5 cách làm thịt ngâm nước mắm ngon mềm, đủ vị mặn chua ngọt ngày Tết

1. Các cách làm thịt heo muối mặn, chua, ngọt đủ vị ngày Tết

1.1. Công thức làm thịt ba chỉ ngâm nước mắm mặn ngọt

1.1.1. Nguyên liệu

Cách làm thịt ngâm nước mắm muốn đạt độ mặn ngọt dễ ăn, bạn nên nấu hỗn hợp nước mắm đường để ngâm thịt. Cách chế biến món ăn này rất đơn giản. Trước hết, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm:

• Thịt ba chỉ: 500 gram (hoặc chọn thịt đùi cũng được)
• Giấm: Khoảng 2 muỗng canh (để sơ chế thịt heo)
• Ít rượu trắng (để luộc thịt trắng, ngon)
• Nước mắm loại ngon: 500 ml
• Đường cát trắng: 600 gram
• Gia vị: Hạt tiêu sọ đập dập, 3 tép tỏi thái lát, 2 trái ớt xắt lát và hoa hồi đập dập.
• Dụng cụ: Nồi, dây dù (để buộc thịt), hũ thủy tinh có nắp đậy.

1.1.2. Cách sơ chế thịt ba chỉ không bị tanh hôi làm món ngâm với nước mắm

• Sơ chế thịt heo: Với miếng thịt sau khi mua về, bạn dùng dao lam/ dao cạo sạch phần lông ngoài da. Sau đó, xả thịt lại bằng nước lạnh nhiều lần. Sau đó, rửa thịt ba chỉ với giấm để khử độc tố, chất bẩn. Cách làm thịt ngâm nước mắm không bị tanh mùi thịt cũng nhờ dùng giấm xát đều rửa sạch thế này.

• Thịt sau khi rửa sạch thì để rổ cho ráo nước.

1.1.3. Cách luộc thịt ba chỉ

• Lấy dây dù đã chuẩn bị quấn thật chặt quanh miếng thịt đã sơ chế.
• Bắc nồi nước sôi, cho miếng thịt đã quấn dù vào luộc.

Lưu ý: Bạn nhớ đổ bỏ phần nước luộc (chần) thịt ban đầu đi nhé. Bởi, đây là phần nước tiết ra chất nhờn, độc tố từ miếng thịt.

• Khi luộc thịt ba chỉ lần 2, bạn đổ rượu trắng đã chuẩn bị vào nồi. Nguyên liệu này giúp miếng thịt luộc có độ trắng, mềm hấp dẫn hơn. Cách làm thịt ngâm nước mắm nhờ đó mà ngấm mắm lên màu đẹp mắt hơn.

• Kiểm tra thịt luộc chín chưa (xiên chiếc đũa vào, không thấy có nước hồng chảy ra, đũa xuyên ra trơn tru là thịt đã chín), vớt ra, ngâm vào thau nước lạnh. Đây là bí quyết cách luộc thịt heo ngon và săn chắc, không bị bở ra.
• Vớt miếng thịt ra để riêng cho ráo nước.

1.1.4. Cách làm thịt ngâm nước mắm mặn ngọt

Cách nấu nước mắm mặn, ngọt ngâm thịt heo:

• Bắc nồi, cho nước mắm hòa với ít nước lọc vừa ăn vào nồi, dùng muôi khuấy đều.
• Nêm đường trắng vào nồi, vẫn khuấy hỗn hợp đều tay. Các nguyên liệu này vừa tạo độ mặn ngọt cho nước mắm, vừa giúp thành phẩm có độ sánh, bóng đẹp mắt.
• Nấu đến khi các nguyên liệu hoàn toàn hòa tan thì tắt bếp.

Để bắt đầu ngâm thịt ba chỉ với nước mắm, bạn thực hiện theo từng bước:

• Cho các gia vị vào hũ thủy tinh trước.
• Xếp thịt heo đã luộc vào hũ, rồi từ từ rưới phần nước mắm vào.
• Đậy nắp hũ thật kín, đặt ở nơi có nhiệt độ thông thoáng.
• Cách làm thịt ngâm nước mắm đợi khoảng 3 ngày sau là có thể thưởng thức được.

Lưu ý: Trong thời gian ngâm, không đặt hũ thịt ngâm nước mắm trong tủ lạnh nhé. Vì dưới nhiệt độ thấp, nước mắm sẽ đông lại cùng với mỡ trong thịt heo. Điều này dễ dẫn đến tình trạng thịt ngâm nước mắm nổi váng mỡ, ngâm thất bại, hoặc ăn không ngon.

1.1.5. Tiêu chuẩn đánh giá món thịt ngâm nước mắm ngon

Cách làm thịt ngâm nước mắm mặc dù khá dễ dàng, chỉ trải qua vài bước cơ bản. Tuy nhiên, không phải ai cũng nhanh chóng thành công món ngon ngày Tết này ngay lần đầu thực hiện. Để đánh giá món thịt heo ngâm mắm có ngon đúng chuẩn hay không, bạn dựa vào các tiêu chí:

• Thịt ba chỉ sau thời gian ngâm mắm sẽ mềm, không bị cứng, cũng không bị bở. Đồng thời, thịt lên màu hơi ửng hồng, độ thơm ngon, ngọt vốn có.
• Nước mắm ngâm đảm bảo độ mặn, ngọt, hơi chua đậm đà, thơm đặc trưng, không bị nổi váng hay có mùi lạ.

1.2. Cách làm tai heo ngâm nước mắm chua ngọt giòn ngon đúng điệu

Cách làm thịt ngâm nước mắm phổ biến nhất ngày Tết là dùng tai heo để có độ giòn sần sật, khách đến nhà dùng cơm gắp đũa liên tục. Về các bước cơ bản, món ăn này được thực hiện giống cách làm chân gà muối chua ngọt. Tuy nhiên, món ngâm này dùng thêm hành tím, tỏi làm nước mắm ngâm tai heo nên có hương thơm hơn. Ngoài ra, vị tắc làm chân gà ngâm sả tắc quen thuộc được thay thế bằng giấm, giúp món ăn vẫn có độ chua ngọt vừa ý, lại giúp khử mùi hôi của thịt cực kì hiệu quả.

1.2.1. Nguyên liệu

• Tai heo ngon: 1 cặp kích cỡ vừa phải
• Muối hạt: 1 muỗng canh
• Gừng giã nhỏ: 50 gram (chừng một mẩu nhỏ), ngâm sẵn trong nửa chén giấm trắng
• Hỗn hợp gia vị luộc tai heo: 2 lít nước lọc, 30 gram gừng xắt lát, 2 củ hành khô cạo vỏ và đập dập, 1 muỗng canh rượu trắng, 10 hạt tiêu sọ đen đập dập (nên rang chín trước), 1 thìa cà phê muối tinh.
• Hỗn hợp pha nước mắm ngâm tai heo chua ngọt: 300 ml nước lọc, 100 ml nước mắm ngon, 3 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh đường nâu, 150 ml giấm trái cây (công thức nấu ăn này dùng giấm chuối), 1 miếng quế, 2 nhánh tiêu xanh rửa sạch (hoặc thay bằng 10 hạt tiêu sọ). Cách làm thịt ngâm nước mắm từ tai heo có thể tăng/ giảm nước mắm, đường tùy theo sở thích ăn mặn, ngọt của bản thân nhé.
• Gia vị để ngâm tai heo: 3 nhánh xả xắt nhỏ, 3 củ hành khô thái lát, 2 ớt sừng thái lát, 3 – 5 ớt hiểm thái lát.

1.2.2. Mẹo sơ chế tai heo đúng cách không tanh, hôi

• Tai heo cũng được rửa nước sạch nhiều lần, dùng dao lam cạo sạch lông ngoài da.
• Để kỹ hơn, bạn lấy muối hạt xát đều khắp tai heo thật mạnh. Cách này giúp khử hoàn toàn độc tố, chất nhờn bám dính trên thực phẩm sống.
• Xả nước sạch lại lần nữa và vớt ra rổ, để ráo nước, hoặc dùng khăn sạch thấm khô.

1.2.3. Luộc tai heo

• Bắc nồi nước sôi, cho tai heo vào ngập nước.
• Đồng thời, thả hết các hỗn hợp gia vị luộc tai heo vào nồi. Bí quyết này sẽ giúp cách làm thịt ngâm nước mắm từ tai heo đảm bảo độ trắng, giòn, thơm ngon đúng chuẩn.

• Canh khoảng 5 – 10 phút sau, tai heo vừa chín tới thì tắt bếp, xả nước lạnh, rồi ngâm nước đá cho săn chắc lại.
• Để tai heo qua một bên cho ráo nước.
• Tai heo sau khi khô ráo thì lấy ra, dùng dao xắt thành miếng dài, mỏng như hình. Để cắt tai heo ngâm giòn, bạn nên để dao hơi xéo để cắt miếng bên bản tai chừng 0,3 cm hơi dày. Mẹo hay cách làm thịt ngâm nước mắm từ tai heo này đảm bảo sẽ ăn không ngán.

1.2.4. Cách nấu nước mắm chua ngọt ngâm tai heo

• Cho tất cả nguyên liệu nấu nước mắm đã chuẩn bị vào nồi, đun sôi.
• Sau đó, vớt phần quế bỏ ra, chỉ để lại tiêu sọ trong nồi.
• Cách làm thịt ngâm nước mắm với tai heo có thể nêm nếm lại nước mắm sao cho vừa đậm đà, chua ngọt gắt để ngâm tai heo cân bằng hương vị.

• Sau đó, đợi nước mắm nguội thì cho toàn bộ gia vị ngâm tai heo vào nồi nước mắm. Tiêu chí đánh giá nước mắm ngâm chua ngọt pha đúng tỉ lệ tiêu chuẩn là khi cho gia vị vào, chúng sẽ nổi lên bề mặt như ảnh dưới.

1.2.5. Cách làm thịt ngâm nước mắm chua ngọt từ tai heo

• Lấy hũ thủy tinh đã tráng nước sôi làm sạch, để ráo ra.
• Xếp tai heo thật đều vào hũ.
• Đổ nước mắm chua ngọt đã nấu vào đầy hũ (nhớ chừa lại một ít để pha nước sốt chấm tai heo).

Lưu ý: Cách làm thịt ngâm nước mắm lên men chua ngọt thành công phải nén nguyên liệu ngập hoàn toàn trong nước ngâm. Bạn lưu ý công đoạn này để tránh ngâm tai heo có vị không ngon, ẩm mốc, nổi váng dễ hư hỏng nhé.

• Cho hũ ngâm tai heo vào tủ lạnh, đặt ở ngăn mát với nhiệt độ thông thoáng.
• Chừng 1 – 2 ngày sau là có thể thưởng thức món ăn được rồi.

1.2.6. Cách pha nước sốt chấm tai heo ngâm chua ngọt

Cách làm thịt ngâm nước mắm từ tai heo cần nước chấm đi kèm để tăng hương vị hấp dẫn hơn khi thưởng thức. Để làm phần nước sốt chấm, bạn chuẩn bị:

• 1 thìa cà phê muối
• 2 muỗng canh đường vàng
• 2 muỗng canh sữa đặc Ông Thọ
• 1 – 2 muỗng canh nước mắm dùng để ngâm tai heo (để dành lại ở trên)
• 2 – 3 muỗng canh nước tắc vắt
• 1 thìa cà phê vỏ tắc xắt nhuyễn
• 1/2 thìa cà phê ớt hiểm băm nhuyễn

Bạn lần lượt cho các nguyên liệu trên vào chén nhỏ, khuấy thật đều và nhanh tay. Đến khi gia vị tan hoàn toàn thì có thể dùng ngay. Hoặc, nếu muốn bảo quản lâu ăn kèm cách làm thịt ngâm nước mắm, bạn cho nước sốt vào hũ thủy tinh nhỏ. Sau đó, đậy kín nắp lại và để dành ăn dần.

1.3. Cách làm thịt ngâm nước mắm chiên giòn đơn giản nhất ngày Tết

1.3.1. Nguyên liệu

• Thịt ba rọi: 500 gram
• Nước mắm ngon: 500 ml
• Đường trắng: 600 gram
• Ít bột ngọt (Liều lượng nêm tùy khẩu vị)
• Tỏi xắt lát
• 5 trái ớt xắt lát

1.3.2. Cách làm thịt ngâm nước mắm chiên giòn ngày Tết

• Bước đầu tiên, bạn cũng xát thịt ba rọi với nước muối cho sạch. Sau đó, xả nước lạnh nhiều lần, rồi cho vào nồi luộc chín.
• Thịt sau khi luộc chín thì vớt ra, để ráo nước, rồi xếp vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng.
• Nấu hỗn hợp nước mắm ngâm với đường và bột ngọt (nêm theo khẩu vị). Sau đó, đổ phần nước mắm này ngập miếng thịt trong hũ ngâm.

• Khoảng 2 – 3 ngày sau, lấy miếng thịt ngâm nước mắm ra, xắt thành miếng vừa ăn.
• Bắc chảo dầu nóng, cho thịt vào chiên vàng giòn đều các mặt thì lấy ra. Cách làm thịt ngâm nước mắm chiên giòn này ăn cùng cơm nóng và kim chi là ngon đúng chuẩn luôn nhé.

1.4. Mẹo chọn thịt heo tươi để luộc ngâm nước mắm ngon

• Mẹo chọn thịt ba rọi tươi, ngon: Bạn nên chọn miếng thịt ba rọi có da mỏng và phần mỡ màu trắng, nạc nhiều. Đồng thời, quan sát màu sắc thịt có màu từ hồng nhạt đến đỏ sẫm là heo khỏe mạnh. Màng ngoài miếng thịt hơi khô là được. Cách làm thịt ngâm nước mắm ngon cần tránh chọn trúng miếng thịt nhũn nhão, đàn hồi kém, màu hơi xanh nhạt, thâm đen, nhiều nhớt. Bởi, đây là dấu hiệu thịt heo bệnh, hoặc chết lâu ngày.
• Mẹo chọn tai heo tươi: Chọn miếng tai heo có độ săn, chắc nhất định khi cầm lên. Tai heo ngon, tươi sẽ có màu sáng, không bị mềm nhũn.

2. Những cách làm thịt bò ngâm nước mắm cực ngon

2.1. Cách làm thịt bắp bò ngâm mắm chua ngọt

2.1.1. Nguyên liệu

• Thịt bắp bò: 1 kg
• Nước mắm ngon: 1 chén đầy
• Đường trắng: 1 chén đầy
• Nước lọc: 1 chén đầy
• Nước lọc: 1 chén đầy
• Giấm ăn: 1/2 chén
• Các gia vị luộc thịt bò: 1 nhánh quế, 2 hoa hồi, 1 miếng gừng nhỏ xắt lát, vài tép tỏi xắt lát, vài ớt đỏ cắt nhỏ.
• Dụng cụ: hũ thủy tinh có nắp, nồi. Cách làm thịt ngâm nước mắm cần chọn hũ có kích cỡ lớn, đủ để ngâm ngập miếng thịt dài trong nước mắm nhé.

2.1.2. Cách sơ chế thịt bắp bò

• Tương tự thịt heo ba rọi, bạn sơ chế bắp bò với gừng, xát muối cho đều.
• Sau đó, rửa sạch lại bằng nước nhiều lần.
• Vớt thịt bắp bò ra rổ, để ráo hoặc lau cho khô.

2.1.3. Luộc thịt bắp bò

• Bắc nồi, cho tất cả gia vị dùng để luộc thịt, và miếng thịt bò vào.
• Cho thêm 1/2 thìa cà phê muối, luộc thịt bò ngập nước với lửa thật nhỏ (canh liu riu). Với bắp bò, khi luộc chín sẽ hơi cứng, nên bạn cần canh thời gian luộc lâu hơn một chút. Cách làm thịt ngâm nước mắm luộc bắp bò hơi nhừ mới mềm, ngon và ngấm mắm hơn.

• Sau khi luộc bắp bò, bạn cũng vớt ra thau nước và ngâm đá lạnh cho săn chắc thớ thịt lại trắng hơn.
• Đến khi miếng thịt nguội thì bạn lại vớt ra rổ cho ráo.

2.1.4. Cách nấu hỗn hợp nước mắm ngâm thịt bắp bò

• Bạn cho nước mắm, nước lọc, giấm, đường và vài lát tỏi, gừng, ớt xắt lát vào nồi, đun sôi, khuấy đều.
• Đến khi đường và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì tắt bếp.
• Đợi nước mắm nguội thì tiến hành ngâm bắp bò với giấm đường.

2.1.5. Cách làm bắp bò ngâm nước mắm giấm đường chua ngọt

• Lấy hũ thủy tinh đã làm sạch, khô ra.
• Xếp thịt bắp bò đã ninh nhừ vào.
• Đổ nước mắm ngập thịt, đậy hũ kín. Tương tự các cách làm thịt ngâm nước mắm khác, món bắp bò ngâm mắm khoảng 3 ngày sau ở nhiệt độ môi trường là có thể dùng được.

• Sau thời gian này, đặt hũ thịt ngâm nước mắm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản tốt hơn nhé.

2.1.6. Thịt bắp bò ngâm nước mắm chấm nước sốt gì ngon nhất?

Cách làm thịt ngâm nước mắm khi nấu hỗn hợp nước ngâm thì nên chừa lại một ít. Sau khi ngâm thịt bò, lấy ra thưởng thức, bạn lấy ít nước mắm pha với tương ớt và ít nước cốt chanh, đun sôi nhẹ rồi dọn lên chấm kèm là ngon nhất. Hoặc, phần nước mắm này cũng có thể được dùng để kho cá ngon nữa đấy.

2.2. Hướng dẫn cách làm thịt bắp bò ngâm nước mắm với tiêu xanh

2.2.1. Nguyên liệu

Thịt bò và tiêu xanh dường như là 2 nguyên liệu rất “có duyên” với nhau trong ẩm thực. Chúng thường được kết hợp trong nhiều công thức nấu ăn để hỗ trợ, tăng hương vị cho nhau. Ngoài món thịt bò hầm tiêu xanh, thì cách làm thịt ngâm nước mắm từ tiêu xanh và bắp bò cũng được áp dụng rất phổ biến. Để thực hiện món ngon này, bạn chuẩn bị:

• Thịt bắp bò: 1 kg
• Gia vị nấu phở gà truyền thống: 1 gói
• Gừng: 1 củ vừa, gọt vỏ, xắt lát
• Nước mắm ngon: 1 chén
• Đường phèn: 1/2 chén
• Giấm ăn/ giấm táo: 1/2 chén
• Nước lọc: 1 chén
• Gia vị: Ớt xắt, 2 nhánh tiêu xanh rửa sạch, tỏi xắt, hành tím xắt (hoặc để nguyên)

2.2.2. Cách làm thịt ngâm nước mắm từ bắp bò với tiêu xanh

• Bắp bò sơ chế như công thức trước. Sau đó, cho vào nồi nước muối, gừng, pha gói gia vị nấu phở, đun sôi lửa vừa. Vừa ninh bắp bò, vừa vớt bọt cho nước trong màu, thịt mềm.
• Thịt chín mềm, vớt ra thau nước đá ngâm cho săn chắc lại, rồi để ráo.

• Pha hỗn hợp nước mắm với giấm, đường, mắm, nước lọc, tỏi, gừng, ớt đã chuẩn bị, đun sôi nhẹ, để nguội.
• Cho bắp bò luộc mềm vào hũ, đổ nước mắm ngập thịt cùng tiêu xanh vào. Tương tự các cách làm thịt ngâm nước mắm khác, công thức món ngâm này 3 ngày sau có thể lấy ra thưởng thức.

2.3. Cách chọn thịt bò làm món ngâm nước mắm ngon

Để làm thịt ngâm nước mắm ngon, bạn cần chọn bắp bò chắc, có nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, để đạt được những ưu điểm này, bạn cần biết cách chọn thịt bò ngon, tươi, không hóa chất. Theo đó, bạn cần lưu ý:

• Chọn loại bắp hoa bò, hoặc phần thịt lõi rùa (có nhiều gân) để hạn chế bớt mỡ khi chế biến món ngon.
• Chọn khoanh bắp bò kích cỡ vừa phải để khi thái mỏng thì dễ dàng hơn so với các loại bắp bò lớn.

2.4. Mẹo “chữa” thịt ngâm nước mắm bị cứng

Đối với cách làm thịt bắp bò ngâm nước mắm, sau khi ngâm một thời gian, thịt dễ bị cứng. Nhiều chị em nội trợ tưởng rằng món ngâm bị hỏng nên đổ bỏ và thực hiện mẻ khác. Tuy nhiên, nếu biết mẹo thú vị sau đây, chị em sẽ khắc phục được hiệu quả tình trạng phổ biến này. Rất đơn giản, hãy dùng 1 chén giấm ăn, hoặc dấm táo. Bạn mở hũ thịt ngâm mắm ra, đổ chén giấm này vào là có thể giúp món ăn mềm ra. Bởi, trong giấm có chứa axit giúp làm mềm thịt. Hơn nữa, nguyên liệu này có giúp tăng độ chua, màu sắc đẹp mắt cho món ăn như ban đầu nữa đấy.

3. Món thịt ngâm nước mắm để được bao lâu nếu làm đúng cách?

Món thịt ngâm nước mắm nói chung có thời gian bảo quản tiêu chuẩn trong ngăn mát tủ lạnh tối đa là khoảng 7 ngày. Để đạt được điều này, món ngâm phải được để trong hũ đậy kín nắp. Khi dùng, lấy đũa sạch gấp đủ lượng thịt ngâm nước mắm vừa ăn, tránh để vi khuẩn bên ngoài xâm nhập, làm món ăn lên men nhanh hư.

Cách làm thịt ngâm nước mắm muối càng lâu thì sẽ càng ngon. Sau thời gian ngâm thịt khoảng 3 – 4 ngày, bạn chắt riêng phần nước mắm ngâm ra nồi sạch. Sau đó, bật bếp nấu nước mắm sôi lại lần nữa, đợi nguội. Tiếp tục đổ lại nước mắm vào hũ thịt ngâm giúp bảo quản món ngon này dùng được lâu và thơm ngon đúng chuẩn.

4. Ăn thịt muối nước mắm có tốt hay không?

Có nhiều ý kiến cho rằng, các món ăn được chế biến qua lên men không tốt cho sức khỏe. Chẳng hạn như cách làm kim chi Việt Nam, cách làm chân gà ngâm sả ớt, kể cả cách làm thịt ngâm nước mắm này. Các chuyên gia y tế cho rằng, quy trình muối thức ăn nói chung, công thức làm thịt muối nói chung, tận dụng các vi sinh vật có lợi cho thực phẩm. Thế nên, bạn có thể yên tâm về độ an toàn vệ sinh của các món ăn này. Ngoài ra, cần đặc biệt lưu ý:

• Những người có tiền sử mắc bệnh về huyết áp, u mạch,…thì không nên dùng nhiều thực phẩm ngâm lên men. Nhất là với món thịt muối – sử dụng nhiều gia vị mặn, ngọt nồng độ cao.
• Nên tự thực hiện cách làm thịt ngâm nước mắm tại nhà để đảm bảo không sử dụng chất phụ gia, hóa chất,…gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe người dùng dịp Tết.
• Sử dụng món thịt ngâm nước mắm đúng thời hạn bảo quản để đảm bảo hương vị ngon nhất, an toàn cho sức khỏe.

Trên đây là tổng hợp những cách làm thịt ngâm nước mắm đủ hương vị cho ẩm thực ngày Tết thêm phong phú. Những ngày đầu năm mới, khách đến chơi nhà cùng lời chúc xuân ấm nồng. Để đáp lại, hãy thể hiện chút tài nghệ nấu nướng qua bữa cơm đãi khách. Chỉ cần chọn nguyên liệu tùy sở thích, thực hiện các bước hướng dẫn trên đây là bạn có ngay món ngon ăn với cơm, kim chi hấp dẫn mà không cần chế biến thêm món gì nữa. Hoặc, cuốn thịt ngâm mắm với bánh tráng, bún tươi càng đậm đà hơn. Chúc bạn thưởng thức món thịt muối nước mắm chua ngọt ngon miệng bên mâm cơm gia đình đầy yêu thương nhé!

Trúc Nguyễn tổng hợp