Cách làm bánh bông lan trứng muối chà bông mặn, phô mai đơn giản nhất

1. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan trứng muối chà bông mặn đơn giản nhất

1.1. Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối chà bông mặn

Nguyên liệu làm bánh cơ bản:

• Bột bắp 30g
• Bột mì 30g
• Dầu ăn 20g
• Sữa tươi 10g
• Trứng gà 3 trái đã tách riêng lòng trắng, lòng đỏ
• Đường 50g
• 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh vắt
• Ít muối ăn

Nguyên liệu làm sốt bơ trứng:

• Lòng đỏ trứng 1 cái
• Đường 25g
• Muối 2g
• Bột ngô 20g
• Nước lọc 240ml
• Bơ nhạt 25g (chọn loại bơ để làm bánh nhé) đã được làm tan chảy ra ở nhiệt độ phòng

Nguyên liệu làm nhân mặn bánh bông lan:

• 1 cây xúc xích
• 5 trứng muối
• Phô mai Con bò cười 2 miếng
• Ít chà bông

1.2. Các bước làm bánh bông lan trứng muối vị mặn chà bông

Cách làm bánh bông lan trứng muối nói chung đều yêu cầu thực hiện công đoạn làm sốt bơ trứng đúng chuẩn.

1.2.1. Cách làm sốt bơ trứng cho bánh bông lan

• Cho lòng đỏ trứng, đường vào tô, đánh tan. Đến khi lòng trứng chuyển màu vàng mịn, bạn rây bột vào đánh tiếp cùng 50ml phần nước lọc nguyên liệu đã chuẩn bị.
• Cho bơ và phần nước lọc còn lại vào, đánh đều.

• Dùng lọc rây lại hỗn hợp lần nữa để thu lớp sốt bơ trứng sánh mịn, không vón cục.
• Bắc chảo lên bếp, đổ hỗn hợp sốt bơ trứng lên với lửa nhỏ. Đồng thời, nhớ khuấy đều hỗn hợp nhẹ tay đến khi thấy hỗn hợp quánh mịn lại thì tắt bếp, để riêng.

1.2.2. Làm cốt bánh bông lan

• Bật sẵn lò nướng trước đó 10 phút ở mức 160 độ C để làm nóng lò.
• Đổ sữa tươi, dầu ăn ra chén, hòa tan cho đều.
• Ở chén lòng trắng trứng đã tách, bạn đánh cho lòng trắng nổi bọt khí to. Hòa lòng trắng với nước cốt chanh, khuấy đều và nhanh. Đến khi thấy bọt khí của hỗn hợp lòng trắng trứng nhỏ lại như bọt xà bông thì từ từ cho đường vào. Tiếp tục đánh đều, đường tan thì dùng máy đánh trứng chỉnh tốc độ cao nhất để tạo hỗn hợp bông trứng.

• Sau đó, chỉnh máy đánh trứng về chế độ nhỏ nhất, lần lượt cho từng lòng đỏ trứng vào chén lòng trắng, đánh đều.

• Đổ chén sữa dầu ăn lúc đầu vào hỗn hợp trứng ở trên, tiếp tục đánh máy ở tốc độ nhỏ nhất cho đều.
• Đến khi hỗn hợp cốt bánh bông lan sánh mịn lại thì bạn rây từ từ bột bắp, bột mì vào. Nhớ trộn đều để không làm bột vón cục lại nhé.
• Lấy phới đánh phần bột bánh ở trên theo kỹ thuật fold từ dưới lên.
• Lấy khuôn nướng ra, lót giấy nến chống dính. Đổ hỗn hợp bột vừa trộn vào khuôn, nhớ lắc nhẹ đều khuôn để làm vỡ hết các bọt khí. Cách làm bánh bông lan trứng muối mịn nhất là bạn dùng tăm đâm vỡ các bọt khí này. Sau đó, cho khuôn vào lò, chỉnh nhiệt độ tăng lên 175 độ C. Khoảng 35 đến 40 phút sau, dùng tăm kiểm tra thấy bánh chín là được.

1.2.3. Cách làm nhân trứng muối bánh bông lan mặn

• Bạn lấy trứng muối ra, tách phần lòng đỏ đem rửa nước sạch. Sau đó, nên ngâm lại với rượu trắng để khử mùi tanh.
• Dùng dầu ăn phết lớp mỏng quanh lòng đỏ trứng muối.
• Cách nướng trứng muối có thể thực hiện bằng lò nướng. Bạn cho trứng muối nướng trong lò ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 7 phút. Nếu không có lò nướng, cách làm bánh bông lan trứng muối đơn giản nhất là hấp cách thủy lòng đỏ trứng muối chín bằng nồi cơm điện.

• Bạn phết sốt bơ trứng lên bánh nướng đã hoàn thành. Sau đó, cắt mỏng xúc xích vừa ăn, cho trứng muối lên, có thể phết phô mai nữa, rắc chà bông lên và thưởng thức ngay cho nóng nhé!

2. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan trứng muối phô mai kiểu cupcake

Ngoài công thức làm bánh bông lan phô mai với chà bông ở trên, bạn cũng có thể thực hiện công thức bánh trứng nhân phô mai nếu thích vị béo ngậy này.

2.1. Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối nhân phô mai kiểu cupcake

• 3 trứng hột vịt muối
• 4 trứng gà – đã tách riêng lòng đỏ, lòng trắng
• Rượu trắng 20ml
• Dầu mè 20ml
• 1 thìa cà phê tinh dầu vani làm bánh
• 1/2 thìa cà phê kem Tartar, hoặc thay bằng 1/2 nước cốt chanh cũng được
• Đường 60g
• Bột mì 60g
• Bột ngô 20g
• Dầu ăn 40ml
• Sữa tươi 40ml
• 1 miếng phô mai Con bò cười bảo quản tủ lạnh, không để tan chảy, cắt thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn

2.2. Dụng cụ cần chuẩn bị làm bánh bông lan trứng muối

• Lò nướng bánh hoặc nồi cơm điện
• Giấy bạc
• 1 máy đánh trứng
• Khuôn đổ bánh cupcake và khuôn giấy
• Lọc rây bột

2.3. Các bước làm bánh bông lan trứng muối nhân phô mai dẻo ngon

2.3.1. Các bước làm nhân mặn hột vịt muối

• Cách ngâm trứng muối khử tanh hiệu quả nhất là dùng rượu trắng. Sau đó, cho trứng muối vào lò nướng lần 1 trong 20 phút ở nhiệt độ 100 – 120 độ C. Trước khi nướng, nhớ phết lớp dầu mè đều lên trứng để trứng có vị ngon, béo hơn.

• Lần 2, nướng trứng ở mức 150 độ C trong 10 phút. Trước khi nướng lần 2, bạn cắt trứng làm 4 để chín đều nhân bên trong.
• Nướng xong, để riêng trứng muối ra khay cho nguội.
• Cách làm sốt dầu trứng cho công thức bánh bông lan trứng muối nhân phô mai tương tự như trên.

2.3.2. Cách làm bánh bông lan trứng muối nhân phô mai nướng

• Lấy máy đánh trứng đánh cho phần lòng trắng nổi bọt khí to.
• Cho cream Tartar vào, đánh tiếp.
• Đến khi hỗn hợp còn bọt khí nhỏ, cho đường vào, vẫn tiếp tục đánh với chế độ mạnh nhất. Cho đến khi hỗn hợp bông cứng lại và trở nên mịn màng, có chóp nhọn thì ngưng.
• Cho tinh dầu vani vào chén lòng đỏ trứng đã tách ban đầu, cùng với sữa tươi, dầu ăn nguyên liệu đã chuẩn bị, đánh cho đều mịn.

• Rây từ từ bột ngô, bột mì vào hỗn hợp, tiếp tục đánh đều để bột không vón cục.
• Trộn 2 hỗn hợp lòng trắng, lòng đỏ trứng ở trên lại với nhau. Cách làm bánh bông lan trứng muối sẽ ngon hơn nếu ở công đoạn này, bạn chia từng hỗn hợp thành 3 phần. Lần lượt trộn từng phần với nhau để hòa tàn hoàn toàn theo kỹ thuật fold.

2.3.3. Nướng bánh bông lan cupcake trứng muối nhân phô mai

• Đổ hỗn hợp ở bước trước đó vào khuôn bánh cupcake đã lót bên dưới miếng giấy chống dính. Đồng thời, nhớ làm xẹp hết các bọt khí trên bề mặt bánh nhé.

• Lúc đầu, bạn chỉ đổ bột bánh 1/2 khuôn thôi. Sau đó, lấy các miếng phô mai trong tủ lạnh ra, phủ lên trên làm nhân.
• Đổ tiếp bột bánh cao gần 1/2 phần khuôn còn lại. Nếu thích ăn chà bông thì bạn rắc ít nguyên liệu này lên trên bánh. Cuối cùng mới bỏ trứng muối lên.
• Xếp các khuôn bánh lên khay nướng đã lót giấy nến. Nướng bánh trong khoảng 30 phút, ở tầm 150 độ C là chín.

Bạn còn có thể biến tấu làm bánh bông lan cuộn phô mai với công thức đơn giản này đấy! Chúc cả gia đình thưởng thức ngon miệng nhé!

3. Các dụng cụ, phương pháp nướng bánh bông lan trứng muối

3.1. Phương pháp làm bánh trứng bằng lò nướng

Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng cho thành phẩm tơi, xốp, ngon hơn các dụng cụ nướng bánh trứng khác. Hơn nữa, theo kinh nghiệm làm bánh gato tại nhà, dùng lò nướng giúp hạn chế được mùi tanh trứng muối, cũng như mùi hơi khai khai của bột nở trong suốt quá trình nướng.

Với những ai với học nghề làm bánh, việc canh chỉnh thời gian nướng bánh bông lan ở nhiệt độ bao nhiêu mới đúng chuẩn không phải dễ dàng. Bí quyết nướng bánh bông lan trứng muối ngon nhất là canh thời gian nướng bánh khoảng 15 – 20 phút. Theo đó, mức nhiệt độ đúng chuẩn nướng bánh bông lan đủ độ chín mềm, tơi xốp là khoảng 170 độ C, chế độ 2 lửa.

• Trước đó ít nhất 10 – 15 phút, bạn cần bật lò ở mức khoảng 160 độ C để làm nóng.
• Khi cho khuôn bánh vào lò, lưu ý đặt khuôn vị trí giữa lò để đảm bảo nhận được lượng nhiệt đều.

3.2. Cách làm bánh trứng bằng nồi cơm điện

Mặc dù có nhiều hạn chế hơn khi làm bánh, nhưng nồi cơm điện vẫn là một trong các dụng cụ phổ biến bạn có thể dùng để nướng bánh gato cơ bản. Xét ở phương diện khác, phương pháp nướng bánh gato này vẫn sở hữu nhiều ưu điểm nhất định.

• Về thao tác thực hiện, cách làm bánh bông lan trứng muối bằng nồi cơm điện rất đơn giản. Khi bắt đầu nướng, bạn chỉ cần nhấn nút “cook”. Khi nồi trả qua chế độ “Warm” thì bạn chọn chuyển về “Cook”. Liên tục lặp lại chu kỳ như vậy cho đến khi bánh chín là xong.

Lưu ý quan trọng là trong 20- 25 phút nướng bánh đầu tiên, không được mở nắp nồi cơm điện nhé. Thời gian nướng bánh bằng nồi trung bình khoảng 40 phút (tương ứng khoảng 4 lần chuyển “Cook” – “Warm”).

• Về hiệu quả bánh nướng, nếu dùng nồi cơm điện thì bạn sẽ khắc phục được tình trạng bánh xẹp, lõm, hoặc các khuyết điểm về nhiệt độ, thời gian nướng bánh mà nếu dùng lò nướng – bạn không canh chỉnh phù hợp thì rất dễ mắc phải. Bánh trứng nướng bằng nồi cũng có độ ẩm ngon hơn. Nhờ đó, ít xảy ra trường hợp nướng bánh bông lan bị khô, cứng.
• Nhiệt độ khi nướng bánh trong nồi cũng được phân tản đều, giúp bánh chín đều hơn. Cách làm bánh bông lan trứng muối dùng tỷ lệ bột nhiều, chất lỏng ít thì tốt nhất nên áp dụng nướng bằng nồi cơm điện.

4. Cách bảo quản bánh bông lan trứng muối

Mặc dù cách làm bánh bông lan trứng muối không khó, nhưng công đoạn bảo quản thì không dễ dàng chút nào. Bạn cần lưu ý về thời hạn sử dụng bánh như sau:

• Nếu để quá thời gian chuẩn, bánh dễ bị vi khuẩn xâm nhập, dẫn đến hư ẩm, mốc,…
• Nếu bảo quản bánh ở nhiệt độ môi trường, bánh chỉ để được khoảng 2 – 3 ngày.
• Nếu bảo quản bánh trong tủ lạnh – mức nhiệt độ lý tưởng từ 2 đến 5 độ C thì có thể để được tối đa 5 ngày.

Để bảo quản bánh đúng chuẩn dùng lâu, bánh vẫn giữ được độ mềm ngon như vừa mới ra lò, bạn cần thực hiện:

• Bảo quản bánh trong tủ lạnh, hoặc tủ đông làm kem.
• Mức nhiệt độ lý tưởng để bảo quản bánh bông lan trứng muối là từ 2 đến 4 độ C.

• Chỉ cho bánh vào tủ lạnh sau khi đã để nguội bên môi trường ngoài. Nếu bánh còn ấm ấm thì vẫn tiềm ẩn nhiều khả năng nhanh hư, mốc.
• Nếu làm bánh bông lan trứng muối sinh nhật tặng quà thì càng cần kỹ lưỡng khâu bảo quản hơn nữa nhé!

5. Bánh bông lan trứng muối bán ở đâu ngon?

5.1. Bánh bông lan trứng muối ở Hà Nội

Những gợi ý địa điểm ăn uống ngon bổ rẻ bán bánh bông lan trứng muối hấp dẫn tại Hà Nội thường được giới trẻ Thủ đô “rỉ tai nhau” bởi chất lượng bánh ngon, giá khá “mềm”.

Cửa hàng bánh bông lan trứng muối Kiều Anh:

• Giá bán tại đây khoảng 60.000 VND/ hộp bánh bông lan trứng muối.
• Địa chỉ ở số 61 Trần Nhân Tông, quận Hai Bà Trưng.

Bánh bông lan trứng muối Vitamin Cake:

• Giá bánh dao động từ 70.000 – 150.000 tùy kích cỡ.
• Địa chỉ ở số 19B Ngõ 79 Thái Thịnh, quận Đống Đa.

Cửa hàng bánh 365:

• Giá bánh dao động từ 75.000 đồng/ hộp tùy kích cỡ và vị bánh.
• Địa chỉ ở số 24 Ngõ 24 Đặng Tiến Đông, quận Đống Đa.

5.2. Mua bánh bông lan trứng muối TPHCM ở đâu ngon?

Bánh bông lan trứng muối Hachi:

• Giá bánh dao động từ 30.000 – 120.000 tùy hương vị, kích cỡ bánh.
• Địa chỉ ở số 157/13/42 Nguyễn Gia Trí (Đường D2), Phường 25, quận Bình Thạnh.

Cửa hàng bánh bông lan trứng muối Tờ Rang:

• Giá bánh từ 150.000 – 250.000/ ổ bánh kích cỡ lớn. Ở đây cũng nhận làm bánh bông lan trứng muối sinh nhật được trang trí theo yêu cầu của khách.
• Địa chỉ ở số 15/8/3 Đường C1, phường 13, quận Tân Bình.

Cửa hàng bánh bông lan trứng muối Beo Bakery:

• Giá bánh khoảng 12.000 – 150.000/ bánh tùy kích cỡ, hương vị.
• Địa chỉ ở số 73 Cô Giang, quận 1.

Cách làm bánh bông lan trứng muối thường có 2 vị chính – nhân phô mai và chà bông. Ngoài nguyên liệu cơ bản làm bánh gato kiểu truyền thống, bạn vẫn có thể sáng tạo hương vị mới với các loại nguyên liệu khác. Về công đoạn nướng bánh, ngoài việc sử dụng lò nướng, nồi cơm điện, bạn có thể nướng bằng lò vi sóng cũng được. Mỗi phương pháp làm bánh có ưu, nhược điểm khác nhau. Thế nên, tùy thuộc mục đích, nhu cầu, hãy chọn công thức làm bánh bông lan trứng muối phù hợp với mình nhất nhé. Vậy là các dịp lễ quan trọng, cả nhà có thêm món bánh ngon hấp dẫn để thưởng thức bên nhau rồi. Làm bánh bông lan trứng muối sinh nhật tặng quà cũng vô cùng ý ghĩa đấy nhé! Chúc bạn áp dụng thành công, đừng quên chia sẻ kinh nghiệm làm bánh cùng Webnauan.vn nhé!

Trúc Nguyễn tổng hợp