Danh mục: Xào - Trang 9

Xào là kỹ thuật đảo đều nguyên liệu chế biến thức ăn trên chảo nóng cùng với mỡ hoặc dầu ăn. Nguyên liệu đã được ướp gia vị trước đó 15 – 30 phút tùy loại. Những yếu tố quyết định đến độ ngon của món xào là nhiệt độ, kỹ năng đảo thức ăn thật đều. Về nhiệt độ, chảo chế biến thức ăn phải được làm nóng trước đó. Khi cho nguyên liệu vào, người thực hiện phải đảo nguyên liệu cho ngấm đều gia vị. Đồng thời, chỉnh nhiệt độ vừa phải để thức ăn chín đều chứ không cháy, khét. Món xào có cách thực hiện khác với các món rán hay món chiên (dùng nhiều dầu mỡ hơn).