Cách làm bún mắm nêm ngon chuẩn vị Đà Nẵng

1. Cách làm món bún mắm nêm với thịt heo quay ngon Đà Nẵng

1.1. Nguyên liệu

Cách làm món bún mắm nêm chính gốc Đà Nẵng là sự quyện hòa của nhiều nguyên liệu khác nhau. Đó là vị thịt heo quay hơi mặn, bún tươi, rau sống thanh mát. Dĩ nhiên, bạn không thể thiếu một chén mắm nêm pha dứa đậm đà – “nhân vật chính” của món ngon đặc sản miền Trung trứ danh này rồi! Để thực hiện món ăn, bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau nhé:

• Bún tươi (loại sợi nhỏ): 1 kí
• Mít non (đem luộc sẵn, rửa nước lạnh lại lần nữa, rồi để riêng): 500 gram
• Đu đủ xanh: nửa trái (gọt vỏ, ngâm nước muối sạch mủ)
• Tai heo: 1 cái
• Thịt heo quay: 300 gram (xắt thành các khối nhỏ vừa ăn)
• Nem chua: 10 cây
• Chả cây: 10 cái
• Trái dứa (thơm) đã gọt vỏ và bỏ mắt, băm nhuyễn: nửa trái
• Ít ớt xắt (điều chỉnh theo khẩu vị ăn cay)
• Mắm nêm ngon (lấy từ chai pha sẵn): 1 chén
• Tỏi Lý Sơn (có thể thay bằng tỏi thường): 2 củ
• Hành tím bóc vỏ, thái lát: 2 củ
• Gia vị nêm: 2 thìa cà phê đường trắng, dấm ăn, muối, nước cốt chanh.
• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, giá đỗ (Học cách làm giá đỗ tại nhà đảm bảo ngon và sạch),…Tất cả đem ngâm nước muối, xả nước sạch nhiều lần, chuyển qua rổ cho ráo nước.

1.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm bún mắm nêm

• Với tai heo, đầu tiên, bạn xát muối đều tai. Sau đó, xả nước nhiều lần cho sạch. Kế đến, bạn dùng dao lam cạo sạch lông và tạp chất trên da, rửa nước lại lần nữa và cắt ra làm 2. Pha nồi nước muối với giấm, đợi sôi thì cho tai heo vào chần sơ. Tai heo luộc chín thì vớt ra, cho vào thau đá lạnh ngâm cho săn giòn. Chuyển tai heo qua rổ cho ráo nước, rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Nửa tiếng sau, bạn lấy tai heo ra, thái thành các miếng mỏng dài vừa ăn.

• Với mít non đã luộc, bạn cắt bỏ phần cùi mít. Sau đó, cắt mít thành các miếng nhỏ vừa ăn, để riêng.
• Với đu đủ xanh, bạn bào thành sợi. Sau đó, xả đu đủ với nước sạch, rồi dùng tay vắt cho khô nước. Trộn đu đu sợi với hỗn hợp giấm pha đường, để trong hộp, đặt trong tủ lạnh. Khoảng nửa tiếng sau, bạn lấy ra sử dụng.

1.3. Cách pha mắm nêm ăn bún ngon

Cách làm mắm nêm sao cho đậm đà để ăn kèm bún cùng rau sống, thịt quay,…mới là yếu tố quyết định độ thành công của công thức món ngon này. Các bước pha mắm nêm dứa ngon thực hiện như sau:

• Thơm xắt nhỏ chia làm 2 phần. Trong đó, 1 phần vắt lấy nước ép, 1 phần để nguyên, tách riêng 2 phần này.
• Trộn tỏi, ớt xắt với đường, nước chanh, nước ép thơm, khuấy đều cho nguyên liệu tan.
• Bắc nồi nhỏ, cho ít dầu thực vật vào đun nóng. Sau đó, cho hành tím thái lát vào đảo đều phi thơm lên.
• Đổ phần thơm xắt nhuyễn còn lại vào nồi, đảo đều.
• Cách làm mắm nêm ăn bún này nấu đến khi hỗn hợp sệt lại thì đổ mắm nêm vào, khuấy đều.
• Đợi mắm nêm sôi thì bạn tắt bếp.

• Lọc mắm nêm qua rây để thu hỗn hợp nước chấm ngon và mịn nhất.
• Cuối cùng, pha hỗn hợp vừa lọc với nước ép thơm tỏi ớt ban nãy, khuấy cho nguyên liệu hòa quyện là xong.

1.4. Thưởng thức món bún mắm nêm với tai heo, thịt quay

Để thưởng thức món bún mắm nêm tự làm tại nhà đúng cách của người Đà Nẵng, bạn thực hiện tuần tự các bước:

• Lấy tô sạch ra, xếp bún bên dưới.
• Xắt rau thơm, xà lách, giá, cắt đôi nem chua, chả xếp lên trên bún.
• Xếp thịt heo quay, tai heo đã xắt lên trên, cùng với mít non, đu đủ bào sợi ngâm giấm đường.
• Cuối cùng, có thể rắc thêm lạc rang, thưởng thức bún với chén mắm nêm pha dứa vừa làm để cân bằng các hương vị với nhau nhé.

1.5. Yêu cầu thành phẩm cho món bún mắm nêm

Món bún mắm nêm có ngon hay không chủ yếu tùy thuộc vào vị mắm nêm bạn pha. Bởi, các thành phần nguyên liệu đi kèm có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của mỗi người, mỗi nhà. Và, thường thì, bạn chỉ cần mua sẵn các nguyên liệu ăn kèm để tiết kiệm thời gian chế biến. Yêu cầu đối với cách pha mắm nêm ăn bún đúng chuẩn là đảm bảo hài hòa giữa vị chua của chanh, ngọt dịu của thơm, vị cay nồng tỏi ớt. Bên cạnh đó, vị mắm nêm mặn mà đậm đà được nêu bật lên độc đáo. Cách làm mắm nêm ăn bún đạt các tiêu chí này thì bạn có thể áp dụng để trổ tài cùng gia đình, bạn bè được rồi đấy!

2. Cách làm món bún mắm nêm đơn giản nhất tại nhà

Đôi khi, thèm bún mắm nêm quá mà không phải lúc nào cũng tìm được đủ nguyên liệu cho công thức gốc. Bạn có thể bỏ bớt/ thêm nguyên liệu ăn kèm bún. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là công thức pha mắm nêm. Thế nên, để thỏa mãn cơn thèm món ngon đặc sản của người miền Trung, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn làm bún mắm nêm với các thành phần nguyên liệu đã được tinh giản.

2.1. Nguyên liệu

• Bún tươi, sợi nhỏ: nửa kí
• Thịt ba rọi luộc và thái thành miếng vừa ăn: 200 gram (Lưu ý cách luộc thịt heo ngon và không thâm đen thì nên luộc với nước muối). Với cách làm bún mắm nêm biến tấu này, bạn có thể thêm tai heo luộc, chả cá, thịt gà xé,…tùy theo khẩu vị nhé!
• Ít lạc rang bỏ vỏ
• Ít hành tím thái lát
• Mít non sơ chế sạch mủ, luộc sẵn, cắt nhỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Nguyên liệu pha mắm nêm: 2 muỗng canh mắm nêm pha sẵn, 1 muỗng canh thơm băm nhuyễn, 4 tép tỏi băm, 1 muỗng canh nước nấu sôi, 1 muỗng canh đường trắng, ít tương ớt Huế (hoặc thay bằng ớt tươi xắt nhỏ, các loại tương ớt xào miền Trung nhé)
• Rau sống ăn kèm: xà lách, dưa chuột thái miếng dọc trái, giá đỗ, đu đủ bào sợi,…

2.2. Cách làm bún mắm nêm ăn với thịt heo luộc

• Rau sống, giá sau khi nhặt sạch thì bạn rửa nước, để ráo. Đu đủ cũng ngâm nước muối cho sạch mủ, xả nước lạnh nhiều lần, ngâm nước đá cho săn lại. Sau đó, bạn trộn đu đủ bào sợi với rau sống, để sẵn.

• Cách pha mắm nêm ăn kèm bún: Bắc chảo dầu, đun nóng, cho hành tím vào phi thơm. Bạn khuấy các nguyên liệu làm mắm nêm với nhau trong một chén nhỏ. Sau đó, cho hành vừa phi thơm vào, khuấy đều với mắm nêm là xong. Nếu muốn ăn mắm nêm vị mặn hơn thì bạn không cần thêm nước sôi vào nhé.

Lưu ý: Để cách làm mắm nêm ăn bún không bị khô, bạn phi hành cho dậy mùi và có màu vàng nhẹ thì tắt bếp nhé.

• Lần lượt xếp bún, rau sống vào tô. Sau đó, xếp thịt luộc, lạc rang lên trên cùng. Khi thưởng thức, chỉ cần chan mắm nêm vào và ăn ngay để cảm nhận vị ngon của món ăn độc đáo này nhé!

3. Vài nét về món bún mắm nêm Đà Nẵng

Bún mắm nêm là tên một món ngon đặc sản của người Đà Nẵng. Cách làm bún mắm nêm đơn giản chỉ là sự kết hợp giữa bún tươi, rau sống, thịt quay, hoặc thịt luộc,…chan cùng mắm nêm mặn mà để cân bằng hương vị chuẩn nhất. Bí quyết duy nhất là nên sức hấp dẫn của món ăn này chính là hương vị mắm nêm.

Thông thường, bạn chỉ cần mua chai mắm nêm pha sẵn bên ngoài về. Sau đó, pha mắm lại với tỏi, ớt, dứa sao cho hài hòa, vừa ăn là được. Nhưng, để thưởng thức hương vị tinh tế nhất của bún mắm nêm, bạn cần thêm một số nguyên liệu đặc biệt khác nữa. Và, điều này cũng đã được Webnauan.vn chia sẻ qua 2 cách làm bún mắm nêm cực ngon và đơn giản ở trên.

4. Bà bầu ăn bún mắm nêm có được không?

Mẹ bầu có được ăn bún mắm nêm hay không có lẽ là thắc mắc thường thấy của các “fan” của món ngon miền Trung này khi đang trong giai đoạn mang thai, phải kiêng cữ nhiều món ăn vốn trước đây từng rất thích. Dưới đây là một số điều bầu cần ghi chú lại, nếu muốn ăn bún mắm nêm an toàn trong thai kỳ:

• Không ăn bún mắm nêm ở các quán ăn vỉa hè, lề đường. Bởi, bạn sẽ không biết được cách làm bún mắm nêm của họ sử dụng nguyên liệu có tươi, ngon và được kiểm duyệt vệ sinh thực phẩm hay chưa.
• Không lạm dụng các loại mắm cá lên men. Theo nghiên cứu, mắm nêm, hoặc mắm cá muối lên men có chứa khuẩn listeria. Đây chính là tác nhân dẫn đến một số nguy cơ sinh non, sẩy thai, hoặc thai lưu,…

• Nên tự chế biến và nấu chín các món ăn tại nhà. Điều này sẽ giúp sức khỏe của cả mẹ và bé được bảo đảm an toàn hơn, kể cả với cách làm món bún mắm nêm này.

Nhiều người không thích vị mắm nêm, giống như mắm tôm, vì ngại mùi hôi đậm đặc của các loại mắm cá lên men. Thế nhưng, chỉ cần nếm một lần, đảm bảo cách làm bún mắm nêm hài hòa tuyệt hảo giữa các hương vị mặn, ngọt, cay dịu này sẽ khiến bạn nhung nhớ hoài cho mà xem. Nếu có thời gian tự nấu ở nhà, hãy thử nghiệm với các công thức làm mắm nêm ăn bún chuẩn vị Đà Nẵng chia sẻ trên đây nhé!

Thùy Trâm tổng hợp