Món nầm lợn nướng này đòi hỏi bạn phải thật khéo kéo, tỉ mỉ từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến khâu tẩm ướp, cách sơ chế và chế biến sao cho khi nướng lên sẽ toả ra mùi thơm ngon đậm vị, không đọng lại mùi hôi tanh khó chịu. Vậy “bí kíp tuyệt chiêu” cho món ngon này là gì? Hãy để trangnauan.com cùng bạn vào bếp để trổ tài nhé!
1. Cách ướp nầm lợn nướng chao ngon đơn giản tại nhà
Các bạn có biết không, món nầm lợn nướng này rất quan trọng ở khâu chọn nguyên liệu tươi ngon và tẩm ướp đủ thời gian cho ngấm gia vị thì món ăn khi nướng lên mới dậy mùi thơm, không bị mất độ giòn và lên màu óng đẹp.
1.1. Cách lựa chọn nguyên liệu cho món nầm nướng chao sa tế
1.1.1. Cách chọn mua nầm lợn tươi, ngon
Khi chọn mua nầm lợn, bạn nên chọn những thớ thịt tươi ngon, mềm và đàn hồi với màu trắng hồng phấn nhạt, không có mùi lạ hay vết bầm, nhớt. Nếu có thể hãy chọn nầm heo sữa là ngon nhất.
1.1.2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500 gram hoặc 1 kg nầm lợn tươi
- 1 hũ chao khoảng 200 gram
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê ớt sa tế
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 quả chanh
- Một ít sả băm, tỏi băm
- Rượu trắng, nước mắm
- Muối hột, giấm gạo
- 3 muỗng sữa tươi không đường
- Tỏi bóc vỏ: 1 củ
- Đậu bắp và rau thơm ăn kèm như: tía tô, diếp cá, húng quế,…
1.1.3. Sơ chế và khử mùi nầm lợn
- Nầm lợn tươi sau khi mua về bạn rửa sạch với giấm gạo hoặc nước chanh pha loãng.
- Dùng muối hột chà xát mạnh lên bề mặt nầm lợn để loại bỏ các vết nhớp bẩn và khử hết mùi tanh.
- Rửa lại với nước sạch, sau đó để ráo khoảng vài phút.
- Dùng dao thái thành những miếng mỏng vừa ăn.
1.2. Cách tẩm ướp món nầm lợn nướng chao ngon đậm vị
- Khâu tẩm ướp gia vị đặc biệt quan trọng vì nó giúp làm tăng độ béo và giữ được độ ẩm của thịt. Sở dĩ món ăn này có hương vị riêng biệt là do nguyên liệu tẩm ướp chính của nó là “Chao”.
- Bạn có thể chọn loại chao đỏ hoặc chao trắng tuỳ sở thích (đặc biệt là chọn loại chao ngon, chất lượng sẽ làm nên hương vị đặc trưng của món ăn). Ngoài chao ra, bạn còn có thể sử dụng thêm sữa đặc, dầu hay bơ để làm gia vị khi ướp thịt nướng, cùng làm theo hướng dẫn sau đây nhé.
- Khuấy tan với các nguyên liệu: 200 gram chao (khoảng 3 muỗng), dầu mè (vừng), rượu trắng, nước mắm trộn với đường, sa tế, bột ngọt thành một hỗn hợp sền sệt.
- Sau đó cho nầm lợn đã sơ chế vào tẩm ướp.
- Bạn cho thêm ít sả băm, tỏi băm vào ướp sẽ khiến nầm lợn dậy mùi thơm ngon hơn khi nướng.
- Thêm một chút sữa tươi không đường vào hỗn hợp ướp để tạo độ loãng nhằm giúp cho gia vị thấm đẫm vào nầm lợn hơn.
- Cho nầm lợn đã ướp vào trong tủ lạnh ít nhất từ 1 – 2 tiếng trước khi chế biến.
- Có thể cho đậu bắp vào ướp chung với nầm lợn cho thơm.
1.3. Cách nướng nầm lợn ướp chao sa tế trên bếp than
- Đốt bếp than hoa cho lửa cháy hồng, nhưng tránh đốt lửa quá lớn khiến nầm lợn cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong.
- Sau khi than nóng, bạn xếp nầm lợn lên vỉ nướng.
- Dùng cọ phết dầu, nước ướp lên phần thịt nầm lợn.
- Khi nướng nầm lợn săn lại, phần nước ướp sẽ giúp nầm chín có màu vàng nâu óng, cháy xém một xíu nhưng vô cùng thơm ngon mà không bị khô cứng.
- Cứ vài phút, bạn dùng cọ phết thêm dầu mè hoặc chao lên mặt nầm và đậu bắp nướng kèm.
- Vì nầm lợn là phần thịt nhanh chín, nếu bạn nướng quá lâu sẽ khiến thịt dễ bị khô, bị sơ và không còn mùi vị.
- Khi nầm chín vàng đều 2 mặt, dậy mùi thơm và thịt săn lại là có thể thưởng thức.
1.4. Cách pha chế nước chấm cho món nầm lợn nướng tẩm ướp chao
Các bạn có thể sử dụng chao mới hoặc tận dụng lại hũ chao đã dùng để ướp còn dư. Dùng muỗng tán nhuyễn viên chao rồi pha cùng với đường, nước cốt chanh, sa tế và ớt sao cho vừa miệng là được.
Hãy nếm thử một miếng đi nào, bạn sẽ cảm nhận rõ vị dai ngon sần sật, bùi bùi của nầm kết hợp vị chao béo ngậy, suýt xoa thêm chút vị cay của sa tế trong miệng. Đảm bảo món nầm nướng chao này, cùng công thức nước chấm thịt nướng đi kèm, sẽ khiến bạn trầm trồ thích thú, “tưởng không ghiền nhưng lại ghiền không tưởng” cho mà xem.
2. Cách tẩm ướp món nầm lợn nướng sate cay nồng, giòn cực ngon
Thật sảng khoái và thích thú khi được thưởng thức món nầm lợn nướng sa tế cay cay, thơm nồng hấp dẫn này với một ít rau sống chấm chao, cho những ngày mùa lạnh thêm ấm cúng.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món nầm lợn nướng sa tế
- 2 kg nầm lợn tươi
- Cà tím, đậu bắp số lượng tuỳ thích
- Sả tươi: 2 – 3 nhánh
- Hành tím: 2 – 3 củ
- Tỏi: 5 – 10 củ
- Gia vị các loại: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
- 2 muỗng mật ong
- 1 muỗng ớt bột
- 1 hũ ớt satế nhỏ
- 1 muỗng cà phê hạt điều dầu
- Một ít rau thơm ăn kèm: tía tô, diếp cá, húng quế, xà lách……..
2.2. Cách tẩm ướp món nầm lợn nướng satế ngon “bá đạo”
2.2.1. Cách sơ chế nầm heo không còn mùi hôi
- Nầm lợn tươi mua về rửa sạch, bóp với muối loại bỏ hết mùi hôi.
- Rửa lại với nước sạch, sau đó cắt thành những miếng mỏng vừa ăn.
- Sả, hành, tỏi, ớt bạn cắt nhỏ ra rồi băm nhuyễn (có thể mua nguyên liệu đã xay nhỏ sẵn).
- Đậu bắp, cà tím rửa sạch, cắt thành từng khúc xéo dày khoảng 1cm, sau đó cho vào ngâm với nước muối pha loãng để tránh bị thâm đen.
- Làm nóng chảo dầu trên bếp, cho hạt điều dầu vào, thêm xíu dầu ăn và thắng hạt điều cho ra hết thì tắt bếp và lược bỏ phần hạt đi.
- Tạo một hỗn hợp tẩm ướp bằng cách cho các loại gia vị như: mật ong, ớt bột, hạt tiêu xay, hạt nêm, muối, đường, satế, dầu ăn và màu hạt điều vào trộn đều với nhau.
- Phi thơm hành, tỏi băm và cho hỗn hợp vào đảo chung với nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp ướp sôi lăn tăn lên thì tắt bếp.
2.2.2. Cách tẩm ướp món nầm lợn nướng sa tế đơn giản tại nhà
- Nầm lợn thái lát cho vào hỗn hợp tẩm ướp đã sơ chế ở trên. Bạn trộn đều các thành phần lên để phần nước sốt ngập đầy phần nầm lợn.
- Sau đó, bạn quấn nó lại bằng màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp trong khoảng 2 giờ đồng hồ để nầm lợn ngấm gia vị.
- Bạn cũng có thể tăng hoặc giảm phần gia vị ướp tùy theo sở thích của mình. Khi nướng trên bếp than hoa, nhớ nướng chín vàng đều 2 mặt và thỉnh thoảng phết thêm ít nước sốt ướp lên để thịt nầm không bị khô và cháy nhé.
- Bạn cũng có thể phết thêm một ít nước sốt lên cà tím và và đậu bắp khi nướng để ăn kèm sẽ rất ngon đấy nhé!
3. Cách tẩm ướp món nầm lợn sốt muối ớt nướng mềm ngon
3.1. Nguyên liệu
- 1 kí vú heo (nầm heo) đã sơ chế khử mùi hôi như các công thức ở trên
- Nguyên liệu làm muối ớt ướp thịt: 100 gram ớt sừng đỏ, 100 gram hành tím bóc vỏ, 100 gram tỏi bóc vỏ, đường, muối, bột ngọt, nước mắm, nước lọc, dầu ăn, dầu màu điều, mật ong nguyên chất
- Máy xay sinh tố hoặc máy xay gia vị
3.2. Cách tẩm ướp món nầm lợn sốt muối ớt nướng
3.2.1. Cách nấu sốt muối ớt
- Bạn xắt nhỏ hành tím, tỏi và ớt sừng. Cho tỏi vào máy xay nhuyễn trước, rồi để ở chén riêng. Tương tự, bạn xay hành tím, rồi xay ớt tươi, để 2 nguyên liệu này ở chén riêng luôn.
- Bắc chảo lên bếp, chế 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng, bạn cho hành tím, tỏi xay vào chảo, đảo đều cho đến khi 2 thành phần dậy mùi thơm lên thì bạn cho ớt tươi xay vào, khuấy cùng. Bạn xào cho 3 thành phần này chín đều và hòa quyện thì giảm nhiệt độ nhỏ nhất.
- Cho 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê mật ong vào chảo nước sốt, tiếp tục quấy đều cho gia vị tan ra. Khi này, bạn có thể tăng nhiệt độ cao hơn một chút. Nấu nước sốt thêm 15 – 20 phút trên mức lửa vừa cho đến khi hòa quyện, đặc sệt lại thì tắt bếp.
- Cho 3 muỗng canh màu dầu điều vào chảo nước sốt, đảo đều cho hòa quyện.
- Khi nước sốt nguội, bạn có thể trút sốt vào hũ sạch, bảo quản được 1 tháng.
3.2.2. Cách tẩm ướp món nầm lợn nướng sốt muối ớt
- Sau khi nấu sốt muối ớt, bạn để nguội. Múc ít nước sốt ra chén nhỏ, để qua một bên. Lấy khoảng 1 chén sốt muối ớt trộn với nầm heo đã sơ chế và để ráo, ướp ít nhất nửa tiếng.
- Làm nóng bếp than, nướng nầm heo khoảng 10 – 12 phút là chín mềm. Trong lúc nướng, bạn nhớ phết ít dầu ăn và sốt muối ớt lên để nầm heo thấm vị ngon hơn, đồng thời, không bị cháy nhé.
Cách tẩm ướp món nầm lợn nướng chao, nướng satế ngon thật đơn giản và tinh tế phải không nào các bạn! Còn gì sảng khoái, thư giãn bằng một bữa “nhấm nháp mồi bén” vào những ngày mưa se lạnh cuối chiều bên gia đình và bạn bè. Nào hãy cùng trangnauan.com vào bếp để làm ngay và luôn món nầm lợn nướng nóng hổi thơm ngon bá cháy này nhé cả nhà!
Bích Tuyền