Cách làm thịt muối xông khói tại nhà an toàn cho gia đình

1. Cách làm thịt muối xông khói kiểu Philippines

Mặc dù cách làm thịt muối xông khói bắt nguồn từ Tây Ban Nha nhưng món này lại vô cùng nổi tiếng tại vùng đất Philippines. Món ăn này là một sự kết hợp thú vị giữa thịt lợn xông khói phương Tây và thịt nướng kiểu Trung Hoa. Có lẽ vì vậy mà chúng có sự cân bằng giữa vị ngọt và mặn.

1.1. Nguyên liệu

• 600 gram thịt vai heo
• 40 gram đường dừa
• 1/3 cốc dong siro gạo nâu
• 20 gram tỏi
• 1 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh nước ép cần tây
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng cà phê hạt điều xay
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh nước ép quả kiwi
• 1 muỗng canh dầu ăn

1.2. Hướng dẫn cách làm thịt muối xông khói kiểu Philippines

• Thịt chọn mua những miếng còn tươi, không có mùi hôi.
• Đem miếng thịt rửa sạch với nước và cắt thành những miếng dày khoảng 6 mm.

• Chuẩn bị một tô nhỏ, trộn 40 gram đường dừa, siro gạo nâu, nước tương, nước ép cần tây, bột hạt điều và tiêu xay lại với nhau. Sau đó, cho hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp đun để hỗn hợp gia vị tan.

Lưu ý: Khi gia vị vừa tan thì tắt bếp, không đun sủi.

• Để hỗn hợp nguội thì cho thịt cùng nước ép kiwi và tỏi vào, trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 ngày. Hoặc, nếu muốn dùng ngay bạn có thể để thịt khoảng 30 phút cho ngấm gia vị thì mới bắc lên bếp rán.

• Đặt chảo lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn. Kế đến, đổ hỗn hợp thịt vừa ướp vào, đảo đều với lửa vừa cho đến khi thịt săn lại và cháy cạnh thì tắt bếp. Thịt muối xông khỏi kiểu Philippines khi hoàn thành thường có màu vàng caramel rất đẹp mắt.

1.3. Mẹo làm thịt lợn muối xông khói ngon chuẩn vị Philippines

• Thịt lợn muối xông khói thường là môi trường rất tốt để các loại vi khuẩn phát triển. Do đó, khi lựa chọn gia vị ướp bạn nên dùng muối hồng, tức là loại muối ăn có thêm natri nitrit để ức chế sự phát triển của các loại vi khuẩn này. Đồng thời, khi sử dụng loại muối này thịt muối sẽ có màu đỏ hồng đẹp mắt.
• Nếu không có muối hồng, bạn có thể thay thế bằng nước ép cần tây như hướng dẫn trên bài viết vì nguyên liệu này cũng chứa nhiều nitrit. Bên cạnh đó, việc dùng nước ép kiwi cũng giúp thịt muối được mềm hơn vì chúng có chứa một loại enzym giuos phá hủy các liên kết collagen. Nếu không thích mùi vị của kiwi, bạn có thể thay thế bằng nước ép đu đủ hoặc nước ép dứa.

Lưu ý: Loại enzym có trong trái cây này rất dễ bị phá hủy nên khi ướp thịt bạn phải để chúng ở nhiệt độ phòng.

2. Cách làm thịt muối xông khói kiểu Trung Quốc

Nếu thịt xông khói Philippines là sự hòa quyện, giao thoa hương vị của nhiều quốc gia thì thịt xông khói Trung Quốc lại mang đậm văn hóa ẩm thực truyền thống. Do vậy mà cách làm thịt xông khói kiểu này cũng có phần khác hơn so với thịt xông muối Philippines.

2.1. Nguyên liệu

• 450 gram thịt ba chỉ
• 240 ml hắc xì dầu
• 80 ml rượu Thiệu Hưng
• 2 lá nguyệt quế
• 1 củ gừng
• 2 cái hoa hồi
• 1 muỗng canh đường trắng
• 2 muỗng canh rượu trắng
• 1 miếng thanh quế
• 120 ml nước tương
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu

2.2. Hướng dẫn cách làm thịt muối xông khói kiểu Trung Quốc

2.2.1. Ướp thịt ba chỉ muối xông khói

• Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho hắc xì dầu, rượu Thiệu Hưng, nước tương, gừng thái lát, lá nguyệt quế, hoa hồi, tiêu, thanh quế và 1 muỗng canh đường vào, trộn đều. Bắc nồi lên bếp đun sôi khoảng 2 đến 3 phút cho gia vị tan thì tắt bếp. Đến khi hỗn hợp nguội thì cho thêm 2 muỗng canh rượu trắng vào.

• Thịt ba chỉ rửa sạch, dùng khăn thấm ráo nước, cắt thành những miếng dài vừa ăn. Sau đó, cho thịt vào túi zip cùng với hỗn hợp gia vị. Làm kín túi zip, lắc cho gia vị thấm đều miếng thịt, đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 ngày.

2.2.2. Cách làm thịt ba chỉ muối xông khói của người Hoa

• Đủ thời gian, lấy thịt ra ngoài, cột dây và phơi với nắng to từ 5 đến 7 ngày. Cách này sẽ giúp lớp da bên ngoài thịt được khô cứng nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt.

• Thịt muối xông khói kiểu Trung Quốc khi ăn bạn cắt thành từng miếng mỏng, đem rán hoặc hấp chín, ăn cùng với cơm trắng thì “hết sảy”! Ngoài thịt ba rọi, bạn cũng có thể học cách làm thịt chân giò ủ muối cực ngon tùy theo sở thích nhé.

3. Hướng dẫn làm thịt lợn muối xông khói bằng lò vi sóng

Cách làm thịt xông khói bằng lò vi sóng vừa đơn giản lại vừa tiết kiệm thời gian nên được nhiều bà nội trợ lựa chọn. Chỉ cần 20 phút vào bếp bạn đã có được món thịt đầy dinh dưỡng cho bữa sáng gia đình.

3.1. Nguyên liệu

• 500 gram thịt ba chỉ muối (bạn có thể tự muối theo công thức ở trên hoặc mua trong siêu thị)
• Lò vi ba, giấy nến

3.2. Hướng dẫn cách làm thịt lợn muối xông khói bằng lò vi sóng

• Thịt ba chỉ muối mua về rửa sạch, sau đó cắt thành những miếng mỏng theo chiều dài miếng thịt.

• Cho thịt vừa cắt vào khay có lót ít giấy ăn, sau đó đặt thêm vài miếng giấy ăn lên trên. Giấy ăn sẽ giúp thấm bớt mỡ chảy ra từ thịt khi nướng.

• Cho thịt vào lò vi sóng và chọn chế độ nướng, bật công suất cao nhất. Nguyên tắc để thịt chín là 1 miếng thịt tương ứng với 1 phút, 2 miếng thịt thì cần 2 phút, do đó bạn cần căn cứ vào số thịt để đặt thời gian nướng phù hợp. Tuy nhiên đây cũng không phải là con số chính xác nhất, nên bạn cần thỉnh thoảng kiểm tra.

• Trong quá trình nướng, bạn sẽ nghe lò vi sóng phát ra những tiếng nổ nhỏ, đây là hiện tượng rất bình thường. Khi tiếng nổ nhỏ và thưa dần nghĩa là thịt sắp chín, bạn có thể lấy ra kiểm tra. Cách chế biến thịt xông khói bằng lò vi sóng đơn giản và tiết kiệm được nhiều thời gian.

4. Cách làm thịt gà muối xông khói

Các bước làm thịt gà muối xông khói tương đối phức tạp, không giống như cách làm thịt lợn muối truyền thống. Món ăn ngon này đòi hỏi người nấu cần phải cẩn thận và tỉ mỉ trong từng khâu chế biến. Tuy nhiên, nhờ vào hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng mà thịt gà xông khói vẫn rất được yêu thích. Nếu đã quen thuộc với các món làm từ gà như gà tiềm ớt hiểm, chân gà xào sả ớt, gà hầm hạt sen,…thì có thể thử qua cách làm này nhé.

4.1. Nguyên liệu

• 1 con gà
• 1 bó ngải cứu
• 4 củ sả
• 8 lá chanh
• Rượu trắng (nên chọn loại rượu có nồng độ nhẹ)
• Hành tươi, gừng, ít thanh quế khô
• Gia vị: đường nâu, đường trắng, nước tương, lá oregano, muối
• Giấy bạc, giá lưới sắt

4.2. Hướng dẫn cách làm thịt gà muối xông khói

4.2.1. Cách sơ chế gà và nguyên liệu đi kèm

• Thịt gà rửa sơ với nước, sau đó dùng muối ăn chà xát thân để khử bớt mùi tanh hôi, tiếp đến bạn xả lại bằng nước lạnh và để ráo. Sả bỏ phần vỏ già bên ngoài, chừa lại phần nõn bên trong. Ngải cứu rửa sạch, cắt khúc. Lá chanh cũng rửa sạch với nước.

4.2.2. Hướng dẫn cách ủ gà với muối

• Chuẩn bị một nồi lớn có lót sẵn giấy bạc, xếp lần lượt muối, sả, rau ngải cứu, gà và lá chanh vào. Lưu ý, những nguyên liệu này cần xếp đúng thứ tự. Lượng muối cho vào nồi có độ dày khoảng 1 cm. Ủ gà với muối là khâu quan trọng quyết định đến hương vị của món thịt xông khói, do đó người nấu cần phải hết sức tỉ mỉ.
• Sau khi xếp hết nguyên liệu vào nồi, gói giấy bạc lại và châm vào 3 đến 4 muỗng canh nước lọc. Lưu ý không đổ quá nhiều, tránh khi nấu làm nước tràn vào bên trong thịt gà.

• Bật bếp, đậy vung và ủ gà trong khoảng 15 phút. Sau đó vặn lửa nhỏ và tiếp tục ủ gà thêm 30 phút, chú ý không để nước cạn, tránh thịt gà bị khét hoặc giảm hương vị.
• Đủ thời gian, bạn tắt bếp và vẫn tiếp tục ủ gà trong nồi khoảng 15 phút. Thịt gà sau khi ủ muối thường rất mềm, do đó khi lấy ra phải cẩn thận, nhẹ nhàng để gà không bị bong lớp da hoặc nát thịt.

4.2.3. Xông gà với khói

• Bắc một nồi nước to lên bếp, cho rượu trắng, nước tương, gừng, hành tươi, đường, quế khô và lá oregano vào đun sôi. Sau đó cho gà đã ủ muối vào luộc khoảng 15 phút. Cách này giúp miếng thịt thêm đậm đà và màu sắc hơn.

• Kế đến, bắc một chảo có lòng sâu lên bếp, lót thêm một miếng giấy bạc và rải lên một lớp đường nâu. Sau đó đặt giá lưới vào sao cho khoảng cách từ đường nâu đến giá lưới ít nhất là 1 cm.
• Đặt gà lên giá lưới, đậy vung thật kĩ và bật bếp bắt đầu hun khói. Lưu ý, vặn lửa nhỏ liêu riêu để tránh đường bị khét. Đun đến khi có một lớp khỏi bay ra thì tắt bếp, tiếp tục đậy kín nắp khoảng 5 đến 7 phút cho thịt ám khói thì tắt bếp.
• Thịt gà xông khói có màu vàng xám rất đẹp mắt, chấm kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt đều được.

4.2.4. Lưu ý khi chế biến món gà muối xông khói

• Gà dùng để làm thịt xông khói nên chọn loại gà mái tơ, như vậy thịt làm ra mới mềm ngọt, không dai.
• Trong thời gian nấu và hun khói, luôn để lửa nhỏ liêu riêu để tránh tình trạng cháy khét.

Cách làm thịt muối xông khói đã được trangnauan.com chia sẻ rất kĩ trên bài viết. Đây là món ăn rất giàu dinh dưỡng, tuy nhiên, cũng tương tự như nhiều món ăn khác, thịt muối xông khói sẽ không có lợi cho sức khỏe nếu ăn quá nhiều, đặc biệt là những người mắc các bệnh về tim mạch và dạ dày. Vì thế, với món ngon này, bạn cũng nên có chế độ ăn thật hợp lý và khoa học. Nếu lỡ tay ngâm thịt quá mặn, bạn có thể tham khảo cách làm thịt muối bớt mặn để biết mẹo xử lý thích hợp nhé.

Mỹ Lệ tổng hợp