5 cách muối cà pháo ngon và trắng giòn, để được lâu, không bị hăng

1. Cà pháo – món ăn kèm không thể thiếu cho bữa cơm Việt

Cách muối cà pháo giòn ngon là công thức món ngon mỗi ngày phổ biến của người Bắc. Cà pháo còn gọi là dưa cà, cà gai hoa trắng. Đây là một nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của mọi gia đình người Việt Nam. Nhờ vị ngọt, giòn mà loại quả này được sử dụng để chế biến nhiều món ăn lạ miệng, đưa cơm. Nhất là món cà muối, nộm, xào. Phổ biến nhất vẫn là cà pháo muối. Bạn có thể kết hợp ăn với thịt luộc chấm mắm tôm.

Nhiều người có sở thích chuộng cà pháo muối xổi hơn là cà sống. Vì đơn giản cà sau khi đã muối thì vẫn giữ được vị giòn mà còn có độ mặn, ăn rất đậm đà. Đặc biệt, hũ nước ngâm có thể để ăn nhiều ngày mà không sợ bị hư. Chỉ cần một đĩa cà pháo nhỏ thôi là trông mâm cơm của bạn sẽ trọn vẹn, đầy đủ hơn. Đặc biệt, sau những ngày tết, bạn sẽ cảm thấy ngại các món nhiều dầu mỡ thì miếng cà pháo giòn tan sẽ lại đánh thức hương vị, giúp cả gia đình ăn ngon miệng hơn.

Chưa kể, nhìn quả cà pháo nhỏ vậy thôi nhưng lại sở hữu rất nhiều chất dinh dưỡng. Theo nghiên cứu, trong cà pháo có chứa vitamin A, C, kẽm, sắt, canxi cùng với protein. Đây là những chất cần thiết cho cơ thể. Vì thế, bạn đừng xem thường loại quả quen thuộc nào. Ngoài ra, trong Đông y cà pháo còn được tin dùng để chữa một số bệnh cũng như giúp tiêu viêm, lợi tiểu, tán huyết cực tốt.

2. Hướng dẫn 2 cách muối cà pháo ngon giòn với nước mắm

2.1. Nguyên liệu

Cách muối cà pháo với nước mắm khá đơn giản. Và phần nguyên liệu cũng không có gì phức tạp. Tất cả mọi thứ bạn có thể sẵn dịp đi chợ để chuẩn bị mà không tốn quá nhiều thời gian. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:

• 500 gram cà pháo
• Nước mắm nguyên chất
• Đường, giấm ăn
• Tỏi, củ riêng
• Ớt bột, ớt sừng
• Các loại gia vị thông thường
• Lọ thủy tinh

Sở thích ăn uống của mỗi người là khác nhau. Có người thích vị giòn ngọt, tươi ngon của cà pháo. Có người lại thích cà pháo muối để qua ngày, ăn thấm vị mặn lại để được lâu. Dưới đây là 2 cách muối cà pháo ngon với nước mắm phổ biến nhất. Nếu bạn muốn muối cà pháo ăn liền thì áp dụng công thức muối xổi. Nếu muốn để ăn được lâu ngày thì muối hũ nhé!

2.2. Cách muối xổi cà pháo ngon và giòn đơn giản, dễ làm nhất

Muối xổi là hình thức muối có thể ăn liền trong ngày, không tốn thời gian để làm như là các món ngâm khác. Bạn có thể làm cà pháo muối xổi theo các bước dưới đây.

• Cà pháo rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt thành từng lát mỏng hoặc là cắt 4 tùy nhu cầu mỗi người.
• Cho vào đó 1 thìa muối, bóp nhẹ bằng tay, để yên tầm 10 phút rồi xả sạch bằng nước.

• Pha nước mắm: Nước mắm, tỏi ớt băm cùng với đường và mì chính.
• Cho cà pháo vào tô lớn, trút hết phần nước mắm đã chuẩn bị. Trộn đều tất cả cho thấm gia vị.
• Để trong khoảng 2-3 tiếng đồng hồ là có thể ăn ngay được rồi. Cách muối cà pháo này sẽ có vị giòn, ăn rất là đưa cơm.

2.3. Cách muối cà pháo với nước mắm để được lâu

Đây là cách làm cà pháo muối phổ biến nhất, vừa có vị giòn của cà pháo mà còn thấm vị nước mắm. Đặc biệt, việc kết hợp với các nguyên liệu cay như tỏi, ớt hay riêng sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn.

2.3.1. Bước 1: Sơ chế cà pháo và các nguyên liệu

• Cà pháo khi mua cần chọn những quả tươi ngon, không bị sâu. Để muối cà ngon thì cà không quá già hoặc là quá non. Non quá khi muối bị mềm đi, còn già quá thì ăn rất dai, không được giòn. Cà mua về đem phơi qua một nắng trước khi muối.
• Đem tất cả cắt phần cuống bỏ đi, bỏ vào chậu nước muối pha loãng để cà không bị thâm đen. Đặc biệt là vẫn giữ được độ trắng ngần ban đầu của cà. Bên cạnh đó thì ngâm cà với nước muối sẽ giúp phần nào loại bỏ đi chất độc và phần mủ của cà.

• Đem ớt hiểm, tỏi cùng với củ riềng cạo sạch vỏ, bỏ chung vào cối để giã nguyên. Sau đó, bỏ thêm 2 muỗng đường rồi tiếp tục giã cho đường thấm vào nguyên liệu.

2.3.2. Bước 2: Làm nước mắm cay mặn để muối cà pháo

• Phần tỏi, ớt cùng với củ riêng đã giã nhuyễn đem hòa chung với 1 chén nước sôi để nguội. Đổ thêm mắm rồi khuấy đều cho tan. Không nên cho cho quá nhiều mắm vì cà dễ bị mặn. Ngược lại, nếu đổ ít mắm thì cà dễ bị hư, không thấm tháp. Sau đó, cho thêm 1/2 muỗng giấm vào để tạo độ chua cần thiết.

2.3.3. Bước 3: Cách muối cà pháo mặn với nước mắm

• Cà pháo sau khi ngâm, mang đi rửa sạch lại với nước một lần nữa.
• Đổ hết ra rổ cho ráo để chuẩn bị muối cà. Nhớ phải để thật ráo thì món cà muối mới không bị nổi váng.

• Đợi ráo nước, cho ra một cái tô sạch, khô nước. Trút hết phần hỗn hợp nước mắm đã chuẩn bị ở trên vào. Cách muối cà pháo ngon này có thể thêm ớt bột tùy theo sở thích.
• Đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau. Bạn nên sử dụng bao tay để giữ vệ sinh cho món ăn.
• Lấy lọ thủy tinh đã ráo nước, đổ hết phần cà cùng với nước mắm vào. Sau khi đổ hết, nhớ lấy một chiếc đĩa sứ để đè lên sao cho phần cà không nổi lên được. Nước không đủ, có thể pha thêm chén nước mắm loãng để đổ vào sao cho cà ngập hết là được.

• Để lọ cà muối ở nơi thoáng mát, muối trong khoảng 2 – 3 ngày là có thể bày ra đĩa để thưởng thức được rồi.

2.4. Yêu cầu cho món cà pháo muối đúng chuẩn

Để tạo ra một món ăn ngon không khó, cái khó ở đây là biết bí quyết cũng như nắm vững các công đoạn. Với cách muối cà pháo ngâm nước mắm, các tiêu chuẩn cho món ăn này cần phải có đó là:

• Cà phải giữ được độ giòn nhất định, khi cắn thì hạt cà lan trong miệng.
• Vị nước mắm cay cay mặn mặn, thơm mùi tỏi và riềng. Đặc biệt, vị vừa ăn, không quá mặn cũng không quá nhạt.
• Cà pháo có màu trắng đẹp, không bị thâm đen, không có mùi hăng.

3. Cách làm cà pháo muối mặn ngọt kiểu đơn giản nhất

3.1. Nguyên liệu

• Cà pháo: 500 gram
• 1 lít nước
• Ớt, tỏi và gừng bóc vỏ, băm nhuyễn (số lượng tùy khẩu vị)
• Gia vị: Muối, đường trắng (nêm nếm tùy khẩu vị)
• Dụng cụ muối cà: hũ thủy tinh có nắp đậy

3.2. Cách muối cà pháo mặn ngọt cực ngon

• Bạn sơ chế cà pháo và các nguyên liệu tương tự các cách muối cà đã hướng dẫn ở trên.
• Để pha hỗn hợp nước ngâm cà, bạn đun sôi 1 lít nước đã chuẩn bị. Sau đó, hòa tan nước đun sôi với đường, muối với nhau. Bước này có thể nêm nếm lại cho nước ngâm có vị đậm đà hơn. Nhờ đó mà món cà pháo muối sẽ ngấm hương vị ngon hơn. Tùy khẩu vị, bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê nước mắm vào nước ngâm cũng được. Một lưu ý quan trọng: Nhớ để nước ngâm nguội xuống còn khoảng 30 độ thì mới bắt đầu muối cà nhé.

• Thực hiện công đoạn cho cà pháo, nước ngâm và nguyên liệu vào hũ tương tự các công thức trên là hoàn tất. Cách muối cà pháo giòn ngon đơn giản này mất 2 – 3 ngày sau là thưởng thức được rồi.

4. Cách muối cà pháo ngon và trắng giòn nhờ dấm

4.1. Nguyên liệu

• 1 kg cà pháo tươi (sơ chế như các hướng dẫn ở trên)
• 1 củ riềng
• Ớt (số lượng tùy khẩu vị)
• 1 thìa cà phê đường trắng
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 1 thìa cà phê giấm gạo
• 1 củ tỏi
• 1 lít nước
• Dụng cụ ngâm: Hũ sứ hoặc thủy tinh có nắp đậy.

4.2. Cách làm cà pháo ngâm dấm chua ngọt

Pha hỗn hợp nước ngâm cà chua ngọt:

• Đun sôi 1 lít nước.
• Thêm muối, đường, dấm vào nồi nước sôi, khuấy tan.
• Nấu hỗn hợp khoảng 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp, đợi nước ngâm hơi ấm lại.

Cà pháo, nguyên liệu sau khi sơ chế, rửa sạch và để khô nước, bạn tiến hành công đoạn cho vào hũ ngâm tương tự các hướng dẫn ở trên. Cũng khoảng 2 – 3 ngày sau là bạn có thể vớt cà pháo ra thưởng thức cùng bữa cơm gia đình cho đậm vị. Cà pháo muối chua ngọt này có thể dùng kèm nước chấm cho chuẩn vị. Cách muối cà pháo miền Bắc thường chấm kèm mắm tôm. Hoặc, bạn có thể thực hiện cách làm cà pháo mắm nêm cũng rất hấp dẫn nhé. Một số gia đình khác thì dùng mắm ớt để cân bằng vị chua ngọt của cà pháo muối. Tùy khẩu vị mà bạn chọn lựa nước chấm phù hợp nhé.

4.3. Cách muối cà pháo sả tắc chua ngọt độc đáo

Ngoài công thức làm cà muối với dấm đơn giản ở trên, bạn có thể áp dụng công thức pha nước ngâm sả tắc độc đáo cho món ăn quen thuộc này để đổi mới hương vị thường ngày. Từ các nguyên liệu cơ bản đã chuẩn bị ở mục 4.1, bạn thêm các thành phần gồm: Vài trái tắc (quất) với số lượng tùy khẩu vị, 2 cây sả đập dập, 2 thìa nước mắm.

Bạn thực hiện công đoạn nấu nước ngâm tương tự mục 4.2 rồi tuần tự cho nguyên liệu vào hũ ngâm là xong.

5. Nguyên tắc muối cà pháo trắng ngon, không bị nổi váng

• Đảm bảo chọn cà pháo còn tươi, nước mắm ngon, dấm ngon, chất lượng tốt.
• Đảm bảo thực hiện từng bước cách muối cà pháo đúng chuẩn theo hướng dẫn đơn giản ở trên.
• Nếu sau 3 – 4 ngày xuất hiện váng, nên chắt hết phần nước này đi vì ăn dễ bị ngộ độc. Bạn nên thay bằng hũ nước ngâm khác để ăn được lâu. Với phần cà muối lần trước, bạn cũng có thể “tái sử dụng” cho lần muối sau. Nhờ đó mà cà pháo ngâm sẽ nhanh chín và ngấm vị hài hòa hơn đấy.
• Để muối cà pháo trắng đẹp, không bị thâm đen, mùi hăng, khi cho vào hũ ngâm, nên dùng nilong hoặc vật nào đó nén cà ngập nước ngâm.

Tùy khẩu vị ăn uống của mình và gia đình, bạn có thể làm cà pháo muối xổi ăn liền, hoặc ngâm cà để được lâu mà không nổi váng với các công thức hướng dẫn chi tiết trên đây. Đặc biệt là những ngày nắng nóng như thế này chỉ muốn húp một bát canh chua, ăn kèm chén cà pháo thì hết ý. Đừng quên bỏ túi ngay 5 cách muối cà pháo ngon và trắng giòn mà Webnauan.vn đã chia sẻ để thực hiện cho cả gia đình nhé!

Nguyễn Diên tổng hợp