1. Hướng dẫn làm gỏi xoài cá khô sặc nướng thơm ngon
1.1. Nguyên liệu
Cách làm gỏi xoài xanh trộn với cá khô đơn giản, thực hiện nhanh, lại hội tụ đầy đủ hương vị chua ngọt mặn cực ngon nên được rất nhiều người ưa chuộng. Đây còn là món ngon gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Ngoài công thức trộn gỏi với khô cá sặc dưới đây, bạn cũng có thể thay thế bằng loại cá khô khác (khô cá đuối, cá lóc,…) tùy theo khẩu vị nhé.
- Xoài xanh: 1 trái (gọt vỏ, bỏ phần hột và đem bào sợi, rửa sơ nước sạch cho bớt chua)
- Khô cá sặc: 1 con (rửa sạch, để ráo)
- Vài nhánh rau mùi xắt nhỏ
- Gia vị làm nước mắm chua ngọt trộn nộm xoài: 2 trái ớt, nửa củ tỏi bóc vỏ, 2 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2/3 muỗng canh nước cốt chanh tươi. Giã nhuyễn tỏi, ớt, đường trong cối, rồi đổ ra chén, thêm 2 thành phần còn lại vào, khuấy đều, để qua một bên.
1.2. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài khô cá sặc nướng
- Nướng khô cá sặc trên bếp than cho chín giòn cả 2 mặt, rồi đem xé sợi.
- Trộn cá sặc khô nướng với xoài xanh bào sợi, rưới nước mắm chanh tỏi ớt vào, xóc đều lên là hoàn tất.
- Dọn món gỏi lên dĩa, ăn kèm bánh tráng mè nướng giòn để cân bằng hương vị món ăn tuyệt hảo hơn.
2. Cách làm gỏi xoài khô cá lóc ngon trộn củ kiệu chua ngọt
2.1. Nguyên liệu
- Xoài sống: 4 – 5 trái (gọt vỏ, rửa sơ cho bớt chua, bào sợi, để ráo nước)
- Khô cá lóc dày, sớ lớn: nửa kí
- Củ kiệu muối chua ngọt: 4 – 5 củ
- Ít rau răm rửa sạch, cắt nhỏ
- 2 thìa cà phê hành tím phi (Xem cách làm hành phi không gắt dầu để trộn nộm)
- 1 củ tỏi băm
- Ớt đỏ xắt nhỏ (tùy theo khẩu vị ăn cay)
- Gia vị pha nước mắm: 3 – 4 muỗng canh nước mắm ngon, nửa thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường. Bạn trộn sẵn các nguyên liệu này với tỏi, ớt trong chén nhỏ.
- 5 muỗng canh đường
2.2. Hướng dẫn cách làm nộm xoài khô cá lóc với củ kiệu muối chua
- Đem khô cá lóc xả nước lạnh nhiều lần cho sạch, rồi để rổ cho ráo nước. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo chống dính. Sau đó, cho khô cá lóc vào chảo, chiên mỗi mặt khoảng 3 phút cho chín giòn đều, rồi vớt ra dĩa giấy thấm dầu.
- Ướp xoài cắt sợi với nước đá lạnh, 5 phút sau lấy ra để giữ độ giòn và không bị thâm. Cho xoài vào tô sạch, thêm 5 muỗng đường vào trộn đều. Để tô xoài qua một bên, ướp khoảng 10 phút.
- Trong thau sạch, xé khô cá lóc thành sợi nhỏ vừa ăn vào. Thêm nước mắm chua ngọt và củ kiệu, xoài xanh, rau răm vào thau, trộn thật đều lên.
- Dọn món nộm ra dĩa, rắc hành phi lên trên và có thể thưởng thức ngay.
3. Hướng dẫn cách làm gỏi xoài khô cá cơm
3.1. Nguyên liệu
- Xoài xanh loại ngon: 2 trái (đã gọt vỏ)
- Khô cá cơm: 1 hộp vừa (ngâm nước 15 phút cho mềm và sạch, rồi vớt ra để ráo, chiên giòn)
- Gia vị pha nước mắm chua ngọt trộn nộm: 2 củ tỏi băm, 3 trái ớt xắt hoặc băm nhỏ, 3 thìa cà phê đường trắng, 5 thìa cà phê nước mắm nguyên chất loại ngon, ít nước đun sôi và để nguội.
3.2. Cách trộn gỏi xoài khô cá cơm ngon
- Rửa sơ xoài cho bớt nhựa mủ, rồi để ráo nước. Dùng dao bào xoài thành sợi nhỏ, bỏ hột.
- Pha các nguyên liệu làm nước mắm trong một tô lớn, khuấy đều. Kế đến, cho xoài xanh đã bào sợi vào tô nước mắm, trộn thật đều lên.
- Thêm khô cá cơm vào tô xoài dằm nước mắm, trộn thật đều lên.
- Khoảng 10 – 15 phút sau, khô cá và xoài ngấm vị thì bạn có thể thưởng thức cùng cơm, hoặc bún tùy sở thích nhé.
4. Cách trộn nộm xoài xanh cá khô nướng với tôm khô ngon kiểu Campuchia
4.1. Nguyên liệu
- 1 trái xoài xanh chua đã gọt vỏ, rửa sơ, bào sợi
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 100 gram khô cá tùy chọn
- 3 – 4 tép tỏi bóc vỏ, thái sợi
- 2 củ hành tím đã bóc vỏ, thái lát mỏng
- 1 trái ớt tươi thái sợi theo chiều dọc
- 20 gram tôm khô
- 2 trái cà chua bi màu xanh
- Gia vị (dùng muỗng ăn cơm): 1 muỗng đường trắng, 1 muỗng nước mắm ngon
- 1 nhánh húng lủi xắt nhỏ, ít rau ngò
4.2. Nướng cá khô và sơ chế các nguyên liệu trộn gỏi
- Trong một cái thau sạch, bạn trộn xoài sợi với muối ăn cho đều. Dùng tay vắt xoài cho tiết nước chua, rồi để xoài qua một cái thau khác.
- Bạn đem tôm khô ngâm nước 10 phút cho mềm rồi vớt ra chén, để ráo.
- Đem khô cá đi nướng bằng lò, hoặc bếp than khoảng 10 phút cho chín giòn. Sau đó, rút bỏ xương, xé nhỏ, để trong một tô vừa.
- Với cà chua, bạn rửa sạch, gọt bỏ lớp vỏ ngoài và thái lát mỏng.
4.3. Cách làm gỏi xoài xanh cá khô nướng kiểu Campuchia
- Trộn cá khô với xoài xanh cùng các thành phần nguyên liệu còn lại với nhau. Thêm gia vị vào, dùng đũa trộn đều, để yên 10 phút cho ngấm vị.
- Sau đó, thêm húng lủi, rau ngò vào, tiếp tục trộn lên. Dọn món gỏi lên dĩa cho đẹp mắt và thưởng thức.
Các món nộm ở Việt nam kết hợp nhiều nguyên liệu rau củ với nhau một cách tinh tế, tạo nên hương vị độc đáo và hài hòa nhất, trong đó có món nộm xoài xanh với khô cá đủ loại. Mặc dù cách làm gỏi xoài cá khô ngon vốn được kế thừa từ các nước láng giềng như nộm xoài Thái Lan, Trung Quốc, Campuchia,…nhưng chúng vẫn mang hương vị riêng của ẩm thực Việt Nam. Trong tiềm thức nhiều người, nộm xoài khô cá còn gắn liền với tuổi thơ ở vùng quê nghèo khó mà ấm áp tình yêu thương gia đình. Nếu muốn “xin một vé đi về tuổi thơ”, hãy tìm về hương vị món ăn ngon này để nhắc nhớ về những ký ức vui vẻ của ngày xa xưa nhé.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp