1. 3 cách làm pate gan heo hấp ngon đúng điệu
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Về phần nguyên liệu làm pate gan heo đúng cách, bạn cần chọn:
- 600g gan heo
- 300g thịt ba chỉ xay
- 150g bơ lạt
- 100g bì heo
- 1 ổ bánh mì
- 250ml sữa tươi không đường
- ½ củ hành tây
- Tỏi băm nhuyễn
Gia vị cần có:
- 2 muỗng cà phê tiêu
- 1 chút muối
- 2 muỗng hạt nêm
- 3,5 muỗng đường
- 1 muỗng bột ngọt
1.2. Cách làm pate gan heo hấp cách thủy
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Gan và bì heo mua về rửa thật sạch và thái hạt lựu. Bạn đem gan ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút, sữa tươi sẽ giúp khử sạch độc tố và mùi tanh của gan. Sau đó, bạn rửa gan lại một lần nữa và cho vào rổ để ráo nước.
Với bánh mì, bạn chỉ lấy phần ruột, rồi ngâm chung với sữa tươi khoảng 5 phút cho mềm. Cách làm pate gan heo có sử dụng bánh mì sẽ giúp hỗn hợp pate tơi xốp và mềm mịn. Với bơ lạt, bạn chia thành 2 phần: 50g bạn dùng để xào hỗn hợp pate. Phần còn lại bạn cho vào máy xay. Thêm bơ vừa giúp pate không bị khô, vừa làm đông kết hỗn hợp khi cho vào tủ lạnh. Với củ hành, bạn bóc vỏ và rửa sạch. Sau đó, đem thái hạt lựu thật nhuyễn. Dùng thêm hành sẽ giúp pate mềm và ngon hơn.
Mẹo nhỏ: Để cắt hành không bị cay mắt, bạn ngâm dao trong nước nóng rồi mới bắt đầu thái hành.
1.2.2. Ướp gia vị
Sau phần sơ chế, bạn cho gan cùng với bì heo và củ hành thái nhuyễn vào 1 cái tô to trộn đều. Tiếp tục, bạn cho lần lượt các gia vị vào tô ướp khoảng 20 – 30 phút cho ngấm. Với các cách làm pate gan heo nói chung, nếu thực hiện công đoạn ướp gia vị trước khi xào sẽ giúp thành phầm thơm ngon hơn, so với việc nêm nếm trong lúc xào.
1.2.3. Xào hỗn hợp pate
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng, bạn cho 50g bơ rồi thêm tỏi băm vào phi thơm. Tiếp tục, bạn cho hỗn hợp gan, bì lợn và củ hành đã ướp gia vị vào đảo đều. Cuối cùng, bạn cho phần bánh mì ngâm sữa tươi vào và nêm nếm lại sao cho thật vừa miệng rồi tắt bếp.
1.2.4. Xay hỗn hợp pate
Xào xong, bạn để hỗn hợp pate thật nguội. Sau đó, cho hỗn hợp cùng với 100g bơ lạt còn lại vào máy xay nghiền. Nếu không thích pate quá nhuyễn, bạn chỉ cần xay khoảng 2 – 3 lần là được.
1.2.5. Hướng dẫn tự hấp cách thủy pate gan heo tự làm tại nhà
Trước khi hấp, bạn dùng dầu ăn quét khắp khuôn để pate gan thành phẩm sẽ dễ cắt. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp pate gan đã xay ra khuôn. Bạn nhớ dùng thêm giấy bạc bọc kín miệng khuôn khi hấp để hơi nước không rơi vào hỗn hợp.
Xay xong, bạn đổ hỗn hợp pate gan vào một cái khuôn có lót mỡ lợn bên dưới. Mỡ lợn được lót dưới khuôn sẽ giúp pate mềm mượt và dễ lấy hơn. Kế tiếp, bạn cho khuôn pate gan vào nồi to hấp từ 30 – 45 phút là chín. Nhớ chỉ đổ nước độ ½ khuôn để hấp thôi nhé!
Mẹo nhỏ: Trước khi hấp, bạn dùng giấy bạc bọc xung quanh miệng khuôn để hơi nước không rơi vào hỗn hợp pate.
1.3. Hướng dẫn cách hấp pate bằng nồi cơm điện
Cách làm pate gan heo hấp bằng nồi cơm điện cũng tương tự như hấp bằng lò nướng. Tuy nhiên, khi hấp bằng nồi cơm điện, bạn cần lưu ý:
- Trước tiên, bạn nhấn nút cook rồi hấp pate trong 30 phút.
- Sau đó, bạn nhấn nút warm 30 phút rồi quay lại từ nút cook đến nút warm.
- Lặp đi lặp lại 2 lần là món pate gan heo sẽ hoàn thành.
Với cách hấp bằng nồi cơm điện sẽ đơn giản hơn, giúp chị em tiết kiệm được nhiều thời gian và thành phẩm pate sẽ mềm mịn, cũng như giữ trọn được hương vị thơm ngon của món ăn.
1.4. Công thức làm pate gan heo bằng lò nướng
Cách làm pate gan heo bằng lò nướng thực ra cũng giống phương pháp hấp cách thủy truyền thống. Nhưng, nó có nhiều ưu điểm hơn, như thời gian hấp được rút ngắn, bạn sẽ không còn lo lắng đến việc hơi nước quá nhiều khiến pate bị nhão. Đồng thời, thành phẩm pate trông sẽ bắt mắt hơn. Cụ thể bạn thực hiện như hướng dẫn này nhé:
- Đầu tiên, bạn làm nóng lò với nhiệt độ 175 độ C, mở 2 lửa trước 10 phút rồi mới đặt khay vào nướng.
- Sau đó bạn bật nhiệt độ 2850 độ C rồi hạ xuống 1800 độ C, nướng trong khoảng 20 đến 25 phút thì pate chín.
2. Hướng dẫn công thức tự làm pate gan heo nướng
Nếu nhà bạn có lò nướng và thích thưởng thức pate dạng đặc với màu sắc hấp dẫn, thì hãy thử nướng pate cách thủy nhé. Phương pháp làm pate này rất đơn giản, và sẽ cho thành phẩm không làm bạn thất vọng.
Với cách nướng – mà thực chất là hấp cách thủy bằng lò nướng, bạn cũng thực hiện đầy đủ như các bước trên. Rồi sau đó, dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm bao kín miệng khuôn pate. Cuối cùng, cho vào lò nướng cách thủy 60 phút với lửa là 250 độ. Công đoạn tiếp theo, bạn bỏ giấy bạc đi và tiếp tục nướng thêm 5 phút nữa để mặt pate thơm và màu sắc bắt mắt hơn nhé.
3. Cách tự làm pate gan heo ngon béo mang hương vị đặc trưng riêng
3.1. Công thức làm pate gan heo Hải Phòng
Pate Hải Phòng từ lâu được nhiều người yêu thích bởi độ béo ngậy và vị thơm ngon mà không loại pate nào có thể sánh bằng. Để thực hiện món pate này, bạn cần bổ sung thêm những nguyên liệu sau:
- Thay vì dùng thịt nạc xay, bạn đổi sang thịt vai heo đầu rồng (loại vai ngon nhất) với khối lượng 500 g.
- 250 g mỡ phần. Với mỡ phần bạn chia thành 2 phần bằng nhau: 50g thái hạt lựu rồi luộc sơ để cho vào hỗn hợp pate. Còn 200g đem thái lát dài lót dưới đáy khuôn khi hấp cách thủy.
- 200g bì heo. Rửa bì heo xong, bạn cho vào nồi có pha chút muối rồi luộc. Khi thấy da chín mềm, bạn vớt ra để thật nguội. Rồi dùng dao thái da heo thành sợi mỏng dài.
- 1 muỗng canh rượu trắng hoặc rượu sake. Dùng rượu trong lúc xào vừa thơm vừa khử mùi tanh của gan.
- 2 miếng pho mai con bò cười.
Cách chế biến pate Hải Phòng có sự khác biệt, cụ thể:
- Bạn sẽ cho tất cả các nguyên liệu vào xay lần thứ nhất cho nhuyễn. Rồi sau đó mới bắc lên bếp và xào. Xào xong, bạn tiếp tục cho tất cả hỗn hợp xay nhuyễn 1 lần nữa rồi mới đem đi hấp.
- Tương tự như bước hấp ở trên, bạn bọc pate lại và cho vào nối hấp cách thủy trong khoảng 6-8 tiếng. Nếu dùng nồi áp suất thì thời gian rút ngắn chỉ còn 2 tiếng.
- Hoặc, muốn tiết kiệm thời gian và món ăn ngon hơn, bạn nên hấp pate khoảng 30 phút rồi ủ thêm 9 tiếng trong nồi ủ là đạt.
Xay nhuyễn hỗn hợp pate bằng máy xay nhiều lần.
3.2. Cách làm pate gan heo kiểu Pháp
Để làm món pate gan heo thơm béo chuẩn vị của nước Pháp, bạn cần bổ sung thêm 1 số nguyên liệu sau:
- Thay vì sử dụng thịt heo xay, bạn sử dụng 200 gram thịt ức gà băm nhỏ.
- ½ chén whipping cream. Đây là bí quyết giúp món pate thơm ngon béo ngậy, mịn dẻo đúng kiểu Pháp.
- 1 ít rượu vang. Bạn thêm rượu vào lúc xào hỗn hợp pate giúp món ăn thơm hơn hấp dẫn hơn và không còn mùi tanh của gan.
- Lá Rosemary hoặc Oregano.
Sau đó, bạn thực hiện lần lượt như các bước trong cách hấp pate heo cách thủy. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý 1 vài điều để món pate ngon hơn nhé:
- Ở bước xào hỗn hợp pate, bạn cho thêm rượu, lá Rosemary hoặc Oregano để món ăn dậy mùi hơn. Đừng quên, bạn phải xào trên lửa nhỏ, để thật lâu. Cho đến khi hỗn hợp rút hết nước, và gan heo cùng với ức gà mềm thì tắt lửa.
- Khi xay hỗn hợp pate gan heo này, bạn cho vào 1/2 chén whipping cream để tạo hỗn hợp sánh mịn và béo ngậy, đúng chuẩn vị Pháp.
- Với cách làm pate heo kiểu Pháp này, bạn bỏ qua bước hấp cách thủy. Thay vào đó, bạn làm tan chảy 10g bơ còn lại, rồi đổ chúng lên bề mặt khuôn pate. Cuối cùng, cho vào tủ lạnh bảo quản.
3.3. Công thức pate gan heo không cần máy xay
Cách làm pate gan heo không dùng máy xay dành cho những ai thích vị bùi bùi, béo ngậy. Không những thế, món pate gan heo thành phẩm còn có vị dai dai rất đặc trưng. Các bước thực hiện và nguyên liệu cũng tương tự như cách là pate gan heo hấp cách thủy ở trên. Chỉ khác 1 chút: thay vì xay, bạn nên băm thật nhuyễn hỗn hợp pate. Trong lúc xào, bạn có thể dùng muỗng to để nghiền gan với thịt sao cho thật nhuyễn và mịn dẻo. Sau đó, để hỗn hợp nguội và cho vào khuôn. Muốn hỗn hợp đông lại và mềm mịn thơm ngon, bạn nên đun chảy 50g bơ lạt và đổ lên bề mặt khuôn pate nhé.
4. Cách làm pate gan heo cho bé ăn bánh mì không gây ngán ngấy
Bạn có thể thực hiện theo các cách làm pate ở trên để chế biến món ngon này cho bé. Tuy nhiên, mẹ nên lưu ý:
- Nếu trẻ dưới 2 tuổi, mẹ không nên cho tiêu và mì chính vào pate.
- Cần phải thật cẩn thận trong quá trình xay pate, sao cho pate thật nhuyễn mịn để trẻ dễ dàng thưởng thức.
- Để con dễ ăn, mẹ nên hấp pate từ 2-3 tiếng cho chín mềm. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, mẹ nên sử dụng nồi áp suất để hấp.
Trong pate chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và vitamin giúp cơ thể trẻ phát triển khỏe mạnh hơn. Vì vậy, mẹ hãy bổ sung món ăn này vào thực đơn hàng ngày của trẻ.
5. Giá trị dinh dưỡng của pate gan
Nhiều người vẫn lo ngại pate béo ngậy sẽ không tốt cho sức khỏe. Nhưng thật ra, món ăn này chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, cụ thể:
5.1. Sắt và đồng
- Các chuyên gia khẳng định, trong 100g pate gan heo thành phẩm, chứa 1.5 miligram sắt. Hàm lượng này tương ứng với 8% và 19% lượng chất sắt hàng ngày dành cho phụ nữ và nam giới.
- Còn đồng giúp kích hoạt các chất cuproenzyme để tế bào não linh hoạt hơn, và tạo ra các protein cho các mô, cơ bắp.
5.2. Selen và RiboflavinSelen
- Selen giúp kích hoạt các protein điều chỉnh chức năng miễn dịch. Đồng thời, góp phần phát triển tinh trùng và hỗ trợ chức năng tuyến giáp.
- Còn riboflavin đóng một vai trò quan trọng trong chức năng trao đổi chất.
5.3. Vitamin A và B12
- Trong 28.35g pate gan heo sẽ cung cấp cho cơ thể 936 đơn vị Vitamin A và 0.91 microgram Vitamin B12. Hàm lượng này tương ứng 38% lượng B12 và 40% vitamin A cần thiết của cơ thể.
- 2 vitamin này giúp hỗ trợ thị lực, tăng cường hệ miễn dịch cho sức khỏe và giúp não bộ hoạt động tốt hơn.
Tuy nhiên, những người có bệnh về tim mạch, phụ nữ có thai và người cao huyết áp chỉ nên ăn pate 1 lần/tuần. Điều này giúp đảm bảo sức khỏe, vì món pate chứa hàm lượng chất béo cao.
6. Cần lưu ý những gì để làm pate gan heo ngon đúng cách?
Trong các công thức nấu ăn nói chung, bạn cần kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu, đến kỹ thuật thực hiện. Với các cách làm pate gan heo cũng vậy, bạn cần lưu ý:
- Theo đó, loại gan heo chất lượng tốt là gan mới, không có màu quá sẫm. Khi sờ vào thấy gan mềm và mịn, khi ấn vào bề mặt miếng gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi đã rút tay ra ngoài, là gan mới mổ. Có như vậy, món pate sẽ có màu hồng nhạt và ăn ngon hơn.
- Khi sơ chế gan heo: bạn nên rửa gan trực tiếp dưới vòi nước. Nếu miếng gan lớn thì cần cắt hoặc khía để loại bỏ hết phần máu dư rồi ngâm gan với sữa tươi khoảng 30 phút. Làm như vậy, gan sẽ hết tanh và không còn độc tố. Sau đó, bạn rửa gan với nước lần nữa, bóp hết phần máu còn đọng lại trong gan để món pate ngon hơn.
- Về kỹ thuật chế biến, ở khâu xào pate, chỉ nên xào lửa nhỏ và vừa. Bởi vì lửa lớn sẽ khiến gan cứng và làm mất độ ngon của pate.
7. Ăn pate gan heo với gì ngon nhất?
Pate hấp xong, bạn nên để thật nguội rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản. Nếu muốn ăn ngay, bạn chỉ cần cho vào ngăn mát tủ lạnh và để trong 3 – 4 ngày. Còn để lâu hơn, bạn nên cho vào ngăn đông. Khi muốn ăn, chỉ cần cắt ra và hấp cách thủy lại là bạn thưởng thức được rồi.
Thông thường pate gan heo ăn kèm với bánh mì thì bạn mới tận hưởng trọn vẹn cái vị béo ngậy hòa quyện cùng hương thơm hấp dẫn, khó lòng nào chúng ta có thể chối từ món ăn này. Ngoài ra, bạn có thể phết pate lên bánh mì và ăn kèm thêm thịt nguội, chả lụa, đồ chua cũng thơm ngon không kém.
Với 8 cách làm pate gan heo cực đơn giản và không mất nhiều thời gian, bạn đã có ngay cho mình một món ăn ngon để chiêu đãi cả gia đình mình. Với công thức nấu ăn thú vị trên đây, chúc bạn thành công với món pate gan heo siêu ngon, siêu hấp dẫn này nhé.
Trương Như tổng hợp