1. Hướng dẫn làm mứt vỏ bưởi Thái Lan với phèn chua
1.1. Nguyên liệu
Cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan kiểu truyền thống thường dùng phèn chua hoặc nước vôi trong để sơ chế vỏ bưởi sạch nhờn, đạt độ dẻo và giòn như ý. Đây cũng là lưu ý quan trọng khi làm mứt dừa non dẻo ngày Tết. Trước hết, để làm mứt vỏ bưởi “chính hiệu” Thái Lan với phèn chua, bạn cần chuẩn bị:
- 2 trái bưởi
- Đường cát
- Phèn chua
- Ống vani
Lưu ý: Khi chọn mua bưởi, bạn nên lựa chọn những quả bưởi còn tươi xanh, không bị héo, phần vỏ trông đẹp mắt. Bạn cũng có thể tìm mua vỏ bưởi được lột sẵn, hoặc là mua nguyên quả về để ăn rồi tận dụng phần vỏ làm mứt.
1.2. Hướng dẫn cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan với phèn chua
1.2.1. Bước 1: Sơ chế vỏ bưởi
- Sau khi mua bưởi về, bạn tách lấy phần vỏ bằng cách dùng dao cắt lấy phần vỏ xanh bên ngoài mà không lấy phần cùi màu trắng.
- Tiếp đến, bạn thái vỏ bưởi thành những sợi dài vừa ăn, tầm 5 cm. Bạn có thể dùng các dụng cụ để tạo hình cho miếng mứt.
- Đem vỏ bưởi đi rửa sạch, rồi cho vào chậu nước muối pha loãng để ngâm trong vòng 3 – 4 tiếng. Đây là cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan giúp giảm bớt mùi hăng và loại bỏ bớt tinh dầu.
- Sau đó, bạn đem vỏ bưởi rửa lại nhiều lần với nước để giảm vị mặn.
- Đun sôi một nồi nước, cho 1 thìa nhỏ phèn chua vào, đun cho phèn tan. Tiếp đến, bạn đổ vỏ bưởi vào đun sôi tầm 10 phút. Như vậy, mứt vỏ bưởi sẽ không còn vị cay và đắng.
- Hết 10 phút, bạn vớt vỏ bưởi ra rửa lại với nước lạnh vài lần rồi cho vào rổ để ráo.
1.2.2. Bước 2: Ướp đường và sên mứt vỏ bưởi
- Khi vỏ bưởi ráo hết nước, bạn trộn đều chúng với 400 gram đường rồi ngâm trong khoảng 6 tiếng. Cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan cần ngâm đủ thời gian để giúp đường tan hết và ngấm vào vỏ bưởi.
- Đợi cho đường tan hết bạn mới bắt đầu sên mứt.
- Đặt một chảo lòng sâu lên bếp, đổ toàn bộ vỏ bưởi ướp đường vào sên với lửa nhỏ. Bạn nhớ đảo đều tay cho đến khi đường khô và kết tinh thành màu trắng bám quanh miếng mứt.
- Lúc này, bạn cho ống vani vào đảo thêm vài lần rồi tắt bếp.
- Cuối cùng, bạn đổ mứt vỏ bưởi ra khay lớn, dàn đều cho mứt nhanh nguội
- Khi mứt đã nguội thì bạn cho vào bảo quản trong túi ni lông hoặc lọ thủy tinh và dùng dần dần.
2. Hướng dẫn cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan với nước vôi trong
2.1. Nguyên liệu
- 500 gram vỏ bưởi
- 250 – 300 gram đường
- 1 thìa muối
- 1 bát nước vôi trong
2.2. Cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan với nước vôi trong
2.2.1. Bước 1: Sơ chế vỏ bưởi
- Bạn dùng dao tách lấy phần vỏ bưởi rồi cắt bớt đi phần cùi màu trắng.
- Tiếp đến, đem vỏ bưởi đi rửa sạch rồi thái thành những sợi dài.
- Cho vỏ bưởi vào tô, cho tiếp 1 thìa muối vào rồi dùng tay nhồi bóp trong vài phút để cho vỏ bưởi mềm.
- Đem vỏ bưởi đi rửa lại vài lần với nước sạch để loại bỏ chất đắng.
- Sau đó, cho tiếp vỏ bưởi vào tô rồi đổ nước vôi trong ngập vỏ bưởi. Cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan ngâm nước vôi trong như vậy trong khoảng 4 tiếng nhé.
- Đặt một nồi nước lên bếp đun sôi, cho vào 1 thìa cafe muối, rồi đổ vỏ bưởi vào luộc sơ tầm 3 phút, sau đó, vớt ra.
- Bạn luộc như vậy 2 – 3 lần, có thể cắn thử vỏ bưởi để kiểm tra xem đã hết đắng hay chưa.
2.2.2. Bước 2: Ướp đường vỏ bưởi và sên mứt
- Sau khi luộc xong, bạn cho vỏ bưởi vào ngâm trong chậu nước lạnh khoảng 5 phút, tiếp đó vớt ra bóp cho ráo nước.
- Cho vỏ bưởi vào tô ướp cùng đường, ướp trong khoảng 4 tiếng cho đường tan và ngấm hết vào vỏ bưởi.
- Đặt chảo lên bếp đun nóng, đổ hỗn hợp vỏ bưởi và đường vào sên trên lửa nhỏ.
- Cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan đảo đều mứt và sên đến khi nước đường cạn hết, mứt cũng khô hoàn toàn thì bạn tắt bếp.
- Bạn đảo thêm tầm 2 – 3 phút cho mứt khô hẳn. Cuối cùng, cho ra khay để nguội rồi bảo quản trong hộp kín hoặc túi ni lông.
3. Cách làm mứt vỏ bưởi sấy dẻo Thái Lan
Ngoài cách sên bằng chảo, bạn có thể thực hiện cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan bằng máy sấy rất ngon. Sau công đoạn luộc vỏ bưởi và để ráo nước, bạn bắt đầu rải đều nguyên liệu này lên tấm thiếp máy sấy thực phẩm. Dưới mức nhiệt độ khoảng 64 – 70 độ C, bạn mất khoảng 3 – 5 tiếng là hoàn tất món ngon ngày Tết này. Tùy độ ẩm, dẻo của thành phẩm cuối cùng mà bạn tùy chỉnh nhiệt độ, thời gian sấy phù hợp nhé.
Lưu ý: Khi sấy mứt vỏ bưởi bằng máy, không nên chỉnh lượng nhiệt quá cao. Bởi, điều này sẽ khiến mứt trở nên khô và cứng, không còn độ ẩm và dẻo giòn ngon như mong muốn.
Chỉ cần bỏ ra chút thời gian và những nguyên liệu dễ tìm, bạn đã hoàn thành ngay 3 cách làm mứt vỏ bưởi Thái Lan ngọt thơm và không bị đắng ngay tại nhà. Khi thưởng thức món mứt này, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thanh ngọt và giòn dai cùng mùi thơm nhẹ nhàng của vani. Tết năm nay, bạn hãy đích thân vào bếp để làm món mứt đặc biệt này cho cả nhà và khách khứa nhâm nhi nhé.
Nguyễn Diên tổng hợp