1. Hướng dẫn cách làm thịt ba chỉ xào mắm ruốc sả ớt miền Trung
Thịt kho mắm ruốc sả ớt tuy là món ăn bình dị, dân dã nhưng lại được nhiều người yêu thích bởi mùi vị tuyệt hảo và cách thực hiện đơn giản. Bài viết hôm nay, trangnauan.com xin chia sẻ công thức làm thịt ba chỉ xào mắm ruốc ngon đậm đà khó quên.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 500 gram
- Sả tươi: 5 củ
- Hành tím, ớt, tỏi, hành tươi
- Mắm ruốc, đường, muối, tiêu, bột nêm, sa tế
- Đồ ăn kèm (tùy theo sở thích): rau xanh luộc, rau sống, dưa chuột,…
Lưu ý: Muốn món thịt ba chỉ xào mắm ruốc sả ớt đúng chuẩn hương vị miền Trung, bạn nên chọn mua loại mắm ruốc của Huế. Bạn có thể mua loại mắm ruốc này tại chợ hoặc siêu thị. Nên để ý hạn sử dụng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
1.2. Cách xào thịt ba chỉ heo kho mắm ruốc sả ớt chuẩn vị miền Trung
1.2.1. Sơ chế thịt ba chỉ và các nguyên liệu
- Thịt ba chỉ sau khi mua về đem rửa sạch với nước muối loãng rồi tráng với nước để khử hết mùi hôi. Sau đó, thái thịt thành nhứng miếng vuông vừa ăn.
- Mắm ruốc bạn đem pha với nước ấm, sau đó dùng vải xô lọc hết bã. Đợi bã mắm lắng hết xuống, bạn lại tiếp tục lọc thêm lần nữa, chỉ giữ lại phần nước.
- Hành tươi sơ chế rồi rửa sạch, thái nhỏ.
- Sả lột bớt lớp vỏ già bên ngoài rồi rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
1.2.2. Cách kho thịt ba chỉ với mắm ruốc sả ớt miền Trung
- Bắc chảo lên bếp, dầu sôi thì cho hành tím + tỏi + sả + ớt băm vào đảo đều. Bạn lưu ý là để lửa nhỏ thôi vì các nguyên liệu này rất dễ cháy. Đảo đến khi có mùi thơm thì cho thịt vào xào.
- Tiếp tục đảo đều tới khi thịt săn lại thì cho phấn nước mắm ruốc đã lọc ở công đoạn trước đó vào. Lúc này, bạn điều chỉnh lửa ở mức vừa. Cứ đun thịt như thế khoảng 3 – 4 phút thì chỉnh lửa ở mức nhỏ rồi cho thêm đường + bột nêm + tiêu + sa tế tùy theo khẩu vị mỗi người.
- Tiếp tục kho ở lửa nhỏ và thỉnh thoảng bạn lại đảo thịt qua một lượt để gia vị ngấm đều. Khi bạn thấy nồi thịt dần cạn nước và bắt đầu sền sệt thì tắt bếp và rắc thêm một ít tiêu xay + hành tươi phía bên trên.
- Giờ thì bạn có thể thưởng thức ngay món ăn này rồi. Nhớ ăn kèm với rau sống, dưa chuột nữa để thưởng thức hết vị ngon của món ăn dân dã này nhé.
2. Hướng dẫn cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt kiểu miền Nam
Thịt xào mắm ruốc sả ớt kiểu miền Nam không có gì quá khác biệt so với kiểu miền Trung. Chỉ cần thay đổi một vài thứ gia vị là bạn đã có ngay món ăn mang hương vị mới lạ. Nếu người miền Trung ăn thịt kho hơi mặn, thì ngược lại, khẩu vị của người miền Nam lại có xu hướng khá ngọt.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 500 gram
- Sả tươi: 5 củ
- Hành tím, ớt, tỏi, hành tươi
- Mắm ruốc, đường, muối, tiêu, bột nêm, sa tế (tham khảo cách làm ớt sa tế xào mắm ruốc ngon)
- Đồ ăn kèm như rau sống, dưa chuột.
2.2. Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt theo kiểu miền Nam
- Các bước thực hiện thịt kho mắm ruốc sả ớt theo kiểu miền Nam tương tự như kiểu miền Trung, chỉ khác nhau ở bước nấu và nêm nếm gia vị. Lúc này, bạn cần cho nhiều sa tế và nhiều đường hơn, giảm lượng nước mắm đi bởi người miền Nam thích ăn ngọt.
- Món thịt xào mắm ruốc sả ớt có thể ăn cùng cơm trắng, cháo hoặc các loại rau sống, dưa muối, kim chi cải chua đều hợp và ngon cả.
3. Yêu cầu thành phẩm cho món thịt ba chỉ xào mắm ruốc sả ớt
Thịt ba chỉ kho mắm ruốc sả ớt hoàn thiện sẽ có màu đậm của mắm ruốc, mỡ có màu trong, miếng thịt săn và giòn, không có quá nhiều mỡ. Ngoài ra, món kho sẽ có mùi thơm hấp dẫn, mùi đặc trưng của mắm ruốc nhưng không bị nồng. Các nguyên liệu như ớt, sả và gia vị sẽ phân bổ đều, ăn vừa miệng. Phần nước của món thịt kho có độ dẻo, sánh nhất định, không quá mặn, có đủ vị ngọt của đường và cay của ớt, thơm mùi sả.
4. Một số lưu ý cần biết để nấu thịt kho mắm ruốc sả ớt ngon nhất
Tuy là món ngon dễ làm, dễ nấu nhưng để mang đúng hương vị thịt kho mắm ruốc sả ớt chuẩn vị miền Trung hay miền Nam, bạn cũng cần lưu tâm vài điều nho nhỏ sau đây.
4.1. Mẹo chọn thịt ba chỉ và ướp cho món kho
- Khi chọn thịt lợn, bạn nên chọn loại thịt ba chỉ ít mỡ, phần mỡ chỉ chiếm từ 20 – 30% của miếng thịt. Bởi nếu quá nhiều mỡ trong thịt thì khi nấu, thịt sẽ tiết ra rất nhiều mỡ làm món ăn vị béo, ngậy, khi ăn sẽ nhanh chán.
- Bạn không cần thiết phải ướp thịt trước khi nấu nhưng nếu muốn ướp, có thể ướp với khoảng ½ thìa cà phê tiêu + ½ thìa nước mắm là đủ. Ngoài thịt ba chỉ, bạn còn có thể chế biến thịt gà kho mắm ruốc tùy theo sở thích nhé.
4.2. Cách làm thịt xào sả ớt mềm ngon và mẹo bảo quản lâu tại nhà
- Nhiều người nghĩ rằng nấu thịt kho phải để thời gian kho càng lâu thì thịt càng mềm nhừ nhưng thực chất thì không nên làm như thế. Bởi nếu bạn khó quá lâu, thịt sẽ bị dai hoặc bị keo và dính vào đáy nồi, dẫn đến miếng thịt nhanh bị khô, cứng và cháy.
- Nếu không có nhiều thời gian nấu nướng và muốn bảo quản thịt được lâu, bạn có thể kho mặn một chút. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Chẳng cần phải đi ăn ở nhà hàng hay du lịch tận miền Trung, miền Nam mới được thưởng thức thịt kho mắm ruốc sả ớt khi mà bạn có thể hoàn toàn tự nấu món ăn này ngay tại nhà. Mau “ghim” lại công thức của trangnauan.com và bắt tay vào thực hiện thôi nào! Đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ “hết veo” chỉ trong nháy mắt mà không cần sơn hào, hải vị. Chúc bạn làm thịt xào mắm ruốc sả ớt thành công nhé.
Hatha tổng hợp