Cách làm chả mực tươi giã tay và máy xay giòn ngon tại nhà

1. Hướng dẫn cách làm chả tôm mực tươi giòn ngon

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm chả mực là món ăn đặc trưng của các tỉnh ven biển, nổi tiếng nhất là các vùng Hạ Long, Quảng Ninh, Cà Mau,…Để thực hiện món chả mực Hạ Long giòn ngon tại nhà, thì khâu chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng. Sau đây là những nguyên liệu cần có trước khi bắt tay vào làm món chả mực:

• Mực tươi
• Thịt ba chỉ
• Tôm tươi
• Hành khô, ớt sừng, hành lá, chanh
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn

1.2. Mẹo chọn mực tươi và các nguyên liệu chế biến món ngon

• Với mực, bạn nên chọn những con còn tươi, có mình dày và có màu trắng hồng đặc trưng. Tránh chọn những con mực bị tách rời phần thân và phần đầu, vì chúng có thể đã bị ươn. Nếu mua mực đông lạnh, bạn hãy kiểm tra thông tin trên bao bì để chắc chắn mực được cấp đông ngay sau khi đánh bắt.
• Với thịt ba chỉ, bạn nên chọn những miếng thịt có đầy đủ nạc mỡ xen kẽ, không nên chọn miếng thịt quá mỡ hoặc quá nạc. Khối lượng thịt ba chỉ / mực tươi thường là 1 : 5.
• Với tôm, tốt nhất bạn hãy chọn những con tôm còn tươi sống, không có mùi hôi. Cách làm chả mực chuẩn dùng tỷ lệ tôm với mực tươi tương tự như thịt ba chỉ, tương ứng 1 : 5.

1.3. Cách làm chả mực Hạ Long tươi với tôm xay giòn ngon

1.3.1. Bước 1: Sơ chế mực và ướp gia vị

• Đem mực đi làm sạch, bỏ phần xương sống, túi mực, mắt mực rồi đem đi rửa với chanh hoặc giấm cho bớt mùi tanh. Cho mực ra rổ để ráo nước, sau đó thái khổ.
• Tôm tươi sau khi bóc sạch vỏ, rút chỉ đen thì bạn đem rửa sạch rồi để ráo nước. Thịt ba chỉ bạn bỏ bì, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Hành tím, hành lá, tỏi, ngò rí bạn đem rửa sạch rồi băm nhỏ. Ớt sừng đem rửa sạch và thái lát.
• Cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế vào một tô rồi trộn đều cùng các gia vị đã chuẩn bị. Ướp các nguyên liệu trong khoảng 1 tiếng cho gia vị ngấm đều.

1.3.2. Bước 2: Cách làm chả mực giã tay và bằng máy xay

• Khi đã ướp xong nguyên liệu, bạn cho toàn bộ vào cối và tiến hành giã nhuyễn. Bạn hãy giã liên tục cho tới khi hỗn hợp nhuyễn mềm rồi cho ra thau nhôm.
• Bạn tiếp tục trộn đều để giúp chả mực được giòn dai đúng chuẩn. Nếu không có cối hoặc không có thời gian để giã, bạn có thể cho nguyên liệu vào máy xay và xay mịn.

1.3.3. Bước 3: Chiên chả mực tươi

• Bạn bôi một ít dầu ăn lên tay để không bị dính tay, sau đó nặn chả mực thành các viên tròn hoặc hình dạng tùy ý. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng, khi dầu sôi bạn thả chả mực vào chiên vàng.
• Khi chả mực đã vàng đều cả 2 mặt thì bạn vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Bạn có thể ăn kèm chả mực với nước mắm chanh tỏi ớt, cơm hoặc bún. Nếu không ăn hết, bạn hãy cho chả mực vào ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 3 – 5 ngày.

1.3.4. Chả mực chấm gì ngon nhất?

Thông thường, chả mực chấm với tương ớt cay, mayonnaise để làm nổi bật hương vị ngon nhất. Tuy nhiên, bạn cũng có thể pha nước mắm cay chấm chả mực với công thức cực đơn giản như sau: 1 trái ớt xắt pha với nước cốt 1 trái chanh tươi, cùng 2 thìa cà phê nước mắm khuấy đều. Giờ thì cùng thưởng thức cách làm chả mực chấm mắm cay hấp dẫn thế nào nhé!

2. Hướng dẫn cách làm chả mực chay chiên xù

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Ngoài món chả giòn ngon ở trên, bạn cũng có thể tự thực hiện cách làm chả mực chay chiên xù để thưởng thức vào những ngày rằm hoặc cuối tháng. Trước hết, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 500 gram nấm sò
• 1 củ su hào
• 1 củ cà rốt
• Bột gạo, bột mỳ, bột ngô
• Rau thìa là, nước ép củ hành tím
• Dầu ăn thực vật và hạt tiêu

2.2. Cách làm chả mực chiên xù chay

2.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm sò bạn đem rửa sạch rồi để ráo, sau đó cắt bỏ phần đầu và để riêng ra một đĩa sạch. Xé đôi một phần cuống nấm, phần còn lại thì để nguyên rồi cắt khúc cỡ 1 cm. Để làm chả mực chay ngon, bạn nên chọn những cây nấm sò có thân to và dài, hơi cứng để khi ăn có vị ngọt hơn.
• Với su hào và cà rốt, bạn đem gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao thái thành các miếng nhỏ. Tiếp đến bạn cho chúng vào nồi, đổ vào một ít nước rồi luộc chín hai nguyên liệu này. Cách làm chả mực này nhớ luộc chín nguyên liệu rau củ nhừ một chút nhé.
• Sau cùng, bạn chắt lấy phần nước cốt này và để nguội.

2.2.2. Bước 2: Làm chả mực chay

• Cho các nguyên liệu ra tô gồm 1 thìa bột ngô, 2 thìa bột mỳ, 2 thìa bột gạo. Trộn đều rồi đổ nước luộc rau củ ở trên vào. Bạn nhớ trộn đều tay để có được một hỗn hợp sền sệt nhé.
• Trộn đều nước ép củ hành tím và thìa là, sau đó đổ vào trộn chung cùng hỗn hợp bột sền sệt ở trên. Nêm chút tương và gia vị để món ăn đậm đà hơn.
• Đổ toàn bộ nấm sò vào hỗn hợp rồi trộn đều để bột bao phủ nấm.

2.2.3. Bước 3: Chiên chả mực chay

• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun, khi dầu sôi bạn cho các miếng nấm đã tẩm bột vào chiên. Khi nấm chín vàng thì bạn vớt ra cho lên giấy thấm dầu để không bị ngán khi ăn. Sau khi chiên xong, bạn cho chả mực chay ra đĩa, thêm vài lát cà chua hay dưa chuột để ăn kèm.

3. Hướng dẫn cách làm chả cá mực với bắp giải ngán

3.1. Nguyên liệu

• 150 gram mực lá xay nhuyễn
• 100 gram bắp Mỹ đã bào mỏng
• 2 thìa cà phê mè rang, giã nát bằng cối
• 2 thìa cà phê tương ớt
• 150 gram cá thác lác nạo, xay nhuyễn
• 4 nhánh hành lá rửa sạch, xắt nhỏ
• 4 nhánh thì là rửa sạch, cũng cắt nhỏ
• 1 trái ớt tươi rửa sạch, xắt hạt lựu
• Ít tiêu xay, dầu ăn, sốt mayonnaise, bột nêm

3.2. Cách làm chả mực giã dối với bắp lạ miệng

• Quết cá thác lác xay cho dẻo dai, rồi cho mực xay nhuyễn (bằng cách giã tay đã hướng dẫn ở công thức thứ nhất), bắp Mỹ, hành lá, thì là, ớt xay cho hòa quyện.
• Cách làm chả cá mực này nêm 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa sốt mayonnaise, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, hoặc nêm tùy theo khẩu vị riêng của người chế biến.
• Chia hỗn hợp trên thành 8 phần nhỏ bằng nhau, rồi ép dẹp ra thành miếng dày khoảng 8mm.
• Bắc chảo, thực hiện chiên chả tương tự các cách làm chả mực ở trên.

• Đến khi miếng chả mực chín vàng ươm đều 2 mặt thì tắt bếp, vớt ra để ráo dầu.

3.3. Cách pha nước sốt chấm chả mực ngon

• Bạn trộn 2 thìa cà phê tương ớt với 2 thìa và phê mè rang đã giã nhuyễn, với 4 thìa cà phê nước sốt mayonnaise cho hòa quyện nhau.
• Dọn chả cá ra dĩa và trang trí với rau thơm tùy sở thích. Cách làm chả mực mới lạ này chấm kèm hỗn hợp nước chấm mayonnaise là ngon “hết sảy”!

4. Hướng dẫn làm chả mực ngon tại nhà từ trứng gà đơn giản

4.1. Nguyên liệu

Cách làm chả mực vị trứng này có thể thêm tôm xay nhuyễn nữa nếu thích. Hoặc, chỉ cần các nguyên liệu cơ bản sau đây:

• Mực nang: 200 gram
• Thịt nạc heo xay nhuyễn: 100 gram
• Trứng gà: 1 trái
• Vài nhánh thì là xắt nhỏ
• Gia vị (nêm nếm tùy khẩu vị): tiêu xay, nước mắm ngon, bột nêm, đường, ngò xắt nhỏ.

4.2. Cách làm chả mực với trứng gà đơn giản

• Rửa sạch mực, sơ chế và thái nhỏ hạt lựu, sau đó giã hoặc xay nhuyễn.
• Trộn tất cả nguyên liệu vào chung với nhau trong một cái tô sạch, rồi nêm nếm gia vị theo sở thích.
• Ép hỗn hợp làm chả mực thành từng miếng vừa ăn, chiên đều 2 mặt cho vàng ươm.

• Sau đó, chỉ cần dọn ra và thưởng thức cùng chén tương ớt là ngon “cực phẩm” luôn nhé!

5. Cách làm chả mực hấp ngon chuẩn Hạ Long

5.1. Vài nét về món chả mực Hạ Long

Chả mực Hạ Long là một trong những thương hiệu nổi tiếng của vùng đất màu mỡ, dồi dào hải sản, tôm cá, cùng nhiều địa danh du lịch thơ mộng này. Nhận được nhiều ưu đãi từ thiên nhiên, hải sản Hạ Long đặc biệt ngọt và tươi, ngon hơn so với các vùng ven biển khác. Theo chia sẻ của nhiều du khách, ẩm thực Hạ Long rất độc đáo. Chính điều này khiến ai đã đặt chân đến mảnh đất này đều muốn khám phá trọn vẹn.

Chả mực, cũng như mực nướng Hạ Long, mang hương vị rất riêng mà không nơi đâu có được. Đây cũng là món quà ý nghĩa từ Hạ Long mà du khách không quên chọn mang về tặng gia đình, bạn bè sau mỗi chuyến đi đến đây. Cũng có nơi không nướng chả mực, mà thực hiện theo cách hấp. Để đổi vị với món ăn ngon và lưu giữ được hương vị trọn vẹn nhất, mời bạn thử nghiệm cách làm chả mực hấp với trứng gà kiểu Hạ Long dưới đây nhé.

5.2. Cách làm chả trứng mực Hạ Long hấp

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500 gram mực nang tươi
• 2 trứng gà đập sẵn
• Vài nhánh thì là xắt nhỏ
• Mỡ gáy
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê
• Gia vị: Bột nêm, nước mắm ngon, tiêu xay,…

Cách làm chả mực Hạ Long cũng thực hiện công đoạn sơ chế nguyên liệu và trộn đều tất cả với nhau tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên. Bạn nêm nếm gia vị với liều lượng vừa ăn là được. Sau đó, bắc nồi, xếp các miếng hỗn hợp chả mực đã quết dẻo, vo tròn, ép dẹt vào xửng hấp. Thời gian hấp chín chả mực khoảng 20 – 30 phút. Thành phẩm có hương thơm ngào ngạt, vô cùng hấp dẫn. Tùy khẩu vị, cách làm chả mực Hạ Long có thể chấm sốt mayonnaise, tương ớt, mắm cay đều được nhé.

6. Cách làm chả mực cốm xanh

6.1. Nguyên liệu

• Mực tươi: 400 gram
• Cốm tươi: 2 chén
• Nước mắm ngon: 1 thìa cà phê
• Bột ngọt: khoảng 1 nhúm nhỏ
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
• Hành tím băm: 1 thìa cà phê
• Tỏi băm: 1 thìa cà phê

6.2. Hướng dẫn làm chả mực cốm xanh

• Mực cũng được sơ chế và giã nhuyễn tương tự các cách làm chả mực ở trên. Sau đó, ướp hỗn hợp cùng các gia vị gồm nước mắm, tiêu, hành và tỏi băm.
• Vo hỗn hợp mực xay thành từng viên nhỏ (không cần tròn).
• Áo lớp cốm xanh xung quanh từng miếng mực xay.
• Bắc chảo, cho từng miếng chả mực cốm xanh vào chiên cho vàng đều 2 mặt.

• Dọn chả mực ra và thưởng thức ngay cho nóng nhé.

• Cách làm chả mực cốm xanh này sau khi chiên xù nên đặt lên lớp giấy nến thấm dầu, hoặc khay phơi ráo dầu mới ăn cho đỡ bị gắt. Bạn có thể chọn công thức này làm món ngon ngày Tết đãi khách cũng rất hay đấy.

Chỉ mất khoảng 30 phút cùng vài thao tác dễ dàng là chúng ta đã thực hiện xong cách làm chả mực vừa giòn, vừa dai ngay tại bếp nhà. Hương vị đậm đà và béo ngon trong từng miếng chả mực sẽ khiến bữa ăn nhà bạn thêm hấp dẫn và tròn vị. Đặc biệt, chả mực nhà làm thì độ an toàn khỏi phải bàn. Vào dịp cuối tuần nào đó, bạn hãy thử vào bếp để chế biến món ngon này cho cả nhà thưởng thức nhé.

Nguyễn Diên tổng hợp