Dạy cách kho cá nục riềng ớt đúng chuẩn

1.5.1. Các nguyên liệu quan trọng

• 1 kí cá nục đã làm sạch
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
• 1 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê nước hàng
• 1 củ hành tím cắt lát
• 5 tép tỏi đã bóc vỏ
• 6 trái ớt tươi bỏ cuống
• 1 khúc riềng tươi cắt lát
• 100ml nước chè xanh

1.5.2. Cách kho cá nục riềng ớt cay nồng

• Số cá nục đã làm sạch và khử mùi trước bạn đem cắt thành nhiều khúc ngắn vừa. Bắc nồi lên bếp chiên sơ cá ngập trong dầu sôi để thịt săn lại.
• Sau đó, bạn gấp cá ra để 1 bên, trút dầu ra ngoài, làm sạch nồi vừa chiên và đặt trở lại bếp. Đổ cá nục vào, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước hàng.

• Kế đến, thêm tỏi, hành, ớt, riềng, đảo đều rồi bạn đổ vào 100 ml nước chè xanh. Đậy nắp nồi, đun đến khi phần nước cạn lại là được.

• Món cá kho với riềng ớt cùng cơm trắng luôn là sự lựa chọn tuyệt vời cho bạn vào những ngày se lạnh.

1.6. Biến tấu cách kho cá nục với thịt ba chỉ ngon “tuyệt cú mèo”

1.6.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 500 gram thịt ba chỉ, 50 gram sả
• 50 gram hành tím cắt lát, 60 ml sốt tiêu đen
• 400 ml nước, 1/2 muỗng canh hạt nêm
• 1/2 muỗng canh hạt tiêu, 1 muỗng cà phê muối
• 5 trái ớt tươi bỏ cuống, 1/2 chén gừng đập dập

1.6.2. Cách làm món cá nục kho thịt ba chỉ thơm ngon

• Chần thịt ba chỉ qua nước sôi để khử mùi tanh và vớt ra rửa sạch lại với nước. Cá nục thì bạn đem chiên sơ chứ không vàng quá để tạo độ săn chắc của miếng cá.

• Chiên xong để cá ra riêng, chuẩn bị nồi sạch trên bếp. Cho dầu ăn vào, phi thơm sả với hành tím, kế đó bạn cho thịt ba chỉ vào, đảo đều sốt tiêu đen. Tiếp theo, bạn đổ thêm 400 ml nước vào, nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh hạt tiêu, 1 muỗng cà phê muối.
• Bạn bỏ vào 5 trái ớt tươi với chút lát gừng đập dập nữa thì đậy nắp lại đun đến khi cạn nước.

• Bày món ăn ra dĩa và trang trí cách kho cá với thịt ba chỉ ngon tùy theo ý thích của bạn.

1.7. Sáng tạo với cách kho cá nục bằng nước mía

1.7.1. Tập hợp nguyên liệu

• 1 kí cá nục
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh ớt băm
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 150 ml nước mía
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê muối

1.7.2. Cách kho cá nục bằng nước mía đậm vị mới lạ

• Cá nục làm sạch sẵn thì cắt thành nhiều khúc lớn vừa. Đem chiên cá trong chảo ngập dầu sôi để tạo độ săn chắc cho thịt. Chiên cá đến khi xem vàng là được, không cần quá lâu.

• Sau đó bạn vớt cá ra riêng để ráo, rồi phi thơm tỏi và ớt băm. Kế tiếp, bạn đổ 150 ml nước mía vào cùng 1 muỗng canh hạt nêm,1/2 muỗng cà phê muối với 2 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều và đợi tới lúc hỗn hợp sôi lên thì cho cá nục vào. Đun đến khi phần nước có hơi cạn một chút rồi bạn tắt bếp.

• Múc món kho ngon ra dĩa, dùng đũa dẽ nhỏ thịt ra hơn nữa và từ từ cảm nhận hương vị.

1.8. Mách nhỏ cách kho cá nục với nước mắm me

1.8.1. Nguyên liệu cốt lõi

• 45 gram hỗn hợp hành, tỏi, sả băm
• 120 ml nước cốt me
• 80 ml nước mắm loại ngon
• 80 ml nước lọc
• 85 gram đường
• 1 kí cá nục
• 300 gram thịt ba chỉ heo
• 4 trái ớt tươi bỏ cuống

1.8.2. Cách thực hiện món cá nục kho mắm me

• Bắc chảo lên bếp, bạn cho 45 gram hỗn hợp hành, tỏi, sả băm. Thêm 100 ml nước cốt me vào cùng với 80 ml nước mắm, 80 ml nước lọc vào chảo. Nêm khoảng 85 gram đường nữa, khuấy đều.

• Sau đó, bạn mới cho cá nục tươi đã qua làm sạch vào cùng 300 gram thịt ba chỉ cắt khúc, đậy nắp và đun tầm 30 phút đến khi nước cạn sệt lại.

• Tắt bếp, gắp cá ra dĩa, bày lên bàn ăn và sẵn sàng nếm thử.

1.9. Giới thiệu cách kho cá nục tiêu xanh thơm nức mũi

1.9.1. Nguyên liệu chính

• 1 kí cá nục
• 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm
• 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt băm
• 1 lít nước lọc, 1 muỗng canh tiêu đen đập dập
• 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt
• 30 gram tương cà chua, 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh tương ớt (Xem cách làm tương ớt ngon sánh mịn, bảo quản được lâu tại nhà)
• 40 gram hạt tiêu xanh

1.9.2. Cách kho cá nục tiêu xanh cơ bản

• Thoạt đầu, bạn đổ dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi, với ớt băm. Kế đó, bạn cho 1 lít nước lọc đã đun sôi sẵn vào, rồi nêm với 1 muỗng canh tiêu đen đập dập, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường.

• Cho thêm vào nồi 30 gram tương cà chua, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 40 gram hạt tiêu xanh, khuấy cho các gia vị hòa vào nhau. Cuối cùng bạn mới cho cá nục vào đun ở nồi có kèm nắp đậy.

• Kho cá nục trong khoảng 50 – 60 phút thì bạn có thể múc ra và dùng chung với cơm trắng.

1.10. Bổ sung cách kho cá nục chuối xanh ăn là “ghiền”

1.10.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 200 gram cá nục, 2 trái chuối xanh
• 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1/2 cây hành lá, 1 trái ớt
• 3 muỗng canh dầu ăn

1.10.2. Các bước kho cá nục chuối xanh

1.10.2.1. Sơ chế cá nục và chuối xanh

• Bỏ mang cá, và đánh vảy cá thật sạch (nếu có), rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn. Ướp vào thân cá một ít muối, để khoảng 30 phút cho thấm. Hành lá chỉ lấy đầu hành rửa sạch, đập dập. Hành tím bóc vỏ, cắt nhỏ.
• Chuối tước sơ vỏ cứng bên ngoài, ngâm vào âu nước lạnh có pha muối, ngâm khoảng 15 phút, sau đó, cắt khoanh tròn vừa ăn.

1.10.2.2. Nêm gia vị cho hỗn hợp cá kho

• Đun nóng dầu, cho cá vào chảo, rán sơ quá, vớt cá qua đĩa có lót giấy thấm dầu. Tiếp theo đun 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, đun lửa lớn đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho toàn bộ đầu hành và hành tím vào đảo đều. Sau đó cho cá vào nồi, rưới một ít nước mắm lên bề mặt cá, đậy kín nắp nồi khoảng 30 phút.
• Đun nóng lò, bắc nồi cá lên bếp, cho thêm chuối đã cắt nhỏ vào đun cùng, đun lửa nhỏ nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ớt trái (nếu ăn cay). Đậy kín nắp nồi khoảng 20 phút, sau đó mở nắp nồi ra tiếp tục đun, không cho thêm nước lạnh. Thỉnh thoảng, bạn cầm ở tay cầm của nồi, lắc đều cho gia vị thấm đều.

• Đun đến khi cá và chuối xanh thấm gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, múc ra đĩa làm món mặn ăn với cơm.

2. Lợi ích của việc chế biến món ăn ngon từ cá nục

2.1. Cá nục ngăn ngừa bệnh tim

Cá nục rất giàu axit béo không bão hòa đơn và các axit béo không bão hòa đa. Do đó, việc ăn cá nục sẽ làm giảm nguy cơ biến chứng tim như đột quỵ, xơ vữa động mạch, đau tim và rối loạn nhịp tim. Nó cũng có tác dụng tích cực trong việc giảm cholesterol xấu trong máu của bạn.

2.2. Cá nục điều khiển huyết áp

Trong trường hợp bạn là một người không ăn chay bị huyết áp cao, việc đưa cá nục vào thực đơn hàng ngày là một phương pháp có thể giữ cho huyết áp của bạn trong vòng kiểm soát. Hàm lượng kali cao có trong cá nục giúp duy trì huyết áp ổn định, thêm vào việc giảm nguy cơ biến chứng sức khỏe liên quan với tình trạng cao huyết áp.

2.3. Cá nục giảm triệu chứng của bệnh viêm khớp dạng thấp

Cá nục có chứa các hợp chất chống viêm giúp làm giảm đau và sưng khớp cơ bắp ở những người bị viêm khớp dạng thấp. Tiêu thụ cá nục thường xuyên, cùng chế độ thuốc được công nhận là giúp cải thiện tình trạng viêm khớp đáng kể. Vì các dưỡng chất trong cá nục có khả năng hỗ trợ tăng cường hiệu quả của các loại thuốc.

2.4. Cá nục cải thiện chức năng não bộ

Cá nục không chỉ hỗ trợ trong việc giảm tâm trạng cáu kỉnh, buồn bã, giúp thay đổi tính phổ biến ở những người bị trầm cảm, mà nó còn giúp hỗ trợ cho hoạt động của các loại thuốc chống trầm cảm. Cá nục được chứng minh chứa nhiều DHA (Docosahexaenoic Acid) và tiêu thụ cá này sẽ làm giảm nguy cơ bị bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson.

Nếu đã nắm lòng thông tin về những lợi ích cơ bản của cá nục mà chúng tôi vừa nếu, ắt hẳn các chị em đã định hình sẵn một cách kho cá nục thơm ngon, bổ dưỡng và hợp khẩu vị mình nhất rồi, đúng không nào! Nếu muốn món ăn thêm trọn vị, khi đi chợ, bạn đừng quên chọn mua những con cá mình còn tươi, sờ chắc tay, vảy sáng bóng để đảm bảo giữ được nguồn dưỡng chất tốt nhất mà cá mang lại. Đồng thời, bạn có thể tham khao cách kho cá ngon bằng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian nấu nướng nhé.

Bảo Tiên tổng hợp