1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm pate gan heo hấp cần chọn nguyên liệu thật tươi để cho thành phẩm ngon, trọn vị. Thành phần nguyên liệu bạn cần gồm:
- 600 gram gan heo. Nên chọn gan không có màu quá sẫm, ấn vào có độ lõm, để pate hấp có màu hồng nhạt, ăn vị ngon hơn.
- 300 gram thịt ba chỉ xay hoặc thịt có mỡ nhiều
- 150 gram bơ lạt. Bơ sẽ giúp cách làm pate gan heo hấp mềm mịn hơn, thơm hơn. Ngoài ra, đây còn là nguyên liệu giúp đông kết hỗn hợp khi cho vào tủ lạnh bảo quản.
- 100 gram bì heo
- 1 ổ bánh mì
- 250 ml sữa tươi không đường
- ½ củ hành tây – nguyên liệu giúp pate mềm và ngon hơn
- Tỏi và hành tím băm nhuyễn
Gia vị không thể thiếu:
- 2 muỗng cà phê tiêu
- 1 chút muối
- 2 muỗng hạt nêm
- 3,5 muỗng đường
- 1 muỗng bột ngọt
2. Hướng dẫn cách làm pate gan heo hấp cách thủy bằng nồi cơm điện
2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt xay nhuyễn, để một bên.
- Củ hành, bì heo mua về rửa thật sạch, rồi thái hạt lựu.
Mẹo nhỏ: Để cắt hành không bị cay mắt, bạn ngâm dao trong nước nóng rồi mới bắt đầu thái hành nhé.
- Riêng gan heo, bạn rửa sạch và ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút. Nhờ sữa tươi, gan sẽ khử sạch độc tố và mùi tanh. Cách làm pate gan heo hấp bảo đảm sức khỏe cần rửa gan một lần nữa cho hết máu. Sau đó, vớt ra, để vào rổ cho ráo nước.
- Bạn chỉ lấy phần ruột bánh mì, rồi ngâm chung với sữa tươi khoảng 5 phút cho mềm. Bước này giúp hỗn hợp pate tơi xốp và mềm mịn.
- Với bơ lạt, bạn chia thành 2 phần: 50 gram bạn dùng để xào hỗn hợp pate. Phần còn lại bạn cho vào máy xay.
2.2. Bước 2: Ướp gia vị
- Sau phần sơ chế, bạn cho gan cùng với bì heo, củ hành thái nhuyễn vào 1 cái tô to, trộn đều.
- Tiếp tục, bạn cho lần lượt các gia vị vào tô ướp khoảng 20 – 30 phút cho ngấm. Cách làm pate gan hấp kiểu Pháp sẽ thơm ngon hơn nếu bạn ướp gia vị gan heo thật kỹ trước khi xào.
2.3. Bước 3: Xào hỗn hợp pate
- Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng, bạn quét đều 50 gram bơ khắp chảo.
- Sau đó, thêm tỏi và hành tím băm vào phi thơm lên.
- Bạn cho từ từ hỗn hợp gan heo đã ướp gia vị vào đảo đều.
- Sau đó, cho phần bánh mì ngâm sữa tươi vào, nêm nếm lại sao cho vừa miệng, rồi tắt bếp.
Lưu ý: Không nên xào hỗn hợp pate gan heo trên lửa lớn. Điều này sẽ khiến gan cứng lại, làm mất độ ngon của pate sau khi hấp.
2.4. Bước 4: Xay hỗn hợp pate gan heo
- Bạn nên để hỗn hợp pate thật nguội, rồi cho vào máy xay cùng với 100 gram bơ lạt còn lại.
- Bắt đầu xay nhuyễn từ 3 – 5 lần.
- Nếu không thích pate quá nhuyễn, bạn chỉ cần xay khoảng 2 – 3 lần là được.
2.5. Bước 5: Cách làm pate gan heo hấp bằng nồi cơm điện
- Trước khi hấp, bạn dùng dầu ăn hoặc bơ quét khắp khuôn để chống dính.
- Đổ hỗn hợp pate gan đã xay ra khuôn.
- Dùng thêm giấy bạc bọc kín miệng khuôn. Thao tác này giúp cách làm pate gan heo hấp không bị dính hơi nước suốt quá trình làm chín pate.
- Cách làm pate gan lợn bằng nồi cơm điện tiến hành như sau:Trước tiên, bạn nhấn nút “cook” rồi hấp pate trong 30 phút. Sau đó, bạn nhấn nút “warm” 30 phút rồi quay lại – từ nút “cook” đến nút “warm”. Lặp đi lặp lại 2 lần chu kỳ này là hoàn tất cách làm pate gan heo hấp với nồi cơm điện.
3. Hướng dẫn cách làm pate gan heo hấp bằng lò nướng
Ngoài cách hấp pate gan heo truyền thống bằng nồi, hoặc nồi cơm điện như trên đây, việc hấp pate gan heo bằng lò nướng cũng khá đơn giản. Phương pháp này vừa đơn giản, vừa giúp pate mềm mịn không bị khô, màu sắc bắt mắt hơn. Các bước làm pate gan heo bằng lò nướng thực hiện như sau:
- Đầu tiên, bạn làm nóng lò với nhiệt độ 175 độ C, mở 2 lửa trước 10 phút.
- Đặt khay đã chế nước vào lò nướng.
- Sau đó, bật nhiệt độ 2850 độ C, rồi từ từ hạ xuống 1800 độ C.
- Cách làm pate gan heo hấp cách thủy bằng lò nướng mất khoảng 20 đến 25 phút thì pate chín.
4. Pate gan heo để được bao lâu vẫn giữ được hương vị ngon nhất?
Pate hấp chín thì để thật nguội, rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản. Nếu ăn ngay, bạn chỉ cần cho vào ngăn mát tủ lạnh và để trong 3 – 4 ngày. Cách làm pate gan heo hấp muốn để ăn lâu hơn thì nên bảo quản trong ngăn đông. Khi muốn ăn, chỉ cần cắt ra, hấp cách thủy lại là thưởng thức. Tuy nhiên, nếu làm pate gan heo cho bé ăn sáng thì không nên bảo quản quá lâu. Vì hệ tiêu hóa của các con còn khá yếu, dùng thức ăn bảo quản lạnh nhiều không tốt.
2 cách làm pate gan heo hấp trên đây hy vọng sẽ giúp chị em nội trợ có thêm “món tủ” để phục vụ những bữa điểm tâm thơm ngon, đầy dinh dưỡng cho cả gia đình. Pate gan heo là món ăn hết sức quen thuộc, có mặt trong hầu hết các bữa ăn của người Việt. Sẽ khó ai có thể quên được mùi vị béo ngậy hương thơm hấp dẫn khi làm pate ăn kèm với bánh mì thịt nguội, xôi mặn hay sandwich. Chúc các “fan ruột” của món ngon mỗi ngày này áp dụng công thức trên thành công nhé!
Trương Như tổng hợp