Cách nấu bò sốt vang mềm ngon ăn với bánh mì kiểu Pháp

1. Những cách nấu món bò sốt vang ngon tại nhà

1.1. Cách làm thịt bò sốt vang cà rốt khoai tây với ngũ vị hương ăn bánh mì

1.1.1. Nguyên liệu

Có thể nói, món bò hầm sốt vang là một biến tấu khác của cách nấu bò kho ăn kèm bánh mì giòn tan trong miệng. Để thực hiện món ngon đến từ nước Pháp xinh đẹp và lãng mạn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• Thịt nạc bò loại có gân: nửa kí
• Cà rốt đã gọt vỏ, thái khoanh tròn: 1 củ
• Khoai tây gọt vỏ: 1 củ
• Gừng tươi đã cạo vỏ: 1 củ
• Tỏi bóc vỏ: 1 củ
• Quà chua tươi: 1 trái
• Sốt cà chua: 2 thìa cơm (mua loại đóng chai, hoặc tham khảo cách làm sốt cà chua đậm đà hương vị)
• Rượu vang: 1 chén nhỏ
• Thanh quế: 1 cái
• 2 thìa cơm dầu thực vật
• Nước đun sôi
• Gia vị: nước mắm loại ngon, tiêu xay, muối ăn, hạt nêm, một nhúm nhỏ bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê đường trắng.

1.1.2. Cách sơ chế thịt bò và ướp bột ngũ vị hương

• Rửa thịt bò với nước sạch nhiều lần, rồi để ráo nước.
• Thái thịt thành các khối to vừa ăn.
• Bắc một nồi nước sạch lên bếp, đun sôi. Sau đó, thả các miếng thịt bò vào luộc sơ chín tái thì vớt ra ngay.
• Đợi thịt bò ráo thì cho vào tô sạch.

• Thêm gia vị (tiêu, muối, đường, nước mắm), 2 tép tỏi băm, gừng đập dập vào trộn đều với thịt bò. Sau đó, tiếp tục trộn thịt với rượu vang, ngũ vị hương, thanh quế. Bọc kín tô thịt lại, để riêng ướp ít nhất nửa tiếng.

1.1.3. Cách nấu bò sốt rượu vang ướp ngũ vị hương với cà rốt, khoai tây

• Dùng dao tỉa hoa cà rốt hình đơn giản (Bạn có thể tham khảo nhiều cách tỉa hoa cà rốt khác để đổi hình theo sở thích nhé), để qua một bên.
• Mỗi củ khoai tây cắt làm 4 miếng vừa ăn, rồi rửa nước sơ, để ráo. Với cà chua, bạn cắt hình hạt lựu.

• Bắc một chảo sạch lên bếp, đổ dầu thực vật vào tráng với lửa lớn cho nóng. Sau đó, cho phần tỏi băm còn lại vào chảo, phi dậy mùi thơm. Kế đến, đổ cà chua vào đảo đều cho chín mềm thì thêm thịt bò và xào cùng.

• Rưới đều sốt cà chua vào chảo thịt bò, châm thêm nước nấu sôi sao cho ngập thịt.
• Hạ lửa nhỏ, cho cà rốt và khoai tây vào chảo, ninh thịt bò sốt cà chua rượu vang thêm 15 – 20 phút nữa cho các nguyên liệu chín mềm.
• Nêm nếm gia vị lại cho nước dùng vừa miệng, tắt bếp.

• Dọn món bò lên dĩa và trang trí theo sở thích. Xé từng miếng bánh mì giòn rụm chấm nước lèo bò hầm sốt vang này để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất nhé.

1.2. Cách nấu thịt đuôi bò sốt vang đỏ đậu Hà Lan

1.2.1. Nguyên liệu

• 2 muỗng canh dầu oliu
• Ít muối ăn, tiêu xay
• 3 gói gia vị món bò kho
• 2 củ tỏi tây vừa thái lát
• 1 củ hành tây xắt nhỏ
• 6 tép tỏi băm
• 1 chén rượu vang đỏ
• 400 gram sốt cà chua
• 5 muỗng canh cà chua tươi xắt hạt lựu
• 3 chén thịt đuôi bò đã rửa sạch, cắt khối vừa ăn
• 1 muỗng canh sốt Worrouershire
• 2 nhánh húng tây tươi xắt nhỏ
• 2 nhánh hương thảo tươi
• 2 lá nguyệt quế
• 2 nhánh cần tây xắt khúc
• 2 củ cà rốt vừa gọt vỏ, thái lát
• 3 củ khoai tây vừa gọt vỏ, cắt khối nhỏ
• 1/4 chén bột mì đa dụng
• 1 chén đậu Hà Lan đã rửa sạch, để ráo nước
• Ít rau mùi tây xắt nhỏ

1.2.2. Cách nấu đuôi bò hầm sốt vang đỏ đậu Hà Lan bằng nồi nấu chậm

• Với đuôi bò sau khi sơ chế, bạn trộn với muối và tiêu xay để ướp.
• Bắc một chảo lớn lên bếp, thêm nửa muỗng canh dầu thực vật vào làm nóng từ lửa vừa đến cao. Dầu nóng, cho đuôi bò vào chảo, nấu mỗi mặt 2 – 3 phút thì tắt bếp.

• Chuyển đuôi bò vào nồi nấu chậm (slow cooker).
• Thêm tỏi tây, hành tây, tỏi, rượu vang đỏ, sốt cà chua, cà chua tươi, sốt Worrouershire, húng tây, hương thảo và lá nguyệt quế vào nồi chung với thịt bò, đậy kín nắp lại.
• Nấu thịt bò ở mức thấp nhất trong 4 – 6 giờ. Hoặc, nếu bạn dùng nhiệt độ cao thì hầm thịt bò trong 2 – 3 giờ thôi nhé. Ninh đến khi đuôi bò mềm, thịt rơi ra khỏi xương là được. Khi này, lấy thịt ra, tách bỏ xương và vớt bỏ lớp váng chất béo nổi trên mặt nước nhé.

• Thêm cà rốt, cần tây, khoai tây vào nồi, đậy nắp. Tiếp tục hầm thịt bò với mức nhiệt cao thêm 3 giờ nữa là được. Nêm gia vị cho nước dùng vừa miệng lần nữa.

1.2.3. Nấu nước dùng bò hầm sốt vang đỏ đặc sệt với bột mì

• Trong một chén nhỏ, bạn khuấy bột mì, bột gia vị với nửa muỗng canh nước dùng bò hầm cho hòa tan. Đổ hỗn hợp này vào nồi, thêm đậu Hà Lan vào, khuấy đều với hỗn hợp bò hầm.

• Đậy nắp, nấu bò hầm mức nhiệt cao (khoảng 135 độ C) thêm nửa tiếng nữa cho nước dùng đặc lại là hoàn tất.
• Múc bò hầm sốt vang đỏ lên tô, trang trí rau mùi tây và thưởng thức.

1.3. Hướng dẫn cách nấu thịt bò sốt vang với dầu gấc cho bé

1.3.1. Nguyên liệu

• Nửa kí thịt thăn bò
• 1 củ cà rốt đã cạo vỏ, thái miếng to vuông
• 3 củ khoai tây đã gọt vỏ, thái khối to
• 6 thìa cà phê rượu vang đỏ
• 2 thìa cà phê bột năng
• Gia vị: tiêu xay, muối ăn, hạt nêm, nước mắm ngon,…
• 1 miếng gừng xay, 1 miếng gừng thái lát, 1 củ tỏi băm
• 2 thìa cà phê tinh dầu gấc (Xem cách làm dầu gấc nguyên chất để sử dụng tại nhà, nếu nấu cho bé ăn thì nên làm dầu gấc không cần dầu ăn nhé)
• Lá nguyệt quế: 2 – 3 nhánh

1.3.2. Bí quyết sơ chế thịt thăn bò khử mùi hôi

• Rửa thịt thăn bò nhiều lần với nước sạch, rồi cắt khối vừa ăn, để ráo nước.
• Bắc nồi nước đun sôi, thả gừng thái lát vào. Sau đó, cho các khối thịt bò vào nồi nước gừng chần sơ, vớt ra, để ráo nước.
• Cho thịt bò vào tô sạch, thêm 3 thìa rượu vang, ít bột năng vào trộn đều. Sau đó, ướp thịt bò với nửa thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê muối ăn, lá nguyệt quế xắt nhỏ, dầu gấc, nửa phần tỏi bằm nhuyễn, để yên nửa tiếng.

1.3.3. Hướng dẫn cách nấu bò sốt vang với dầu gấc cho bé

• Đổ nửa muỗng canh dầu thực vật vào một cái nồi lớn, bắc lên bếp làm nóng.
• Cho phần tỏi băm còn lại vào nồi, xào đều để phi thơm vàng. Sau đó, cho phần thịt bò đã ướp gia vị vào, đảo đều 3 – 5 phút.
• Đổ thêm 1,5 chén nước lọc (hoặc nước nấu sôi) vào nồi, hạ lửa xuống mức vừa, đậy nắp và ninh thịt bò mềm thêm 20 phút nữa.

• Kế đến, cho cà rốt cùng với khoai tây vào nồi nấu chung với thịt bò thêm 15 – 20 phút nữa cho mềm.
• Từ từ thêm 3 thìa rượu vang còn lại vào nồi, khuấy đều. Nấu thịt bò thêm 10 phút nữa cho mềm, nêm nếm gia vị lại lần nữa.
• Hòa tan phần bột năng còn lại với nửa chén nước lọc, đổ vào nồi thịt bò hầm, khuấy đều. Nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.

1.4. Hướng dẫn cách làm món bò hầm sốt vang đúng kiểu Pháp

1.4.1. Nguyên liệu

• 3 chén rượu vang đỏ
• 2 chén nước dùng bò
• 1/4 cốc rượu Cognac (hoặc rượu Brandy loại tốt)
• 1 củ hành tây vàng (xắt miếng to)
• 2 củ cà rốt đã gọt vỏ, cắt khối khoảng 4 cm
• 3 tép tỏi nghiền nhỏ và 3 tép để nguyên
• 1/4 chén rau mùi tây xắt nhỏ
• 1 thìa cà phê húng tây khô
• 1 thìa cà phê hương thảo khô
• 10 hạt tiêu đen
• 1 quả cà chua tươi cắt nhỏ (hoặc quả mọng khác tùy khẩu vị)
• 1 lá nguyệt quế khô
• 1,3 kg thịt nạc vai bò (cắt thành các khối nhỏ cỡ 4 cm, đã sơ chế sạch)
• 250 gram thịt xông khói cắt lát dày, rồi thái nhỏ (Xem cách tự làm thịt xông khói tại nhà)
• 1 thìa cà phê bơ nhạt
• 1 muỗng canh sốt cà chua
• 2 muỗng canh dầu oliu
• 28 gram hành tây thái hạt lựu
• 28 gram nấm bào ngư trắng (ngâm nước muối, rửa sạch, cắt miếng nhỏ)
• Nửa thìa cà phê muối ăn, 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1 muỗng canh bột mì đa dụng

1.4.2. Ướp thịt bò với rượu vang đỏ và Cognac

• Trong một tô thủy tinh, bạn kết hợp rượu vang đỏ với thịt bò, rượu Cognac, hành tây, cà rốt, tỏi nguyên tép, nước dùng bò, rau mùi tây, húng tây, hương thảo, hạt tiêu, lá nguyệt quế, cà chua cắt nhỏ vào, trộn đều.
• Thêm các khối thịt bò đã cắt vào tô gia vị trên, trộn đều. Bọc tô thịt bò lại, ướp ít nhất 8 tiếng, hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

1.4.3. Hướng dẫn cách nấu bò sốt vang đỏ chuẩn vị Pháp

• Đổ 1 muỗng canh dầu oliu vào chảo, bắc lên bếp làm nóng.
• Chiên thịt xông khói cho giòn, tắt bếp, xếp lên dĩa có lót khăn giấy để ráo dầu.

• Ở chảo trên, gắp riêng thịt bò vào xào đều cho đến khi chuyển màu nâu thì chuyển sang dĩa riêng có lót khăn giấy để thấm dầu.
• Sau đó, cho dầu oliu còn lại vào chảo, đổ phần gia vị ướp thịt bò (bao gồm rau củ ướp) vào chảo, xào với lửa lớn từ 5 – 7 phút. Trong lúc xào, nhớ đảo đều cho củ quả chín đều.
• Đổ sốt cà chua vào chảo, khuấy đều cho nước sốt sánh mịn.
• Cho thịt bò, thịt hun khói trở lại chảo, khuấy nhẹ để ngấm nước sốt hầm. Đậy nắp chảo lại, hạ lửa nhỏ đun thêm 3 tiếng nữa thịt bò mềm ngon.
• Múc riêng thịt bò ra tô, chừa lại nước sốt đổ vào nồi khác. Cho hành tây thái hạt lựu vào nồi, nấu 10 phút cho mềm. Sau đó, thêm nấm, muối, hạt tiêu vào nồi, nấu với nước sốt.
• Đun bơ tan chảy, khuấy tan với bột mì. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước sốt nấu chung cho sôi thêm 1 – 2 phút thì tắt bếp.
• Chan nước sốt hầm này lên thịt bò, trang trí với rau thơm theo sở thích và ăn kèm bánh mì cho ngon nhé.

1.5. Hướng dẫn cách nấu phở bò sốt vang đậm đà hương vị

1.5.1. Nguyên liệu

Ngoài cách nấu phở gà truyền thống, bạn có thể thử sức với món phở bò hầm rượu vang độc, lạ. Món phở này có thịt bò mềm, nước dùng đậm đà và hương thơm tuyệt vời từ gia vị phở đúng chuẩn. Bạn có thể nấu nước lèo ăn phở bằng nồi thường, nồi nấu chậm hoặc thậm chí nồi áp suất tùy điều kiện sẵn có. Các thành phần nguyên liệu cần dùng bao gồm:

• 1,1 kg thịt thăn bò
• 1/4 chén hành tây thái hạt lựu
• 3 trái cà chua vừa
• 2 muỗng canh tỏi băm
• Nửa chén rượu vang đỏ
• 1 thánh quế (5 gram)
• 4 nhánh hoa hồi
• 5 nhánh đinh hương
• 1 củ hành tím
• 1 miếng gừng nhỏ khoảng 3 cm
• 6 cốc nước lọc (hoặc nước dùng bò/ gà/ heo cho nước lèo phong phú hơn)
• 3 muỗng canh nước mắm loại ngon
• Dầu oliu
• Bánh phở (Bạn có thể mua bánh phở ở các cửa hàng bán sợi bún, phở tươi, hoặc tham thảo cách làm phở cuốn ngũ sắc để tự chế biến bánh phở nhiều màu đẹp mắt)
• Vài nhánh hành lá, rau mùi xắt nhỏ
• Gia vị ướp: 1,5 thìa cà phê bột ngũ vị hương; 1,5 thìa cà phê muối ăn; 1 muỗng canh dầu oliu và ít tiêu đen xay.

1.5.2. Bước đầu chế biến nguyên liệu nấu phở

• Rửa sạch thịt bò, loại bỏ phần mỡ nếu có. Cắt thịt bò thành khối có kích cỡ 3 – 4 cm. Ướp thịt bò với gia vị ướp trong 2 – 4 tiếng.

• Cắt bỏ phần hạt bên trong quả cà chua, cắt thành múi cau.
• Trong một cái chảo nhỏ, bắc lên bếp đun với lửa vừa thấp. Sau đó, cho hoa hồi, đinh hương và thanh quế vào chảo rang vài phút cho dậy mùi thơm. Cho 3 thành phần này vào một cái túi đựng gia vị, để qua một bên.

• Gọt vỏ gừng và hành tím, cũng cho vào chảo nóng rang lửa vừa vài phút cho có mùi thơm (Bạn có thể bỏ qua bước này nếu không có thời gian).

1.5.3. Cách nấu nước lèo phở bò hầm sốt rượu vang đỏ

• Đặt một cái nồi sâu lòng lên bếp, làm nóng với lửa trung bình cao. Thêm ít dầu oliu vào chảo, tráng đều cho nóng lên.
• Thêm các khối thịt bò đã ướp gia vị vào nồi, đảo đều cho chín tái các mặt. Sau đó, chuyển thịt bò qua một cái nồi nấu chậm (hoặc nồi thường).

• Ở nồi xào thịt bò, thêm ít dầu oliu nữa để làm nóng. Thêm hành tây vào nồi, xào 1 – 2 phút thì thêm cà chua, tỏi băm vào xào cùng. Nấu cho cà chua hơi mềm thì thêm rượu vang đỏ vào, khuấy đều. Nấu hỗn hợp thêm 2 – 3 phút nữa cho nước sốt rượu cà chua sôi nhẹ thì chuyển toàn bộ các thành phần qua nồi thịt bò.
• Cho túi gia vị (quế, đinh hương, hoa hồi) cùng hành tím, gừng rang vào nồi thịt bò, châm nước lọc cho ngập nguyên liệu và đậy nắp lại. Bắt đầu nấu với mức nhiệt cao trong 3 giờ, hoặc đun cho đến khi thịt có độ mềm như mong muốn.

Lưu ý: Nếu nấu bằng bếp thường, bạn nấu thịt bò hầm sốt vang ở mức nhiệt nhỏ cho đến khi mềm nhé. Còn nếu dùng nồi áp suất thì xem hướng dẫn sử dụng của nồi.

• Thêm nước mắm, điều chỉnh gia vị cho nước dùng vừa vị sau khi nấu thịt bò mềm. Nấu thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.

1.5.4. Trang trí món phở bò hầm sốt vang và thưởng thức

• Chia bánh phở vào các tô lớn theo số lượng người ăn.
• Múc nước dùng bò sốt rượu vang đã nấu chan vào tô phở, rắc hành lá và rau mùi lên trên để thưởng thức.

1.6. Cách làm bò sốt vang chay từ nấm

1.6.1. Nguyên liệu

• 4 củ khoai tây (gọt vỏ, cắt khối to)
• Nửa chén rượu vang đỏ
• 1 củ cà rốt (gọt vỏ, cắt khối khoảng 3 cm)
• 1 nhánh hành boa-rô
• 1 lá nguyệt quế khô
• 1 củ hành tây vừa (bóc vỏ)
• 200 gram nấm đông cô (hoặc dùng nấm mỡ cũng được) đã ngâm nước muối nửa tiếng cho mềm, xả nước sạch và để ráo nước
• 1 trái cà tím tươi (đã rửa sạch, cắt lát)
• 4 tép tỏi băm
• Ít bơ nhạt
• 100 gram bột mì
• 4 thìa cà phê bột cà chua, hoặc nước sốt nấu từ cà chua

1.6.2. Hướng dẫn cách nấu bò sốt vang chay bằng nấm

• Bắc nồi nước đun sôi, cho nấm đông cô đã sơ chế vào luộc sơ. Sau đó, vớt nấm ra rổ sạch, đợi ráo nước.

• Bắc chảo nhỏ lên bếp, thêm nửa muỗng canh dầu thực vật (hoặc dầu oliu) vào chảo đun nóng. Sau đó, cho toàn bộ rau củ (cà rốt, khoai tây, cà tím, gốc trắng hành boa-rô, nấm đông cô) vào chảo, xào sơ 2 – 3 phút. Sau đó, chuyển phần cà tím xào cùng các nguyên liệu qua dĩa sạch.
• Dùng khăn giấy lau sạch dầu ăn trong chảo. Cho bột mì vào chảo, rang đến khi chuyển sang màu vàng thì chuyển bột mì qua dĩa khác.
• Bắc một nồi sạch lên bếp, cho nửa muỗng canh dầu thực vật vào đun nóng. Cho tỏi băm vào nồi, phi cho dậy mùi thơm thì thêm sốt cà chua, bơ nhạt, bột mì rang vàng vào, xào đều. Khoảng 2 – 3 phút sau thì châm nước đun sôi vào nửa nồi nước. Đồng thời, cho toàn bộ các nguyên liệu còn lại vào nồi, bao gồm cả nấm, khuấy đều.
• Nêm nếm nước dùng với muối, đường, gia vị cho vừa miệng. Nấu đến khi các nguyên liệu chín mềm vừa vị thì tắt bếp, múc lên tô, trang trí theo sở thích và thưởng thức.

2. Món bò sốt vang chứa bao nhiêu calo, ăn có tốt không?

Bất kì loại rượu vang đỏ nào cũng có thể kết hợp nấu thịt bò hầm ngon đúng chuẩn. Thành phần này giúp tăng hương vị món ăn đậm đà hơn, có màu sắc và hương thơm quyến rũ hơn nên được nhiều người yêu thích ẩm thực Pháp ưa chuộng.

Cách làm món bò sốt vang lại vô cùng có lợi cho sức khỏe. Trong đó, thịt bò là nguyên liệu cung cấp protein chất lượng tốt, giàu sắt, kẽm, vitamin B12, Selem,…Nhờ đó, việc tiêu thụ món ăn ngon này giúp tăng cường năng lượng, hỗ trợ miễn dịch cho cơ thể. Món ăn này cũng chứa ít calo, gồm nhiều loại rau củ nấu mềm trong rượu vang đỏ nên có khả năng cân bằng dinh dưỡng rất tốt. Một tô bò hầm rượu vang chỉ chứa khoảng 228 calo thôi, bạn đừng lo tăng cân nhé!

Với phần thịt ngon mềm, nước dùng đậm đà, cách nấu bò sốt vang kiểu Pháp trên đây chính là sự lựa chọn lý tưởng cho bữa ăn tối đầy đủ dinh dưỡng. Đây là món hầm kết hợp với khoai tây, cà rốt ninh mềm nên mang nhiều hương vị phong phú. Để thưởng thức món ăn này thơm ngon đúng chất, bạn đừng quên dùng kèm theo ổ bánh mì giòn tan để nhấm nháp nước sốt đậm đà nhé. Ngoài thịt bò, bạn cũng có thể tham khảo cách nấu sốt vang kết hợp các nguyên liệu khác mới lạ hơn tùy sở thích.

Bích Tuyền dịch và tổng hợp